Koláče s hrozienkami sú obľúbenou pochúťkou, ktorá spája generácie. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si vybrať tie správne hrozienka a ako ich najlepšie použiť pri pečení, ale aj na ich zdravotné benefity a rôzne druhy.
Prečo konzumovať hrozienka?
Hrozienka sú na nezaplatenie vtedy, keď na vás príde chuť na sladké. Skvelo sa hodia aj do obilninových kaší, jogurtov či dezertov - môžu v nich poslúžiť ako zdravá náhrada cukru a zároveň im dodajú jedinečnú chuť.
Zdravotné benefity hrozienok
Prečo sa oplatí konzumovať hrozienka pravidelne? V 45-gramovej porcii hrozienok sa nachádza približne 130 kcal, 34 g sacharidov, 1,3 g bielkovín, 1,6 g vlákniny, viac ako 9 % odporúčanej dennej dávky (ODD) draslíka, 4,4 % ODD železa, ďalej vitamín B6, horčík, vápnik, vitamín K a mnoho antioxidantov.
- Podpora zdravia zubov a ďasien: Hrozienka obsahujú fytochemikálie podporujúce zdravie zubov a ďasien. Jedná sa, napríklad o kyselinu oleanolovú, linolovú, linolénovú, ktoré sú podľa štúdie uverejnenej v časopise The Journal of Nutrition v septembri 2009 bojovníkmi proti baktériám v ústach.
- Prevencia zápchy: Okrem sušených sliviek sú výborným prostriedkom proti zápche aj hrozienka. Disponujú totiž slušným množstvom vlákniny, ktorá je kľúčová pre zdravé črevá.
- Zníženie krvného tlaku: Ešte v roku 2012 boli na 61. výročnom zasadnutí American College of Cardiology predložené údaje, podľa ktorých môže konzumácia hrozienok trikrát denne znížiť krvný tlak u ľudí, ktorí ho majú mierne zvýšený.
- Prevencia rakoviny tráviaceho systému: Podľa odborníkov z University of Missouri v Columbii pravidelná konzumácia hrozienok a iného sušeného ovocia je prevenciou rakoviny tráviaceho systému.
- Detoxikácia organizmu: Hrozienka pomáhajú detoxikovať organizmus tým, že podporujú vylučovanie škodlivých látok z tela, zlepšujú trávenie.
- Protizápalové účinky a liečba anémie: Majú protizápalové účinky, podporujú liečbu anémie.
- Zdroj energie: Hrozienka sú malé sladké zásobárne energie. Obsahujú vysoký podiel sacharidov, najmä prírodných cukrov, ktoré sa rýchlo vstrebávajú do krvi a hodia sa tak na rýchle doplnenie energie.
- Antioxidanty: Obsahujú vitamín E, ktorý patrí k najsilnejším antioxidantom a chráni naše bunky pred oxidačným stresom. U hrozienok bola dokonca zistená vyššia antioxidačná kapacita v porovnaní s pomarančmi či brokolicou.
- Vitamíny skupiny B: Vitamíny skupiny B majú mnoho pozitívnych prínosov pre naše telo, napr. vitamín B3 pomáha v boji s migrénou a vysokému krvnému tlaku.
- Minerály: Z minerálov pojedaním hrozienok doplníte železo, draslík, horčík, fosfor a zinok.
- Prebiotiká: Dôležitou látkou je inulín, ktorý v tele funguje ako prebiotikum a pomáha množeniu dobrých baktérií v našom tráviacom trakte a nepriamo bráni premnoženiu tých škodlivých.
Nutričné hodnoty hrozienok (na 100g priemerne)
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Sacharidy | ~80% |
| Bielkoviny | ~4% |
| Vláknina | ~8% |
| Tuky | ~1% |
| Kalórie (45g porcia) | ~130 kcal |
| Draslík (45g porcia) | > 9 % ODD |
| Železo (45g porcia) | 4,4 % ODD |
| Vitamíny | B6, K, A, C, E |
| Minerály | Horčík, Vápnik, Zinok, Bór |
Ako vyrobiť hrozienka z hrozna - Väčšie, kyprejšie, šťavnatejšie!
