Muffiny sú krásne vláčne a nadýchané s kopčekom na vrchu. Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako vyčarovať múčnik, ktorý nemusíte krájať, je upiecť si malé bábovky známe pod názvom muffiny. Ak ste vždy hľadali recept, ktorý vyjde presne na dvanásť muffinov z najdostupnejšieho plechu s dvanástimi jamkami, našli ste ho.
Brownies v muffinovej forme: Rýchly a jednoduchý recept
Brownies sú obľúbený dezert, ktorý pochádza z Ameriky a teší sa čoraz väčšej popularite aj u nás. Sú silne čokoládovo-kakaové, hutné a primerane sladké. Tradične sa pripravujú v plechu, ale v poslednej dobe sa čoraz viac objavujú aj recepty na brownies v muffinovej forme. Táto forma je praktická, pretože porcie sú už pripravené a nemusíte nič krájať. Navyše, brownies v muffinovej forme sú skvelé na oslavy a párty.
Prečo piecť brownies v muffinovej forme?
- Praktickosť: Jednotlivé porcie sú už pripravené, čo uľahčuje servírovanie.
- Rýchlejšie pečenie: Menšie muffiny sa upečú rýchlejšie ako veľký brownies koláč.
- Vzhľad: Muffiny sú roztomilé a atraktívne, ideálne na oslavy a posedenia s priateľmi.
- Variabilita: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, ako orechy, ovocie, čokoládové kúsky alebo karamel.
Základný recept na brownies v muffinovej forme
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 125 g masla
- 200 g horkej čokolády
- 2 vajcia
- 150 g cukru
- 75 g hladkej múky
- 25 g kakaa
- štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C a formu na muffiny vystelieme papierovými košíčkami.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a čokoládu.
- V miske zmiešame vajcia a cukor.
- Pridáme rozpustenú čokoládu s maslom a dobre premiešame.
- V samostatnej miske zmiešame múku, kakao a soľ.
- Sypké ingrediencie pridáme k mokrým a premiešame, kým sa všetko nespojí.
- Cestom naplníme košíčky do 2/3.
- Pečieme 15-20 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde s vlhkými omrvinkami.
- Necháme vychladnúť vo forme a potom preložíme na mriežku.
Variácie na brownies v muffinovej forme
Základný recept na brownies v muffinovej forme sa dá obohatiť o rôzne prísady, čím získate vždy nový a zaujímavý dezert.
- Brownies s orechmi: Pridajte do cesta nasekané vlašské orechy, pekanové orechy alebo lieskovce. Orechy dodajú brownies chrumkavú textúru a zaujímavú chuť.
- Brownies s ovocím: Do cesta môžete pridať čerstvé alebo mrazené ovocie, ako sú maliny, čučoriedky, jahody alebo višne. Napríklad, môžete vyskúšať Muffiny s príchuťou brownies s jahodami.
- Brownies s čokoládovými kúskami: Pridajte do cesta čokoládové kúsky, biele, horké alebo mliečne. Čokoládové kúsky dodajú brownies extra čokoládovú chuť.
- Brownies s karamelom: Do cesta môžete pridať karamelové kúsky alebo karamelovú omáčku. Karamel dodá brownies sladkú a lepkavú chuť.
Pre zdravšiu verziu brownies môžete použiť fazuľu. Fazuľa dodá brownies vláčnosť a zníži obsah tuku. Pre milovníkov kokosu sú ideálne kokosové muffiny s príchuťou brownies.
Recepty, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Orechové muffiny s príchuťou brownies: Všetky suroviny spolu vymiešame dohladka a naplníme formu na muffiny do 2/3 každého košíčka vo forme. Pečieme približne na 180 stupňov.
- Kokosové muffiny s príchuťou brownies: Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridáme kakao, orechy a vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto vylejeme do muffinovej formy do 2/3 košíčkov a dáme piecť na 180 stupňov.
Tipy a triky pre dokonalé brownies v muffinovej forme
- Používajte kvalitnú čokoládu.
- Neprepečte brownies, inak budú suché.
- Nechajte brownies úplne vychladnúť, než ich vyberiete z formy.
- Brownies môžete ozdobiť polevou, šľahačkou alebo ovocím.
