Makové recepty od Tinky Karmažín: Torta, bublanina a ďalšie lahodné variácie

Mak je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená ingrediencia. Okrem torty sa používa aj do koláčov, rezancov, šúľancov a iných jedál. Tinka Karmažín, autorka blogu Tinkine recepty a sérii kníh Tinkine rodinné recepty, je známa svojimi tipmi a inšpiráciami na varenie a pečenie pre celú rodinu. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z jej receptov s makom, vrátane makovej bublaniny s višňami a makovej torty.

Jesenná maková torta

Maková torta je obľúbený dezert, ktorý si získava srdcia svojou jedinečnou chuťou a vôňou. Receptov na makovú tortu existuje neúrekom, no my sa pozrieme na jeden špeciálny, ktorý kombinuje tradičné prvky s moderným prístupom. Tento recept, inšpirovaný aj kuchárskym umením Tinky Karmažín, sľubuje nielen lahodný, ale aj vizuálne pôsobivý výsledok.

Ingrediencie na jesennú makovú tortu (18 cm forma, na dva vyššie korpusy):

• 220 g polohrubej múky
• 250 g mletého maku
• 100 g mletých mandlí
• 150 g práškového cukru
• 2 PL medu
• 100 ml vaječného likéru
• 200 ml mlieka
• 4 vajcia
• 1 sáčok prášku do pečiva
• 500 g mascarpone
• 500 g plnotučného tvarohu
• 450 ml smotany na šľahanie
• 3 stužovače do šľahačky
• 4 PL práškového cukru
• 200-250 g mrazených/čerstvých jahôd
• 1 sáčok škoricového cukru
• 1 ČL mletej škorice
• 4 PL slivkového lekváru
• 3 PL mletého maku
• 3-5 PL celého maku
• 50 g 70%nej čokolády
• 50 ml smotany na šľahanie
• figy, makovice, hrozno na ozdobu

Postup prípravy:

1. Žĺtka s cukrom a medom vyšľaháme do peny a pridáme mlieko s likérom.
2. Múku s kypriacim práškom lyžicou zmiešame dokopy, pridáme mak, mandle a zmes vysypeme do tekutého žĺtkového podielu.
3. Vyšľaháme bielka na hustú penu a pomaly ich zapracujeme do makového cesta.
4. Hmotu rozdelíme na dve polovice, nalejeme ju do dvoch vymastených a pomúčených foriem na pečenie a pečieme 45-50 minút pri 170°C.
5. Pri zisťovaní, či sú korpusy upečené si pomôžte zapichnutím špajdle. Necháme úplne vychladnúť, rozkrojíme oba korpusy na dve polovice a necháme aspoň 1 deň odležať zabalené vo fólii.

Príprava krémov:

Na 3 druhy krémov si pripravíme najskôr základ - takto: mascarpone, šľahačku, tvaroh, stužovače a cukor zmiešame dokopy a túto masu rozdelíme na 4 časti.

• Do prvej zapracujeme jahody tak, aby krém ostal ružovo-červený.
• Do druhej nasypeme škoricu a škoricový cukor.
• Do tretej pridáme lekvár s makom.
• Posledná neutrálna časť slúži na pokrytie torty (môžeme do nej pridať celý mak, alebo celú tortu po jej pokrytí krémom obsypeme makom).

Vrstvenie a zdobenie:

Presne v tomto poradí natrieme na odležané korpusy krémy - jahodový na spodok, v strede škoricový a vo vrchom poschodí bol slivkovo-makový. Vrch torty obaľte neutrálnym krémom a oblejte podľa nálady čokoládou rozpustenou v horúcej šľahačke. Ozdobiť môžete figami, makovicami, hroznom alebo podľa vlastnej fantázie.

Maková bublanina s višňami

Táto bublanina je jemná, krehká a rozplývajúca sa na jazyku. Je ultra rýchla a hrnčeková. Kombinácia chrumkavého maku a kyselkavých višní je dokonalá. Špalda je vlastne divá pšenica. Je to jej zdravšia sestra. Má živiny, vitamíny a lepšie trávi. Kdežto z klasickej pšenice je vybité už takmer všetko a okrem samého lepku neobsahuje skoro nič. Preto sa tak na vás "lepí" a priberáte. Špalda je tuhšia a ťažšia múka, preto ju vždy Tinka mieša s kokosom. Korpusy, piškóty a iné zostanú nadýchané a koláče sú viac výživné a fit.

Ingrediencie na makovú bublaninu:

• 1/2 hrnčeka mak (polovicu zomelieme, polovicu necháme v celku)
• 1/2 hrnčeka strúhaný kokos (ideálne pomlieť)
• 1 a 1/2 hrnčeka špaldová hladká múka
• 1/2 hrnčeka trstinový cukor (podľa chuti)
• 1 hrnček mlieko (klasické alebo rastlinné)
• 1/2 hrnčeka olej
• 2 ks vajce
• 1 ks bezfosfátový prášok do pečiva
• Višne (môžu byť aj čerešne)

Postup:

1. Všetky ingrediencie si dáme do misky a ručne zamiešame.
2. Posypeme vykôstkovanými višňami.
3. Plech si vymastíme olejom, vysypeme kokosom a dáme piecť na 180 stupňov Celzia približne 30 minút. Cesta je málo, netreba sa toho báť, ono podrastie.