Ako vybrať kvalitné hrozienka?
Okrem dátumu minimálnej trvanlivosti by sme si mali všimnúť aj zloženie konkrétneho produktu. Ako najlepším riešením sa v tomto smere javia hrozienka z ekologického poľnohospodárstva ošetrené napríklad slnečnicovým olejom. Väčšina bežnej produkcie je totiž sírená oxidom siričitým.
Bohužiaľ, mnohé z nich sú ešte dodatočne osladené cukrom, čiže so zdravým stravovaním nemajú absolútne nič spoločné. Ak sa predsa len ku vám dostanú sírené hrozienka, namočte ich do vody aspoň na 15 minút a potom ešte opláchnite pod tečúcou vodou.
Hrozienka sú síce zdravé, ale aj tu platí, že všetko s mierou. Ideálne je siahnuť po nich vtedy, keď nás prepadne chuť na sladké. Odporúčame ich skombinovať napríklad s orechmi. Napriek tomu, že sa jedná o ovocie, sú pomerne kalorické a treba to zohľadniť v rámci celkového denného energetického príjmu. Doprajte si ich najmä v ranných či dopoludňajších hodinách, kedy telo energie potrebuje najviac. Pokiaľ patríte medzi tých, ktorí sú aktívnejší popoludní, nemusíte sa mu vyhýbať ani v tejto dennej dobe.
Ako skladovať hrozienka
Na skladovanie hrozienok je vhodné využiť nádobu bez prístupu vzduchu či znovu uzatvárateľné vrecko a uložiť ich na miesto bez priameho slnečného žiarenia. Dôležité je, aby hrozienka neboli vystavené vlhkosti, inak môžu začať plesnivieť.
Rôzne druhy sušených hrozienok
Na trhu sú rôzne druhy hrozienok. Najznámejšie sú veľké, mäsité sultánky a menšie, drobnejšie korintky bez kôstok. Dva u nás najpoužívanejšie druhy sušených hrozienok sú sultánky a korintky. Hrozienka sa na náš trh dostávajú zo zahraničia. Najväčším producentom je Turecko, Kalifornia a Austrália. Na výrobu sa používa niekoľko odrôd viniča.
Thompson Seedless hrozienka
- Charakteristika: Sú najrozšírenejším typom sušených hrozienok, tvoriac významný podiel na globálnom trhu. Vyrábajú sa zo slnkom sušených Thompson Seedless hrozna, ktoré sú prirodzene bohaté na cukor a po usušení získajú bohatú tmavohnedú farbu. Tieto hrozienka majú jemnú textúru a mierne sladkú chuť. Celosvetovo sa verí, že Thompson Seedless je najrozšírenejšia pestovaná odroda hrozna, s aspoň 880 000 akrov venovaných jeho pestovaniu.
- Farba: Tmavohnedá
- Textúra: Mäkká a žuvateľná
- Chuť: Prirodzene sladká
- Bežné použitia: Pečivo, snackové tyčinky, raňajkové cereálie a cukrárske výrobky.
Zlaté hrozienka
- Charakteristika: Niekedy tiež označované ako Sultana hrozienka, sa vyrábajú z Thompson Seedless hrozna, no prechádzajú iným procesom sušenia. Namiesto sušenia na slnku sú sušené v peci a ošetrené oxidom siričitým, aby si zachovali zlatisto-žltú farbu. Tieto hrozienka majú ľahšiu, ovocnejšiu chuť a mäkšiu textúru v porovnaní s tradičnými tmavými hrozienkami.
- Farba: Svetlo zlatá
- Textúra: Mäkké a vlhké
- Chuť: Ovocná a mierne kyselkavá
- Bežné použitia: Pečivo, gurmánske cukrovinky, ovocné koláče a posypky do šalátov.
