Bataty, známe aj ako sladké zemiaky (Ipomoea batatas), si získavajú čoraz väčšiu popularitu medzi slovenskými záhradkármi. Ich pestovanie nie je zložité a navyše obohacujú jedálniček o chutný, zdravý a výživný druh zeleniny. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, kedy a ako zbierať bataty, aby ste si mohli vychutnať ich sladkú chuť a nutričné benefity.
Čo sú bataty?
Bataty sú koreňové hľuzy povojníka batatového. Hoci sa často porovnávajú s klasickými zemiakmi, botanicky s nimi nesúvisia a patria do čeľade pupencovitých (Convolvulaceae). Pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, kde ich pestovali už pred 5000 rokmi. Do Európy sa rozšírili vďaka Krištofovi Kolumbovi.
Sladkú chuť batatom zaisťuje fruktóza, glukóza a sacharóza. Pečením sa v nich štiepi škrob na cukor, čím sa stávajú sladšími. Tepelne upravené bataty sú tiež bohatšie na betakarotén, ktorý sa v organizme premieňa na vitamín A. Bataty sa dajú pripravovať na slano i sladko a sú mimoriadne univerzálne v kuchyni.
Šupka sladkých zemiakov je biela, žltkastá, oranžová, hnedá až fialová. Známych je viac ako 400 rôznych odrôd batátov, ktoré sa od seba líšia v mnohom - veľkosťou, tvarom a farbou listov, veľkosťou, tvarom, chuťou a farbou hľúz, veľkosťou a celkovým vzhľadom rastliny a podobne. Listy sú rôznotvaré. Kvitnú bielo, ružovo až purpurovo s výrazným okom.
Pestovanie batatov na Slovensku
Hoci sa bataty považujú za tropickú rastlinu, s trochou snahy sa dajú úspešne pestovať aj na Slovensku. Dôležité je zabezpečiť im dostatok tepla a slnka. Najlepšie sa im darí na chránených stanoviskách s ľahkou, priepustnou a piesočnato-hlinitou pôdou.
Sladký zemiak (povojník batatový) je teplomilná rastlina pestovaná prevažne v subtropických a tropických častiach sveta, pretože potrebuje minimálne 4 mesiace tepla na rast. Sú však dostupné aj kultivary batatov, ktoré veľmi dobre prosperujú aj v našich klimatických podmienkach.
Predpestovanie sadeníc
V našich podmienkach sa často využíva predpestovanie sadeníc batatov. Sadenice si najjednoduchšie pripravíme z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí. Tento proces trvá približne 90 dní, preto je vhodné začať už vo februári.
Jednoducho zoberieme sladký zemiak (hľuzu batátu, ktorú si môžeme kúpiť v obchode alebo vypestovať sami) a ponoríme ho do pohára s odstátou vodou (24 hodín kvôli chlóru) hrubším koncom batátu smerom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode. Môžete ho zachytiť špajdľami, ktoré do neho jemne zapichnete. Pohár umiestnime na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla. Z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou začnú do pár týždňov vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi.
Rastlinky sú vhodné na oddelenie v momente, keď dosiahnu výšku približne 15 - 30 cm. Klíčky opatrne oddeľte od hľuzy a nechajte ich vo vode ešte aspoň dva týždne pred výsadbou, aby vytvorili dostatočný koreňový systém. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne, aby vyhnali korene.
Výsadba a starostlivosť
Sadenice batatov sa vysádzajú až po "zmrzutých", ideálne koncom mája, keď pominula hrozba mrazu, pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť. Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda. V takejto pôde sladké zemiaky lepšie prosperujú a vytvárajú väčšie a hladšie hľuzy. V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné ju pred výsadbou prekypriť minimálne do hĺbky 25 cm a pridať vrstvu kompostu, ktorý zabezpečí pôde dostatok živín a vzdušnosti.
Následne si vytvoríme vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké, do ktorých budeme sadiť sadenice batátov. Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch. Hriadky by mali byť od seba až 80 - 100 cm kvôli priestoru pre ťahavé batáty. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou, čo zabezpečí pre rast sladkých zemiakov ideálne podmienky - takto docielime bohatšiu úrodu.
Po zakorenení sú bataty veľmi životaschopné a odolné proti suchu, vysokej teplote a škodcom. Polievame ich len striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách.
