Špargľa a šampiňóny tvoria vynikajúcu kombináciu, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte rýchly obed, elegantnú večeru alebo chutnú prílohu, tieto recepty vás určite inšpirujú. V tomto článku nájdete niekoľko receptov, ktoré využívajú túto lahodnú zeleninu v kombinácii so šampiňónmi, syrom a ďalšími chutnými ingredienciami. Okrem toho sa pozrieme aj na rôzne spôsoby prípravy hlivy ustricovej, ktorá si v poslednej dobe získala veľkú popularitu.
Špargľa: Vlastnosti a príprava
Špargľa je sezónna zelenina s jemnou chuťou, ktorú odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálnička pre jej nízku energetickú hodnotu a liečivé vlastnosti. Môžeme si vybrať až z troch farieb - bielej, zelenej a fialovej. Ide však o ten istý druh a farba je odvodená od pestovateľských podmienok.
Ako vybrať a pripraviť špargľu
„Špargľa musí vyzerať sviežo a nesmie byť zošúverená - teda nesmie dlho stáť a strácať vodu. Po piatich dňoch už nemá takú dobrú chuť, vystúpi drevitá aróma a ani to jedlo nemá chuť, akú chceme. Potom ju musíme vyskúšať, či je pružná na dotyk,“ vysvetlil šéfkuchár Milo Pabiš, na čo si dať pozor pri kúpe zeleniny.
Špargľu očistíme strúhadlom na zeleninu, postupujeme od hlavičiek smerom nadol, hlavičky nešúpeme. Drevnaté konce odrežeme (2 cm od konca), môžete ich vyvariť v polievke. Určite ich odrežte, môže vám to pokaziť celú chuť jedla. Pri varení špargle môžete do vody pridať trochu cukru, aby si zachovala svoju farbu a chuť.
Jarná špargľa s bylinkovou majonézou │ Zuzana Machová
Recepty so špargľou a šampiňónmi
Špargľa s nivovou omáčkou a šampiňónmi
Tento recept je jednoduchý, rýchly a veľmi chutný. Používa nivu, no vy si vyberte syr, ktorý máte radi.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Niva (alebo iný obľúbený syr)
- Šampiňóny
- Pór
- Maslo
- Krémový syr (napríklad Goldesa)
- Citrónová šťava
- Pažítka
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Príprava špargle: Špargľu očistíme strúhadlom na zeleninu, postupujeme od hlavičiek smerom nadol, hlavičky nešúpeme. Drevnaté konce odrežeme (2 cm od konca).
- Varenie špargle: Do hrnca si dajte variť vodu, posoľte ju a vložte špargľu tak, aby hlavičky neboli ponorené vo vode. Vložte ju tam až vtedy, keď voda bude vrieť. Odstopujte si tri minúty, potom ju vyberte. Vodu z varenia špargle nevylievajte.
- Príprava omáčky: Na panvici rozpáľte maslo, pridajte nakrájaný pór, neskôr šampiňóny. Krátko orestujte a podlejte vodou, v ktorej sa varila špargľa. Zakryjeme a dusíme dve minútky.
- Dokončenie omáčky: Zatiaľ si nakrájame nivu na kocky. Pridajte ju k zmesi spolu s krémovým syrom a citrónovou šťavou. Podlejte ešte dvoma naberačkami vody a nechajte roztopiť syr. Potom pridajte oheň na maximum a dve minútky redukujte omáčku na požadovanú hustotu. Omáčku nesolíme, lebo ju podlievame vodou zo špargle, ktorá je slaná a tiež kvôli nive, ktorá je slaná.
- Servírovanie: Naservírujeme špargľu a prelejeme omáčkou, posypeme čerstvou pažítkou.
Zapekaná špargľa so šampiňónmi
Táto variácia je ideálna ako príloha k mäsu alebo ako samostatný vegetariánsky pokrm.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Kyslá smotana alebo jogurt
- Vajce
- Strúhaný syr (údený syr alebo Cheddar)
Postup:
- Príprava špargle: Špargľu uvaríme v osolenej vode (5-7 minút), scedíme a necháme odkvapkať. Potom ju pokrájame na väčšie kúsky.
- Príprava šampiňónov: Cibuľu pokrájanú na drobno speníme na masle, pridáme pokrájané šampiňóny, osolíme, okoreníme čerstvým mletým korením a dusíme do mäkka.