Sultana hrozienka
- Charakteristika: Sultánky pochádzajú zo starobylej Perzie. Tieto hrozienka odrody Thompson Seedless sú po usušení väčšie a sú veľmi šťavnaté. Počas sušenia sú ošetrené oxidom siričitým, čo im pomáha udržať jasnú žltú farbu a jemnú chuť. Táto úprava však nie je povolená pre organické sultanas. Sultana hrozienka sú obľúbené v európskych a blízkovýchodných jedlách, pretože sú mäkké a majú viac vlhkosti.
- Farba: Svetlo zlatá až jantárová
- Textúra: Šťavnaté a jemné
- Chuť: Jemná, sladká a mierne kyselkavá
- Bežné použitia: Pečenie, ovocné omáčky, čatní a zmesi na občerstvenie.
Flame hrozienka
- Charakteristika: Sú väčší, červený typ vyrobený z Flame Seedless hrozna. Sušia sa na slnku, čo im dáva hlbokú červeno-hnedú farbu a výraznú ovocnú chuť. Tieto hrozienka sú obľúbené v špeciálnych zmesiach snackov, granole a kvalitných cukrovinkách vďaka ich jedinečnej chuti a jasnej farbe. Sú väčšie a plnšie v porovnaní s Thompson Seedless hrozienkami.
- Farba: Červeno-hnedá
- Textúra: Pevná a žuvateľná
- Chuť: Bohatá, ovocná a mierne trpká
- Bežné použitia: Snackové zmesi, energetické zmesi a prémiové pečené výrobky.
Ríbezle (Korintské hrozienka)
- Charakteristika: Najmenšie hrozienka - čierne korintky (Black Corinth) - majú tmavú farbu, sú bez jadierok a majú intenzívnu sladkú chuť. Ríbezle, alebo Zante Ríbezle, sú drobné hrozienka vyrobené z hrozna Black Corinth. Majú tmavo čiernu farbu a veľmi sladkú chuť s nádychom kyslosti. Domovinou čiernych a červených korintských hrozienok je mesto Korint v Grécku. Odroda hrozna Korinthiaki dozrieva skoro a v Grécku ju možno zbierať už v auguste.
- Farba: Tmavo čierna
- Textúra: Malé a pevné
- Chuť: Intenzívne sladké s kyslými podtónmi
- Bežné použitia: Tradičné britské a stredomorské pečenie, sušienky a ovocné koláče.
Monukka hrozienka
- Charakteristika: Sú špeciálny typ hrozienok vyrobený z veľkých, bezsemenných Monukka hrozna. Sú väčšie než Thompson Seedless hrozienka a majú žuvateľnú textúru. Ich chuť je bohatšia a komplexnejšia. Monukka hrozienka sa často nachádzajú v luxusných potravinách, remeselných pečených výrobkoch a pri párovaní s vysokokvalitnou čokoládou.
- Farba: Tmavohnedá až purpurovo-čierna
- Textúra: Veľké a žuvateľné
- Chuť: Bohatá, komplexná a jemne vínová
- Bežné použitia: Snackové zmesi obalené v čokoláde a špecializované cukrovinky.
Ako vyrobiť domáce hrozienka?
Vlastná výroba hrozienok je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu hrozna a mať istotu, že konzumujete produkt bez zbytočných prísad. Nezáleží na tom, akú máte odrodu viniča, môžete si vyrobiť vlastné hrozienka. Hoci tie s jadierkami budú pod zubami jemne chrumkať.
Tipy na domácu výrobu hrozienok:
- Výber hrozna: Aby boli hrozienka chutné, zdravé a vydržali čo najdlhšie, potrebujete dozreté a nepoškodené hrozno. Sušenie nie je spôsob, ako spracovať opadané či inak poškodené ovocie!
- Príprava hrozna: Bobule oddeľte od strapcov, dôkladne umyte a nechajte odkvapkať. Pri väčších, mäsitých bobuliach je lepšie každú rozkrojiť na polovicu. Ak necháte bobule pred sušením aspoň hodinu namočené vo vode, šupka popraská a hrozno bude vysušené skôr.
