Letná sezóna je v plnom prúde, a ak ešte stále váhate nad kúpou grilu, tento článok je pre vás. Plynový gril je jedným z tých najpoužívanejších druhov grilov, ktorý sa vyznačuje neuveriteľným množstvom výhod a skvelých vlastností. Vďaka svojej praktickosti a jednoduchosti je výbornou voľbou pre začínajúcich „gril majstrov“, a zároveň sa s ním dokáže pohrať aj skúsený majster mäsa a grilovanej kuchyne. Plynové grily si čoraz častejšie vyberajú ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl a nadšenci moderného varenia. Majú veľa výhod, preto ich popularita rastie. Dnes si predstavíme, aké zásadné výhody plynové grily ponúkajú a prečo by ste si aj vy mali jeden rozhodne zaobstarať.
Prečo je plynový gril ideálna voľba?
Plynové grily majú oproti klasickým grilom na drevené uhlie alebo drevo množstvo výhod, ktoré z nich robia atraktívnu voľbu pre každého, kto miluje grilovanie.
- Rýchle zahriatie: Grily na plyn sa okamžite zahrejú a môžete ich regulovať presne podľa potreby. Krátky čas zahrievania (približne 10 minút) znamená, že môžete začať grilovať takmer okamžite.
- Čistota: Záhradné grily na plyn sú čistejšie ako grily na drevené uhlie alebo drevo. Ak nechcete neustále drhnutie a neustále škrabanie, vymeňte gril za plynový.
- Jednoduchá regulácia teploty: Plynový gril rozpálite do požadovanej teploty jednoduchým otočením gombíka. Okrem toho, že nemusíte rozpaľovať drevené uhlie, nemusíte sa ani obávať, že sa mäso na rozpálených uhlíkoch príliš vysuší. Reguláciu teploty je možné vykonávať vďaka vstavanému teplomeru vo veku plynových grilov. Teplotu môžete regulovať a ľubovoľne upravovať podľa potrieb vášho pokrmu.
- Zdravšie grilovanie: Ako sme dospeli k záveru, plynový gril je najbezpečnejšou formou grilovania. Výskum ukázal vysoké hodnoty škodlivých látok pri spaľovaní uhlia a brikiet, pričom koncentrácia pevných častíc bola 1000-10 000-krát vyššia ako typická koncentrácia v atmosférickom vzduchu. S plynovým grilom sa pri grilovaní takmer netvorí dym a je to zdravšie grilovanie s menším množstvom dymu. Spálené mäso negatívne ovplyvňuje vaše zdravie a vy si nemôžete vychutnať zdravé jedlo.
- Efektívny výsledok: So záhradným grilom na plyn jednoducho dosiahnete efektívny výsledok aj pre toho najväčšieho gurmána. Plyn používaný na grilovanie je propán alebo zdravotne neutrálna zmes propán-bután. Keď plynové grily fungujú správne, plyn sa spaľuje na oxid uhličitý, ako aj na teplo a paru, a neovplyvňuje chuť ani vôňu pokrmu.
Aj vďaka tomu sa stal plynový gril súčasťou nielen mnohých domácností, ale aj rôznych športových či spoločenských klubov, ktoré ho dokážu využiť po všetkých stránkach. Na to, aby ste mohli grilované jedlá ochutnať podľa ľúbosti, potrebujete to správne vybavenie, ktorým plynový gril bezpochyby je.
Ako funguje plynový gril na propán-bután?
Plynový gril funguje na veľmi jednoduchej báze. Pri plynovom grile je plyn z plynovej fľaše privádzaný do grilu hadicovým systémom, zapáli sa a spaľuje pomocou horáka. Vo vnútri grilu sú horáky, v ktorých sa spaľuje klasický propán bután. Malé plamene, ktoré pri tom vznikajú, zahrievajú rošt a grilované jedlo.
