Leto je ideálny čas na sladké koláče plné sezónneho ovocia. Jahody, maliny či ríbezle sú neodmysliteľnou súčasťou letných koláčov, no šťavnaté broskyne a slivky majú svoje jedinečné čaro. Ich nádherná vôňa a chuť sa nám spája s horúcim letom. Prepadla vás chuť na sladké, no nechce sa vám piecť? Alebo hľadáte jednoduchý koláč zo sezónneho ovocia, ktorý sa výborne hodí na letné stretnutia? Pripravili sme pre vás zbierku osvedčených receptov na broskyňové a slivkové koláče, ktoré si zamilujete. Nájdete v nej klasiky, aj nezvyčajné kombinácie či dobroty bez pečenia.
Prečo sú broskyne a slivky skvelé do koláčov?
Sladučké zrelé broskyne plné šťavy sú vítanou pochúťkou horúcich letných dní, rovnako dobré sú však aj v koláči. Hoci jahody či maliny sú obľúbené, broskyne dokážu vykúzliť skutočne fantastické dezerty. Kombinácia broskýň a sliviek je perfektná - chute najlepšie vyniknú, keď budete koláčik podávať teplý. Teplý koláč má osobité čaro.
Tipy na výber ovocia
- Regál s najšťavnatejšími broskyňami by ste mali nájsť po čuchu. Sú totiž veľmi aromatické a na dotyk je ich povrch mäkký.
- Ak si chcete chutné broskyne uchovať aj na chladnejšie mesiace, určite ich zavarte.
- Tieto výborné koláče si môžete pripraviť z čerstvých broskýň v lete a zo sladkého kompótu v zime. Sú univerzálne a vynikajúce!
Zdravotné benefity broskýň
Než sa pustíme do pečenia tých najlepších broskyňových koláčov, povedzme si o jednom z mnohých dôvodov, prečo je dobré zaradiť broskyne do nášho jedálnička. Odpoveď nie je jednoznačná. Na jednej strane má broskyňová šupka viac antioxidantov ako samotná dužina. Preto je dôležité broskyne dobre umyť, ak ich chceme jesť aj so šupkou.
Osvedčené recepty na broskyňové a slivkové koláče
Tu sú niektoré z najlepších receptov, ktoré sme pre vás pripravili:
1. Slivkové rezy s vínom a mascarpone
Tento recept od našej cukrárky Veroniky Kollárovej je neskutočne šťavnatý a sladučký od zdravého ovocia, voňavý aj po vanilke či limetke.
Ingrediencie:
- Na cesto: 4 vajcia, 150 g krupicového cukru, štvrť lyžičky mletej vanilky, 100 ml teplej vody, 100 ml oleja, 200 g polohrubej múky, štvrť balíčka kypriaceho prášku.
- Na slivkovú vrstvu: 500 g sliviek (na štvrtky alebo menšie), 3 lyžice kryštálového cukru, 100 ml červeného vína, štipka škorice, 2 lyžice vody, 1 balíček tortového želé.
- Na krém: 250 g mascarpone, 250 g smotany na šľahanie, 2 lyžice práškového cukru, 1 lyžička vanilkovej pasty.
Postup:
- Žĺtky s cukrom a vanilkou vyšľahajte do peny. Pridajte vodu, olej a múku s kypriacim práškom.
- Z bielkov ušľahajte pevný sneh a opatrne ho zamiešajte do žĺtkovej zmesi. Hmotu vylejte na plech (30 x 20 cm) vyložený papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 200 °C pečte 8-10 minút.
- Vychladnutý korpus prekrojte na polovicu.
- Urobte slivkovú vrstvu: Slivky s cukrom dajte do panvice a nechajte skaramelizovať. Pridajte červené víno a štipku škorice. Nechajte 2-3 minúty prevrieť, aby sa odparil alkohol. V dvoch lyžiciach vody rozmiešajte tortové želé a vlejte ho do slivkovej zmesi. Nechajte minútku prevrieť a odstavte.
