Neodolateľná vôňa čerstvo upečených buchiet nesúca sa z okna kuchyne širokým okolím je jasným signálom pre začiatok pretekov detí s cieľom uchmatnúť si svoj lahodný kúsok skvelého koláča od babičky skôr, než ho zje niekto iný.
To, že vaše deti nemajú možnosť ísť na prázdniny k babičke ale neznamená, že tie najlepšie koláče od babičky nemôžu prísť za nimi. Dobroty našich starých mám, majú jednu veľkú výhodu. Väčšina receptov nie je príliš zložitá, a tak ich pri troške šikovnosti zvládne pripraviť takmer každá gazdinka.
Stačí len poznať ten správny recept a nezabudnúť do neho pridať aj dve tajné prísady každej babičky - lásku a obetavosť. A razom budete mať koláče ako od babičky. Neveríte?
Pečené buchty: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Pečené buchty nepochybne patria medzi najtradičnejšie koláče našich starých materí. Pečené kúsky kysnutého cesta, plnené plnkou od výmyslu sveta, potešia brucho každého malého maškrtníka.
Recept na pečené buchty
- Z 250 ml mlieka, 30 g droždia a štipky cukru pripravíme kvások a necháme ho vykysnúť.
- Medzičasom vymiešame 3 žĺtky spolu s 60 g cukru do peny. (pozn.: Žĺtky nie sú v kysnutom ceste nevyhnutné, dodávajú mu však jemnejšiu chuť).
- Do väčšej misy preosejeme 500 g hladkej múky a pridáme do nej žĺtkovú zmes, ½ KL soli, kvások a 2 dcl oleja.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme prikryté látkovou utierkou dobre vykysnúť.
- Pripravené cesto zľahka vyvaľkáme, nakrájame na štvorce a plníme podľa potreby (pravé babkine kysnuté buchty sú plnené poctivým domácim lekvárom).
- Vytvarujeme buchtičky a každú namočíme v roztopenom masle.
- Poukladáme na plech, ideálne tak, aby sa nedotýkali, a necháme pár minút podkysnúť.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na pečenie približne 45 minút pri teplote 180 stupňov.
Parené buchty a dukátové buchtičky: Sladké obedy s tradíciou
Buchty to nie sú len pečené kysnuté koláčiky. Za týmto názvom sa skrývajú aj ďalšie lahôdky z babičkinej kuchyne - parené buchty a dukátové buchtičky. Podobne, ako pečené buchty, aj tie pripravené na pare, možno naplniť plnkou od výmyslu sveta. Základný rozdiel ale spočíva v ich príprave a servírovaní. Tieto buchty sa nepečú, ale pripravujú sa na pare. Hotové parené buchty chutia najlepšie čerstvé, poliate roztopeným maslom a posypané posýpkou podľa chuti (mak, kakao, orechy…).
Dukátové buchtičky sa robia z obdobného cesta ako pečené buchty. Malé buchtičky bez plnky sa následne polejú vanilkovým pudingom a sladký obed je na svete. Parené buchty patria určite k obľúbeným sladkým obedom. Každá správna babička vie, že najlepší obed pre deti je ten sladký.
Moravské koláče: Tradičné okrúhle pochúťky
Hoci to tak podľa názvu nevyzerá, aj moravské koláče patrili k tradičným koláčom slovenských babičiek. Z územia našich západných susedov sa postupne rozšírili aj k nám a rýchlo sa udomácnili v mnohých domácnostiach.
Moravské koláče z kysnutého cesta sú obľúbenou a tradičnou pochúťkou. Tradičné moravské koláče sa piekli na Vianoce, Veľkú noc, svadby a v bohatších rodinách sa podávali aj v nedeľu. Od tých dnešných sa líšili snáď len v tuku pridanom do cesta. V súčasnosti sa v príprave koláčov z Moravy tiež vynecháva jeden zásadný krok. Plnenie samotného kysnutého cesta. Pôvodné koláčiky teda mali dvojitú plnku. Jednu vo vnútri cesta (obyčajne tvarohovú) i ozdobnú na povrchu (slivkový lekvár, mak, orechy, ...).