- Zapekanie: Do vymasteného pekáčika rozložíme uvarenú špargľu. Na špargľu vysypeme udusené šampiňóny, zalejeme kyslou smotanou (alebo jogurtom), v ktorej sme rozšľahali vajce, a posypeme strúhaným syrom (údený, mala som v chladničke CHEDDAR). Zapečieme vo vyhriatej rúre.
- Servírovanie: Necháme trošku ochladnúť, krájame na trojuholníky (podľa ľubovôle). Zemiaková kaša ide k nej výborne.
Špargľa obalená v šunke a slanine
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu slaných chutí.
Uvarenú špargľu zabaľte do šunky (napríklad po dve stonky špargle). Potom ju ešte obaľte v oravskej slanine po celej dĺžke. V miske si rozpustite maslo, pridajte syr z črievka a smotanu. Túto zmes nechajte krátko povariť za stáleho miešania a potom ňou polejte pripravenú špargľu. Dajte zapiecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov Celzia asi 20 minút, kým nie je syr zlatistý a bublajúci. Podávajte s opečenými zemiakmi a šalátom.
Špargľové závitky so šunkou a šampiňónmi
Očistenú špargľu uvaríme v širokej nádobe v osolenej a osladenej vode. Aby sa nelámala, zviažeme ju niťou na oboch koncoch do zväzku. Uvarenú vyberieme a necháme odkvapkať. Očistené a umyté šampiňóny pokrájame na plátky (niekoľko šampiňónov necháme v celku na ozdobenie). Na rozohriatom oleji speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme šampiňóny pokrájané na plátky, popražíme, neskôr pridáme rajčiaky pokrájané na osminky, osolíme, okoreníme a spolu podusíme. Špargľu rozdelíme na 4 časti, uložíme na plátky šunky, ktorú zavinieme tak, aby konce špargle vyčnievali zo šunky. Udusené šampiňóny vložíme na dno sklenenej ohňovzdornej misy, na ne šikmo poukladáme šunkové závitky a 10 minút zapečieme v horúcej rúre. Upečené šunkové závitky so špargľou zalejeme v strede závitkov kyslou smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali vajce, posypeme postrúhaným syrom, ozdobíme šampiňónmi a vložíme znova na 5 minút do horúcej rúry.
Šampiňóny: Od praženice po soté
Vanička šampiňónov je vždy dobrým základom na prípravu chutného pokrmu. Poradíme, ako tieto celoročne dostupné huby premeniť na vynikajúce jedlá od rýchlych raňajok cez sýty obed až po delikátnu večeru.
Ako umývať a pripraviť šampiňóny
Šampiňóny rastú v zemi (substrát plus podhubie), preto na nich často vidieť kúsky zeminy aj potom, ako si ich prinesiete z obchodu. Je teda dobrý nápad umyť ich predtým, ako s nimi začnete pracovať. Keďže huby reagujú na vodu ako špongia, je treba dodržať dve pravidlá:
- šampiňóny umývajte až tesne pred ich použitím v recepte
- ponorte ich do vlažnej vody, premiešajte ich rukou a okamžite ich vytiahnite z vodného kúpeľa. Nasypte na papierovú či kuchynskú utierku a osušte.
Teplá stojatá voda je na odstránenie nečistôt z povrchu huby účinnejšia ako tečúca, studená voda. Aby ste huby nedržali vo vode príliš dlho pomôžte si miskou s teplou vodou, do ktorej postavíte sitko a doň nasypete šampiňóny. To vám umožní vytiahnuť ich z vody všetky naraz a okamžite.
Ako pripraviť šampiňóny, aby neboli rozvarené
Pri varení šampiňónov sa nám často stane, že ostanú mazľavé a rozvarené. Ako to robia v reštauráciách, že ich huby sú krásne opečené a pevné? Jednoducho! Nevaria ich, len ich opražia. Takto:
- Väčšie šampiňóny pokrájajte na plátky, menšie huby rozrežte na polovice.
- Na panvicu dajte zhruba lyžicu oleja, zahrejte ho a pridajte iba toľko húb, aby pokryli dno panvice. Ak budú ležať jeden a druhom, začnú sa vrchné naparovať a ostanú mazľavé. Pridajte štipku soli, korenie a napríklad čerstvý či sušený tymian.
- Huby nechajte opiecť z jednej strany do zlato-hneda. Pri tomto procese sa uvoľnená tekutina z húb okamžite odparí a šampiňóny sa nezačnú variť vo vlastnej šťave. Otočte ich a opražte aj z druhej stany.
- Pred koncom môžete k nim pridať lyžičku masla, a keď sa rozpustí premiestnite huby von z panvice a tento proces zopakujte zo zvyškom nakrájaných šampiňónov.