Ten je potrebné k plynovému grilu dokúpiť v podobe ľubovoľne veľkej bomby. Tá sa potom môže pochopiteľne postaviť vedľa grilu, ale veľmi často sú súčasťou konštrukcie grilu úchytky, do ktorých sa dá propán butánová bomba pekne schovať. Horáky majú tiež regulovateľnú výhrevnosť, čím získavajú aj jednoduchú a efektívnu korekciu oproti grilom na drevené uhlie.
Samotná konštrukcia grilu je vyrobená väčšinou z liatiny, čo pochopiteľne zaručuje dlhú životnosť. Pri pravidelnom čistení grilu je, navyše, liatina odolná voči celému radu druhov nečistôt a mastnoty. Jediným „spotrebným“ komponentom tak na takomto grile môžu byť kolieska, ktoré sa pri častom presúvaní môžu po dlhšom užívaní opotrebovať. Raz za čas je potrebné vymeniť aj vnútorný teplomer, ktorý je na veku grilu a neustále kontroluje teplotu vo vnútri.
Jednoduché používanie plynového grilu
Používanie plynového grilu je naozaj hračka! Ak ešte nemáte skúsenosti a jedná sa o váš prvý plynový gril, rozhodne nemáte najmenší dôvod sa čohokoľvek obávať. Jeho používanie je totiž úplne jednoduché. Ako prvé je potrebné pripojiť pomocou skrutkového závitu bombu. Potom stačí povoliť ventil, aby mal plyn prístup do grilu a o samotné zapaľovanie sa potom stará vnútorný mechanizmus. Následná regulácia teploty je potom čisto na vás a dosiahnete ju rovnakým ovládaním, ako napríklad u štandardných plynových kachlí.
Jak jednoduše čistit plynový gril | kuchař Lubina z MasterChefa
Typy plynových grilov a ich dôležité vlastnosti
Plynové grily majú široké spektrum veľkostí a štýlov, od malých pre jednotlivcov až po veľké pre rodinné grilovačky. Mnohé modely plynových grilov sa líšia veľkosťou, materiálom a vybavením.
Typy plynových grilov
- Záhradné grily: Ide o veľké grily s pevnou konštrukciou určené na umiestnenie na zem. Môžu vážiť aj niekoľko desiatok kg, preto sú často opatrené kolieskami na jednoduchšie prenášanie. Majú vysoký tepelný výkon od niekoľko kW pri najslabších až po vyše 20 kW pri najsilnejších. Veľkosť ich grilovacej plochy spravidla presahuje 1 500 cm2.
- Stolné grily: Umiestňujú sa na stôl, majú kompaktné rozmery a pomerne nízku hmotnosť (cca 10 kg). To je však vykúpené menšou grilovacou plochou a nižším výkonom. Ich výkon začína niekde na 2,5 kW a grilovacia plocha má cca 1 000 - 1 500 cm2. Svojím výkonom postačia na prípravu jedla pre menšiu rodinu alebo skupinu do 4 osôb.
Dôležité vlastnosti a funkcie
- Materiál roštu: Môže byť rôzny, napr. liatina dokáže akumulovať veľa tepla a silno sa rozžeraviť. Potrebuje ale starostlivejšie čistenie, preto ju niektorí výrobcovia povrchovov upravujú smaltovaním. Lacné modely grilov majú rošt z nehrdzavejúcej ocele, prípadne z ocele s niklovou či inou povrchovou úpravou.
- Materiál grilu: Gril by mal byť v prvom rade stabilný, aby ste ho nechtiac vy alebo deti neprevrhli. Dobrý gril by mal mať zatváracie veko, ktoré pomôže udržať vo vnútri teplo.
- Postranný horák: Menší doplnkový horák, na ktorý môžete položiť hrniec alebo panvicu a ktorý vám umožňuje ku grilovaným surovinám uvariť vhodnú prílohu či omáčku.
- Teplomer: Vďaka teplomeru vstavanému vo veku grilu okamžite viete, aká je teplota vo vnútri grilu aj so zavretým vekom.
- Aróma systém: Špeciálna nádobka umiestnená pod grilovacou mriežkou určená na aromatické suroviny ako napr. víno, bylinky či kúsky dreva.