- Sušenie: Na domáce sušenie je najpraktickejšie použiť špeciálnu sušičku, využiť však môžete tiež rúru na pečenie. Čas, ktorý budú hroznové bobule potrebovať na to, aby sa premenili na sladké hrozienka, závisí od konkrétnej sušičky. Pri sušení hrozna rátajte minimálne s desiatimi hodinami.
- Teplota sušenia: Tak ako pri inom ovocí, aj tu platí, že čím teplejší vzduch použijete, tým skôr sa dočkáte výsledku. Zároveň si treba uvedomiť, že vyššou teplotou znižujete obsah minerálnych látok. Optimálna teplota sušenia je v závislosti od druhu ovocia 30 až 75 °C.
- Kontrola počas sušenia: Hrozno počas sušenia kontrolujte, podľa potreby otáčajte, aby usušilo rovnomerne. Čiastočne vysušené bobule prekladajte na nižšie poschodia sušičky, čerstvé vkladajte navrch.
- Alternatívne spôsoby sušenia: Pri skorších odrodách môžete využiť slnečné lúče alebo teplé miesto pod strechou, no mali by ste dávať pozor na prach a iné nečistoty, ktoré by mohli ovocie znečistiť.
- Správne vysušené hrozienka: Správne vysušené hrozno spoznáte podľa elastickej šupky a toho, že po rozkrojení bude dužina stále mäkká, ale bez vytekajúcej šťavy.
- Skladovanie: Sušené hrozienka skladujte v nepriehľadných uzatvorených nádobách na chladnom a suchom mieste. Takýmto spôsobom zabránite, aby ovocie pohlcovalo vlhkosť, plesnelo alebo sa znehodnotilo vplyvom hmyzu.
Tipy a triky pre dokonalé koláče s hrozienkami
- Hrozienka: Pred pridaním do cesta ich namočte do rumu, vína alebo horúcej vody.
- Pridávanie do cesta: Pridajte ich do cesta ľahko obalené v múke, aby neklesli na dno koláča.
Recepty na koláče s hrozienkami
Koláče s hrozienkami sú obľúbenou klasikou, ktorá poteší každého. Vyskúšajte tradičné slovenské recepty na prípravu týchto chutných a voňavých dezertov.
Hrnčekový koláč s hrozienkami podľa receptu z roku 1894
Tento recept je ako stvorený pre všetkých milovníkov klasiky. S minimom ingrediencií a jednoduchým postupom si ho hravo pripravíte aj vy. Postupne pridávajte práškový cukor, nadrvené klinčeky, vajcia a mlieko.
Kysnutý koláč s hrozienkami a vínom
Tento recept kombinuje tradičné kysnuté cesto s hrozienkami namočenými vo víne, čo mu dodáva jedinečnú chuť.
Postup:
- Sušené hrozienka dáme napučať do pohára s vínom.
- Droždie rozdrvíme v troche vlažného mlieka s trochou cukru.
- Do misy dáme múku, kvasnice, zvyšné mlieko, štipku soli a cukor. Vymiesime cesto a keď treba, pridáme ešte trochu vody, prípadne múky. Cesto prikryjeme a necháme vykysnúť.
- Keď získa dvojnásobný objem, rozdelíme ho na dve časti. Formu na pečenie vymastíme tukom.
- Na pomúčenej doske z jednej polovice cesta vytvarujeme tvar podľa nádoby na pečenie (kruh, štvorec, obdĺžnik…). Vložíme ho na dno formy, poukladáme naňho polovicu čerstvých a polovicu sušených (už napučatých) hrozienok.
- Potom vyformujte aj druhú polovicu a položte ju na vrstvu hrozna. Aj na ňu poukladáme zvyšné hrozno a hrozienka. Na vrch pridáme malé kúsky masla a koláč vložíme do rúry rozohriatej na 180 °C.
Ako vyrobiť hrozienka z hrozna - Väčšie, kyprejšie, šťavnatejšie!
Zdravý makový koláč s hrozienkami
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je tu recept na makový koláč s hrozienkami, ktorý je bohatý na živiny a má nízky obsah cukru.
