Jeseň je čas, kedy dozrievajú na našej záhrade jabĺčka. Zber ovocia je nepochybne najkrajšou etapou záhradkárčenia. Pestovanie úrody vo vlastnej záhrade je zábava, no keď príde moment zberu a skladovania, niektorí záhradkári stále tápajú.
Jablká patria k plodom, pri ktorých sa rozlišuje zberová a konzumná zrelosť. Iba letné odrody sú chutné ihneď po odtrhnutí zo stromu, ale už po krátkom čase sú mäkké, múčnaté a nemožno ich skladovať. Jesenné a zimné odrody krásne voňajú aj niekoľko týždňov po zbere a vydržia čerstvé dlhší čas.
Určenie správneho času zberu
Na stanovenie termínu zberu sa používajú rôzne metódy, pri výbere ktorých je potrebné zohľadniť druh, charakter odrody, zčasti i lokalitu a samozrejme i dostupné vybavenie. Stupeň zrelosti je ovplyvnený mnohými faktormi, a preto nie je stanovenie správneho okamihu zberu jednoduché. Najdôležitejšiu úlohu hrá počasie, pretože jablká môžu dozrieť o niečo skôr alebo neskôr, ako je priemerná doba zrenia, uvedená na štítku rastliny; všetko závisí na množstve slnečného žiarenia, ktorému budú plody vystavené.
Pri určovaní oberačkovej zrelosti jabĺk je vhodné riadiť sa odporúčaným časom danej odrody. Avšak aj tu existujú výnimky a treba zvážiť aj počasie počas roka. Všeobecne platí, že nie je dobré zbierať jablká príliš skoro, pretože plody potrebujú dostatok slnka, aby dostali plnú chuť. Ak by boli zozbierané príliš skoro, mohli by postrádať sladkosť a chuť. Príliš skorý zber − podtrhnutie znamená nedostatočnú chuť, menej vitamínov a menšie plody, lebo k najintenzívnejšiemu rastu dochádza práve v poslednej fáze dozrievania. Priveľmi neskoro pozberané plody − prezreté vydržia oveľa kratšie. Sú citlivé na otlačenie, častejšie sa u nich prejavuje sklovitosť, vnútorný rozpad dužiny a iné fyziologické poruchy.
Metódy určovania zrelosti:
- Odporúčaný čas danej odrody a počet dní od plného kvitnutia: Dĺžku intervalu zistíme z pomologických opisov v literatúre, alebo ju stanovíme na základe viacročného sledovania na danom stanovišti, čo môže byť presnejšie.
- Oddeliteľnosť stopky plodu od konárika: Zisťuje sa miernym pootočením plodu smerom ku konáriku. Ak sa plod ľahko oddelí, ovocie je vhodné na zber. Plody neotáčame okolo stopky (ani pri zbere), lebo by sa mohla vytrhnúť a plod by rýchlo podliehal skaze. Túto metódu možno použiť pri jablkách. Keď jablko chytíte do ruky a jemne s ním pootočíte, doslova vám spadne do dlane.
- Podľa opadu plodov: Zrelosť plodov sa prejavuje začínajúcim opadom plodov. Zber však musí nasledovať veľmi rýchlo, najmä pri odrodách náchylných na padanie ovocia.
- Vyfarbenie a vývin semien: Semená zrelých plodov sú spravidla vyplnené a majú hnedú, celoplošne vyfarbenú šupku. To však neplatí pre skoré odrody jabloní, kde vývin plodu predbieha dozrievanie embryí a vývin semien je neskorší. Najvhodnejšia je pre jesenné a zimné odrody jadrovín.
- Vyfarbenie plodov: Je väčšinou dosť spoľahlivým ukazovateľom, najmä pri skorších odrodách jadrovín. Spravidla je vhodné obdobie na zber vtedy ak, dosiahne základná farba požadovaný odtieň a intenzitu. Ak jablká zberáte ručne, stopky plodov sa ľahko oddeľujú od konárov a miesto prirastania stopky na konár je hladké.
- Pevnosť dužiny: Je v podstate spoľahlivým znakom, ak poznáme vhodnú pevnosť dužiny pre danú odrodu.
- Látkové zloženie plodu: Na základe chemických rozborov sa zisťuje či aktuálny obsah niektorých látok zodpovedá ich obsahu charakteristickému pre plody požadovaného stupňa zrelosti.
- Organoleptické posúdenie zrelosti: Je jednoduchý spôsob určenia termínu zberu na základe komplexného posúdenia chuti, konzistencie a arómy dužiny, ako i vzhľadu.
Ako zbierať a skladovať jablká
Špecifické tipy pre jablká:
- Pre letné odrody jabĺk, ako napríklad Priesvitné letné, je obdobie konzumnej zrelosti veľmi krátke. Čas na zber sa takmer zhoduje s časom konzumácie.
- Zimné odrody jabloní majú oveľa dlhšie konzumné obdobie. Napríklad odroda Florina sa zberá v septembri až októbri, ale plody je vhodné konzumovať až počas zimy. Odroda Rubinola sa zberá v polovici septembra a čerstvosť si udrží tiež až do marca.