- Odkvapkávacia miska: Bude do nej stekať šťava z grilovaných surovín a najmä tuk z mäsa. Mala by byť preto ľahko prístupná, aby ste ju mohli jednoducho vyčistiť.
- Úložné priestory: Dobrý plynový gril by mal mať úložný priestor na propán-butánovú fľašu, v opačnom prípade ju budete musieť namáhavo prenášať v ruke. Niektoré fľaše sú užšie, iné širšie, preto sa pred kúpou presvedčte, že sa do odkladacieho priestoru vaša fľaša zmestí.
Horáky v plynových griloch: Rozdiely a funkcie
Rozhodujúci je hlavne počet hlavných horákov, ktorých môže byť jeden až šesť. Ani materiál horákov nie je pri každom grile rovnaký. Existujú horáky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, pohliníkovanej ocele, liatiny a keramiky. Hlavné horáky v strede sú prevažne tyčové horáky z nehrdzavejúcej ocele. Existujú aj modely s bočnými horákmi, ktoré sú sčasti vyrobené z keramiky. Čím viac horákov má plynový gril, tým poskytuje viac možností na prípravu grilovaného jedla. Rôzne nastavenia horákov umožňujú vytvoriť rôzne teplotné zóny.
Typy horákov
- Lávové horáky: Plynové horáky nahrievajú vrstvu lávových kameňov poukladaných nad nimi a tá svojím sálavým teplom ohrieva suroviny na vrchnej mriežke grilu. Nevýhodou je, že tuk z grilovaného mäsa síce nesteká priamo do horáku, takže nehrozí jeho vzplanutie, čiastočne ho však absorbujú kamene, ktoré sú porézne. Kamene potom musíte po každom grilovaní čistiť a občas ich aj vymeniť.
- Flame tamer systém: Namiesto vrstvy lávových kameňov majú nad horákmi oceľové plechy v tvare obráteného písmena V, ktoré nad nimi vytvárajú akúsi ochrannú striešku. Tuk kvapkajúci z mäsa padá práve na ňu a steká po nej dolu do zbernej misky. Časť z neho sa odparuje hore do mäsa a zlepšuje tak jeho chuť. Tieto plechy tiež pomáhajú rovnomerne rozptýliť teplo z horákov.
- RBS systém: Skratka pre angl. slovné spojenie „Radiant burner system“. RBS gril má horáky umiestnené po bokoch grilovacieho roštu.
Propán-bután ako palivo: Všetko, čo potrebujete vedieť
Záhradné grily na plyn pracujú na základe plynového paliva, čo je väčšinou propán alebo propán-bután. Rozdiel medzi nimi je v teplote, dokedy je plyn schopný sa vyparovať, teda meniť sa z kvapalného na plynné skupenstvo. Pre plynový gril sú vhodné plyny propán a bután. Pre niektoré plynové grily sú vhodné aj zmesi skvapalnených plynov. Zmesi horia podobne ako propán až do -30 °C a možno ich teda používať aj v zime.
Plynové fľaše sú dostupné v rôznych veľkostiach, od malých prenosných fliaš až po veľké fľaše pre grilovanie na väčších párty. Oplatí sa mať jednu plynovú fľašu v zálohe, aby bol gril vždy pripravený na použitie.
Spotreba plynu a veľkosti fliaš
To, koľko plynu spotrebujete, závisí od výkonu plynového grilu, teda od počtu kilowattov (kW). Priemerná spotreba na jeden kW je okolo 100 g plynu/hodinu. Gril s výkonom 12 kW spotrebuje pri plnom výkone okolo 1 200 g plynu/hodinu. Podľa toho 5 kg plynová fľaša vydrží pri takomto modeli pri maximálnom vyťažení približne 4 hodiny.