Takto opražené šampiňóny teraz môžete pridať do už uvarenej (nie vriacej) omáčky, polievky či ako ozdobu na pizzu alebo horúcu hrianku.
Recepty so šampiňónmi
Praženica so šampiňónmi
Jedlá zo šampiňónov sú skutočne rýchle a jednoduché. Začnime chutnými raňajkami, ktoré si samozrejme môžete pripraviť aj na večeru.
Na dve porcie budete potrebovať:
- 2 PL maslo
- 6 stredne veľkých šampiňónov
- 6 vajec
- soľ, mleté čierne korenie
- lyžicu petržlenovej vňate
Postup:
- Šampiňóny nakrájame na tenké plátky, vajcia v miske rozšľaháme so štedrou štipkou soli a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Na veľkej panvici zahrejeme maslo, pridáme plátky húb, zľahka ich osolíme, okoreníme a opekáme do zlato-hneda. Potom pridáme vajíčka a vymiešame praženicu a odstavíme podľa toho, či máme radšej vláčnejšiu alebo suchšiu praženicu.
- Do praženice primiešame nasekanú petržlenovú vňať a podávame s čerstvým pečivom alebo na opečenej hrianke.
Hubové rezne a plnené klobúčiky
My sme mali klobúčikov dostatok, takže sme zmes na plnenie minuli úplne celú, ale pokiaľ by nám zvýšila, tak by sme zmes využili napr. a obalili ich v trojobale. My sme mali takto pripravených húb veľa, takže sme ich vyprážali na plechu v rúre. Plech vykropíme olejom a rovnomerne papierovou servítkou rozotrieme po celej ploche. V žiadnom prípade tam olej nemá plávať. Dobrá Svokra mala elektrickú rúru a rozohriala som ju na 200 stupňov, plech som vložila a piekla asi 10 minút, keď už boli huby krásne tmavo zlaté.
Dobrá Svokra odporúča k tomu šťouchané brambory….do uvarených, scedených zemiakov dáme veľký orech masla a prikryjeme, aby sa čo najskôr maslo roztopilo. Zemiaky s maslom nahrubo roztlačíme a pridáme do nich nakrájanú jarnú cibuľku aj s vňaťou. Môžeme použiť aj červenú cibuľu. Znovu zemiaky prikryjeme, aby sa cibuľka uparila.
Pivová šampiňónová omáčka
5dl vody, 250g šampiňónov, 2dl svetlého piva 11°, 2dl sladkej smotany, 2dl kyslej smotany, 40g hladkej múky, šťava z jedného citrónu, 1 lyžička medu, nastrúhaný čerstvý chren podľa potreby, mleté čierne korenie, soľ.
Šampiónové soté
Olej, 1 väčšia cibuľa, 2 konzervy šampiónov (môžu byť aj čerstvé), 4 PL kečupu, vegeta, ml. čier. korenie, ml. červ. paprika (dávam troška čilli, mám rada trocha pálivé), sój. omáčka, 1 kyslá uhorka.
Šampiňónový šalát
Šampiňóny, olivový olej, ocot, worchester, čierne korenie, soľ alebo vegeta.
Portobello so syrovo-auberginovou plnkou
6 klobúkov o priemere cez 10 cm, 4 PL oliv. oleja extra vergine, 1 väčší baklažán, 2-4 strúčiky cesnaku (podľa chuti) a 170 g gorgonzoly.
Hliva ustricová: Zdravie a kulinárske možnosti
Hliva ustricová si v poslednej dobe získala veľkú popularitu vďaka svojim priaznivým účinkom na zdravie a celoročnej dostupnosti a ľahkému pestovaniu. Okrem toho, že je dostupná celoročne a dá sa ľahko pestovať, je aj veľmi všestranná v kuchyni. Ponúka sa množstvo spôsobov, ako ju pripraviť, od tradičných jedál až po moderné kulinárske experimenty.
Prečo zaradiť hlivu ustricovú do jedálnička?
Hliva ustricová je huba s charakteristickým mušľovitým tvarom, ktorá rastie na dreve. Je bohatá na vlákninu, látky znižujúce tvorbu cholesterolu, vitamíny, minerály a stopové prvky. Pravidelná konzumácia hlivy posilňuje imunitu a má priaznivý vplyv na celkové zdravie. Najlepšie je konzumovať ju čerstvú, pretože takto získate najviac výživných látok. Mnohí odborníci, dokonca lekári odporúčajú hlivu zaradiť pri odľahčovaní jedálničku, či potrebe úpravy cholesterolu. Vyznačuje sa tiež podporou imunity človeka, a preto ju v dnešnej dobe môžeme nájsť aj v tabletkovej forme. Hlívu však odporúčame konzumovať práve v jedle, je totižto fantastickou zložkou mnohých pokrmov, nielen pre svoje účinky, ale aj výnimočnú chuť.