- Jablká na uskladnenie zbierajte za suchého počasia.
- Keď tráva zmení farbu z tmavozelenej na svetlejšiu, prišiel čas skontrolovať jablká.
- Zrelé jablká musia mať zrelé jadierka. Vždy pred zberom prvé odtrhnuté jablko rozrežte a skontrolujte, či sú jadierka naozaj tmavohnedé. To je skutočný dôkaz, že úroda z toho stromu dozrela.
- Skorší zber jabĺk na uskladnenie sa odporúča zo stromov na ľahkých pôdach, slabo rastúcich podpníkoch, zo stromov mladých alebo pri malej úrode. Neskorší zber je vhodný pri veľkej úrode a pri stromoch na silno rastúcich podpníkoch.
Tabuľka zberových zrelostí vybraných odrôd jabĺk
| Odroda | Obdobie zberu | Obdobie konzumácie (uskladnené) |
|---|---|---|
| Priesvitné letné | Leto | Ihneď po zbere (krátkodobé) |
| Florina | September - Október | Zima - Marec |
| Rubinola | Polovica Septembra | Zima - Marec |
Technika zberu
Každý plod treba oberať zvlášť, opatrne, aby sa neobil a nespadol na zem. Otlčené a obité miesta totiž ľahko podľahnú hnilobe a inej nákaze. Je tiež dôležité, aby ste zachovali stopku. Kvalita plodov bez stopky sa znižuje a v jej mieste môže dôjsť k hnilobným procesom. Zimné odrody jabloní často tvoria na plodoch voskovú vrstvičku. Dávame pozor, aby sme ju pri zbere nezotreli, udržuje totiž jablká čerstvé aj pri dlhšom skladovaní. Na oberačku si vyberte suchý deň. Jablká uchopte dlaňou, bez toho aby ste na ne tlačili prstami, mierne zdvihnite a otočte.
Pre letné odrody je typické to, že dozrievajú postupne, a tak by sa mali zberať na viackrát − prebierkou. Vyhnete sa tak múčnateniu dužiny jabĺk. Jesenné a zimné odrody jabĺk určené na priamu konzumáciu treba zberať zrelé a plne vyfarbené. Odrody určené na dlhšie skladovanie musia byť plne vyvinuté, nie však úplne dozreté.
Skladovanie jabĺk
Ak si chcete užívať sladké plody aj v zime, odporúčame vám dať jadroviny do pivnice. Pre skladovanie sú vhodné iba zdravé a nepoškodené kusy určitých skladovateľných odrôd. Jablká na uskladnenie musia byť zdravé, so stopkou a bez poškodenia, oberané výlučne za suchého počasia. Dbajte na to, aby neboli otlačené. Poškodené a choré plody oberajte až v druhej fáze a spolu s padavkami ich rýchlo zužitkujte.
Do debničiek plody ukladajte v jednej vrstve. Príliš veľká váha by mohla poškodiť spodnú vrstvu uložených jabĺk, preto sa jej vyhýbame. Jablká skladujeme ideálne v chladnom a vlhkom prostredí, napríklad v komore, pivnici alebo v garáži. Teplota vzduchu by sa mala pohybovať od 0 do 8 °C. Relatívna vlhkosť vzduchu môže dosiahnuť 90 až 95 %.
V blízkosti jabĺk nie je vhodné skladovať zemiaky, iné druhy ovocia alebo zeleniny, mohli by totiž napáchnuť. Nikdy neskladujte jablká spolu s inými druhmi ovocia alebo so zemiakmi, pretože produkujú prírodný plyn etylén, ktorý urýchľuje proces zrenia iných plodov. Uskladnenú úrodu pravidelne a dôsledne kontrolujeme. Jablká potrebujú čerstvý vzduch, raz za čas preto pivnicu vyvetráme a plody poobraciame, aby neležali celú zimu na jednej strane. Uskladnené jablká v zime každý týždeň kontrolujte a nahnité vyberte.
Na krátkodobé skladovanie jabĺk poslúži aj chladnička. Nikdy ich ale neskladujeme s inými plodinami citlivými na plynný etylén, napríklad s jahodami, aby nezačali hniť. Jablká nikdy neskladujeme v uzavretých nádobách alebo plastových vreckách. Zamedzili by sme tak prístupu kyslíka a výrazne spomalili dozrievanie zimných odrôd.
Využitie jabĺk po zbere
Ihneď po zbere môžeme využiť obúchané či červivé jablká rôznymi spôsobmi. Obľúbené je napríklad sušenie. Sušené jablká si uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok, ktoré sú koncentrované najmä v šupke. Jablká majú široké využitie v kuchyni, najmä pri pečení koláčov, príprave smoothies alebo čerstvých šalátov. Ovocie sa výborne hodí na zaváranie, prípravu kompótov a džemov. Z úrody si môžete pripraviť domáci jablčný ocot alebo jablká jednoducho odšťaviť a dopriať si dennú dávku vitamínov v podobe čerstvého džúsu.