Recept na moravské koláče
- Z 30 g droždia, 1 PL cukru a 100 ml mlieka pripravíme kvások.
- Vareškou vymiešame 120 g zmäknutého masla, 80 g práškového cukru, vanilkový cukor a 2 žĺtky.
- Z 250 ml smotany na šľahanie vymiešame tuhú šľahačku.
- Do väčšej misy preosejeme 500 g polohrubej múky, pridáme ½ KL soli, maslovú zmes, kvások a šľahačku.
- Cesto vypracujeme do hladka a prikryté necháme vykysnúť.
- Kým cesto kysne môžeme si pripraviť tvarohovú plnku a mrveničku.
- V miske zmiešame 250 g tučného hrudkového tvarohu, 1 vajce, 60 g kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 2 PL polohrubej múky, nastrúhanú citrónovú kôru a 50 g hrozienok.
- V druhej miske spracujeme 40 g polohrubej múky, 30 g kryštálového cukru a 30 g masla na sypkú mrveničku.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme a nakrájame na štvorce.
- Štvorce naplníme tvarohovou plnkou a vytvarujeme buchtičky, ktoré ukladáme na plech s veľkými medzerami.
- Každú buchtičku potom trochu pritlačíme a v jej strede spravíme dierku (nie až po plnku).
- Buchtičky potrieme rozmiešaným vajíčkom a jamky naplníme slivkovým lekvárom a posypeme mrveničkou.
- Pripravené buchtičky necháme chvíľu podkysnúť.
Rôzne variácie moravských koláčov
Plnkám sa v minulosti prisudzovali magické schopnosti. Dnes vieme, že stačí dobrý recept na kysnuté cesto a náplne sú naozaj len na vás.
- Recept od babky: Najskôr urobíme kvások z mlieka, kvasníc a lyžičky cukru. Pridáme ho do osiatej múky, premiesime, pridáme štipku soli a olej. Poriadne vymiesime hladké cesto. Na vymastený plech dáme vykrojené koláče, s dnom pohára urobíme jamku, do ktorej dáme plnku. Okraje potrieme olejom. Do stredu dáme tvaroh zmiešaný s vanilkou, zlatým klasom a žĺtkom. Navrch dáme za lyžičku džemu. Urobíme posýpku z masla, cukru a krupice.
- Vláčne kysnuté koláče s modifikovateľnou plnkou: Z vlažného mlieka, 1 PL cukru a rozdrobenej polovice kocky droždia pripravte kvások. Odvážte si múku, ktorú budete potrebovať do cesta. K múke pridajte vlažné mlieko, olej, prášok do pečiva, cukor, med, soľ. Teraz do základu cesta pridajte samotný kvások, ktorý by mal vytvoriť bublinky a nabobtnať. Medzitým si pripravte plnky. Tvaroh zmiešajte s vaječným žĺtkom a cukrom. Nastrúhajte ošúpané jablko a premiešajte ho so škoricou. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na dve časti. Každú vyvaľkajte na hrúbku 1 cm. Hrnčekom vykrajujte kolieska. Môžete vyskúšať menšie i väčšie kolieska. Plech na pečenie vysteľte papierom a ukladajte naň vykrojené cesto - nie úplne blízko seba. Okraje koliesok potrite mliekom so žĺtkom a v strede každého koláčika urobte jamku. Koláčiky pečte v rúre vyhriatej na 200°C približne 15-20 minút, kontrolujte.
- S plnkou a slivkami: Droždie rozmrvíme v rukách, pridáme 1 KL cukru a zalejeme teplým mliekom. Necháme napučať (cca 5-8 minút). Múku preosejeme a pridáme 2 vaječné žĺtka (jedno si necháme na potretie buchtičiek), napučané droždie, roztopené maslo, balíček vanilkového cukru, soľ a rum. Vykysnuté cesto rozvaľkáme a vykrojíme kolieska, ktoré necháme 15 minút ešte podkysnúť. Potom do každého kolieska spravíme prstom dolinku a nadávkujeme plnku. Na vrch každého koláčika dáme kúsok slivky. Dáme piecť na 220 stupňov (25-30 minút). Vychladnuté koláčiky posypeme práškovým cukrom a podávame.