Nepečené ovocné košíčky: Rýchly a osviežujúci dezert
Ak hľadáte inšpiráciu na dezert, ktorý je nielen úžasne chutný, ale aj jednoduchý na prípravu a nevyžaduje si zapnutie rúry, potom sú tieto bleskové nepečené ovocné košíčky s jemným vanilkovým krémom presne to, čo potrebujete! Chrumkavý sušienkovo-arašidový korpus sa dokonale snúbi so zamatovým krémom a sviežim ovocím na vrchu. Tento recept je taký nenáročný, že ho zvládnu aj začiatočníci, a výsledkom sú elegantné malé dezerty, ktoré zažiaria na každej oslave, párty alebo len tak, ako sladká bodka ku káve.
Čaro týchto košíčkov spočíva v ich rýchlej príprave a možnostiach variácií. Korpusy si pripravíte za pár minút, krém je uvarený raz-dva a zdobenie ovocím je už len zábavnou čerešničkou na torte. Sú ideálne, keď potrebujete rýchlo pripraviť niečo sladké a pôsobivé.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 30-40 minút (aktívna práca)
- Čas chladenia/mrazenia: korpusy (30 minút v mrazničke) + krém (cca 1-2 hodiny na úplné vychladnutie)
- Počet porcií: cca 12-16 košíčkov (v závislosti od veľkosti použitých formičiek)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
Na sušienkový základ (korpusy):
- 180 g maslových sušienok (napr. Bebe, Petit Buerre)
- 60 g nasekaných nesolených arašidov (môžu byť aj jemne pražené pre výraznejšiu chuť)
- 50 g rozpusteného masla (vychladnutého)
Na jemný vanilkový krém:
- 250 ml plnotučného mlieka
- 15 g masla
- 40 g kryštálového cukru
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 15 g kukuričného škrobu
- 1 ČL vanilkovej arómy (alebo kvalitného vanilkového extraktu)
Na zdobenie:
- čerstvé ovocie podľa chuti a sezóny (napr. jahody, maliny, čučoriedky, kivi, mango, hrozno, broskyne)
Postup prípravy:
- Najprv si pripravíme nepečené korpusy. Maslové sušienky vložíme do kuchynského robota alebo food processora a rozmixujeme ich na jemný prášok. Pridáme nasekané arašidy a ešte krátko spolu premixujeme, aby sa arašidy jemne spojili so sušienkami, ale zostali v nich aj menšie kúsky pre textúru.
- Rozdrvenú sušienkovo-arašidovú zmes presypeme do misy. Prilejeme rozpustené a mierne vychladnuté maslo a rukami alebo lyžicou dôkladne premiešame, kým nevznikne drobivé, ale súdržné cesto (malo by pripomínať mokrý piesok).
- Pripravíme si formičky na košíčky alebo priehlbinky v muffinovej forme (cca 12-16 kusov, podľa veľkosti). Zmesou rovnomerne vyplníme dná a boky pripravených formičiek. Cesto vo formičkách dobre utlačíme, napríklad dnom menšieho pohára alebo prstami, aby sme vytvorili pevnú základňu a malú priehlbinu (jamku) pre krém.
- Formičky s pripravenými korpusmi vložíme približne na 30 minút do mrazničky (alebo aspoň na 1 hodinu do chladničky), aby korpusy dobre stuhli a spevneli.
- Kým sa korpusy chladia, pripravíme si krém. V menšom hrnci zmiešame približne 200 ml mlieka s maslom (15 g) a na miernom ohni za občasného miešania zahrievame, kým sa maslo nerozpustí a mlieko nie je teplé (nemalo by vrieť).
- V samostatnej malej miske dôkladne metličkou zmiešame kryštálový cukor s kukuričným škrobom (aby sa predišlo hrudkám). Potom k sypkej zmesi pridáme vaječné žĺtky a zvyšných 50 ml studeného mlieka. Všetko spolu dobre rozmiešame na hladkú kašičku.
- Túto žĺtkovú zmes za stáleho a energického miešania metličkou pomaly vlejeme do teplého mlieka s maslom v hrnci. Za stáleho miešania metličkou všetko spolu zahrievame na miernom ohni, kým krém nezačne hustnúť a jemne bublať (môže to trvať niekoľko minút). Od momentu, keď zmes začne vrieť a viditeľne hustnúť, povaríme za intenzívneho miešania ešte približne 1-2 minúty, aby sa škrob dobre uvaril, krém bol hladký, dostatočne hustý a stratil škrobovú pachuť.