Suroviny:
- 2 zrelé banány
- 140 g mletého maku
- 4 vajcia, oddelené žĺtky a bielky
- 3 PL cukru
- 60 g vlašských orechov
- 70 g sušených hrozienok
- 1 PL citrónovej šťavy
- 2 PL múky
- strúhaný kokos
- olej
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180 st. Celzia. Tortovú formu potrieme olejom a vysypeme strúhaným kokosom.
- V mise vyšľaháme dôkladne žĺtky s cukrom. Orechy a hrozienka zvlášť nasekáme na jemno.
- Vložíme banán, mixujeme, kým nezískame konzistenciu kaše. Pridáme múku.
- Zmes vmiešame k vyšľahaným žĺtkom. Pridáme citrónovú šťavu a opäť premiešame. Primiešame mletý mak.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a primiešame k pripravenej zmesi.
- Vlejeme do formy a pečieme približne 25 minút. Vychladený koláč polejeme zohriatym džemom a ozdobíme čerstvým ovocím.
Moravské koláče s hrozienkami
Moravské koláče sú tradičnou slovenskou pochúťkou, ktorá sa často pripravuje s rôznymi plnkami, vrátane hrozienok.
Postup:
- Vo vlažnom mlieku s vanilínovým cukrom rozdrobíme droždie a pripravíme si kvások.
- Medzitým v miske zmiešame hladkú múku, kryštálový cukor, žĺtky, zmäkčené maslo a štipku soli. Prilejeme pripravený kvások a vypracujeme vláčne cesto. Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
- Kryštálový cukor a hrubú múku zmiešame v miske na posýpku.
- Vykysnuté cesto na doske premiesime. Rozvaľkáme približne 0,5 cm a vykrojíme kolieska s priemerom 8 cm.
- Kolieska naplníme jednou z plniek alebo slivkovým lekvárom. Plnku v kolieskach zabalíme tak, aby vznikli malé buchty.
- Druhou stranou pohára každú buchtu trochu zatlačíme a spravíme v nej priehlbinku (môžeme si pomôcť aj lyžicou), ktorú naplníme ľubovoľnou plnkou.
- Moravské koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme pripravenou posýpkou. Na plechu ich ešte asi 10 - 15 minút necháme podkysnúť.
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
Nekysnuté moravské koláče z tvarohového cesta
Alternatívou ku klasickému koláču sú nekysnuté moravské koláče, ktoré sú rýchle a jednoduché na prípravu.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej špaldovej múky
- 250 g jemného polotučného tvarohu
- 2 vajíčka
- 20 g práškového trstinového cukru
- 1 a 1/2 ČL sódy bikarbóny
Náplň:
- 125 g hrudkového tvarohu
- 20 g hrozienok
- Šťava z 1/2 citróna
- Sladidlo podľa chuti (stévia, med…)
Na dokončenie:
- Džem podľa chuti
- 1 žĺtok
- 10 g masla (voliteľné)
- 15 g trstinového cukru (voliteľné)
- 15 g detskej krupice/hrubej špaldovej múky (voliteľné)
Postup:
- Múku, práškový cukor a sódu bikarbónu zmiešame. Pridáme 2 vajíčka, tvaroh a pomúčenými rukami cesto zhnetieme.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme kolieska.
- Do stredu kolieska dáme lyžičku náplne (zmiešame hrudkový tvaroh s citrónovou šťavou, hrozienkami a sladidlom).
- Zlepíme protiľahlé strany kolieska, aby náplň nevytiekla. Buchtičku prevrátime na plech zlepenou stranou.
- Zatlačíme do stredu buchtičky a dáme lyžičku džemu. Potrieme žĺtkom a pečieme do zozlátnutia (15 minút pri 170°C).
- Pred pečením môžeme posypať posýpkou (zmiešame maslo, cukor a hrubú múku).
Nepečený jablkový koláč s hrozienkami
Ingrediencie:
- 3 lyžice ovsených vločiek
- 3 lyžice hrozienok sultánok
- 3 lyžice mletého kokosu
- 2 lyžice orechov
- 1 lyžica mletého maku
- 4 jablká
- 2 lyžice kokosového oleja
Postup:
- Orechy a hrozienka posekáme v mixéri, pridáme vločky, mak a kokos a znova pomixujeme.