- Bez kysnutia: Zo všetkých surovín vymiesime cesto. Nemusíme nechávať kysnúť. Hneď vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Do stredu kolieska urobíme jamku, do ktorej dávame náplň (orechovú, makovú, tvarohovú). Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- S rumovou mrveničkou: Táto mrvenička je zaujímavá hneď dvoma netradičnými prísadami. K múke a cukru pridáme ešte štipku soli, ktorá viac zvýrazní sladkú chuť a k vypracovanej mrveničke s maslom prilejeme za lyžičku rumu. Určite vyskúšajte túto mrveničku hneď, ako budete najbližšie pripravovať múčnik s posýpkou.
Ovocné koláče a sladké obedy: Využitie záhradného ovocia
Keďže základom kuchyne našich babičiek bolo zužitkovať všetko, čo sa doma vypestuje, vo veľkej miere sa tento princíp uplatňoval aj pri príprave obedov. Počas letných prázdnin začínalo postupne dozrievať a padať ovocie v záhrade. Práve ono tvorilo základ mnohých sladkých prázdninových obedov.
Žemľovka: Rozprávka zo šťavnatých jabĺk a tvarohu
Medzi takéto sladké jedlá, ktoré sa tradujú z generácie na generáciu, nepochybne patrí žemľovka. Chutný nákyp, pripravený zo šťavnatých jabĺk, jemného tvarohu a pečiva, je hotová rozprávka. Deti ju majú radi pre jej chuť a babičky obľubovali jej praktickosť. Pripravovali ju vždy, keď bolo potrebné minúť staré pečivo a obité jabĺčka.
Kysnutý slivkový koláč: Sezónna dobrota
Obdobne, ako pri sladkých obedoch z ovocia, aj pri ovocných kysnutých koláčoch, bolo ich úlohou nielen potešiť maškrtné jazýčky detí, ale aj využiť ovocie zo záhrady. Základ koláča bolo kysnuté cesto a ovocie sa menilo podľa toho, aké akurát v záhrade dozrelo. Keďže momentálne máme sezónu sliviek, vybrali sme pre vás kysnutý slivkový koláč.
Recept na kysnutý slivkový koláč
- Pripravíme si kvások z 250 ml mlieka, 20 g droždia a 3 PL kryštálového cukru.
- Vykysnutý kvások zmiešame vo väčšej miske s 400 g polohrubej múky, vajcom, 50 g roztopeného masla a štipkou soli.
- Vypracujeme cesto, ktoré má redšiu konzistenciu a necháme ho prikryté vykysnúť.
- Hotové cesto jemne roztiahneme pomúčenými rukami na hrubo vymastený plech a poukladáme naň polovičky sliviek (rezom hore).
- Koláč necháme pol hodiny podkysnúť a pred pečením poprášime vanilkovým cukrom zmiešaným so štipkou škorice.
Mrkvový koláč z kváskového cesta
Slivkové gule: Občas so strúhankou, občas s makom
Nech sa páči, slivkové gule. Občas so strúhankou, občas s makom.
Pravá ťahaná štrúdľa: Majstrovské dielo babičkinej kuchyne
Ako sa hovorí, to najlepšie na koniec. Veď, aký by to bol súhrn babičkiných receptov na koláče, keby sa v ňom nebola pravá ťahaná štrúdľa? Trúfate si ju pripraviť aj vy?
Recept na ťahanú štrúdľu
- Do väčšej misky vylejeme 400 ml teplej vody s 1 PL roztopenej bravčovej masti a postupne pridáme vajíčko, 200 g polohrubej múky, 400 g hladkej múky a štipku soli.
- Vypracujeme na nelepivé cesto, preložíme do naolejovanej misky a necháme 2 hodiny oddychovať.
- Tajomstvo pravej štrúdle spočíva v roztiahnutí cesta. Na kuchynský stôl prestrieme plachtu, ktorú poprášime hladkou múkou. Cesto položíme do stredu plachty a postupne ho naolejovanými rukami ťaháme do strán.
- Roztiahnuté cesto potrieme roztopeným maslom, posypeme strúhankou a naplníme plnkou podľa chuti.