- Hustý krém odstavíme z tepla a ihneď doň vmiešame vanilkovú arómu (alebo extrakt). Hotový krém prelejeme do čistej misy. Aby sa na povrchu počas chladnutia nevytvorila nežiaduca koža (škralúp), prikryjeme misu potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu krému. Necháme ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu a následne ho môžeme dať ešte na chvíľu do chladničky, aby bol pred plnením košíčkov pevnejší.
- Stuhnuté sušienkové korpusy opatrne vyberieme z formičiek (ak sme nepoužili papierové košíčky v muffinovej forme, ktoré môžeme ponechať). Úplne vychladnutý vanilkový krém môžeme krátko premiešať metličkou, aby bol opäť hladký. Následne ním naplníme pripravené korpusy. Krém môžeme nanášať lyžičkou alebo pre elegantnejší vzhľad použiť cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
- Naplnené košíčky na záver ozdobíme čerstvým ovocím podľa vlastnej chuti a fantázie. Môžeme použiť napríklad plátky jahôd, celé maliny, čučoriedky, kúsky kivi, manga, mesiačiky hrozna alebo iné obľúbené sezónne ovocie.
- Hotové nepečené ovocné košíčky podávame ideálne mierne vychladené.
Tipy:
- Pre ešte chrumkavejší a zaujímavejší základ rada časť maslových sušienok (napr. 50 g) nahrádzam kakaovými alebo celozrnnými sušienkami, prípadne môžem pridať aj trochu mletých ovsených vločiek.
- Namiesto vanilkovej arómy môžem pre intenzívnejšiu a prirodzenejšiu chuť použiť aj dreň z polovice pravého vanilkového struku, ktorú pridám do mlieka pri jeho zahrievaní.
- Ak chcem košíčky ozvláštniť čokoládovou príchuťou, môžem na dno každého stuhnutého sušienkového korpusu pred nanesením vanilkového krému dať malú lyžičku rozpustenej a mierne vychladnutej kvalitnej horkej čokolády.
- Pre slávnostnejší vzhľad a dlhšiu trvanlivosť ovocia na povrchu košíčkov môžem hotové košíčky s ovocím zľahka potrieť tenkou vrstvou čírej tortovej želatíny pripravenej podľa návodu na obale.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Univerzálny recept na dvanásť krásnych muffinov, ktorý vás nikdy nesklame, si určite odložte. Sladkého nikdy nie je dosť, a hlavne pokiaľ ide o muffiny.
Ingrediencie a postup:
Pani Blažena nám zaslala tento rýchly recept, ktorý si môžete jednoducho pripraviť doma.
Postup:
Maslo vyšľaháme s cukrom a vanilínovým cukrom pomocou elektrického ručného šľahača. Pridáme vajíčka a dobre vyšľaháme. Striedavo pridávame mlieko a múku s práškom do pečiva. Ríbezle odstopkujeme, umyjeme, čokoládu posekáme na drobné kúsky a jemne zamiešame do cesta pomocou varešky. Lyžicou naplníme do 3/4 košíčky v muffinovej forme. Povrch ešte posypeme ríbezľami a čokoládou. Upečieme, necháme vychladnúť, posypeme práškovým cukrom a podávame.
Dobrú chuť!
Tipy a triky:
- Namiesto ríbezlí môžete použiť maliny alebo iné obľúbené ovocie.
- Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť použite horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Ak nemáte muffinové formy, môžete použiť aj keramické misky.
Skúsenosti a odporúčania:
Tento koláčik je jednoduchý a vynikajúci, upečený za moment a ešte rýchlejšie zjedený. Niektorí zistili, že cesto je hustejšie, než pri klasických koláčikoch. Ak sa vám zdá cesto príliš husté, pridajte trochu viac mlieka.
Používatelia odporúčajú:
- Prispôsobiť množstvo cukru podľa vlastnej chuti.
- Použiť kvalitnú čokoládu.
- Experimentovať s rôznymi druhmi múky (špaldová, pšeničná).