Ak nepestujete batáty pod fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare.
Kedy zbierať bataty?
Bataty sa zbierajú od augusta do októbra v závislosti od odrody, času vysádzania a klimatických podmienok, v každom prípade pred mrazom. Pravidelne sa zbierajú vtedy, keď väčšina koreňov dosiahne trhovú veľkosť (viac ako 150 g). Táto sa dosahuje, v závislosti na odrode, 100 až 130 dní po výsadbe. Vo vlhkom prostredí sa odporúča skorší zber, aby sa predišlo chorobám. Z jednej rastliny môžeme získať až 3 kilogramy koreňov, čo však vyžaduje perfektnú starostlivosť. Reálna úroda je 1,5 - 2 kg na rastlinu.
Indikátory, že je čas na zber:
- Väčšina koreňov dosiahla trhovú veľkosť (viac ako 150 g).
- Uplynulo 100 až 130 dní od výsadby.
- Predpoveď počasia hlási príchod mrazov.
- Vlhké prostredie, ktoré zvyšuje riziko chorôb.
- Listy sa začnú sfarbovať do žlta.
Ako správne zbierať bataty?
- Nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme).
- Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny.
- Opatrne podoberieme hľuzy. Batáty je vhodné zbierať, keď je pôda kyprá, takže ak je vlhká, počkáme, kým trochu nevyschne.
- Poškodené korene konzumujte ako prvé a neporušené uložte na skladovanie.
AKO ZISTÍTE, KEDY SÚ SLADKÉ ZEMIAKY PRIPRAVENÉ NA ZBER?
Skladovanie batatov
Pred konzumáciou je potrebné nechať hľuzy vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú. Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade, ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice.
Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Ak by ste sa rozhodli uskladniť bataty v chladničke, zistíte, že až takéto nízke teploty im neprospievajú. Problém je, že v chlade môžu hľuzy stvrdnúť a získať drevnatú textúru. Okrem toho môže chlad zmeniť obsah cukru, čo ovplyvní ich chuť. Na povrchu hľúz sa tiež zvykne zrážať voda, čo urýchľuje proces hnitia.
Na predĺženie skladovateľnosti môžete zabaliť každý batat separátne do novín. Pri skladovaní je vhodné zaistiť, aby hľuzy neležali na sebe. Lepšie je, mať ich v jednej vrstve, alebo aspoň preložiť novinovým papierom či kartónom.
Odrody batatov vhodné pre slovenské podmienky
Odrody sladkého zemiaka sa líšia farbou šupiek (žltá, oranžová, červená, fialová alebo sivobiela); farbou dužiny (biela, žltá, červenkastá alebo oranžová); textúrou (mäkká a vlhká, alebo suchá a pevná); tvarom (široký až zúžený); a chuťou (mierna až veľmi sladká).
Nasledujúce odrody sú podľa odborníkov jedny z najlepších pre slovenské podmienky:
- Centennial: Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
- Beauregard: Pôvodom z Louisiany, rastie a plodí výborne aj v našich podmienkach. Má svetloružovú farbu šupky a oranžovú dužinu.
- Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou. Je to veľmi dobrá voľba pre menšie záhradky, pretože má neobvyklý kríčkový vzrast.
- Murasaki: Japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám. Unikátna chuť pripomína chuť orechov a medu. Pri pečení zaplaví vašu kuchyňu vôňa sladkého, teplého medu. Šupka je tenká, takmer bezfarebná resp. svetlo-hneda. Dužina zlatej farby je bez žiliek a mierne suchšia, ako tradičné sladké zemiaky.
- Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
- Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.
| Odroda | Farba šupky | Farba dužiny | Doba zrenia (dni) | Poznámka |
|---|---|---|---|---|
| Beauregard | Svetloružová/Medená | Oranžová | 95 | Veľmi dobrý výnos, dobre sa skladuje |
| O'Henry | Svetlohnedá | Zlatá | 100 | Chuť orechov a medu |
| Fialové sladké zemiaky | Fialová | Fialová | cca 100 | Nová odroda |
Bataty v kuchyni
Bataty sú v kuchyni mimoriadne univerzálne. Môžete ich piecť, variť, grilovať, pripravovať z nich pyré, hranolky, polievky, šaláty, dezerty či džemy. V slanej verzii ich chuť vhodne dopĺňajú bylinky a koreniny, na sladko ich môžeme použiť do koláčov, buchiet či na prípravu džemu.
