Na jar nič chutnejšie nevymyslíte, ako jedlá z čerstvej sviežej, ideálne práve pozberanej, zeleniny. Špargľové klíčky sú jednou z týchto delikates, ktoré obohatia vaše recepty o jedinečnú chuť a textúru. V tomto článku sa pozrieme na to, kde ich môžete kúpiť a ako ich najlepšie využiť vo vašej kuchyni.
Pojem „výhonky“ zahŕňa všetku klíčiacu zeleninu, ku ktorej predovšetkým patria jedlé výhonky, klíčiace výhonky (alebo aj klíčky) a žerucha. Botanicky tak výhonky patria k takzvaným klíčnym rastlinám. Medzi jedlé výhonky patria napríklad výhonky špargle alebo bambusu. Jedlé sú aj chmeľové výhonky alebo výhonky palmového srdca.
História a rozšírenie výhonkov
Výhonky a klíčky slúžia človeku za potravinu už viac ako 3000 rokov. V starej Číne slúžili námorníkom v núdzi ako núdzový proviant. Tí konzumovali sušené sójové bôby, ktoré však kvôli vlhkému prostrediu už naklíčili. V Európe získali výhonky a klíčky pozornosť ako potravina až v druhej polovici 20. storočia.
Aj keď sa najprv ako potravina používali predovšetkým sójové a bambusové výhonky, postupne sa do obchodov dostali aj výhonky iných zeleninových rastlín, ako napríklad šošovice, hrachu, reďkvi, ďateliny alebo rôznych druhov hlúbovej zeleniny. V súčasnosti sa výhonky používajú ako potravina takmer všade na svete. Keďže pre každú zeleninu existujú príslušné výhonky alebo klíčky, je pestovanie možné takmer v každom klimatickom pásme.
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy
Výhonky alebo klíčky sú výslovne nízkokalorické a obvykle obsahujú od 30 do 150 kalórií na 100 gramov. Výhonky a klíčky obsahujú v podstate esenciu tej rastliny, ktorej semenami sú. Sú zdravé a bohaté na živiny, preto by mali byť často na jedálnom lístku. Poskytujú predovšetkým veľké množstvo vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Ďalej sú výhonky a klíčky nízkokalorické, preto sú tiež ideálne ako prílohy pri diétach. Na tomto mieste treba spomenúť aj veľké množstvo vlákniny, ktorú výhonky a klíčky obsahujú. Obvykle sa pohybuje od jedného do troch gramov na 100 gramov.
Tabuľka nutričných hodnôt špargle (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 20 kcal |
| Voda | 93% |
| Bielkoviny | 2.2 g |
| Sacharidy | 3.9 g |
| Vláknina | 2.1 g |
| Tuky | 0.2 g |
Špargľa je nielen chutná, ale aj zdravá.
Kulinárske využitie a spracovanie
Výhonky a klíčky možno kúpiť v obchodoch po celý rok. Po zbere sa výhonky alebo klíčky buď priamo konzervujú alebo sa predávajú čerstvé z klíčiacich boxov. Predstavujú obľúbenú prísadu pri príprave čerstvého šalátu. Okrem toho sa s obľubou používajú aj ako surové občerstvenie medzi jedlami. V ázijskej oblasti sú výhonky a klíčky obľúbenou prísadou do pokrmov pripravovaných na panvici alebo woku. Cielene sa tu napríklad zohrievajú a pečú sójové a bambusové výhonky spolu s mäsitými, rybími a zeleninovými pokrmami.
Klíčky mungo fazule v kuchyni
Fazuľové klíčky môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi, čo z nich robí neodmysliteľnú súčasť ázijskej kuchyne. Klíčky mungo fazule veľmi dobre chutia v jedlách pripravených vo woku, ale sú chutné aj ako príloha k mäsu, rybám a rôznym šalátom. Pred použitím by sa mali dôkladne opláchnuť v studenej vode, aby správne vynikla ich chuť!
Šťavnaté mungo klíčky! Jak na ně?
Informácie o produkte: Klíčky mungo v slanom náleve
Klíčky mungo fazule sú dostupné aj ako spracovaná sterilizovaná jednodruhová zelenina. Príkladom je produkt Shan'Shi' Klíčky fazule mungo v slanom náleve. Tieto klíčky sú vhodné na surovo do šalátov, aj pražené ako súčasť wok zeleniny, prípadne varené v polievke.
Balenie a skladovanie
- Hmotnosť balenia: 330g (0,33 kg) alebo 180g bez nálevu.
- Skladovanie: Skladujte v suchu, chráňte pred teplom a mrazom. Po otvorení uchovávajte v chladničke (+6 °C) a spotrebujte do 2 dní.
