Plnená paprika, segedín a guláš sú jedlá, ktoré patria k obľúbeným klasikám slovenskej kuchyne a ktoré si radi doprajú aj Česi, Maďari a obyvatelia Balkánu. Výhodou plnenej papriky je, že je jednoduchá a dá sa pripraviť na niekoľko rôznych spôsobov. V tomto recepte sa zameriame na prípravu plnenej papriky s klobásovou plnkou, ktorá je trvanlivým mäsovým výrobkom a dá sa pripraviť aj doma.
Príprava domácej klobásy
Domáca klobása je základom tohto receptu a dodáva paprike nezameniteľnú chuť. Tu je návod, ako si ju pripraviť krok za krokom.
Ingrediencie na domácu klobásu:
- Mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Bôčik (bez kosti)
- Cesnak
- Soľ
- Koreniny (podľa chuti)
- Víno (alebo studená pitná voda)
- Tenké bravčové črevá (kaliber 32/34)
Postup prípravy domácej klobásy:
- Príprava mäsa: Mäso umyjeme vo vlažnej vode a bôčik zbavíme kosti. Mäso pokrájame na kocky.
- Mletie mäsa a cesnaku: Pomelieme si cesnak na jemno (priemer dierok v sitku by mal byť 3mm- 5mm). Cesnak vytlačíme z mlynčeka kúskami mäsa a následne si vymeníme sitko za väčšie (8mm - 10mm).
- Miešanie mäsa a korenín: Mäso pokrájané na kocky premiešame soľou a koreninami. Pokropíme vínom (alebo studenou pitnou vodou), aby sa nám ľahšie dielo premiešavalo a skorej vstrebalo do mäsa. Niekto pomletý cesnak pomieša s kvalitným bielym vínom a touto zmesou potom poleje koreniny už nasypané na mäse.
- Druhé mletie mäsa: Takto premiešané kocky mäsa potom pomelieme na mlynčeku. Potom pomleté mäso vložíme do väčšej nádoby a ešte ho zľahka premiešame.
- Príprava čriev: Tenké bravčové črevá si poumývame od soli a prepláchneme aj ich vnútrajšok. Použijeme črevá kalibru 32/34. Črevá si dáme do nádoby s vlažnou vodou, aby sa nám nezahrčkali. Ak by sa nám črevo predsa len lepilo o rúrku nadievačky, môžeme si pomocou dvoch prstov načrieť do čreva vodu a ľavou rukou vlastne tú vodu potom akože ťaháme postupne s toho čreva von.
- Plnenie klobás: Dvoma prstami ľavej ruky prichytíme koniec čreva a palcom pravej ruky črevo pribrzďujeme resp. povoľujeme. Črevá musia byť relatívne naplnené na pevno, no záleží samozrejme na dĺžke klobás. Keď ich chceme pretáčať na menšie, musia byť narazené slabšie. Črevo opatrne popostískame naraz palcom a ukazovákom a takto spraviac si miesto na čreve ho pretočíme. Jednoduchším spôsobom je, keď si črevá vopred porežeme na mieru resp. na dĺžku akú chceme mať klobásy. Vyhneme sa tak aj nežiadúcim vzduchovým bublinám vo vnútri klobás.
Údenie klobás
Domáce klobásy by sa mali údiť pri teplote 20 st. C studeným dymom. Maximálna teplota údenia studeným dymom je do 25 st. C. Niekedy sa klobásy zapekajú horúcim dymom, ale klasické domáce klobásy sa údia studeným dymom.
Domáca klobása - Tipy pre začiatočníkov, ktoré musíte poznať PREDTÝM, AKO začnete miešať a plniť
Recept na plnenú papriku s klobásovou plnkou
Teraz, keď máme pripravenú klobásu, môžeme sa pustiť do samotnej prípravy plnenej papriky.