Na trhu sú dostupné rôzne typy a veľkosti plynových fliaš, ktoré majú svoje špecifické výhody a nevýhody:
- 5 kg plynové fľaše: Sú na trhu pomerne krátku dobu (od roku 2010). Vynikajú predovšetkým praktickosťou, pretože sú skladnejšie a manipulácia je vďaka ich hmotnosti tiež jednoduchšia a zvládnu ju bez problémov aj ženy. Pre väčšinu grilov predstavujú ideálne riešenie, pretože ich veľkosť nebráni umiestneniu do podvozku grilu a "bomba" tak nehyzdí vzhľad jednotlivých grilov. Nedoporučujeme ich však k veľkým modelom grilov, kde zvlášť za nízkych teplôt môže byť problém s distribúciou dostatočného množstva plynu z fľaše. Dôvodom je malý povrch pre odparovanie plynu. Plnenie/výmena 5 kg fľaše môže byť o niečo komplikovanejšia než je tomu u starých 10 kg bômb.
- 8 kg oceľové plynové fľaše: Málo rozšírená varianta, ktorá môže byť dobrým kompromisom medzi rozmerom fľaše a objemom. Pred zaobstaraním fľaše odporúčame zistiť možnosti opätovného naplnenia/výmeny vo vašom regióne.
- 10 kg plynové fľaše: Táto veľkosť fľaše je predovšetkým čo sa výšky týka nevhodná do podvozku niektorých grilov na domácom trhu a možno ju umiestniť u takýchto grilov iba mimo podvozok. Dôvodom nekompatibility je predovšetkým to, že grily sú konštruované na fľaše používané na západ od našich hraníc a v ČR/SR sú v distribučnej sieti fľaše s límcom okolo ventilu, ktoré sú vyššie. Nicméně aj v našej ponuke môžete nájsť typy grilov, ktoré umiestnenie 10 kg fľaše do podvozku umožňujú. Plnenie/výmena 10 kg fľaše s propán-butánom je možná na väčšine predajných miest rôznych distribútorov plynu (najčastejšie benzínové čerpacie stanice).
- Kompozitové plynové fľaše: Ponúkajú hneď niekoľko predností proti bežným oceľovým verziám. Obal je predovšetkým oveľa ľahší, čo uľahčuje manipuláciu a taktiež zbytočne nezaťažuje pri preprave, napríklad obytným automobilom, kde sa často počíta každé zbytočné kilo. Ďalšou nespornou výhodou je atraktívnejší design takejto fľaše a nie je tak väčšinou nutné riešiť ukrytie fľaše v prípade, že je umiestnená mimo gril. Ďalšou výhodou je väčšia bezpečnosť fľaše, ktorá pri prehriatí nemá tendenciu explodovať, ale dôjde iba k jej "prasknutiu" a výronu plynu mimo fľašu. Všetky kompozitové fľaše Tomegas a taktiež 8 kg oceľová verzia sú vybavené bezpečnostným pretlakovým ventilom.
- Plynové kartuše: Sú jednorazové plechové nádoby s náplňou najčastejšie 250 alebo 500 g plynu a slúžia iba pre prevádzku niektorých prenosných modelov grilov. Plynová náplň je tu v prepočte na kg plynu najdrahšia. U niektorých grilov je možná prestavba na bežné plynové fľaše.
Pre pripojenie plynových spotrebičov k 5 kg alebo 10 kg propán-butánovej fľaši slúži pripojovacia súprava. Všetky vyššie zmienané plynové fľaše (okrem kartuší) sa k väčšine grilov pripájajú pomocou štandardného plynového regulátora 30 mbar, ktorý je v našom eshope u väčšiny ponúkaných modelov súčasťou dodávky a ide o rovnaký regulátor ako na bežnú fľašu 10 kg.