Tip: Ak máte doma členov rodiny, ktorí nemusia mak, spravte ju z bieleho maku, ktorý celý pomeliete. Biely mak mu dodá úžasnú orieškovú chuť a nikto vám to neuverí, že tam mak je. Je šťavnatý a krehký ako obláčik.

Alternatívne makové recepty a tipy

Citrónovo-makový koláč

Citrónovo-makový koláč je skvelou voľbou pre tých z vás, ktorí milujete kombináciu týchto dvoch úžasných ingrediencií. Svieža citrónová chuť v spojení s makom a jemným tvarohovým krémom poteší každého milovníka sladkého. Tento citrónovo-makový koláč je vhodný napríklad ako pohostenie na rodinné letné oslavy, piknik s priateľmi alebo ako špeciálnu sladkú bodku za romantickou večerou. Koláč skvelo osvieži a zároveň prekvapí svojou jemnou kyselkavou chuťou. Vďaka tvarohovej poleve je koláč príjemne krémový. Pre ešte lepšiu a výraznejšiu citrónovú chuť odporúčame koláč dozdobiť citrónovým krémom známym tiež ako lemon curd.

Maková torta bez múky

Maková torta môže byť pripravená aj bez použitia múky. Makový korpus bez múky v spojení s makovou plnkou je skutočne výborný. Tento recept na bezmúčnu čerešňovú tortičku, ktorý pripravila Tinka Karmažín aj do svojej knižočky, je určený aj pre ľudí s intoleranciou lepku. Kombinácia jemného korpusu, kyselkavého čerešňového krému a šľahačky zasýti už jedným kúskom.

Ingrediencie a postup na bezmúčnu čerešňovú tortičku:

1. Rúru si zapneme na 160 stupňov, teplovzduch. Roztopíme maslo.
2. Vajcia rozdelíme. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh a postupne zapracovávame med.
3. Pomelieme mak a zmiešame ho s práškom do pečiva. Pridáme žĺtky, med, roztopené maslo, jogurt a ručne zamiešame. Následne pridáme sneh z bielkov a zľahka zamiešame.
4. Na dno tortovej formy zacvikneme papier na pečenie, vylejeme naň cesto, uhladíme ho a dvakrát buchneme o stôl pre zbavenie sa prebytočných bubliniek. Pečieme 30 - 40 minút. Kontrola špajľou. Ak by nám cesto zvrchu priháralo, prekryjeme ho papierom na pečenie. Necháme vychladnúť.
5. Pripravíme si krém na plnku. Čerešne zlejeme zo šťavy a pripravíme si z nej klasický puding. Tri PL šťavy si necháme na vrchnú časť korpusu, ktorú ňou pokvapkáme. Tri štvrtiny tekutiny dáme do hrnca a privedieme do varu. Do zostatku si rozmiešame pudingový prášok, prilejeme a za stáleho miešania necháme zhustnúť. Dáme vychladnúť.
6. Vyšľaháme si šľahačku. Zvyšné maslo izbovej teploty našľaháme so zvyškom cukru. Postupne zapracovávame vychladnutý puding a vyšľaháme krém.
7. Vychladnutý korpus prerežeme na dve polovice. Spodnú časť natrieme krémom a naukladáme odkôstkované čerešne. Vrchnú časť korpusu šťavou pokvapkáme zo spodnej strany, navrstvíme čerešne a prenesieme na spodný korpus. Vrch aj boky potrieme šľahačkou. Koláč ozdobíme posypaným makom.

Tipy od Tinky Karmažín pre pečenie

V podcaste s Adri Špronglovou Tinka prezradila niekoľko tipov na vianočné pečenie. Napríklad, ako piecť so špaldovou múkou, aby koláče pôsobili nadýchane, a čo robiť, ak je múka príliš suchá. Taktiež sa dozviete, aké sladidlá Tinka používa v ktorých koláčoch, ako dosiahnuť karamelovú chuť bez použitia bieleho cukru a prečo sú niektoré trstinové cukry vlhké a lepkavé.

• Použitie kvalitného maku: Kvalitný mak je základom úspechu. Dbajte na to, aby bol čerstvý a správne zomletý.
• Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť polotuhé, aby sa torta dobre upiekla a nebola príliš suchá.
• Odležanie korpusov: Nechajte korpusy odležať aspoň jeden deň, aby sa chute prepojili a torta bola vláčnejšia.
• Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do krému môžete pridať citrónovú kôru, vanilku alebo iné obľúbené ingrediencie.
• Dekorácia: Na dekoráciu môžete použiť čerstvé ovocie, čokoládovú polevu, makové zrná alebo iné ozdoby podľa vlastnej fantázie.

tags: #kolac #od #tinky #s #makom

Populárne príspevky:

• Exkluzívne menu Tatranských reštaurácií
• Prečítajte si o hlásení úrody a prevádzkových predpisoch
• Ako pripraviť polievku z Lidl zmesi
• ADHD a jedlo
• Tradičný koláč z kyslého mlieka