Lístkové cesto je základom mnohých obľúbených sladkých a slaných pochúťok. Jeho príprava však môže byť časovo náročná, preto je pre mnohých pohodlnejšie zakúpiť hotové cesto. V tomto článku sa pozrieme na to, kde kúpiť kvalitné lístkové cesto s maslom a ako ho najlepšie využiť.
História lístkového cesta
Maslové lístkové cesto vzniklo vlastne náhodou. Vynašiel ho cukrár Glaudo Gelée v roku 1645. Tajomstvo jeho prípravy si strážil natoľko, že keď cesto pripravoval, vždy sa zamkol. Do chlebového cesta pridal maslo, pretože chcel pre svojho chorého zamestnávateľa zhotoviť zvlášť dobrý chlieb. Po upečení bol prekvapený, že sa upiekla veľká guľa, ktorú nemohol ani vybrať z pece.
Kvalita lístkového cesta na Slovensku
Lístkové cesto je tradične využívané v slovenskej kuchyni, avšak jeho (ne)kvalita je zarážajúca. V podstate sa vyrába len z dvoch základných ingrediencií: maslo a múka. Avšak, vo väčšine obchodov na Slovensku sa namiesto masla používa margarín (stužený rastlinný tuk). Typické slovenské margaríny sú vyrobené najčastejšie stužením palmového oleja, čo pre mňa nemá nič spoločné s kvalitou a lokálnosťou. Bezchybné lístkové cesto by malo obsahovať kvalitné maslo a dostatočné množstvo lepku, ktoré zabezpečí jeho krásne lístkovanie.
Testovanie lístkového cesta
Aby ste dosiahli dokonalé výsledky, je dôležité vybrať to správne lístkové cesto. Prinášame vám podrobné hodnotenie rôznych druhov lístkového cesta dostupných na trhu, aby ste si mohli vybrať to najlepšie pre vaše kulinárske experimenty.
Hodnotenia sa zúčastnilo niekoľko odborníkov na pečenie a redaktorov, ktorí testovali skupinu šiestich vzoriek. Testované boli chladené aj mrazené lístkové cestá priamo v redakcii. Hodnotila sa najmä ľahkosť práce s cestom, jeho pôvodná farba a konzistencia. Na základe týchto kritérií dostali jednotlivé cestá známky od 1 (najlepšia) do 5 (najhoršia), podobne ako v školskom hodnotení.
Hodnotili:
- Eva Paulovičová - odborníčka na pečenie
- Jana Klapáčová - redaktorka
- Blanka Nemčeková - redaktorka
Výsledky testovania
Poďme sa pozrieť na konkrétne výsledky testovania:
Víťazi testu
- Frodo hlbokozmrazené lístkové cesto (400 g, 0,79 €): Najlepšie hodnotenie získalo vďaka vynikajúcemu lístkovaniu a ľahkej práci s ním. V priereze boli viditeľné jednotlivé vrstvy cesta, čo je znak vysokej kvality. Zloženie zahŕňa pšeničnú múku, ťažný margarín, pitnú vodu, farbivo E160a, ocot a jedlú soľ. Jeho praktické menšie balenie je tiež plusom. Celkový dojem bol vynikajúci a známka 1 - víťaz testu.
- dobroty babičky Kláry od Nowaco (400 g, 0,89 €): Toto cesto získalo tiež známku 1. Jeho zloženie tvoria pšeničná múka, pitná voda, margarín, kvasný liehový ocot a jedlá soľ. Výhodou sú tri predpripravené pláty cesta, s ktorými sa výborne pracovalo. Prívetivý obal skrýva kvalitné lístkové cesto, ktoré nesklame.
Ďalšie hodnotené produkty
- Svoboda Blučina chladené lístkové cesto (500 g, 1,39 €): V teste si viedlo veľmi dobre a patrilo medzi tri najlepšie testované výrobky. Jeho prednosťou je výborné lístkovanie. Zloženie: pšeničná múka, rastlinný margarín, pitná voda, kvasný ocot liehový, jedlá soľ. Cesto nie je dofarbované a neobsahuje transmastné kyseliny. Známka: 2.
- Patisserie du Patron hlbokozmrazené lístkové cesto (400 g, 0,65 €): Zaujalo elegantným plochým balením. Zloženie: pšeničná múka, rastlinný tuk, voda, jedlá soľ, kyselina askorbová, betakarotén, ocot. Avšak, cesto sa slabšie lístkovalo a obal bol skúpejší na informácie o pôvode cesta. Napriek tomu boli koláčiky celkom chutné. Známka: 3.
- Koro cereálne lístkové cesto (500 g, 1,39 €): Určené pre vyznávačov zdravej výživy. Zloženie: pšeničná múka, ťažný margarín, Viaczrnná zmes (sójový šrot, ľanové semená, ražná múka, pšeničné otruby a iné), stolový margarín, ocot, lepok, jedlá soľ, kryštálový cukor. Tento výrobok bol ocenený značkou kvality. Jeho nevýhodou je menej výrazné lístkovanie a špecifická chuť, ktorá však milovníkom cereálnych výrobkov neprekáža. Známka: 3.
- Koro chladené lístkové cesto (500 g, 1,55 €): Má na obale recept na prípravu krémových rezov a QR kód s ďalšími receptami. Zloženie: pšeničná múka, ťažný margarín, voda, ocot kvasný liehový, lepok, jedlá soľ. Menej lákavá farba cesta môže signalizovať absenciu umelých farbív. S cestom sa pracovalo trocha ťažšie, ale upečená šatôčka chutila veľmi dobre. Praktické balenie na podnose je plusom. Známka: 3.
