Marcipán je jednou z najlahodnejších cukrových hmôt, ktorá je zložená z rozomletých mandlí a cukru. Čím väčší podiel mandlí, tým vyššia je akosť marcipánu. Marcipán má vynikajúcu orieškovú chuť a je ideálny na zdobenie tort, zákuskov a iných múčnikov.
Typy marcipánu
Sú tri typy marcipánu, ktoré sa líšia pomerom mandlí a cukru: 1:3, 1:1, 2:1 (pomer mandle:cukor).
- Marcipán 2:1: Tento najmandľovejší marcipán sa hodí hlavne na výrobu náplní a na modelovanie. Je pevnejší a má veľmi výraznú mandľovú chuť. Využijete ho pri plnení praliniek, ktoré potom budú úplne luxusné.
- Marcipán 1:1 a 1:3: Pre veselé marcipánové figúrky zvoľte kvalitný marcipán 1:3 či 1:1. Tieto typy sú vhodné na poťahovanie aj modelovanie.
Použitie marcipánu
Marcipán je veľmi univerzálna surovina v cukrárstve. Môžete ho použiť na:
- Poťahovanie tort a zákuskov.
- Modelovanie tvarov a postavičiek.
- Výrobu marcipánových figúrok.
- Ako náplň do čokoládových praliniek.
- Ochutenie ciest (nastrúhaný marcipán).
- Výrobu marcipánovej strúhanky (70 g marcipánu, 15 g masla, 50 g hrubej múky).
- Použitie do ovocných knedlí.
- Výrobu náplne do praliniek (nastrúhajte marcipán do hrnca, prilejte trochu smotany a rozpustite).
HOW TO COVER A CAKE WITH MARZIPAN, BASIC RECIPE EP13
Práca s marcipánom
Práca s marcipánom je podobná práci s poťahovacími a modelovacími hmotami: môžete ho hniesť, vaľkať, tvarovať, aj z neho vykrajovať rôzne tvary.
Príprava marcipánu pred použitím
Pred ťahaním alebo modelovaním hmotu dôkladne prepracujte. Marcipán pred rozvaľkaním jemne prehneťte, aby sa s ním dobre pracovalo.
Poťahovanie torty marcipánom
Na poťahovanie torty vyvaľkajte plát tenký asi 0,3 - 0,5 cm. Počas vaľkania plát podsypávajte práškovým cukrom, pretože marcipán má tendenciu sa prichytávať. Pri prenášaní na tortu si pomôžte dlhou rúrkou, na ktorú plát omotáte. Pred poťahovaním pomažte vrch aj obvod torty maslovým krémom a nechajte stuhnúť v chladničke, aby bola potiahnutá torta čo najhladšia.
Modelovanie a zdobenie
Na uhladzovanie tort používajte žehličky a uhladzovatká. Pre vytvorenie zaujímavých efektov by sa vám mohli hodiť rôzne kostice. Modelované postavičky môžete spájať jedlým lepidlom alebo domácou zmesou z bielka a práškového cukru.
Farbenie a zdobenie marcipánu
Marcipánovú hmotu môžete zafarbovať všetkými druhmi potravinárskych farieb, napríklad gélovými farbami. Marcipán môžete zosvetľovať belobou. Pre blyšťavé a farebné efekty na povrchu môžete použiť púdrové farby, napríklad s perleťovými efektmi, alebo fixky a tekuté a gélové farby.
Zloženie marcipánu
Zloženie marcipánu sa líši v závislosti od výrobcu, ale typické zložky zahŕňajú:
- Cukor
- Mandle (napr. 40 %)
- Stabilizátor (sorbitoly, karboxymethylcelulóza, invertáza)
- Invertný cukrový sirup
- Glukózový sirup
- Kyselina citrónová
- Prírodná aróma
Upozornenie: Môže obsahovať mlieko.
Výživové údaje (na 100 g výrobku)
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1799 kJ / 428 kcal |
| Tuky | 20,6 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 2,2 g |
| Sacharidy | 53,2 g |
| z toho cukry | 48,8 g |
| Bielkoviny | 7,0 g |
| Soľ | 0,10 g |
Kde kúpiť marcipán?
Marcipán na tortu môžete nájsť v rôznych obchodoch. Napríklad, na stránkach Světa cukrářů nájdete široký sortiment výrobkov značky Zeelandia Royal Group, ktorá je rodinnou firmou s viac ako 100-ročnou tradíciou výrobcu kvalitných surovín pre cukrárov a pekárov. Produkty Zeelandia sú dostupné nielen v Holandsku, ale aj v ďalších 70 krajinách sveta. Dr. Oetker ponúka marcipán prírodnej farby s obsahom mandlí 40 % v balení 0,15 kg, určený na zdobenie tort, zákuskov a iných múčnikov. Marcipán je dostupný aj v supermarketoch ako Tesco.
Skladovanie marcipánu
Marcipán skladujte v suchu.
tags: #kde #kupim #marcipan #na #tortu