| Typ fľaše | Objem | Výhody | Nevýhody | Použitie pre grily |
|---|---|---|---|---|
| Oceľová | 5 kg | Skladnosť, ľahká manipulácia, často sa zmestí do podvozku grilu | Pri veľkých griloch problém s dostatočným odparovaním plynu pri nízkych teplotách, výmena môže byť komplikovanejšia | Väčšina grilov, okrem veľkých modelov |
| Oceľová | 8 kg | Kompromis medzi rozmerom a objemom | Menej rozšírená, dostupnosť plnenia treba overiť | Širšie spektrum grilov |
| Oceľová | 10 kg | Dlhšia výdrž paliva | Výška (s límcom) často bráni umiestneniu do podvozku grilov určených pre západné trhy | Grily s dostatočným priestorom, alebo mimo podvozok |
| Kompozitová | Rôzne (napr. 7,5 kg) | Nízka hmotnosť, ľahká manipulácia, atraktívny design, vyššia bezpečnosť (neprekvápacie), pretlakový ventil | Vyššia obstarávacia cena, dostupnosť plnenia špecifických značiek | Väčšina grilov, kde je dôležitá estetika a bezpečnosť |
| Kartuše | 250-500 g | Mimoriadne prenosné, vhodné pre malé, kempingové grily | Najdrahšie palivo na kg, jednorazové, nízka kapacita, nie sú vhodné pre väčšinu grilov | Prenosné a kempingové grily |
Bezpečnosť pri používaní plynového grilu
Práca s plynovou bombou vždy zahŕňa určité riziko, preto má bezpečnosť pri grilovaní na plyne najvyššiu prioritu. Bezpečnosť používania plynových spotrebičov zvýšite kontrolou tesnosti ich systému pred použitím, a najmä po premiestnení spotrebičov, pretože môže dôjsť k uvoľneniu spojov.
Dôležité bezpečnostné pokyny
- Pred prvým grilovaním skontrolujte všetky pripojenia plynového grilu, aby ste sa uistili, že neuniká plyn. Spreje na detekciu netesností sú užitočným pomocníkom pri kontrole. Spreje vytvorením bubliniek signalizujú, či je tesnenie alebo iné miesto, na ktorom bola vykonaná montáž manuálne, priepustné. Pokiaľ chcete, môžete na vykonanie takejto bezpečnostnej kontroly použiť aj mydlovú vodu. Ak počas kontroly zbadáte bublinky, gril nepoužívajte, kým nebude všetko riadne utesnené alebo nevymeníte chybné komponenty.
- Fľaše s plynom musia byť pripojené ku grilu v stabilnej, zvislej polohe. Neskladujte plné ani prázdne plynové fľaše v uzavretých a neodvetraných priestoroch.
- Dĺžka plynovej hadice by nemala byť dlhšia ako 1,5 metra, meniť ju treba max. raz za 5 rokov. Pre prívod plynu vždy používajte hadicu, ktorá je určená pre propán-bután (oranžová) a kontrolujte, či nie je hadica už po expirácii (doba použiteľnosti), ktorá je vytlačená na hadici.
- Plynový gril sa môže používať iba v otvorenom priestore.
- Plynový gril sa vždy odpaľuje s otvoreným vekom. Ak sa horák nezapáli a cítite plyn, nezabudnite zatvoriť gombík horáka a počkajte niekoľko minút, kým sa plyn odparí, a potom to skúste znova.
Techniky grilovania na plynovom grile
Kľúčom k úspešnému grilovaniu na plyne je výber plynového grilu, ktorý bude vyhovovať vám a vašim želaniam. Rošt musí mať správnu veľkosť a systém horákov by vám mal umožniť optimálnu prípravu mäsa, rýb, zeleniny alebo pizze. Dôležitú úlohu tu zohráva teplota.
Predtým, než začnete grilovať napríklad mäso a zeleninu, vykonajte rýchlu bezpečnostnú kontrolu a skontrolujte hadice, plynovú fľašu a horák grilu. Ak je v tomto smere všetko v poriadku, premyslite si, čo budete grilovať, aby ste zvolili ten správny spôsob grilovania.