Recept na perkelt z hlivy ustricovej
Perkelt je tradičné stredoeurópske jedlo, ktoré sa varí z mäsa duseného v omáčke na báze cibule, papriky a paradajkového pretlaku. Perkelt z hlivy ustricovej je chutná a zdravá alternatíva k tradičnému perkeltu z mäsa. Hliva ustricová je bohatá na vitamíny, minerály a proteíny, čo z nej robí ideálnu ingredienciu pre vegetariánske a vegánske jedlá.
Ingrediencie:
- 500 g hlivy ustricovej
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice mletej sladkej papriky
- 1 polievková lyžica mletej štipľavej papriky (voliteľné)
- 1 čajová lyžička mletého kmínu
- 1/2 čajovej lyžičky majoránky
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli
- 200 ml paradajkového pretlaku
- 500 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
- 1 smotana na varenie (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Príprava hlivy: Hlívu ustricovú dôkladne umyte a osušte. Odstráňte tuhé stopky a nakrájajte ju na menšie kúsky (približne 2-3 cm).
- Príprava základu: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Cesnak ošúpte a prelisujte.
- Orestovanie cibule: V hrnci zohrejte rastlinný olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita.
- Pridanie cesnaku a papriky: Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte. Potom stiahnite hrniec z ohňa a prisypte mletú sladkú papriku a štipľavú papriku (ak používate).
- Pridanie hlivy: Vráťte hrniec na oheň a pridajte nakrájanú hlívu ustricovú. Orestujte ju, kým nezmäkne a nezmenší svoj objem.
- Pridanie korenia a paradajkového pretlaku: Pridajte mletý kmín, majoránku, mleté čierne korenie a soľ. Dobre premiešajte. Pridajte paradajkový pretlak a krátko orestujte.
- Dusenie perkeltu: Zalejte zeleninovým vývarom (alebo vodou) tak, aby bola hliva ponorená. Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte hrniec pokrievkou a duste približne 30-40 minút.
- Zahustenie omáčky (voliteľné): Ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete ju zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v studenej vode.
- Pridanie smotany (voliteľné): Ak chcete mať perkelt krémovejší, môžete pridať smotanu na varenie.
- Servírovanie: Perkelt z hlivy ustricovej podávajte horúci, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou. Skvele sa hodí s knedľou, haluškami, cestovinami alebo ryžou.
Ďalšie recepty z hlivy ustricovej
Hlivová polievka
Na olivovom oleji speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a opražíme. Pridáme soľ, korenie a hlivu rozdelenú na menšie kúsky. Zalejeme vodou asi 1 cm nad zeleninu a hlivu a privedieme k varu. Potom polievku odokryjeme a na menšom ohni varíme, kým nie je hliva hotová. Na záver môžeme pridať lyžicu dijónskej horčice a trošku vegety.
Paprikáš z hlív
Na masle speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané hlivy a orestujeme. Pridáme nastrúhaný zemiak, vegetu, červenú papriku a čierne korenie. Podlejeme vodou a dusíme, kým hlivy nezmäknú. V kyslej smotane rozmiešame hladkú múku a pridáme do paprikáša. Varíme, kým omáčka nezhustne. Na záver pridáme prelisovaný cesnak.
Rizoto s hlivou ustricovou
Na olivovom oleji speníme cibuľu. Pridáme hlivu nakrájanú na menšie kúsky a dusíme. V druhom hrnci si uvaríme špargľu do polomäkka. Udusenú hlivu dáme bokom a pripravíme si ryžu. Na olivovom oleji opražíme prepláchnutú ryžu a postupne zalievame zmesou vody a vývaru. Keď je ryža takmer hotová, pridáme hlivu a špargľu nakrájanú na drobné kocky a miešame, môžeme podliať menším množstvom bieleho vína.
Hliva v tempura cestíčku
Z múky, vody a soli vymiešame tekuté cestíčko. Hlivu umyjeme a oddelíme od seba jednotlivé časti, zachováme aj väčšie kusy. Postupne hlivu namáčame v cestíčku a vyprážame na rozpálenom oleji.
tags: #klobuky #sampinony #spargla #recepty