Na jar nič chutnejšie nevymyslíte, ako jedlá z čerstvej sviežej, ideálne práve pozberanej, zeleniny. Špargľové klíčky sú jednou z týchto delikates, ktoré obohatia vaše recepty o jedinečnú chuť a textúru. Sú skvelým doplnkom do mnohých jedál, či už ide o šaláty, polievky alebo hlavné jedlá. Klíčky obsahujú veľa bielkovín, vitamínov a minerálov potrebných pre telo. Výhonky sú vynikajúcim zdrojom energie, minerálov a vitamínov. V tomto článku sa pozrieme na to, kde ich môžete kúpiť a ako ich najlepšie využiť vo vašej kuchyni.
Možnosti nákupu špargľových klíčkov
Špargľové klíčky môžete hľadať na rôznych miestach, od farmárskych trhov až po špecializované obchody.
- Farmárske trhy: Ideálne miesto na nákup čerstvých a lokálnych klíčkov priamo od pestovateľov. Na farmárskych trhoch máte najväčšiu šancu nájsť čerstvé, lokálne vypestované špargľové klíčky priamo od pestovateľov.
- Špecializované obchody so zdravou výživou: Tieto obchody často ponúkajú široký výber neobvyklých a ťažko dostupných ingrediencií, vrátane špargľových klíčkov.
- Supermarkety: Aj keď je to menej pravdepodobné, niektoré väčšie supermarkety s oddelením zdravých potravín môžu mať v ponuke aj špargľové klíčky v oddelení s ovocím a zeleninou.
- Online obchody: Pohodlný spôsob nákupu klíčkov z pohodlia domova. Niektoré online obchody sa špecializujú na predaj čerstvej zeleniny a klíčkov. Skontrolujte si ich ponuku a možnosti doručenia.
Pri hľadaní špargľových klíčkov sa oplatí sledovať sezónu špargle, ktorá zvyčajne trvá od apríla do júna. V tomto období sú klíčky najčerstvejšie a najdostupnejšie. Výhonky a klíčky možno kúpiť v obchodoch po celý rok.
Čo sú to výhonky a klíčky?
Pojem „výhonky“ zahŕňa všetku klíčiacu zeleninu, ku ktorej predovšetkým patria jedlé výhonky, klíčiace výhonky (alebo aj klíčky) a žerucha. Botanicky tak výhonky patria k takzvaným klíčnym rastlinám. Jedlé výhonky sú napríklad výhonky špargle alebo bambusu. Jedlé sú aj chmeľové výhonky alebo výhonky palmového srdca.
Výhonky alebo klíčky sú výslovne nízkokalorické a obvykle obsahujú od 30 do 150 kalórií na 100 gramov. Na tomto mieste treba spomenúť aj veľké množstvo vlákniny, ktorú výhonky a klíčky obsahujú, obvykle sa pohybuje od jedného do troch gramov na 100 gramov.
Výhonky a klíčky slúžia človeku za potravinu už viac ako 3000 rokov. V starej Číne slúžili námorníkom v núdzi ako núdzový proviant. Tí konzumovali sušené sójové bôby, ktoré však kvôli vlhkému prostrediu už naklíčili. V Európe získali výhonky a klíčky pozornosť ako potravina až v druhej polovici 20. storočia. Aj keď sa najprv ako potravina používali predovšetkým sójové a bambusové výhonky, postupne sa do obchodov dostali aj výhonky iných zeleninových rastlín, ako napríklad šošovice, hrachu, reďkvi, ďateliny alebo rôznych druhov hlúbovej zeleniny. V súčasnosti sa výhonky používajú ako potravina takmer všade na svete. Keďže pre každú zeleninu existujú príslušné výhonky alebo klíčky, je pestovanie možné takmer v každom klimatickom pásme. Po zbere sa výhonky alebo klíčky buď priamo konzervujú alebo sa predávajú čerstvé z klíčiacich boxov.
Ako pestovať špargľu, časť 1: Výsadba, odrody a príprava záhonov
Recepty so špargľovými klíčkami
Špargľové klíčky sa dajú použiť v mnohých chutných a zdravých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Špargľové rizoto s jahodovou mätou
Tento recept kombinuje tradičné talianske rizoto s netradičnými ingredienciami, ako sú špargľové hlavičky a jahodová mäta.
- Vo veľkom hrnci so silným dnom rozohrejeme olivový olej a pridáme cibuľu pokrájanú na kocky. Opekáme a miešame, kým nebude pekne sklovitá, ale nemá začať hnednúť.
- Pridáme ryžu, ďalej opekáme a poctivo miešame. Akonáhle sa všetko začína prichytávať viac, než by bolo zdravé, prilejeme víno, necháme prebublať a ďalej miešame. Varíme tak dlho, kým sa všetok alkohol neodparí a zmes opäť nie je hustá.
- Nasleduje klasický postup prípravy talianskeho Risotto: pridáme naberačku horúceho vývaru, stále dobre miešame, kým sa tekutina neodparí, pridáme novú naberačku vývaru, miešame ... a tak ďalej :-). Keď ryža začína byť správne al dente, pridáme poslednú naberačku a necháme opäť vyvariť.