Aké jedlá možno na plynovom grile pripravovať? Pochopiteľne je plynový gril najvhodnejší na klasické grilované pokrmy. Vďaka možnosti dobre regulovať teplotu, máte navyše možnosť pripravovať rýchlo pečené mäsá alebo zeleninu, ale aj zložitejšie receptúry, pri ktorých potrebujete dlhý a tiahly proces. Od poriadneho kusa mäsa, cez burgery, až po trhané mäso tak nie je s ničím problém! Navyše, plynový gril môžete v prípade potreby používať aj ako štandardnú plynovú pec. Vďaka tomu tak môžete v hrncoch pripravovať polievky, či iné pokrmy rovnako prakticky, ako klasické grilované jedlá.
Hovorí sa - rozmanitosť je základ zdravého stravovania a pripravíte si tu nielen mäso, ale aj grilované figy, plnené batáty v horčicovej omáčke, celozrnnú pizzu na grile či grilovanú paellu. Pre veľkokapacitné varenie, ideálny do gastro prevádzok, na trhy, streetfood, alebo na rodinné akcie, je určený napríklad Plynový Gastropekáč, ktorý je ideálny na langoše, klobásy, alebo cigánsku.
Priame a nepriame grilovanie
V závislosti od grilovaného jedla môžete pri grilovaní použiť rôzne metódy: rozlišuje sa priame a nepriame grilovanie. Na rozdiel od klasických grilov na drevené uhlie alebo elektrických grilov môžete na väčšine plynových grilov grilovať aj nepriamo - a napríklad piecť, dusiť a celkovo pomaly pripravovať.
- Priame grilovanie: Pri priamom grilovaní leží grilované jedlo priamo nad plameňom, tak ako pri klasickom grile na drevené uhlie. Priame grilovanie je vhodné pre „rýchlo“ grilované jedlá s časom prípravy do 30 minút, ako je mäso, napríklad klobásy. Priame grilovanie môžete použiť aj na prudké grilovanie steakov alebo hamburgerov. Teploty sa pohybujú medzi 250 °C a 300 °C.
- Nepriame grilovanie: Pri nepriamom grilovaní sa jedlo položí tak, aby teplo stúpalo zo strán. Pritom sa zatvorí aj veko. To znamená, že teplo sála z bočných stien a veka grilu. Pri nepriamom ohreve sa teploty pohybujú okolo 180 °C až 220 °C so zatvoreným vekom.
Zapnutím a vypnutím rôznych horákov možno priame a nepriame grilovanie navzájom aj skombinovať: Pri tomto spôsobe sa rozohreje iba jedna strana grilovacieho roštu. Tým sa na grile vytvoria dve tepelné zóny. V horúcej oblasti sa jedlo griluje priamo zospodu. Potom sa položí na druhú stranu a môže sa šetrne dokončiť pri nepriamom ohreve.
Perfektný T-bone steak
Ako grilovať T-bone steak (600 gramov):
- Grilujeme na predhriatom grile pri teplote okolo 200 °C so zatvoreným vekom asi 6 minút z každej strany.
- Potom teplotu znížime na 100 °C a pečieme asi 12 minút.
- Pred podávaním necháme 5 minút odpočívať.
Čistenie a údržba plynového grilu pre dlhú životnosť
Po každom použití je veľmi dôležité dôkladne vyčistiť zariadenie, a to nie je len prípad grilu na drevené uhlie. Udržiavať ho v čistote však znamená viac než len umytie ho pred a po použití.
Pri jednotlivých grilovacích roštoch sa používajú individuálne spôsoby čistenia. Existujú špeciálne drôtené kefy s mosadznými štetinami vhodnými na čistenie roštu. Kefy s oceľovými štetinami a agresívne čistiace prostriedky poškodzujú grilovací rošt. Po vyčistení rošt potrite kuchynským olejom. Ostatné časti grilu môžete vyčistiť špongiou a umývacím prostriedkom.
Pred prvým použitím grilu nechajte gril chvíľu bežať, aby sa spálili prípadné zvyšky z výroby, a až potom položte jedlo. Väčšina výrobcov odporúča pred prvým grilovaním potrieť rošt trochou kuchynského oleja, aby tak rýchlo nehrdzavel a nezašpinil sa. Použite však len malé množstvo oleja, aby nekvapkal do ohňa.
tags: #gril #horaky #na #propan #butan