Variant s malinovým krémom:
Rúru rozohrejeme na 180ºC a jamky mafinového plechu vystelieme papierovými košíkmi. Múku, soľ, sódu, hnedý a vanilkový cukor premiešame v miske a necháme bokom. Plátky masla, kakao a nasekanú čokoládu vložíme do misky, prilejeme vriacu vodu, necháme minútku postáť a vymiešame hladkú hmotu. Čokoládový základ ochladíme kefírom, primiešame kyslú smotanu, vajcia a nakoniec zapracujeme sypké suroviny. Cesto rozdelíme medzi papierové košíky a pečieme cca 20 minút (180ºC). Koláčiky necháme úplne vychladnúť. Maliny rozmixujeme a precedíme cez sitko, aby sme získali šťavu bez zrniečok. Zmäknuté maslo vyšľaháme so syrom do krémova a za stáleho šľahania postupne pridávame cukor, kým nezískame pevný krém, ktorý zafarbíme troškou malinovej šťavy. Vychladnuté koláčiky ozdobíme krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
Formičky, papierové košíčky či plech?
V čom je najlepšie piecť muffiny?
- Formičky na muffiny - keramické alebo silikónové. Výhodou je, že si môžete naraz upiecť viac muffinov. Nielen 6 alebo 12 ako umožňujú muffinové plechy.
- Papierové košíčky - muffiny môžete upiecť aj priamo v papierových košíčkoch. Často však košíček neudrží ťarchu cesta a jemne sa po stranách roztiahne.
- Plechy - muffinové plechy sú asi najpopulárnejšie.
Aj preto im prischol názov „bábovkové“ muffiny. Pripravte si doma nadýchané muffiny s kakaovým krémom, ktoré sa stanú hitom pri akejkoľvek príležitosti a chutia úplne ako mramorová bábovka. Moje deti ich natoľko zbožňujú, že tieto muffiny žiadajú takmer každý deň.
Nenáročný recept na chutné domáce muffiny:
Potrebujeme:
- 2 vajcia
- 100 g kryštálového cukru (1/2 šálky)
- 8 g vanilkového cukru (1 ČL)
- 100 ml rastlinného oleja (1/3 šálky + 1 PL)
- 125 g prírodného jogurtu (3/4 šálky)
- 50 ml mlieka (1/4 šálky)
- 200 g hladkej múky (1 + 2/3 šálky)
- 9 g prášku do pečiva (1 ČL)
- 250 g smotanového syra (1,25 šálky)
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 vajce
- 1 PL kukuričného škrobu
- 1,5 PL kakaa
Postup:
Do misky pridáme vajcia.
| Typ formy | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Keramické formičky | Možnosť upiecť viac muffinov naraz, estetický vzhľad | Vyššia cena, krehkosť |
| Silikónové formičky | Flexibilita, jednoduché vyberanie muffinov | Môžu byť menej stabilné |
| Papierové košíčky | Jednoduché použitie, hygienické | Nemusia udržať tvar |
| Muffinové plechy | Stabilita, rovnomerné pečenie | Obmedzený počet muffinov |
Alternatívne využitie muffinovej formy:
Jamky vo forme na muffiny vymastite olejom alebo maslom a vyložte plátkami hriankového chleba, vytvarujte z nich akési chlebové misky. Naplňte ich poduseným špenátom, či obľúbenou zeleninou, vyklepnite vajíčko, osoľte, okoreňte, prípadne posypte syrom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov, kým vajíčka stuhnú. Samozrejme, náplň je plne vo vašej réžii, fantázii sa medze nekladú. Ak obľubujete na raňajky alebo večeru hemendex, vysteľte jamky v muffinovom plechu plátkami šunky alebo slaninky a vyklepnite do nich vajíčka. Vylepšiť túto dobrotu môžete pridaním nastrúhaného syra, kúska paradajky a podobne. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C, kým vajíčka stuhnú. Ako miska na náplň môžu poslúžiť aj listy hlávkovej kapusty alebo kelu. Jamky v muffinovej forme vytrite olejom a vysteľte ich listami tak, aby z formy prečnievali. Do každej takto vytvorenej misky dajte dobre ochutenú plnku z mletého mäsa, vajíčka a strúhanky. Náplň môžete doplniť aj kúskom syra. Plnku prekryte prečnievajúcimi listami, vytvarujte batôžky. Dajte piecť na 30 minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Výborným pohostením môžu byť košíčky z lístkového cesta naplnené napríklad vajíčkovo-špenátovou plnkou, ktorú môžete doplniť aj strúhaným syrom. Plát lístkového cesta nakrájajte na väčšie štvorce, povkladajte ich do jamiek vo forme tak, aby prečnievali a naplňte. Ak máte radi pečené zemiaky, toto sa vám bude páčiť. Do jamiek vo forme na muffiny vložte zemiak pozdĺžne rozkrojený na štyri časti. Zemiaky môžete použiť v šupke alebo bez. Potom formu vyberte z rúry, každý zemiak posypte nastrúhaným syrom podľa výberu a dajte ešte na 5 minút zapiecť. Na takto pečené zemiaky potrebujete menej tuku, ako keď ich dáte klasicky na plech a nehrozí, že sa na dno plechu počas pečenia prilepia. Ak máte viac času, môžete vo forme na muffiny pripraviť jednotlivé porcie zapekaných zemiakov, ktoré pri servírovaní vyzerajú veľmi efektne. Očistené zemiaky nakrájajte na plátky a vrstvite ich do foriem striedavo napríklad s kúskami syra či šunky. Na záver zalejte rozšľahaným vajíčkom a pečte pri 180 stupňoch asi pol hodinu. Ak zalejete jednotlivé plátky zemiakov len smotanou, pripravíte si tak výborný zemiakový gratin, ktorý bude netradičnou prílohou k mäsu. Nezabudnite plátky zemiakov počas vrstvenia ochutiť soľou a korením a smotanu môžete pozdvihnúť troškou strúhaného muškátového orieška.
Tesco recepty | Fit slané vajíčkové muffiny
Zostala vám od obeda zemiaková kaša a neviete, čo s ňou? Vylepšite ju pridaním jemne nastrúhaného syra, nasekaných byliniek a povkladajte do vymastených muffinových jamiek. Zatlačením pomocou menšieho pohára kašu vytvarujte a do vzniknutej jamky v strede môžete pridať nakrájanú šunku alebo kúsok zeleniny. Zalejte rozmiešaným vajíčkom a upečte.
Obe cestá sú cestá na muffinky, môžete použiť jedno alebo druhé, podľa toho či máte radšej vážené alebo hrnčekové recepty... najskôr si pripravíme čokoládové muffinky. Zmiešame všetky suché suroviny a zvlášť všetky mokré suroviny. Potom mokré suroviny vmiešame do suchých a vymiešame hladké cesto. Miesto kakaa môžeme použiť rozpustenú čokoládu cca 150g. cesto vylejeme do muffinkovej formy...
Muffinky necháme vychladnúť, nožíkom vyrežeme zo spodu muffiny koliesko a lyžičkou vydlabeme vnútro. stred naplníme pikantným džemom, ja som použila jahodový s celými jahodami. Muffinku uzavrieme "štuplíkom" z cesta... naplniť môžeme aj pudingom, nutelou, zmesou džemu, orechov a hrozienok.... mierne vychladnutý koláč vyklopíme z formy a dáme ho na mriežku vychladnúť. a môžeme krájať... je to veľmi chutná, ako sa u nás hovorí, raňajková buchta....
Lávový koláč
Lávový koláč, ktorý môžete poznať aj pod názvom lava cake alebo fondant au chocolat, je ikonickým dezertom s jemným korpusom a tekutým čokoládovým stredom. Charakteristickou črtou lávového koláča nie je iba výborná chuť, ale aj to, že je relatívne jednoduchý na prípravu. Nevyžaduje si žiadne špeciálne suroviny ani spôsoby pečenia. Jednoduchý lávový koláčik je ideálny dezert, ktorý zvládnete pripraviť za pár minút. Kombinácia tmavej čokolády a masla vytvára lahodný tekutý stred, ktorý sa rozplýva na jazyku. Vďaka jemnému tekutému stredu a bohatej chuti poteší každého, kto má rád sladké pochúťky. Tento recept je skvelou voľbou na špeciálne príležitosti alebo keď chcete potešiť svojich blízkych sladkou dobrotou. Jednoduchý lávový koláčik je dezert, ktorý ohromí svojou chuťou aj vzhľadom. Vyskúšajte tento recept a doprajte si sladkú chvíľku plnú čokoládového potešenia.