Množstvo a čas prípravy:
- 8 guliek a 8 paprík
- Príprava: 20 minút
- Pečenie/Varenie: 1 hodina od bodu varu
Suroviny na plnenú papriku:
- 4 ks papriky
- 120 g krúp (alebo ryže)
- 300 g mletého mäsa (alebo domácej klobásy)
- 1 ks vajce
- 1 ks cibuľa
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks petržlenová vňať
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, majoránka, rasca, bazalka
- 1čl sójovej omáčky
- 1/2 mrkvy
- Olej (olivový)
Suroviny na omáčku:
- 4 ks paradajky (alebo 100 g paradajkového pretlaku/pasty)
- 1 ks cibuľa
- 1-2 PL trstinového cukru
- Soľ
- Bobkové listy
- 1 PL škrobu (rozmiešaného v deci vody)
- Maslo
- Citrónová šťava (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Príprava plnky:
Najprv si uvaríme ryžu alebo krúpy. Krúpy varíme vo vode 20 minút, potom zlejeme vodu, zalejeme novou a znova varíme. Opakujeme trikrát, aby krúpy stratili pachuť. Ryžu zalejeme horúcou vodou mierne nad a uvaríme domäkka cca 12-15 min. Necháme vychladnúť. K vychladnutej ryži alebo krúpam pridáme mleté mäso (alebo rozdrvenú domácu klobásu), vajce, najemno nastrúhanú polku mrkvy, soľ, mletú červenú papriku, majoránku, rascu, 1čl sójovej omáčky a pretlačíme strúčik cesnaku. Pridáme aj nasekanú petržlenovú vňať a poriadne premiešame, aby vznikla homogénna zmes.
- Príprava paprík:
Papriky umyjeme a zbavíme jadierok. V hornej časti, kde je stopka, vsunieme nôž a dokola orežeme. Jadierka vyberieme. Papriky naplníme pripravenou mäsovou zmesou. Koniec papriky posypeme trochou múkou (napr. špaldovou celozrnnou), aby nám zmes nevypadla. Ak nám ostane mäsová zmes, vytvarujeme z nej guľky a taktiež ich obalíme v múke.
- Príprava omáčky:
Väčší hrniec si pripravíme. Ak používame čerstvé paradajky, ponoríme ich na 2 minúty do vriacej vody, preložíme do studenej, olúpeme a nakrájame. Cibuľu nasekáme nadrobno a osmahneme ju na oleji do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak (alebo nakrájané paradajky), dolejeme asi deci vody (aby nebol moc hustý). Pridáme zvyšnú polovicu mrkvy, ktorú najemno postrúhame. Prichutíme 1-2 PL trstinového cukru, posolíme a pridáme bobkové listy a čierne korenie. Poctivo miešame, aby sa omáčka nepripaľovala a nerobili sa v nej hrudky. Varíme, kým sa paradajky rozvaria. Prebytočnú šťavu necháme odpariť. Na záver môžeme omáčku zahustiť zátrepkou, alebo v deci vody rozmiešanou 1 PL škrobu, aby bola omáčka kompaktnejšia. Podľa chuti dosolíme a pridáme citrónovú šťavu.
- Pečenie/Varenie paprík:
Naplnené papriky a guľky vložíme do pripravenej paradajkovej omáčky. Ja som pridala aj 2 bazalkové listy. Varíme cca 15 minút od bodu varu, pokým guľky vyplávajú na povrch, vtedy vieme, že je hotovo. Ak chceme piecť v rúre, papriky naplníme mäsovou zmesou a pečieme na oleji v rúre pri teplote 160 °C asi 25 minút. Potom zalejeme pripravenou paradajkovou omáčkou a pečieme 1 hodinu od bodu varu (keď celý obsah pekáča začne vrieť).
Tipy na podávanie:
Plnená paprika chutí skvelo s chlebom, ale aj so zemiakmi alebo knedľou. Ryža je vo vnútri mäkučká a plnka veľmi chutná. Šťava nie je vodová, ale má krémovú konzistenciu a sladkokyslú chuť.
tags: #klobasovina #plnena #paprika