Kelový slaný koláč je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať túto zdravú zeleninu. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je chutný a sýty pokrm, ktorý je ideálny na obed, večeru alebo ako pohostenie pre návštevy. Mnohí ho nemajú radi, mnohí ho milujú. Moja manželka má veľmi rada ružičkový kel. Tak prečo jej nespraviť radosť. Mali sme ho doma v chladničke, bola tam aj nejaká šalotka a kyslá smotana, tak bolo rozhodnuté. Bude "Kelový koláč"! Poďme sa pozrieť, ako si ho pripraviť!
Ingrediencie
- Kel (ružičkový kel)
- Vajcia
- Parmezán
- Mozzarella Cubettini
- Ricotta
- Vlašské orechy
- Gorgonzola
- Lístkové cesto (alebo domáce kysnuté/krehké cesto)
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Slanina
- Kyslá smotana
- Syr Grana Padano
- Zemiakový škrob
- Olivový olej
- Maslo
- Strúhanka
- Múka
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Tymián alebo iné stredomorské korenie/bylinky
- Mletá červená paprika
- Pažítka
Príprava krok za krokom
Príprava kelu
Kel zbavíme hlúbika, rozdelíme na listy, očistíme a tvrdé časti listov vyrežeme. Listy oblanšírujeme. Vložíme ich do vriacej osolenej vody na 5 minút a potom ochladíme v studenej/ľadovej vode. Následne listy osušíme (napr. zabalíme do utierky a vyžmýkame) a nasekáme nadrobno. Môžeme použiť aj krájač, ale pozor, aby sme z nich nemali pyré. Pre alternatívny recept, kel nasekáme na drobno a dáme do vriacej osolenej vody. Varíme 10 minút. Alebo ružičkový kel si očistíme a dáme variť do pary na 8 minút.
Recept na výborný ružičkový kel so slaninou │ Zuzana Machová
Príprava cesta
Z múky, masla, vody a soli si pripravíme cesto, ktoré dáme na chvíľu odležať do chladničky. Potom cesto vyberieme, na tenko (nie zas príliš) rozvaľkáme a dáme do pripravenej formy aj po stranách. Ja dávam na spodok formy aj papier na pečenie, ľahšie sa mi potom koláč vyberá. Môžeme cesto z hora zakryť alobalom a nasypať na neho šošovicu (prípadne niečo iné) nech sa nám cesto počas pečenia nezdúva a drží nám pekne tvar. Alobalom je dobré prekryť tiež okraje nech sa nám nepripečú. Pečieme na 180 stupňov na 25 minút. Potom vyberieme a necháme vychladnúť. Ak používate kysnuté cesto, zo 100 ml vlažného mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások. Múku preosejeme, zmiešame so soľou, pridáme vykysnutý kvások, roztopené vlažné maslo a vajce rozmiešané vo zvyšku vlažného mlieka.
Príprava plnky
Existuje niekoľko variant plnky, ktoré môžete použiť do kelového slaného koláča:
Plnka s ricottou a gorgonzolou
V mise zmiešame kel, ricottu, vlašské orechy, celé vajcia a nalámanú/nakrájanú gorgonzolu. Do zmesi pridáme štipku čierneho mletého korenia, môžeme pridať aj tymián alebo iné stredomorské korenie/bylinky a ak je treba, pridáme štipku soli. Vaječné bielka so štipkou soli vymiešame osobitne v miske a pridáme k zmesi. Osolíme podľa chuti a okoreníme mletou červenou paprikou.
Plnka so šampiňónmi a slaninou
Medzitým ružičkový kel uvaríme v osolenej vode (cca 10 minút). Cibuľu nakrájame a speníme na oleji, pridáme nakrájané šampiňóny a chvíľu restujeme, okoreníme, osolíme, nakoniec pridáme nakrájanú slaninu a krátko spolu restujeme. Šalotku si nakrájame na hrubšie pásiky, slaninu na kocky. Na panvicu dáme olej, opražíme slaninku a po chvíľke pridáme šalotku. Pražíme cca 2 minúty, osolíme, okoreníme a potom pridáme hlavičky kelu, ktoré sme každú hlavičku rozkrojili na polovicu.
Plnka so smotanou
V kyslej smotane rozmiešame vajcia, 2 PL syru Grana Padano a nakoniec aj zemiakový škrob a zmesou zalejeme plnku.
Plnka s parmezánom
Na drobno nakrájaný kel varte vo vode asi 4 minúty a potom ho sceďte. Na panvici rozpáľte olivový olej a opražte cibuľu do zlatista. Potom k nej pridajte bazalku a kel a všetko varte 10 minút. Medzitým v miske rozšľahajte vajce s nastrúhaným parmezánom tak, aby vám vzniklo husté cestíčko. Osoľte a okoreňte.
Pečenie
Formu na pečenie vymastíme alebo použijeme papier na pečenie a uložíme na ňu lístkové cesto. Cesto naplníme zmesou, ktorú uhladíme na rovnakú výšku od stredu cesta ku jeho okrajom. Plnku pokropíme olivovým olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180° C po dobu 45 minút.
Pečenie s kelom, šampiňónmi a slaninou
Na cesto poukladáme ružičkový kel a šampiňóny so slaninou. Pečieme v rozohriatej na 180 °C rúre cca 30-40 minút do zlatista. Ak ste si pripravili základné cesto vopred, doň na spodok dáme praženú šalotku so slaninou a kelom. Zalejeme pripravenou omáčkou zo smotany a dáme znova piecť na 25 až 30 minút na 180 stupňov.
Pečenie s parmezánom
Formu na koláč vysteľte papierom na pečenie, vložte do nej cesto a nezabudnite z neho vytvarovať okraje koláča. Potom na cesto položte pripravený kel, posypte mozzarellou Cubettini a navrch nalejte parmezánové cestíčko. Koláč vložte do dopredu rozohriatej rúry a pri teplote 200°C pečte 40 minút.
Pre alternatívny recept, zmes premiestnime do formy, ktorú sme si vopred vymastili maslom a vysypali strúhankou. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov približne 40-45 minút.
Po upečení koláč necháme vychladnúť cca pol hodiny vo forme. Potom formu opatrne otvoríme a koláč pomocou papiera na pečenie, ktorý máme na spodku koláča, presunieme na misu. Vrch posypeme pažítkou a jemne vychladené podávame. Dobrú chuť!
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do plnky aj trochu cesnaku alebo chilli.