Tento luxusný zákusok, ktorý si zamilovali reštaurácie po celom svete, vznikol údajne náhodou - francúzsky šéfkuchár údajne vytiahol koláčik z rúry priskoro, no výsledok si hostia okamžite zamilovali. Fondant si odvtedy našiel cestu do sŕdc aj domácich cukrárov. Jeho kúzlo spočíva v kontraste - pevný, vláčny povrch a horúce, tekuté vnútro, ktoré sa rozteká na tanieri. Nemusíte byť profesionál, aby ste ho zvládli - stačí pár kvalitných surovín, dobrá forma a správny čas pečenia. V našom výberovom nájdete klasické čokoládové verzie, ale aj varianty s bielou čokoládou, ovocím i karamelom. Lava cake je dokonalým dezertom na romantickú večeru, oslavu alebo ako sladká bodka na víkend.
Klasický lávový koláč s tekutým stredom.
Ako na to?
Pri pečení lávového koláča môžete urobiť viac chýb. Tou najväčšou je prepečenie. Ak dezert necháte v rúre príliš dlho, čokoláda stuhne. Neúspech pri pečení lávového koláča niekedy spôsobuje aj nesprávny recept, použitie nekvalitnej čokolády či zlé vymazanie formy. Po upečení koláč nenechajte dlho stáť. Rúru počas pečenia neotvárajte.
Správne načasovanie je kľúčové - keď budete koláč piecť príliš dlho, jeho vnútro stuhne a výsledkom bude muffin. Naopak, ak ho vytiahnete z rúry príliš skoro, jeho okraje nestihnú stvrdnúť a po vyklopení stratí tvar. Vhodný čas servírovania - koláč servírujte krátko po tom, ako ho vytiahnete z rúry.
Forma na pečenie
Na pečenie lávového koláča používajte silikónové formy, kovové formy na muffiny alebo špeciálne keramické misky (tzv. ramekins).
Servírovanie a doplnky
Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami. Lávový koláč môžete podávať len posypaný práškovým cukrom, prípadne doplnený o rôzne prílohy. Obľúbená je vanilková zmrzlina, šľahačka a karamelová či čokoládová poleva. Ak by ste túžili po niečom sviežom, vyskúšajte si k dezertu nakrájať čerstvé ovocie.
Lávový koláčik 🍮 | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Recept na lávový koláčik
Ak čakáte hostí a chcete im nachystať chutnú maškrtu, po ktorej si budú oblizovať prsty - vyskúšajte náš recept. Vôbec nie je náročný na prípravu a výsledok stojí za to. Dobré tiež je, že cesto si môžete pripraviť skôr a potom lávový koláčik upiecť priamo počas návštevy - ku kávičke alebo ako bodka za dobrým jedlom.
| Množstvo | Súčasť |
|---|---|
| 120g | Čokoláda (min. 70%) |
| 120g | Maslo |
| 4 ks | Vajcia |
| 4 ks | Žĺtky |
| 70g | Cukor (trstinový) |
| 60g | Múka (hladká) |
| Kakao na vysypanie formičiek |
Postup:
Najskôr si maslom vymažeme keramické formičky (ramekins), alebo plech na muffiny. Formičky si teda najskôr vymažem maslom a vysypem kakaom. Odložím ich do chladničky, aby sa zafixovali. Čokoládu a maslo roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme trochu vychladnúť. Stačí len toľko, aby zmes nebola úplne horúca. Čím kvalitnejšia čokoláda, tým lepšie, odporúčam aspoň 70-75%. Vajcia (4 celé vajcia + 4 žĺtky) a cukor vyšľahám do peny. Bielky ktoré pri tomto recepte nespotrebujem odkladám do mrazničky a neskôr využijem na niečo iné. K žĺtkovej pene postupne primiešam múku a nakoniec aj rozpustenú čokoládu s maslom. Z chladničky vyberiem formičky, resp. plech na muffiny a naplním ich zmesou. Plním len asi do 2/3, pri pečení trochu zväčšia objem. Pečenie je pri tomto recepte kľúčové - KÚZLO LÁVOVÉHO KOLÁČIKA