Pri tepelnom spracovaní dochádza k zmene ich vlastností a hodnôt. Obsahujú zvýšený podiel škrobu, ktorý sa pri varení alebo pečení mení na maltózu (sladový cukor), čo zvyšuje sladkosť jedla.
Rýchly batatový závin
Na rozvaľkané lístkové cesto nastrúhajte tvrdý syr, prikryte špenátovými listami a natenko nakrájanými kolieskami olúpaných batatov. Osoľte a okoreňte, zrolujte, pričom kraje zahnite dovnútra.
Výhody konzumácie batatov pre zdravie
Bataty sú výborné pre zdravie a sú cenené pre vysoký obsah draslíka a vápnika. Sú bohaté na vitamíny A, C, E, železo, kyselinu listovú, draslík, vápnik, zinok, fosfor, horčík, vlákninu či iné. Obsahujú aj vitamíny skupiny B, vďaka ktorým dodávajú energiu. Vďaka draslíku znižujú krvný tlak a pozitívne vplývajú na srdcovo-cievny systém.
Obsah vlákniny priaznivo pôsobí na črevá a pomáha pri zápche. V nich obsiahnuté antioxidanty posilňujú imunitu. Na konzumáciu sú vhodné aj pre diabetikov, keďže majú nižší glykemický index. Karotenoidy prítomné v koreňovej plodine tiež zvyšujú citlivosť tela na inzulín, čím ďalej chránia diabetika.
Sladký koreň sa starostlivo stará o stav kardiovaskulárneho systému. To sa prejavuje predovšetkým v dôsledku čistenia krvi od prebytočného cholesterolu, čo je uľahčené vysokým obsahom vlákniny a vitamínu B6 v produkte. Ďalšie pozoruhodné výsledky pravidelnej konzumácie sladkých zemiakov sú znížený tlak, zvýšená elasticita tepien a upravená vodná rovnováha v tele.
Batáty majú schopnosť výrazne zvýšiť zrážanlivosť krvi. To znamená, že v prípade vážneho zranenia sa znižuje pravdepodobnosť nadmernej straty krvi. Odborníci tvrdia, že k rýchlejšiemu hojeniu rán prispieva aj sladký zemiak.
Vysoký obsah draslíka v sladkých zemiakoch vedie k tomu, že tento produkt patrí medzi antidepresíva prírodného pôvodu. Nedostatok opísaného stopového prvku v tele je zvyčajne sprevádzaný takými negatívnymi javmi, ako je neustála únava a neprimeraná úzkosť, ako aj nadmerná podráždenosť. Problém je tiež vyjadrený v svalových kŕčoch.
Zatiaľ čo pri vredoch a gastritíde je väčšina produktov pre pacienta kontraindikovaná, sladký zemiak je nielen povolený na konzumáciu, ale prispieva aj k výraznému zníženiu príznakov. Vápnik, draslík a početné vitamíny prispievajú k rýchlemu zotaveniu postihnutých tkanív tráviaceho traktu a tiež zmierňujú zápal a znižujú nepohodlie. Vláknina, ktorá tvorí významné percento dužiny sladkých zemiakov, „rozptyľuje“ prebytočnú žalúdočnú kyselinu, bráni jej pôsobiť na podráždené steny žalúdka a čriev a pôsobí aj mierne laxatívne.
Sladký zemiak nepomôže zbaviť sa takého zlého zvyku, ako je fajčenie, ale pomôže znížiť deštruktívny účinok tabakového dymu na telo. Pre fajčiarov je typický nedostatok vitamínu A, ktorý často vedie k špecifickým ochoreniam.
Na zvýšenie svalovej hmoty existuje len málo potravín, ktoré sú také užitočné ako sladké zemiaky. V prvom rade je dobrý pre vysoký obsah sacharidov, ktoré rozprúdia telo a umožnia vám byť aktívnejší na tréningu. Významná prítomnosť draslíka v tejto zelenine zároveň znižuje negatívne účinky v podobe bolestí a kŕčov, takže tréning je možné ešte predĺžiť.
tags: #kedy #sa #vyberaju #sladke #zemiaky