- Zrolujeme pomocou plachty a konce zlepíme.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút pri teplote 200 stupňov.
Škoricové klbká: Vianočná tradícia
Škoricové klbká sú obľúbeným vianočným pečivom, ktoré si mnohí nevedia bez nich Vianoce predstaviť. Sú výborné, zaujímavé a majú mnoho obmien.
Recept na škoricové klbká
- Ingrediencie: 250 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 2 kakaové pudingy, 2 vanilínové cukre, 1 lyžica škorice, 200 g masla.
- Postup: Všetky prísady zmiešame a urobíme cesto. Necháme asi hodinu odležať v chladničke. Potom si z cesta urobíme malé guľôčky a postupne ich pretláčame lisom na cesnak do tvaru klbka. Ozdobíme perličkami. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme asi 6 - 10 minút na 180 stupňoch. Tak aby neboli potom veľmi vysušené a tvrdé. A perličky sa pečú spolu s cestom = špagetkami, nitôčkami zároveň.
- Tip: Ak nemáte lis na cesnak, môžete použiť mlynček na mäso s ozdobnou rúrkou. Namiesto škorice môžete použiť citrónovú kôru a vanilkový puding pre citrónovú verziu.
Univerzálne recepty na cesto pre rôzne koláče
Základom dobrého pečiva je jednoznačne vždy cesto. Ak máte dobré cesto, pripraviť celú paletu vynikajúcich buchiet, domácich rožtekov, pizze alebo domácich sušienok nie je vôbec náročné.
Magické cesto z jogurtu na slané aj sladké pochúťky
- Potrebujeme: 1 hrnček bieleho jogurtu, ½ šálky oleja, 10 g sušeného droždia, 1 lyžičku soli, 1 lyžicu cukru, 3 šálky hladkej múky (množstvo cukru a soli môžeme obmieňať podľa toho, či ide o slané alebo sladké pečivo).
- Postup: Jogurt zmiešame s olejom, pridáme soľ, cukor, a postupne aj múku s droždím. Vymiesime hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste odpočívať 30 minút. Cesto by malo mať vláčnu štruktúru a bude sa s ním dobre pracovať. Naplníme ľubovoľnou náplňou, alebo pečieme ako pizzu s obľúbenou oblohou. Pečieme pri teplote 200 stupňov dozlatista.
Chudobné cesto na koláčiky ako od babičky
- Potrebujeme: ½ šálky kryštálového cukru, ½ šálky oleja, 1 a 1/5 šálky vody, ¼ bal. sušeného droždia, 3 a 1/2 šálky hladkej múky, štipka prášku do pečiva. Náplň (tvaroh s hrozienkami, ovocie, marmeláda, kyslá smotana, ale aj slaná náplň ako šunka, syr, či iné suroviny..).
- Postup: V miske zmiešame teplú vodu s cukrom a olejom. Droždie zmiešame s múkou, práškom do pečiva a túto zmes vmiešame do vychladnutej kvapalnej zmesi. Miešame, kým nám nevznikne jednoliate cesto bez hrudiek. Cesto vložíme do misky a uložíme na minimálne 2 hodiny do chladničky. Cesto je potrebné vybrať z chladu 30 minút predtým, ako s ním budeme pracovať. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme do tvaru kruhu alebo štvorca a vykrajujeme z neho tvary, ktoré budeme plniť náplňou. Môžeme robiť klasické rolky, rožteky alebo šatôčky. Koláčiky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, kým povrch koláčikov nebude zlatistý.
Starý recept na šľahačkové cesto
- Potrebujeme: 400 g hladkej múky, 250 ml smotany na šľahanie, 150 g masla (ako alternatívu môžeme použiť margarín), 1 vajce, štipka soli.