JE V TOM, VYTIAHNUŤ HO Z RÚRY V SPRÁVNOM ČASE. Stačí minúta navyše a vnútro už nebude tekuté, ale rôsolovité. Stačí ďalšia minúta a z lávového koláča bude obyčajný muffin. Koláčiky vkladám do rúry vyhriatej na 180°C a pečiem cca 7-9 minút. POZOR ---> ČAS JE LEN ORIENTAČNÝ, treba si to odsledovať. Nielenže každá rúra pečie inak, odlišný čas pečenia môže byť pre kovový plech na muffiny, iný pre keramické formičky, iná dĺžka bude pri ceste izbovej teploty, iná pri studenom ceste práve vybranom z chladničky. Dĺžku pečenia si treba prispôsobiť podľa svojich individuálnych podmienok. Kedy je teda lávový koláčik upečený? Pre orientáciu by vám mohol poslúžiť obrázok nižšie, toto je zhruba tá fáza, kde už je treba mať navlečené rukavice a pomaly otvárať rúru. Koláčik je navrchu ešte akoby trasľavý. Pekáč z rúry, aj lava cake z pekáča/formičky vyberám hneď ako je koláčik hotový, stalo sa mi, že som ho nechala vo forme dlhšie a zvyškové teplo z nej ho ešte trochu dopieklo. Namiesto "lávy" už bol rôsol. Síce to nie je žiadna katastrofa, ale ani úplne ono. Hotový lava cake je zvonku upečený, mäkký na dotyk a pekne hnedý od kakaa z formičky. Vnútri je tekutý, "láva" je horúca. Po rozkrojení začne pomaly vytekať. Správna konzistencia cesta pred pečením.
Servírovanie
Lávový koláčik podávam s vanilkovou zmrzlinou, crème fraîche, drobným ovocím, šľahačkou, alebo kyslou smotánkou.. kto má čo rád, alebo je práve v sezóne dostupné. Keď dáte crème fraîche, alebo smotánku navrch koláčika, postupne bude presakovať dovnútra a "lávu" budete mať neskôr chvíľu aj bielu.
Pri rozkrájaní by mal byť koláčik vo vnútri krémový, prípadne sa z neho vylieva čokoláda. My sme použili 75 % horkú čokoládu , preto je vnútorná konzistencia koláčika krémovejšia.
Podotýkam, že tento koláčik je pomerne kalorický a sladký, je to ten typ dezertu, z ktorého je jedna porcia akurát dosť. Ja hovorievam, že sa jedia na vychutnávanie, nie na množstvo.
Z dávky vyjde cca 14 - 20 ks, podľa toho aké veľké máte formičky. Ak vhodné formičky, ani plech na muffiny nemáte, poslúžia vám aj nižšie šálky, ktoré znesú teplotu v rúre. Uško šálky zároveň dobre poslúži pri vyklápaní.
Ak si nie ste istí, či sa vám koláčik podarí, vyskúšajte najskôr z polovičnej, alebo tretinovej dávky a odsledujte si aj potrebný čas pečenia vo vašej rúre. Ak sa rozhodnete lávový koláčik vyskúšať, prajem nech sa vám vydarí a chutí. Obavy mať netreba, skutočne to nie je nič zložité.
Lávový koláč vs. Suflé
Keď si spomeniete na čokoládové dezerty, ktoré milovníkov cukroviniek zaujmú svojou výnimočnou štruktúrou a chuťou, suflé a lávový koláč sú určite na vrchole zoznamu. Oba dezerty sú skutočným vrcholom, ale výrazne sa líšia prípravou a konečným výsledkom.
Soufflé: Francúzska elegancia
Soufflé je známe svojou jedinečnou nadýchanou štruktúrou, ktorá sa dosahuje presným vyšľahaním bielkov a starostlivým premiešaním zmesi. Je to dezert, ktorý je sám o sebe umeleckým dielom, pretože si vyžaduje precíznosť a odbornosť pri príprave. Pri správnej príprave sa suflé vyznačuje ľahkým penovým vnútrom, ktoré vystupuje nad okraj misky.
Kľúčové vlastnosti suflé:
- Textúra: Súfflé sa môže pochváliť vzdušnou, nadýchanou štruktúrou, ktorá sa dosiahne presným vyšľahaním vaječných bielkov. Počas pečenia hmota stúpa a vytvára mierne zakalený vnútrajšok.