- Hneď ako slivková hmota začne jemne tuhnúť, vylejte ju na pripravenú polovicu korpusu. Rozotrite po celej ploche a dajte do chladničky na 30 minút stuhnúť.
- Pripravte krém: Všetky ingrediencie dajte do jednej misy a vyšľahajte do pevného krému. Potom krém natrite na slivkovú vrstvu a uhlaďte. Prikryte druhou polovicou korpusu, jemne zatlačte, aby sa korpus dotýkal krému celou plochou, a opäť nechajte chladiť - ideálne aspoň 1-2 hodiny.
- Dezert rozkrájajte a môžete podávať.
Mascarpone krém s medom, orechmi a figami 🍯 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
2. Broskyňová perinka
Tento koláč je ľahký, vzdušný ovocný koláč s veľmi jemnou maslovou chuťou! Za pár minút je hotový.
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka, 2 lyžice práškového cukru, 140 g detskej krupice, 2 lyžičky limetovej šťavy, 6 vajec, 2 balíčky vanilkového cukru, 320 g bieleho smotanového jogurtu, 150 g krupicového cukru, 3-4 väčšie broskyne, 3 lyžice rozpusteného masla, javorový sirup, tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu.
Postup:
- Z mlieka, práškového cukru a detskej krupice uvarte kašu. Za občasného premiešania ju nechajte vychladnúť. Potom do kaše vmiešajte limetovú šťavu, 2 rozšľahané vajcia, vanilkový cukor a jogurt zmiešaný so 4 žĺtkami.
- Zo 4 bielkov a krupicového cukru ušľahajte tuhý sneh a zľahka vmiešajte do hmoty. Vyšší stredne veľký plech vymastite a vysypte múkou. Rozotrite cesto a navrch jemne vtlačte prepolené broskyne reznou dole. Pokvapkajte rozpusteným maslom a v rúre vyhriatej na 180 °C pečte 30-40 minút do zlatista. Nechajte vychladnúť, nakrájajte na kocky a podávajte poliate javorovým sirupom.
3. Obrátený slivkový koláč
Obrátený koláč sa v plnej kráse ukáže až po otočení.
Ingrediencie:
- Na cesto: 220 g hladkej múky, štipka soli, 200 g masla, 1 žĺtok.
- Na obloženie: pol hrnčeka hnedého cukru, 50 g masla, 10-15 sliviek vykôstkovaných, vanilková zmrzlina na podávanie.
Postup:
- Pripravte cesto: Zmiešajte múku, soľ a maslo, aby sa tvorila mrvenička (pokojne použite robot s nožmi na sekanie). Do mrveničky pridajte žĺtok a vytvorte hladké cesto. Ak treba, pridajte 1-2 lyžice studenej vody. Cesto dajte medzi dva papiere na pečenie a rozvaľkajte, aby bolo asi o centimeter väčšie ako veľkosť panvice, v ktorej budete piecť. Potom dajte cesto na pol hodiny do chladničky.
- Do panvice (25 cm), ktorá môže ísť do rúry, nasypte cukor a nechajte ho rozpustiť na karamel. Odstavte, pridajte maslo a miešajte, aby sa spojilo s karamelom.
- Do karamelu veľmi opatrne poukladajte slivky rezom dole a čo najtesnejšie. Na ne rozložte vychladnuté cesto a jemne ho pritlačte - bez papiera na pečenie. Pretŕčajúce cesto ohnite do vnútra panvice. Navrchu cesta urobte dve-tri dierky, aby z koláča počas pečenia unikala para.
- Koláč pečte dozlata v rúre vyhriatej na 200 °C asi 20 minút.
- Upečený koláč nechajte 10-15 minút chladiť a potom ho prikryte servírovacím tanierom. Rýchlym, ale veľmi opatrným pohybom panvicu otočte hore dnom a koláč vám vykĺzne na tanier.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Okrem spomínaných receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať broskyne a slivky v koláčoch. Prelom leta a jesene je ideálnym obdobím na pečenie koláčov z čerstvého, sezónneho ovocia.