- Postup: Všetky prísady zmiešame v miske. Maslo môžeme rozdeliť na menšie kúsky, aby sa suroviny jednoduchšie spojili. Vypracujeme hladké cesto. Cesto preložíme na pracovnú dosku a rozdelíme na 5 častí. Každú z nich rozvaľkáme podľa toho, aký tvar pečiva chceme získať. Ak šatôčky - cesto rozvaľkáme do tvaru štvorca, ktorý rozkrájame na menšie štvorce. Do stredu navrstvíme náplň a preložíme, prípadne zložíme ako obálku. Ak chceme mať rožteky, každú časť rozvaľkáme do tvaru kruhu a ten rozdelíme na trojuholníky. Na širšiu časť každého trojuholníka navrstvíme náplň a zrolujeme do tvaru rožteka. Okrem toho môžeme pripravovať mini-rolky, záviny a ďalšie plnené dobroty. Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 200 stupňov približne 20 minút. Počas pečenia je dôležité pečivo sledovať, keďže ako vieme, každá rúra pečie inak.
Najjednoduchšie cesto na torty, zákusky a koláče!
- Potrebujeme: 1 šálku kryštálového cukru, 1 šálku polohrubej múky, 4 vajcia, ½ bal. vanilkového cukru (1 šálka = 200 ml).
- Postup: Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky spolu s oboma druhmi cukru vyšľaháme do hustej peny. Potom do peny postupne - po jednom všľahávame žĺtky. Do peny opatrne vmiešavame vareškou preosiatu múku, tak, aby pena nespadla. Pripravíme si formu na pečenie, ktorú vymastíme a vysypeme múkou. Do formy vlejeme cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 190 stupňov cca 20-25 minút. Nezabúdajte na hlavné pravidlo pri pečení korpusu - neotvárať rúru počas pečenia. Po upečení plech z rúry vyberieme a opatrne vyklopíme cesto, ktoré necháme vychladnúť.
Cesto kysnuté „na vode“
- Potrebujeme: 500 g polohrubej múky, 40 g čerstvého droždia (1 kocku), 1 lyžičku cukru, 6 lyžíc vlažného mlieka, 300 g masla, štipku soli.
- Postup: Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Počkáme, kým vyjde kvások. Na pracovnú dosku nasypeme múku so soľou. Pridáme zmäknuté maslo a vytvoríme priehlbinku v strede, do ktorej nalejeme kvások. Vypracujeme hladké jednotné cesto. Ak sa vám cesto zdá príliš riedke, môžete podľa potreby pridať viac múky. Pripravíme si vandlík, do ktorého nalejeme vodu. Vandlík alebo nádoba musí byť dostatočne veľký, aby sme doň cesto celkom ponorili (voda by mala siahať približne 7 cm nad cesto). Voda by mala byť studená, rozhodne však nie ľadová. Teplá voda je na kysnutie nevhodná, cesto by príliš zmäklo a nedalo by sa s ním pracovať. Cesto vložíme do vody a necháme kysnúť. Po pol až trištvrte hodiny zvykne cesto vyplávať. Niekedy to však trvá aj hodinu. Keď cesto vypláva, znamená to, že je pripravené. Hneď ho osušte papierovou utierkou a teraz z neho môžete pripraviť vaše obľúbené pochúťky. Môžete pripravovať plnené rožteky, koláčiky, buchty alebo koláče. Pred pečením potrite žĺtkom a pečte pri teplote 180 stupňov, kým cesto nie je na povrchu zlatisté (približne 25-30 minút). Dĺžka pečenia závisí aj od veľkosti koláčikov.
Pľundrové cesto
- Na maslové cesto: 250 g masla, 120 g hladkej múky, štipka soli.
- Na kysnuté cesto: 300 g polohrubej múky, 1 lyžičku prášku do pečiva, ½ kocky čerstvého droždia, 2 lyžice kryštálového cukru, ½ lyžičky soli, 150 ml vlažného mlieka, 1 lyžičku citrónovej kôry, 2 žĺtky, 1 bal. vanilkového cukru.
- Postup: Najskôr si pripravíme maslové cesto. Zmiešame všetky prísady a vypracujeme jednotné hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a dáme nabok odležať. Na kysnuté cesto zmiešame v miske všetky prísady a vypracujeme jednotné hladké cesto. Prikryjeme ho utierkou a necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, roztiahneme a do stredu uložíme maslové cesto. Maslové cesto zabalíme do kysnutého. Masu, ktorá nám takto vznikne rozvaľkáme na plát a zložíme - sprava doľava a zhora dole. Potom opäť rozvaľkáme a celý postup skladania zopakujeme. Opäť rozvaľkáme a naposledy zložíme. Zložené cesto obrátime zloženou časťou nadol, poprášime múkou, zakryjeme fóliu a necháme 1 hodinu odpočívať. Necháme odpočívať, kým cesto zdvojnásobí svoj objem. Cesto rozvaľkáme a plníme podľa chuti - môžete vyrábať rožteky, croissanty, trubičky, plnené šatôčky alebo iné koláčiky. Koláčiky z tohto cesta pečieme približne 20 minút pri teplote 180 stupňov.