- Na záver pridáme kokosový olej a dobre premiešame.
- Zmes utlačíme do tortovej formy a vložíme do chladničky.
- Nastrúhané alebo na plátky nakrájané jablká krátko podusíme a po vychladnutí navrstvíme na korpus.
Tvarohový koláč s hrozienkami
Tvarohový koláč s hrozienkami je obľúbená klasika, ktorá poteší každého. Tento recept je navyše bez múky, takže si ho môžu vychutnať aj tí, ktorí sa vyhýbajú lepku. Koláč je nielen chutný, ale aj zdravý, pretože obsahuje tvaroh, ktorý je bohatý na bielkoviny a vápnik. Navyše, hrozienka dodávajú koláču sladkú chuť a vlákninu.
Prečo si pripraviť tvarohový koláč bez múky?
- Zdravšia alternatíva: Bez múky a s možnosťou použitia zdravších sladidiel (med, brezový cukor, stévia).
- Jednoduchá príprava: Recept je nenáročný na suroviny aj postup.
- Výborná chuť: Kombinácia tvarohu a hrozienok je neodolateľná.
- Vhodný pre rôzne diéty: Bezlepkový, s možnosťou úprav pre diabetikov (použitie stévie alebo iného sladidla s nízkym glykemickým indexom).
- Rýchly dezert: Ideálny na prípravu, keď nemáte veľa času.
Ingrediencie
Pre menší plech:
- 250 g tvarohu (nízkotučný)
- 100 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 2 vajcia
- 2 banány (rozmixované)
- Sladidlo podľa chuti (cukor, med, stévia, brezový cukor)
- Hrozienka (podľa chuti)
- Škorica (voliteľné)
Pre väčší plech:
- 500 g nízkotučného tvarohu
- 3 vajcia (rozdelené na bielky a žĺtky)
- 5 lyžíc krupice
- 2 lyžice hrozienok
- 1 balíček prášku do pečiva
- Stévia alebo med podľa chuti
Postup:
- Príprava cesta:
- Pre verziu bez krupice: Tvaroh zmiešame s mliekom, rozmixovanými banánmi, žĺtkami, sladidlom a škoricou (ak používame). Bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
- Pre verziu s krupicou: Všetky prísady, okrem vaječných bielkov, zmiešame v miske. Bielky ušľaháme so štipkou soli do tuhej peny.
- Spojenie ingrediencií: Jemne vmiešame sneh z bielkov do tvarohovej hmoty. Pridáme hrozienka.
- Pečenie: Cesto navrstvíme do vymastenej formy alebo formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 160 stupňov Celzia približne 35 minút (pre menší plech) alebo na 180 stupňov 45 minút (pre väčší plech). Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto koláč sledujeme.
- Dokončenie: Po upečení môžeme koláč poliať medom alebo sirupom, prípadne posypať cukrom.
Tipy a triky:
- Sladidlo: Množstvo sladidla prispôsobte svojej chuti. Namiesto cukru môžete použiť med, stéviu, brezový cukor alebo iné sladidlo.
- Hrozienka: Pred pridaním do cesta ich môžete namočiť do rumu alebo horúcej vody, aby zmäkli a boli šťavnatejšie.
- Ovocie: Do cesta môžete pridať aj iné ovocie, napríklad nakrájané jablká, hrušky alebo bobuľové ovocie.
- Korenie: Okrem škorice môžete použiť aj iné korenie, napríklad muškátový oriešok alebo zázvor.
- Poleva: Na koláč môžete pripraviť polevu z práškového cukru a citrónovej šťavy.
- Textúra: Pre jemnejšiu textúru môžete tvaroh rozmixovať tyčovým mixérom.
- Variabilita: Experimentujte s príchuťami pridaním citrónovej alebo pomarančovej kôry.
Vianočné koláče so sušeným ovocím
Neviete sa dočkať Štedrého večera? Upečte si tieto chutné koláče s aromatickým sušeným ovocím. Sú dokonalé!