Krehký broskyňový koláč s mandľovými orechmi
Pre krehký koláč môžete použiť kombináciu hladkej múky a mletých orechov (napríklad vlašských alebo kešu). Cesto sa pripravuje len z masla, múky, mletých orechov a žĺtkov, bez droždia a prášku do pečiva.
Ingrediencie na cesto:
- 170 g hladkej múky, 40 g mletých orechov (vlašské, kešu), 100 g masla, 2 žĺtky, 2 lyžice studenej vody, štipka soli.
Ingrediencie na plnku:
- 500 g sliviek, 2 lyžice cukru, 1 lyžička mletej škorice.
Postup:
- Všetky suroviny na cesto, okrem vody, dáme do misky a miesime približne 5 minút. Ak je cesto príliš suché, pridáme 2 lyžice vody.
- Slivky umyjeme, rozkrojíme na polovice a odstránime kôstky. Slivky predvaríme na panvici s maslom a cukrom.
- Plochu formy potrieme maslom a posypeme múkou. Cesto vyberieme z chladničky a vaľkaním vytvárame kruh, ktorý by mal byť o niečo väčší ako dno formy. Cesto navaľkáme na valček a zrolujeme do formy.
- Uvarené slivky poukladáme na cesto. Ak nemáte vlašské ani iné orechy, môžete si pripraviť vlastnú posýpku z múky, cukru, masla a štipky soli.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30-40 minút, kým koláč nie je zlatistý. Po upečení necháme koláč vychladnúť a potom vyberieme z formy.
Slivkový koláč s predvarenými slivkami
Slivky pred poukladaním na cesto predvaríme na panvici s maslom a cukrom. Slivky ukladáme so slivkovou dužinou nadol a varíme asi 10 minút, kým nezačnú mäknúť. Zo sliviek pri varení vzniká pekná fialová šťava, ktorá dodá koláču výnimočnú chuť. Tento krehký slivkový koláč je ideálny na koniec leta, keď sú slivky najšťavnatejšie. Cesto je bez droždia a bez prášku do pečiva - pripravuje sa len z masla, múky, mletých orechov a žĺtkov.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Výber ovocia: Použite sezónne ovocie, ktoré je najchutnejšie a najšťavnatejšie.
- Posýpka: Na posýpku môžete použiť rôzne druhy múky, orechy alebo ovsené vločky.
- Cesto: Ak chcete, aby bolo cesto vláčne, pridajte do neho kyslú smotanu alebo jogurt.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu koláča a rúry. Koláč je hotový, keď je zlatistý a cesto je prepečené.
- Podávanie: Koláč podávajte teplý alebo studený, s kopčekom zmrzliny alebo šľahačky.
Variácie a inovácie
Ak preferujete zdravšiu verziu koláča, môžete vyskúšať recept bez cukru s použitím kokosovej múky. Kokosová múka saje viac tekutín, preto je vhodné pridať do cesta biely jogurt, aby koláč nebol suchý. Broskyne môžete osmažiť na panvici s maslom a škoricou pre intenzívnejšiu chuť.
| Typ koláča | Hlavné ovocie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Broskyňové clafoutis | Broskyne | Klasický francúzsky dezert |
| Pudingové rezy z lístkového cesta | Broskyne | Nenáročné a skvelé z pár ingrediencií |
| Krehký broskyňový koláč | Broskyne | Výborný koláčik vyšiel nad očakávanie |
| Čokomuffiny s broskyňami | Broskyne | V tmavom ceste broskyne krásne zažiaria |
| Broskyňový koláč so snehom | Broskyne | Koláč z treného cesta so snehovou čapicou |
| Obrátený broskyňový koláč | Broskyne | V plnej kráse sa ukáže až po otočení |
| Broskyňový koláč s vaječným likérom a orieškami | Broskyne | Ovocný koláčik vylepšený troškou vaječného likéru |
tags: #kolac #z #broskyn #a #sliviek