Vynikajúce cesto na domácu štrúdľu
- Potrebujeme: 350 g hladkej múky, 150 g bieleho jogurtu, ¾ bal Hery, 1 žĺtok, štipka soli.
- Postup: Múku zmiešame s jogurtom, zmäknutou Herou, soľou a žĺtkom. Vypracujeme jednotné hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a vložíme na chvíľu vychladiť do chladničky. Kým sa cesto chladí, pripravíme si prílohu - tvaroh s hrozienkami, strúhané jablká, orechy… Vychladené cesto rozvaľkáme, pridáme náplň, zavinieme a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút. Je dobré do rúry vložiť spolu so štrúdľou aj kastrólik s vodou, aby sa cesto nevysušilo.
Geniálne cesto 3:2:1 na najlepšie sviatočné pečivo!
- Potrebujeme: 150 g hladkej múky, 100 g masla alebo margarínu, 50 g práškového cukru, štipka soli.
- Postup: Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a soľou do jednotnej svetlej hmoty. Postupne pridávame preosiatu múku a vymiešame hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme odležať 30 minút. Cesto môžete použiť na prípravu sušienok, koláčov, závinov alebo štrúdiel. Ak cesto neminiete hneď, pokojne si ho zamrazte na neskôr.
Univerzálne smotanové cesto na domáce koláče, rožteky a záviny
- Potrebujeme: 1 šálku kyslej smotany, 2 šálky hladkej múky, 100 ml mlieka, 1 vajce, 50 g masla, 1 lyžičku soli, 2 lyžice cukru, 1 lyžičku jedlej sódy.
- Postup: Vajce ušľaháme s cukrom do peny. Pridáme soľ, kyslú smotanu a vymiešame tak, aby bola hmota hladká a bez hrudiek. Cesto by nemalo byť príliš tuhé, ak sa vám zdá husté, pridajte mlieko. Nakoniec pridáme, zmäknuté maslo a postupne aj múku s jedlou sódou. Vypracujeme hladké, pružné cesto. Cesto zabalíme do fólie a vložíme do chladničky aspoň minimálne na 30 minút. Potom s cestom pracujeme podľa potreby. Cesto pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 25-30 minút, pri teplote 180 stupňov.
Hotové za 10 minút: Blesková náhrada za lístkové cesto!
- Potrebujeme: 500 g hladkej múky, 1 žĺtok, 200 g margarínu, 100 ml kefíru, štipka soli.
- Postup: Múku zmiešame so zmäknutým margarínom alebo maslom a vypracujeme drobivé cesto. Pridáme soľ, kefír a žĺtok a vymiesime hladké cesto. Môžeme použiť hneď alebo preložiť, zabaliť do plastového obalu, vložiť na 10-15 minút do chladničky.
Najlepšie kysnuté cesto!
- Potrebujeme: 1 šálku jogurtu, ½ šálky oleja, 1 bal. sušeného droždia, 1 lyžičku soli, 1 lyžicu kryštálového cukru, 3 šálky polohrubej múky.
- Postup: V miske zmiešame jogurt s olejom, preložíme na plameň a necháme trochu zohriať. Potom zložíme z plameňa, pridáme soľ, cukor a múku so sušeným droždím. Vymiesime hladké cesto. Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút. Po uplynutí tohto času je cesto pripravené a môžeme z neho vytvárať sladké aj slané dobroty podľa chuti.
Cesto na pizzu podľa Jamieho Olivera
- Potrebujeme: 1 kg hladkej chlebovej múky T650, 1 lyžička morskej soli, 14 g sušeného droždia, 1 lyžicu kryštálového cukru, 4 lyžice extra virgin olivového oleja, 650 ml vlažnej vody.