Vybrali sme pre vás tieto vianočné recepty:
- Talianske buccellato
- Sušienky so sušeným ovocím
- Sušené ovocie v čokoláde
- Krehký koláč so sušeným ovocím
- Briošky s hrozienkami
Talianske buccellato
15 až 18 kúskov
NA CESTO:
- 500 g hladkej múky
- 150 g cukru
- 200 g masla
- 3 vajcia
- 1/2 ČL mletej vanilky
- 1 ČL medu
- štipka soli
- 8 g sódy bikarbóny
NA PLNKU:
- 500 g sušených fíg
- 100 g blanšírovaných mandlí
- 100 g lieskových orieškov
- 50 g vlašských orechov
- 50 g pistácií + na posypanie
- 50 g sušených čerešní
- 50 g hrozienok
- 50 g kandizovanej pomarančovej kôry
- 100 ml vína marsala
- 125 g medu
- 40 ml silného espresa
- 1/2 ČL mletej vanilky
- 1 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL mletého klinčeka
- 100 g tmavej čokolády
OKREM TOHO:
- 3 PL marhuľového džemu
- 1 PL vody
- nasekané pistácie
- kandizovaná pomarančová kôra
Postup:
- Všetky suroviny na cesto vložíme do misy kuchynského robota a vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a na hodinu odložíme do chladničky odpočívať.
- Figy, všetky orechy, čerešne, hrozienka, kandizovanú kôru vložíme do kuchynského robota a rozmixujeme.
- Do hrnca vlejeme marsalu, med, espreso, pridáme vanilku, škoricu, klinček a dobre rozmiešame. Teraz vsypeme orechovo-ovocnú zmes a 5 minút povaríme. Necháme vychladnúť a vmiešame nasekanú čokoládu.
- Oddýchnuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 15 x 30 cm. Z plnky vytvarujeme valec a vložíme ju do stredu obdĺžnika. Zrolujeme a záhyby dobre utesníme. Cesto prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Konce dobre spojíme, aby sme vytvorili kruh. Pomocou vidličky alebo klieští na ľad vytvoríme jednotný vzor. Takto pripravené buccellato vložíme do chladničky na 1 deň alebo cez noc.
- Veniec vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme 45 minút dozlatista. Vychladnutý potrieme polevou, ktorú pripravíme rozvarením marhuľového džemu s vodou. Ozdobíme pistáciami a pomarančovou kôrou.
Čas prípravy: 35 minút
Čas pečenia: 45 minút
Sušienky so sušeným ovocím
30 kúskov
Ingrediencie:
- 250 g sušeného ovocia (hrozienka, brusnice, marhule, čerešne)
- 2 PL pomarančovej kôry
- 2 PL citrónovej kôry
- 2 PL silného čaju Earl Grey
- 1 PL pomarančového džemu
- štipka soli
- 1 PL citrónovej šťavy
- 8 PL nasekaných orechov (kešu a pistácie)
- 225 g masla izbovej teploty
- 65 g práškového cukru
- 60 g tmavého trstinového cukru
- 280 g hladkej múky
- 50 g kukuričného škrobu
Postup:
- Sušené ovocie nakrájame na menšie kúsky a vsypeme do misy. Pridáme obe kôry, čaj, džem, soľ, citrónovú šťavu a dobre premiešame. Zakryjeme a necháme 6 hodín alebo cez noc odstáť.
- V mise zmiešame maslo s oboma cukrami a vyšľaháme. Postupne pridáme preosiatu múku so škrobom a sušené ovocie s nasekanými orechmi. Zmiešame a vypracované cesto rozdelíme na polovice. Vytvarujeme valce, zabalíme ich do papiera na pečenie alebo do fólie a vložíme do chladničky na 2 až 3 hodiny.
- Stuhnuté cesto ostrým nožom nakrájame na plátky hrubé 1 cm a poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. V rúre vyhriatej na 160 °C pečieme približne 15 až 20 minút. Sušienky by mali získať peknú zlatistú farbu. Necháme vychladnúť.