Zloženie
Klíčky fazule mungo, Pitná voda, Jedlá soľ, Regulátor kyslosti: kyselina citrónová, Antioxidant: kyselina askorbová.
Výživové údaje na 100 g pevného podielu
| Výživová hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 42 kJ/10 kcal |
| Tuky | < 0,5 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0 g |
| Sacharidy | < 0,5 g |
| z toho cukry | < 0,5 g |
| Bielkoviny | 0,9 g |
| Soľ | 0,50 g |
Návod na použitie
Vhodné na surovo do šalátov aj pražené ako súčasť wok zeleniny, prípadne varené v polievke. Tip: Sú ideálnou ingredienciou do sendvičov v kombinácii s hummusom, avokádom a mäsom alebo tofu.
Možnosti nákupu špargľových klíčkov
Špargľové klíčky môžete hľadať na rôznych miestach, od farmárskych trhov až po špecializované obchody. Tu sú niektoré z možností:
- Farmárske trhy: Na farmárskych trhoch máte najväčšiu šancu nájsť čerstvé, lokálne vypestované špargľové klíčky priamo od pestovateľov.
- Špecializované obchody s potravinami: Tieto obchody často ponúkajú široký výber neobvyklých a ťažko dostupných ingrediencií, vrátane špargľových klíčkov.
- Online obchody: Niektoré online obchody sa špecializujú na predaj čerstvej zeleniny a klíčkov. Skontrolujte si ich ponuku a možnosti doručenia.
- Supermarkety: Aj keď je to menej pravdepodobné, niektoré väčšie supermarkety s oddelením zdravých potravín môžu mať v ponuke aj špargľové klíčky.
Pri hľadaní špargľových klíčkov sa oplatí sledovať sezónu špargle, ktorá zvyčajne trvá od apríla do júna. V tomto období sú klíčky najčerstvejšie a najdostupnejšie.
Príklad ponuky klíčkov v obchodoch
Nižšie uvádzame príklady klíčkov, ktoré sú dostupné v predajniach:
- METRO Chef Klíčky Azuki zelené chlad. 500 g
- METRO Chef Klíčky reďkovky žltej čerstvé 100 g
- METRO Chef Klíčky póru NL čerstvé 50 g
- METRO Chef Klíčky cesnaku čerstvé 50 g
- METRO Chef Klíčky mungo NL čerstvé 500 g vrecko
- METRO Chef Klíčky china rose NL čerstvé 100 g
- METRO Chef Klíčky trio NL čerstvé 60 g vanička
- METRO Chef Klíčky cvikly červenej čerstvé 50 g vanička
- ASIA TIME Klíčky fazule mungo 280 g
- Shan'shi Fazuľové klíčky 330 g
Recepty so špargľovými klíčkami
Špargľové klíčky sú skvelým doplnkom do mnohých jedál, či už ide o šaláty, polievky alebo hlavné jedlá. Dajú sa použiť v mnohých chutných a zdravých receptoch.
Ako pripraviť špargľu
Začneme špargľou. Dobre ju „operieme“, umyjeme v studenej vode a každú stonku zbavíme spodnej drevnatej časti, ktorá sa neje. Jednoducho tak, že stonku chytíme jednou rukou za jej spodný koniec, druhú asi 4cm nad týmto miestom a zlomíme. V mieste zlomu končí tvrdá časť a začína tá šťavnatá. Zvyšným stonkám špargle odkrojíme hlavičky a dáme bokom do misky.
Šalát so špargľovými klíčkami a pošírovaným vajcom
Tento recept kombinuje čerstvé ingrediencie a vytvára lahodný a zdravý pokrm. Šalát je ideálny ako ľahký obed alebo večera. Kombinácia hrášku, špargle a pošírovaného vajca je jednoducho neodolateľná.
- Pripravte si špargľové pyré: Zo špargle odrežte hlavičky a stonky rozmixujte úplne dohladka. Pridajte 2 lyžice olivového oleja, mixujte ďalej, podľa potreby pridajte lyžicu alebo dve vody.
- Blanšírujte hrášok a struky hrachu: Hrášok blanšírujeme vo vode, kým nebude svetlozelený, asi 1 minútu. Premiestnime ho do sitka a ponoríme do ľadového kúpeľa. Rovnako postupujeme so strukmi hrachu a špargľou.
- Pošírujte vajcia: V hrnci privedieme vodu k varu. Pridáme ocot a dochutíme soľou. Znížime teplotu a do vody opatrne vložíme rozbité vajíčko - postupne všetky štyri. Varíme, jemne premiešame vodu a občas vajíčka otočíme, kým nie sú bielka tuhé. Žĺtky by mali zostať stále tekuté, trvá to asi 2 minúty.
- Opečte medvedí cesnak: Medvedí cesnak jemne opečieme na oleji.