- V medzičase si pripravíme špargľové hlavičky a špargľový krém. Na malej panvici rozohrejeme lyžicu rastlinného tuku a tri lyžice vody. Potom pridáme špargľové hlavičky, zľahka podusíme a pridáme malú štipku soli. Sú hotové prakticky ihneď, stačia im tri minúty.
- Keď ochutnáme ryžu a zdá sa nám už ideálna, tak ju odstavíme z plameňa, pridáme krém, šťavu aj kôru z citróna, posekanú jahodovú mätu a dobre zamiešame. Nakoniec primiešame podusené špargľové hlavičky, niekoľko si môžeme nechať na ozdobu.
Jahodová mäta má vôňu jahôd. Je menšieho vzrastu, listy sú drobnejšie a jemnejšie, než na aké sme zvyknutí u iných druhou mäty. Listy sú príjemne sviežo zelené. Táto novinka vytvára pekný kompaktný kríček, v našich podmienkach vonku bežne prezimuje, je teda možné ju pestovať celoročne priamo v záhone na vonkajšom stanovisku, ale kľudne aj v nádobe na okennom parapete či balkóne alebo terase. Prospieva a darí sa jej v bežnej záhradnej zemine na slnečnom stanovisku. V čase vegetácie vyžaduje dostatočnú zálievku, ružovkasté kvietky rozkvitajú od júla do augusta, ale ako väčšina podobných bylín sa zberajú predovšetkým listy ešte pred kvitnutím. Ako som spomenul, tak je zaujímavá predovšetkým svojou vôňou po jahodách a láka k vyskúšaniu pri príprave čajov. Možno ju pridávať do ovocných šalátov, koktailov, takisto ju používame aj ako ozdobu rôznych sladkostí. Mentha species "Erdbeerminze" - patrí medzi najznámejšie liečivky. Pestuje a rozširuje sa takmer po celom svete. Ešte raz pripomíname, že táto mäta je mrazuvzdorná bylinná trvalka. Dorastá do výšky dvadsať až osemdesiat centimetrov. Malé listy vyrastajú v lete v koncových oválnych kvetenstvách v tvare klasu.
Šalát s hráškom, špargľou a pošírovaným vajcom
Tento šalát je ideálny ako ľahký obed alebo večera. Kombinácia hrášku, špargle a pošírovaného vajca je jednoducho neodolateľná.
- Pripravíme si ľadový kúpeľ. Hrášok blanšírujeme vo vode, kým nebude svetlozelený, asi 1 minútu. Premiestnime ho do sitka a ponoríme do ľadového kúpeľa. Rovnako postupujeme so strukmi hrachu a špargľou.
- Zo špargle odrežeme hlavičky a stonky rozmixujeme úplne dohladka. Pridáme 2 lyžice olivového oleja, mixujeme ďalej, podľa potreby pridáme lyžicu alebo dve vody.
- V hrnci privedieme vodu k varu. Pridáme ocot a dochutíme soľou. Znížime teplotu a do vody opatrne vložíme rozbité vajíčko - postupne všetky štyri. Varíme, jemne premiešame vodu a občas vajíčka otočíme, kým nie sú bielka tuhé. Žĺtky by mali zostať stále tekuté, trvá to asi 2 minúty.
- Medvedí cesnak jemne opečieme na oleji.
- Na spodok širokých plytkých mís uložíme špargľové pyré, naň hrášok a struky, klíčky. Na vrch pridáme restovaný medvedí cesnak a pošírované vajce.
Zálievka: Olivový olej, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, petržlenovú vňať a šalotku zmiešame v malej uzatvárateľnej nádobe.
Treska s hráškom a špargľou
Tento recept je skvelý spôsob, ako si vychutnať zdravú a chutnú rybu s prídavkom jarnej zeleniny.
- Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom zohrejeme olivový olej. Tresku ochutíme soľou, korením a vložíme do rozpáleného oleja. Opekáme, kým ryba nezíska peknú zlatistú kôrku, asi 4 minúty. Rybu opatrne obrátime na druhú stranu a opečieme.
- Do tej istej panvice pridáme slaninu, za stáleho miešania opekáme do chrumkava, 2 až 3 minúty.
- Pridáme hrášok a prehrejeme. Pridáme 2 lyžice vody, nakrájaný šalát, petržlenovú vňať a kyslú smotanu. Miešame, kým šalát nezačne vädnúť. Odstavíme.
Ďalšie možnosti využitia špargľových klíčkov
Špargľové klíčky sú skvelým doplnkom do každej kuchyne. Experimentujte a objavte svoje obľúbené kombinácie chutí!
- Pridajte ich do polievok pre extra chuť a nutričnú hodnotu.
- Použite ich ako ozdobu na šaláty a sendviče.
- Pridajte ich do cestovín pre sviežu jarnú chuť.
- Použite ich ako prísadu do omáčok a dipov.
- Obľúbené sú ale len také samotné.
Nutričné hodnoty špargle
Špargľa je nielen chutná, ale aj zdravá. Tu sú nutričné hodnoty na 100g:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 20 kcal |
| Voda | 93% |
| Bielkoviny | 2.2 g |
| Sacharidy | 3.9 g |
| Vláknina | 2.1 g |
| Tuky | 0.2 g |
tags: #kde #kupit #sparglove #klicky