Jedlé krevety patria medzi najobľúbenejšie morské plody a v kuchyni majú široké využitie - od ľahkých predjedál až po hlavné jedlá v exotických či tradičných receptoch. Sú chutné, zdravé a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Charakteristika kreviet
Červený pancier, tenké nohy, dlhý chvost a dve tykadlá s „korálkovými“ očami. Takto by bolo možné priliehavo opísať vzhľad krevety. Kreveta je skutočným majstrom rýchleho ponoru, zručná v hľadaní potravy aj v maskovaní a skutočne efektívna v reprodukcii. Veľkosť krevety sa líši podľa druhu a je dosť rôznorodá aj v rámci jednotlivých druhov. Spravidla sú však krevety dlhé minimálne štyri milimetre a maximálne 27 centimetrov. Ich priemerná hmotnosť je od niekoľkých gramov do 1000 gramov u obrích kreviet. Z hľadiska farby existujú rôzne varianty, spravidla však majú červený pancier, existujú však aj modročierne krevety.
Loviská a sezóna kreviet
Vo voľnej prírode uprednostňujú krevety vody veľkých oceánov, ako napríklad Pacifik, Atlantik alebo Indický oceán. Krevety sa však v zásade vyskytujú vo všetkých teplých až vlažných morských vodách. Významnými loviskami kreviet sú dnes napríklad vody na východnom a západnom pobreží Spojených štátov amerických a tiež vody juhovýchodnej Ázie. Keďže sú krevety rozšírené na celej zemeguli a vyskytujú sa vo všetkých svetových moriach, neexistuje žiadna skutočná lovná sezóna. Vo vodách Severného mora sa krevety napríklad prednostne lovia od marca do septembra. More je vtedy relatívne pokojné a nie príliš studené, takže vládnu ideálne lovné podmienky a takisto je populácia kreviet v tomto období najpočetnejšia.
Druhy kreviet dostupné na trhu
Existuje viacero druhov kreviet, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou, chuťou aj spôsobom prípravy. Nie sú krevety ako krevety.
- Biele krevety: Patria medzi najviac konzumované druhy kreviet na svete. Ich pancier je svetlý až priesvitný a mäso má jemnú, mierne sladkastú chuť. Často sa používajú v koktailoch, polievkach a šalátoch, kde vynikne ich ľahká textúra.
- Tigrie krevety: Sú väčšie a známe svojimi tmavými pruhmi na pancieri, podľa ktorých dostali aj svoje meno. Sú naozaj veľké - v dobrých podmienkach dorastajú až do veľkosti 30 centimetrov. Ich mäso je pevné, šťavnaté a plné chuti. V gastronómii sa často využívajú v grilovaných pokrmoch alebo sa restujú na masle s bylinkami.
- Kráľovské krevety: Rovnako patria k najväčším dostupným druhom. Vyhľadávame ich práve pre ich pevné, mäsité telo a výraznú morskú chuť. Ich prirodzená sladkosť vyniká pri jednoduchých úpravách ako je grilovanie alebo pečenie na bylinkách (dobre sa k nim hodí napríklad rozmarín) so zopár kvapkami citróna.
- Červené krevety: Sa vyznačujú sýtočervenou farbou aj v surovom stave. Ich mäso je jemné, no zároveň šťavnaté s intenzívnou morskou chuťou.
- Červené argentínske krevety: Pochádzajú z vôd Južnej Ameriky v okolí Argentíny. Sú známe svojou prirodzenou ružovou až červenou farbou. Ich mäso je výrazne sladké a šťavnaté, preto nepotrebujú veľa dochucovania. Ideálne sú na jednoduché prípravy ako je grilovanie alebo varenie v maslovej omáčke.
- Severské krevety: Sú drobnejšie, dorastajú asi do veľkosti 10 centimetrov. Pochádzajú z chladných vôd severného Atlantiku a Severného mora. Ich mäso je pevné, sladké a mimoriadne aromatické. Často sa používajú do studených jedál ako sú sendviče, šaláty a tradičné severské smørrebrød.
Okrem desiatok druhov líšiacich sa farbou, veľkosťou alebo miestom výlovu, môžete vyberať krevety čerstvé, mrazené, predvarené, vo škrupine alebo už vylúpané a v mnohých ďalších variantoch, medzi ktorými je často obtiažne si vybrať.
