Slaný karamel - kombinácia sladkosti a jemnej slanosti, ktorá doslova exploduje na jazyku. Táto obľúbená pochúťka si našla cestu do dezertov, kávových nápojov a dokonca aj do slaných jedál. Ak ste si mysleli, že slaný karamel je výlučne záležitosťou cukrárskych profesionálov, máme pre vás dobrú správu: môžete si ho ľahko pripraviť doma.
Slaný karamel je síce malou alchýmiou, no keď si osvojíte tento jednoduchý recept, odmení vás vždy, keď dostanete chuť na niečo sladké a slané zároveň. Bol hustý, sladký aj slaný, rozplýval sa na jazyku a po jednej lyžičke musela prísť ďalšia. A ďalšia a ďalšia. Slaný karamel je jednoducho láska.
Domáci slaný karamel - základ pre všetko
Na slaný karamel vám stačia tri ingrediencie: cukor, maslo a smotana. No a samozrejme soľ! Tak štyri :) Inak by nebol slaný a to by veru nebolo ono. Pripravujem ho z klasického bieleho cukru.
Príprava slaného karamelu
- Do stredne veľkého hrnca nasypte cukor a postavte ho na stredný plameň. Za stáleho miešania nechajte cukor rozpustiť. Sledujte, ako sa mení z kryštálov na jantárovú tekutinu.
- Keď je cukor úplne rozpustený a má zlatohnedú farbu, pridajte nakrájané maslo. Miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nespojí s cukrom do hladkej zmesi.
- Stiahnite hrniec z plameňa a pomaly prilievajte smotanu na šľahanie. Pri tomto kroku buďte obzvlášť opatrní - zmes začne intenzívne bublať.
- Na záver pridajte morskú soľ a premiešajte. Horúci karamel prelejte do sklenenej nádoby a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
Hotový karamel je za horúca ešte celkom riedky, ale ako chladne tak hustne. Soľ odporúčam dať najprv len 1/2 KL a ochutnať. Ak budete chcieť, tak môžete ešte 1/2 KL soli pridať.
Využitie slaného karamelu
Slaný karamel je úžasne univerzálny. Výborný, rýchlo hotový karamel, ktorý môžete dať na rôzne zákusky, na palacinky, lievance či poliať si ním zmrzlinu. Chutí fantasticky!
Karamelová omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príklady využitia slaného karamelu:
- Dezerty: Milujem pripravovať tartaletky či rôzne iné minidezertíky. Tentokrát to boli čokoládovo-karamelové a hruškovo-mandľové.
- Torty: Skvelý doplnok k narodeninovým tortám.
- Raňajky: Ideálny na palacinky a lievance.
- Zmrzlina: Jednoducho polejte zmrzlinu teplým alebo vychladnutým karamelom.
Čokoládový koláč so slaným karamelom
Kto vymyslel túto kombináciu bol génius. Sladká chuť karamelu, k tomu trochu morskej soli. S naším videoreceptom sa vám podarí na prvý šup.
Tento koláč je ideálny pre 16 kúskov a jeho príprava trvá 50 minút, pečenie 25 minút + chladenie. Používa sa koláčová forma s priemerom 26 cm.
Potrebujete:
NA KREHKÉ CESTO:
- 160 g hladkej múky
- 60 g jemného kryštálového cukru
- 20 g pomletých ošúpaných mandlí
- 100 g studeného masla
- 1 žĺtok
- Soľ
- Maslo na vymastenie formy
- Suché strukoviny
NA KARAMELOVÚ PLNKU:
- 150 g jemného kryštálového cukru
- 150 ml smotany na šľahanie
- 75 g mäkkého masla
- Väčšiu štipku morskej soli
NA ČOKOLÁDOVÝ KRÉM:
- 250 g horkej čokolády (min. 70 % kakaa)
- 150 g crème fraîche alebo kyslej smotany
- 50 g studeného masla
- 1 lyžicu kvalitného kakaa
Postup:
- Pripravte cesto: Do misy preosejte múku, pridajte cukor, mleté mandle, studené maslo, pokrájané na kocky, väčšiu štipku soli a 1 lyžicu studenej vody. Prstami spracujte na hrubú mrveničku. Pridajte žĺtok a rýchlo vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a aspoň na hodinu odložte do chladničky.
- Pečenie cesta: Rúru vyhrejte na 180 °C. Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto do tvaru kruhu, ktorý je o niečo väčší ako priemer formy. Preložte do vymastenej formy, okraje zľahka pritlačte, prebytočné cesto odrežte a spodok cesta popichajte vidličkou. Cesto zakryte papierom na pečenie a zaťažte suchými strukovinami. Na 15 minút vložte do vyhriatej rúry, potom odstráňte papier so strukovinami a pečte ešte 10 minút do zlatista. Upečené cesto nechajte vychladnúť.
- Pripravte karamelovú plnku: V hrnci s nepriľnavým dnom skaramelizujte 150 g cukru. Občas hrncom pohýbte, ale nemiešajte. V kastróliku zohrejte smotanu a za stáleho miešania ňou zalejte zlatistý karamel. Pár minút nechajte mierne variť, aby sa rozpustili cukrové hrudky. Do karamelu vmiešajte maslo a morskú soľ. Krém prelejte do misky a nechajte vychladnúť.
- Plnenie koláča: Vychladnuté cesto vyberte z formy a naplňte karamelovým krémom. Na 1 až 2 hodiny odložte do chladu, aby krém stuhol.
- Pripravte čokoládový krém: V horúcom vodnom kúpeli rozpustite polámanú čokoládu. Crème fraîche mierne zohrejte a vmiešajte doň rozpustenú čokoládu a pokrájané maslo. Vymiešajte hladký krém a rozotrite ho na karamelovú plnku. Odložte na ďalšie 2 hodiny chladiť.
- Finálna úprava: Stuhnutý koláč rovnomerne posypte kakaom - najlepšie to ide pomocou sitka. Koláč si musí oddýchnuť v chladničke najmenej 3 hodiny. Ideálne je, ak sa ostane v chládku celú noc.