- Príprava: Príprava suflé si vyžaduje starostlivé šľahanie bielkov a opatrné miešanie, aby sa zachovala vzdušnosť zmesi. Pečte pri vysokej teplote, zvyčajne medzi 200 a 220 °C, aby dezert rýchlo vykysol.
- Servírovanie: Súfflé sa najlepšie podáva ihneď po upečení, pretože rýchlo stuhne. Môžeme ho ozdobiť cukrovou posýpkou, čerstvým ovocím alebo polevou, ktoré mu dodajú ľahkú štruktúru.
Druhy suflé:
- Čokoládové suflé: Sušienky sú bohaté a intenzívne čokoládové, ktoré svojou nadýchanou štruktúrou potešia milovníkov čokolády.
- Vanilkové suflé: Vychutnajte si jemnú a voňavú verziu, v ktorej sa používa vanilkový extrakt pre ľahkú a sviežu chuť.
- Ovocné soufflé: Osviežujúca verzia s rôznymi druhmi ovocia, ideálna na letné mesiace.
- Slané Soufflé: Vhodné ako predjedlo alebo hlavný chod.
Lava Cake
Lava Cake predstavuje úplne iný prístup k čokoládovým dezertom, ktorý sa zameriava na kontrast medzi pevnou vonkajšou vrstvou a tekutým stredom. Tento dezert, známy aj ako "čokoládová lávová torta", ponúka jedinečný chuťový zážitok vďaka bohatému čokoládovému stredu, ktorý po rozkrojení vyteká.
Kľúčové vlastnosti lávového koláča:
- Textúra: Lávový koláč má pevnú vonkajšiu vrstvu, zatiaľ čo vnútro zostáva tekuté. Po rozkrojení koláča sa čokoládový stred vyleje zo stredu, čo vytvára prekvapivý efekt.
- Príprava: Príprava lávového koláča je v porovnaní so suflé o niečo jednoduchšia. Cesto sa musí pripraviť tak, aby vonkajšia strana zostala pevná, zatiaľ čo stred zostane tekutý. Pečie sa krátko pri nižšej teplote, zvyčajne okolo 180 °C.
- Podávanie: Často sa podáva s vanilkovou zmrzlinou alebo ovocnou polevou, aby sa zvýraznila čokoládová chuť.
Porovnanie: Lávový koláč vs. suflé
- Textúra: Súfflé: má nadýchanú, mrakovitú štruktúru, ktorá počas pečenia stúpa a po vychladnutí sa rýchlo rozpadá. Lávový koláč: Je pevný a má mäkký, tekutý stred, ktorý sa po rozkrojení vyleje.
- Príprava: Súfflé: Vyžaduje si šľahanie bielkov a opatrné miešanie, pečie sa pri vysokej teplote, aby sa dosiahla ľahká štruktúra. Lávový koláč: Príprava je jednoduchšia a sústreďuje sa na zachovanie tekutého stredu. Pečte kratší čas pri nižšej teplote.
- Servírovanie: Suflé: Podávajte ihneď po upečení, pretože rýchlo stuhne. Možno ho ozdobiť rôznymi prílohami. Lávový koláč: Lávový koláč: možno podávať teplý alebo studený, často s pridaním zmrzliny alebo ovocia.
Soufflé predstavuje skutočnú výzvu so svojou nadýchanou štruktúrou, ktorá si vyžaduje precíznosť a zručnosť pri príprave, zatiaľ čo lávový koláč ponúka jednoduchší, ale rovnako uspokojivý spôsob, ako si vychutnať čokoládu s prekvapivým tekutým stredom.
Obe cestá sú na muffiny, použiť môžete len vážený alebo len šálkový (1 šálka= 250ml) recept a na tmavé cesto pridať kakao. Zmiešame všetky suché suroviny a zvlášť všetky mokré suroviny. Potom mokré suroviny vmiešame do suchých a vymiešame hladké cesto. Muffinky necháme vychladnúť, nožíkom vyrežeme zo spodu muffiny koliesko a lyžičkou vydlabeme vnútro. Stred naplníme pikantným džemom, napr. jahodovým. Muffinku uzavrieme "štuplíkom" z cesta. Mierne vychladnutý koláč vyklopíme z formy a dáme ho na mriežku vychladnúť.
tags: #kolac #v #muffinovej #forme