Kde zoženiete krevety
Ak hľadáte čerstvé krevety na Slovensku, máte niekoľko možností:
- Supermarkety: Väčšina supermarketov ponúka mrazené alebo chladené krevety. Vo väčšine supermarketov nájdete krevety hlboko zmrazené.
- Špecializované obchody s morskými plodmi: Tieto obchody ponúkajú širší výber kreviet, často aj čerstvé.
- Online obchody: Niektoré online obchody sa špecializujú na dovoz čerstvých morských plodov.
Čerstvé vs. mrazené krevety
V kamenných a internetových obchodoch sa stretnete s čerstvými i mrazenými krevetami. Logika vraví, že nemrazené krevety sú, samozrejme, čerstvé. A siahnuť po krevetách z chladiaceho boxu v predajni je to najzdravšie riešenie. Ak by sme žili pár kilometrov od mora, pravdepodobne by sme sa nemýlili. Avšak veľká vzdialenosť Slovenska od miest, kde sa krevety a ďalšie morské plody lovia a spracúvajú, dovozu čerstvých produktov nesvedčí. Čerstvé krevety majú veľmi krátku trvanlivosť, preto je takmer pravidlom, že krevety, ktoré vidieť v supermarketoch rozložené na pultoch s ľadom v oddelení s rybami, sú vlastne šetrne rozmrazené morské plody.
S ohľadom na uvedené, je lepším riešením kúpiť si balené mrazené krevety. Krevety sa ihneď po ulovení zmrazia, čím sa zachová ich čerstvosť a kvalita aj počas dopravy do vzdialenejších cieľových staníc. Ak si kúpite balíček zmrazených kreviet, výhodou je aj to, že si z nich môžete odsypať len také množstvo, ktoré práve potrebujete. I mrazené krevety sa ale môžu líšiť nielen druhom, ale i spôsobom zamrazenia. Buď sa krevety mrazia vo veľkých vreckách po viacerých kusoch, alebo bývajú zmrazené metódou IQF (Individually Quick Frozen).
Ako vybrať čerstvé krevety
Pri výbere kreviet si všímajte ich vzhľad a vôňu. Okrem certifikácií, dátumu výlovu a šetrnej prepravy si môžete kvalitu kreviet overiť pouhým okom, prípadne čuchom.
- Čerstvé krevety: Čerstvé krevety by mali byť pevné, lesklé a bez zápachu. Vyhnite sa krevetám, ktoré sú sfarbené, majú mäkkú textúru alebo nepríjemne zapáchajú. Kupujete-li čerstvé krevety, venujte pozornosť prípadným čiernym škvrnám na hlave a krunýri. Tieto škvrny prezradia, že kreveta má to najlepšie už za sebou. Čerstvé krevety zároveň prezradí ich príjemná vôňa. Akonáhle krevety vydávajú štipľavý zápach čpavku, rozhodne ich nekupujte.
- Mrazené krevety: V prípade mrazených kreviet si dôkladne prezrite obsah vrecka, a to ako u hromadne zmrazených či IQF kreviet. Hľadajte prípadné známky spálenia mrazom (strata typicky ružovej farby, šedé či belavé škvrny), ktoré prezradia nešetrné zmrazenie.
Krevety dostanete kúpiť vylúpané alebo nelúpané. Ak máte možnosť, vyberajte radšej nelúpané krevety, ktoré by mali byť najčerstvejšie. Trochu sa s nimi potrápite, ale odmenou vám bude krásne šťavnaté vnútro plné chuti, ktorej sa vylúpané nevyrovnajú. Zo zvyškov po lúpaní môžete uvariť polievku.
Krevety zafarbené do sivohneda sú surové, tie ružové až oranžové sú už predvarené.
Jak připravit vynikající krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ako skladovať krevety
Neotvorené balenie možno držať podľa dátumu minimálnej trvanlivosti. Po otvorení je nutné balenie, ktoré bolo dovtedy stále chladené, spotrebovať do jedného až dvoch dní.
Rozmrazovanie kreviet
Ak nakupujete mrazené krevety, nezabudnite ich pred prípravou rozmraziť. Vyjmite požadované množstvo kreviet z mrazáku, vložte ich do misky a zalejte studenou (naozaj nie teplou) vodou.