- Postup: Múku preosejeme, spojíme so soľou a preložíme na čistú pracovnú dosku. V múke vytvoríme jamku. V miske zmiešame droždie s cukrom, olivovým olejom a vodou. Počkáme niekoľko minút, kým vyjde kvások a potom ho vlejeme do jamky v múke. Vidličkou postupne vmiešame múku zo strán do kvapaliny a začnete vypracovávať cesto - čistými pomúčenými rukami. Miesime, kým nezískame hladké a pružné cesto. Cesto preložíme do nádoby vysypanej múkou a ešte zvrchu poprášime múkou. Prikryjeme vlhkou handričkou a približne hodinu necháme odpočívať na teplom mieste v byte.
Ruská šarlotka: Jednoduchý jablkový koláč
Jednoduchosť jablkového koláča preliateho cestom má svoje definitívne čaro - koláč sa dá upravovať donekonečna. Ak máte doma v pivnici jablká, určite ich priebežne kontrolujete a konzumujete ich ešte predtým, než zoschnú alebo zmúčnatejú. Z jabĺk si potom môžete spraviť čerstvý kompót alebo Ruskú šarlotku!
Tento koláč má veľa variantov. Jedna hovorí, že sa robil zo zvyškov chleba. Druhý variant používa piškóty. Vyložia sa po obvode formy a stred sa vyplní smotanovým krémom a ovocím. Ruská verzia sa zasa tvári ako jeden obrovský jablkový lievanec. Nasekáte ošúpané jablká a zalejete ich cestom, vybavené. Aby toho chaosu okolo šarlotky nebolo málo, Poliaci tú ruskú verziu šarlotky volajú włoska szarlotka, čo v preklade znamená talianska!
Recept na Ruskú šarlotku
- Ingrediencie: 6 veľkých zelených jabĺk, 160g cukru, 3 celé vajíčka, 125g múky, škorica a vanilka, maslo na formu, práškový cukor na posypanie.
- Postup: Jablká sú základ. Použite najlepšie veľké zelené, ale pokojne ich môžete skombinovať s hruškami. Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníka. Jedno pokrájame na plátky, druhé na menšie kocky. Ošúpte ich, vyberte jadrovníky a pokrájajte na menšie kúsky. Nechajte si vyhriať rúru a pripravte si tortovú formu. Vymastite ju maslom a poprášte múkou. Do formy potom rozsypte všetky jablká. Cesto je rýchlovka. Celé vajíčka rozmiešajte dopenista s cukrom. Môžete pridať vanilku alebo škoricu. Alebo oboje. Na záver zamiešajte múku a cesto rovnomerne vylejte na jablká. Nebojte, počas pečenia pretečie všade. Vajíčka rozklepneme do misky a dobre vyšľaháme. Kryštálový cukor premiešame s vanilkovým. Potom postupne zašľaháveme cukor a na vysokých otáčkach vypracujeme bledú nadýchanú penu. Do vajíčkovej peny preosejeme naváženú múku s kypriacim práškom po tretinách a vždy už len zľahka zapracujeme vareškou alebo špachtľou. Teraz do nadýchaného cesta opatrne zamiešame na kocky pokrájané jablko (plátky si ponecháme na vrch koláčika). Cesto navrstvíme do tortovej formy (23 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Na vrch poukladáme plátky z druhého jablka a šarlotu dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 45 až 50 minút. Dajte do rúry a pečte bez ventilátora pri 170°C najmenej 45 minút, alebo kým nie je navrchu tmavá kôrka. Koláčik vytiahneme z rúry a necháme ho postáť vo forme asi 15 minút. Hotový koláč nechajte vychladnúť a odporúčam, aby ste ho podávali vždy s nejakým krémom. Napríklad šľahačkou, kyslou smotanou, smotanovým jogurtom alebo hoci aj zapíjajte kefírom. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
- Vyššie popísaná šarlotka má konzistenciu ako jeden veľký lievanec, cesto je husté a jablká v ňom šťavnaté. Ak do chudobného receptu pridáte maslo, výsledok bude vlhkejší.
tags: #kolace #z #praskoveho #klbov