- Servírovanie: Na spodok širokých plytkých mís uložíme špargľové pyré, naň hrášok a struky, klíčky. Na vrch pridáme restovaný medvedí cesnak a pošírované vajce.
- Zálievka: Olivový olej, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, petržlenovú vňať a šalotku zmiešame v malej uzatvárateľnej nádobe.
Špargľové rizoto s jahodovou mätou
Tento recept kombinuje tradičné talianske rizoto s netradičnými ingredienciami, ako sú špargľové hlavičky a jahodová mäta.
- Vo veľkom hrnci so silným dnom rozohrejeme olivový olej a pridáme cibuľu pokrájanú na kocky. Opekáme a miešame, kým nebude pekne sklovitá, ale nemá začať hnednúť.
- Pridáme ryžu, ďalej opekáme a poctivo miešame. Akonáhle sa všetko začína prichytávať viac, než by bolo zdravé, prilejeme víno, necháme prebublať a ďalej miešame. Varíme tak dlho, kým sa všetok alkohol neodparí a zmes opäť nie je hustá.
- Nasleduje klasický postup prípravy talianskeho Risotto: pridáme naberačku horúceho vývaru, stále dobre miešame, kým sa tekutina neodparí, pridáme novú naberačku vývaru, miešame ... a tak ďalej. Keď ryža začína byť správne al dente, pridáme poslednú naberačku a necháme opäť vyvariť.
- V medzičase si pripravíme špargľové hlavičky a špargľový krém. Na malej panvici rozohrejeme lyžicu rastlinného tuku a tri lyžice vody. Potom pridáme špargľové hlavičky, zľahka podusíme a pridáme malú štipku soli. Sú hotové prakticky ihneď, stačia im tri minúty.
- Keď ochutnáme ryžu a zdá sa nám už ideálna, tak ju odstavíme z plameňa, pridáme krém, šťavu aj kôru z citróna, posekanú jahodovú mätu a dobre zamiešame. Nakoniec primiešame podusené špargľové hlavičky, niekoľko si môžeme nechať na ozdobu.
Jahodová mäta
Jahodová mäta má vôňu jahôd. Je menšieho vzrastu, listy sú drobnejšie a jemnejšie, než na aké sme zvyknutí u iných druhov mäty. Listy sú príjemne sviežo zelené. Táto novinka vytvára pekný kompaktný kríček, v našich podmienkach vonku bežne prezimuje, je teda možné ju pestovať celoročne priamo v záhone na vonkajšom stanovisku, ale kľudne aj v nádobe na okennom parapete či balkóne alebo terase. Prospieva a darí sa jej v bežnej záhradnej zemine na slnečnom stanovisku. V čase vegetácie vyžaduje dostatočnú zálievku, ružovkasté kvietky rozkvitajú od júla do augusta, ale ako väčšina podobných bylín sa zberajú predovšetkým listy ešte pred kvitnutím. Ako som spomenul, tak je zaujímavá predovšetkým svojou vôňou po jahodách a láka k vyskúšaniu pri príprave čajov. Možno ju pridávať do ovocných šalátov, koktailov, takisto ju používame aj ako ozdobu rôznych sladkostí. Mentha species "Erdbeerminze" - patrí medzi najznámejšie liečivky. Pestuje a rozširuje sa takmer po celom svete. Ešte raz pripomíname, že táto mäta je mrazuvzdorná bylinná trvalka. Dorastá do výšky dvadsať až osemdesiat centimetrov. Malé listy vyrastajú v lete v koncových oválnych kvetenstvách v tvare klasu.
Treska s hráškom a špargľou
Tento recept je skvelý spôsob, ako si vychutnať zdravú a chutnú rybu s prídavkom jarnej zeleniny.
- Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom zohrejeme olivový olej. Tresku ochutíme soľou, korením a vložíme do rozpáleného oleja. Opekáme, kým ryba nezíska peknú zlatistú kôrku, asi 4 minúty. Rybu opatrne obrátime na druhú stranu a opečieme.
- Do tej istej panvice pridáme slaninu, za stáleho miešania opekáme do chrumkava, 2 až 3 minúty.
- Pridáme hrášok a prehrejeme. Pridáme 2 lyžice vody, nakrájaný šalát, petržlenovú vňať a kyslú smotanu. Miešame, kým šalát nezačne vädnúť. Odstavíme.
Ďalšie možnosti využitia špargľových klíčkov
- Pridajte ich do polievok pre extra chuť a nutričnú hodnotu.
- Použite ich ako ozdobu na šaláty a sendviče.
- Pridajte ich do cestovín pre sviežu jarnú chuť.
- Použite ich ako prísadu do omáčok a dipov.
tags: #kde #kupim #sparglove #klicky