Rozmrazovanie: Takto ÁNO
- Pod tečúcou studenou vodou: Krevety vložte do cedidla alebo sitka, oplachujte dve minúty studenou vodou a nechajte rozmrazovať ponorené v studenej vode asi 45 minút. Vodu počas rozmrazovania dvakrát vymeňte.
- V chladničke: Tento spôsob sa považuje za najbezpečnejší. Krevety vysypte do cedidla či sitka, podložte ich miskou, aby sa mala stekajúca voda kde zachytiť a nechajte cez noc rozmrazovať (približne osem hodín). Pred samotnou prípravou rozmrazené krevety prepláchnite studenou vodou a osušte.
- V slanej vode: V miske so studenou vodou poriadne rozmiešajte soľ (na 4 šálky vody dajte 2 PL soli), pridajte zmrazené krevety a nechajte ich rozmrazovať. Po rozmrazení, ktoré trvá približne dvadsať minút, opláchnite krevety studenou vodou.
Rozmrazovanie: Takto NIE
- V horúcej vode: Nedávajte krevety rozmrazovať do horúcej vody, lebo stratia svoju jedinečnú chuť aj textúru.
- V mikrovlnke: Dosiahnete nerovnomerné rozmrazenie kreviet, ktoré sa navyše uvaria, stuhnú a budú gumené.
- Pri izbovej teplote: Pri tomto spôsobe hrozí rozmnoženie nebezpečných mikroorganizmov, ktoré môžu viesť až k otrave.
Príprava kreviet
Krevety slúžia spravidla ako prísada do rôznych rybích pokrmov. Pri príprave ich možno piecť, grilovať, dusiť alebo variť. Môžete ich výnimočne napařiti, ako knedlíky. Dobre sa hodí cesnak v olivovom oleji s chilli papričkou, k tomu bageta a ružový brut.
Ako si ich najradšej pripravujete alebo objednávate vy?
Výživové hodnoty a benefity kreviet
Krevety obsahujú veľa životne dôležitých a minerálnych látok a preto priaznivo pôsobia na zdravie.
Tabuľka: Približné výživové hodnoty 100g varených kreviet
| Látka | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 85 kcal |
| Proteíny | 20 g |
| Tuky | 0.5 g |
| Sacharidy | 0.2 g |
| Cholesterol | 160 mg |
| Sodík | 160 mg |
| Jód | Dôležitý zdroj |
| Selén | Dôležitý zdroj |
| Vitamín B12 | Dôležitý zdroj |
| Omega-3 mastné kyseliny | Dôležitý zdroj |
Zdroj: Oregon State University
Kde si pochutnať na krevetách na Slovensku
Ak si chcete pochutnať na krevetách v reštaurácii, určite nevynechajte podniky, ktoré sa špecializujú na morské plody. Nielen ony však dokážu priniesť autentický zážitok z jedla obohatený o chrumkavé krevetky.
- Reštaurácia Spirit (Žilina): Nachádza sa v samom centre Žiliny a svojimi vycibrenými chuťami láka domácich aj turistov. Na svoje si prídu milovníci mexickej kuchyne, fanúšikovia kvalitných burgrov a vybrať si môžete aj z pestrej ponuky šalátov.
- Reštaurácia Cozy Coza (Bratislava): Ochutnali ste už niekedy autentické spojenie chutí Európy a Ázie priamo v Bratislave? Vaše chuťové bunky by zaiste potešila reštaurácia Cozy Coza, ktorú nájdete na Kozej 610/21.
- Café Razy (Poprad): Ak hľadáte v Poprade reštauráciu, kde si pochutnáte na špecialitách svetových kuchýň, cestovinách či pizzi, v Café Razy ste na správnom mieste.
- Baroza (Petržalka): Ojedinelý koncept Baroza v Petržalke spája kvalitné moderné bistro a reštauráciu inšpirovanú gastronomickými dobrotami z rôznych kútov sveta.
- Bokovka (Trnava): Bokovka v Trnave ponúka výborné jedlá z jedálneho lístka ako aj denné obedové menu. Je verná kvalite a jedinečnosti piva Pilsner Urquell.
- Hotelová Reštaurácia Paté: Užite si gastronomickú mozaiku chutí v príjemnej hotelovej Reštaurácii Paté. Nechajte sa vtiahnuť do sveta lahodných chutí a gastronomických zážitkov. Vychutnajte si jedlá z kvalitných lokálnych surovín.
tags: #kdd #kupim #cerstve #krevety