Možnosti nákupu a ďalšie produkty
Lístkové cesto je bežne dostupné v supermarketoch a špecializovaných obchodoch s potravinami. Pri hľadaní lístkového cesta môžete naraziť na rôzne akcie a výhodné ponuky, ako napríklad "Kúp viac, plať menej". Na trhu sú dostupné aj bio cestá alebo cestá so zníženým obsahom tuku. Pri výbere si môžete všímať ceny za kus, v balení, ceny za jednotku či ceny za celé balenie.
Ako využiť lístkové cesto na rôzne spôsoby? 🥐 | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
V ponuke obchodov nájdete aj ďalšie varianty lístkového cesta:
- aro Lístkové cesto mraz. (na predajni: 152 bal. bal. (4 ks))
- aro Lístkové cesto mraz. (na predajni: 19 bal. bal. (32 ks))
- aro Lístkové pláty (21 x 28 cm) mraz. (2500 g, na predajni: 3 bal. bal. (10 ks))
- Cesto na jarné závitky (550 g, na predajni: 21 bal. bal.)
- Filo Lístkové cesto mraz. (450 g, na predajni: 11 bal. bal.)
- Fine Life Lístkové cesto rolované mraz. (300 g, na predajni: 65 bal. bal.)
- MELITES Lístkové cesto mraz. (2 x 200 g, na predajni: 46 bal. bal.)
- Pekáreň Harmónia Lístkové cesto bezlepkové mraz. (300 g, na predajni: 30 bal. bal.)
Zloženie kvalitného lístkového cesta
Pri výbere cesta s maslom sa zamerajte na zloženie a uistite sa, že obsahuje kvalitné suroviny. Tu je príklad zloženia organického cesta:
- Pšeničná múka
- Pitná voda
- Rastlinný tuk (palmový) a rastlinný olej (slnečnicový)
- Pšeničný lepok
- Pšeničný škrob
- Alkohol
- Soľ
- Dextróza
- Regulátor kyslosti: kyselina citrónová
- Kvasnice neaktívne
- Emulgátor: slnečnicový lecitín
- Antioxidant: kyselina askorbová
Alergén: Glutén. Môže obsahovať mlieko a vajcia.
Ako pripraviť lístkové cesto
Čerstvé organické cesto v tvare obdĺžnika je pripravené ihneď na pečenie na pečiacom papieri. Vynikajúce cesto ponúka mnoho možností, pridaním obľúbených surovín vykúzlite vždy iný pokrm.
Spôsob prípravy:
- Cesto vyberte z chladničky 10 minút pred spracovaním.
- Rúru predhrejte približne na 200-220°C.
- Cesto pečte cca 15-30 minút.
Možnosti využitia lístkového cesta
Lístkové cesto je veľmi univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko nápadov:
Sladké:
- Croissanty s džemom
- Záviny s ovocím
- Koláče s krémom
Slané:
- Quiche
- Slané tyčinky so syrom
- Pizzové slimáky
Pripravte si ho na sladko, ako vynikajúce croissanty s džemom alebo aj na slano so zeleninou.
Filo cesto
Okrem klasického lístkového cesta môžete nájsť aj filo cesto, ktoré je veľmi tenké a krehké. Je ideálne na prípravu baklavy alebo iných vrstvených dezertov.
Zloženie filo cesta:
- Pšeničná múka
- Voda
- Kukuričný škrob
- Zvlhčovadlo, glycerol
- Soľ
- Konzervanty, sorbát draselný
Alergény: Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich
Návod na použitie filo cesta:
- Necháme rozmraziť pri izbovej teplote. Nikdy znovu nezmrazujte!!
- Dôkladne rozmrazené cesto opatrne vytiahnite z obalu, pripravte si náplň a plát cesta preneste na pripravený plech na pečenie.
- Každý plát cesta potrite rozpusteným maslom, naneste náplň a postup opakujte.
- Posledný list cesta opäť potrite maslom a pečte pri teplote 180°C do zlata.
Hotové lístkové dezerty
Ak hľadáte hotové lístkové dezerty, vyskúšajte Asolo Dolce Tindy con Crema al Pistacchio. Tieto mini koláčiky z lístkového cesta s pistáciovým krémom sú skvelou voľbou pre milovníkov talianskych cukroviniek.
Zloženie Asolo Dolce Tindy con Crema al Pistacchio:
Pistáciový krém 41% [cukor, rastlinné oleje a tuky (palmový, slnečnicový), sušená mliečna srvátka, pistácie 5%, laktóza, arómy, emulgátor: sójový lecitín, soľ], pšeničná múka, margarín (rastlinné oleje a tuky (palmový, slnečnicový), voda, emulgátor: E471, soľ, okysľovač: E330, arómy], cukor, odstredené mlieko v prášku, soľ, stabilizátor: maltitol, sladová pšeničná múka, dextróza, fruktóza, škroby, kakaové maslo, med, zahusťovadlo: pektín, arómy.
Nutričné hodnoty a skladovanie
Pri výbere lístkového cesta je dôležité sledovať nutričné hodnoty a spôsob skladovania. Tu je príklad nutričných hodnôt pre 100g organického lístkového cesta:
| Nutričná hodnota | Hodnota na 100 g |
|---|---|
| Energia | 1469 kJ / 352 kcal |
| Tuky | 22 g |
| z ktorých nasýtené mastné kyseliny | 13 g |
| Sacharidy | 31 g |
| z toho cukor | 1,1 g |
| Vláknina | 2,2 g |
| Proteín | 6,5 g |
| Soľ | 0,9 g |
Skladovanie: Skladujte v chlade pri teplote 2 - 8°C.
tags: #kde #sa #da #kupit #listkove #cesto