Čas prípravy: 20 minút
Čas odležania: 6 hodín
Čas pečenia: 20 minút
Sušené ovocie v čokoláde
25 kúskov
Ingrediencie:
- 230 g väčšieho sušeného ovocia (mango, ananás, papája, jablká, marhule)
- 150 g kvalitnej 54-percentnej čokolády
- 1/4 ČL mletej škorice
- štipka kajenského korenia
- vločková soľ
Postup:
- Na veľký plech položíme papier na pečenie. Oddelíme zlepené kúsky sušeného ovocia a položíme ich na plech v jednej vrstve.
- Nasekanú čokoládu nasypeme do ohňovzdornej misky a položíme na hrniec s vriacou vodou. Plameň stiahneme a čokoládu za stáleho miešania roztopíme. Odstavíme, vmiešame škoricu a kajenské korenie.
- Zoberieme kúsok sušeného ovocia a do polovice namočíme do čokolády, necháme trochu odkvapkať a uložíme späť na plech. Sladšie ovocie môžeme posypať vločkovou soľou na vyváženie chuti. Takto upravíme aj zvyšné ovocie.
- Plech s ovocím vložíme na 10 minút do chladničky, aby čokoláda stuhla. Potom môžeme ovocie preložiť do uzatvárateľnej nádoby a skladujeme na chladnom mieste.
Čas prípravy: 15 minút
Krehký koláč so sušeným ovocím
12 kúskov
NA CESTO:
- 350 g hladkej múky
- 1 PL práškového cukru + na posypanie
- štipka soli
- 1/2 ČL mletého muškátového orieška
- 175 g studeného masla
- 1 žĺtok
- 60 ml studenej vody
- 1 vajce na potretie
NA PLNKU:
- 150 g sušených hrozienok
- 150 g sušených brusníc
- 200 g sušených marhúľ
- 200 ml umu
- 70 g melasy
- 100 ml pomarančovej šťavy
- kôra z 1 pomaranča
- 2 ČL mletej škorice
Postup:
- Najskôr pripravíme náplň. Väčšie ovocie nakrájame na menšie kúsky. Všetko ovocie vsypeme do hrnca spolu s melasou a umom. Privedieme do varu, stiahneme plameň a varíme približne 5 minút. Odstavíme, prilejeme pomarančovú šťavu, nastrúhanú kôru a škoricu. Premiešame, zakryjeme a odložíme na noc do chladničky.
- Do misy robota vsypeme múku, cukor, soľ, muškátový oriešok, maslo a spracujeme na konzistenciu mrveničky. Pridáme žĺtok, vodu a vypracujeme hladké cesto. Zabalíme a odložíme do chladničky na 30 minút.
- Oddýchnuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik 20 x 30 cm. Zvyšné cesto odložíme na ozdoby. Vyvaľkaný plát preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a okraje jemne zahneme smerom nahor. Povrch cesta popicháme vidličkou.
- Náplň scedíme a ovocie rovnomerne rozložíme na cesto. Navrch poukladáme hviezdičky vykrojené zo zvyšného cesta. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a plech vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 20 až 25 minút. Necháme vychladnúť, potom posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
Čas prípravy: 30 minút
Čas odležania: 30 minút
Čas pečenia: 25 minút
Briošky s hrozienkami
10 kúskov
NA CESTO:
- 125 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 3 PL krupicového cukru
- 300 g hladkej múky
- 1/2 ČL soli
- 2 vajcia
- 75 g masla izbovej teploty
- 80 g sušených hrozienok a brusníc
- olej na potretie misy
NA POTRETIE:
- 1 vajce
- 1 ČL mlieka
Postup:
- Do misky vlejeme mlieko, pridáme lyžicu cukru, droždie, premiešame a necháme 10 minút aktivovať droždie.
- Múku preosejeme, pridáme soľ, zvyšný cukor, vajcia, mlieko s droždím a začneme miesiť cesto. Keď bude všetka múka zapracovaná, pridáme zmäknuté maslo, umyté hrozienka, nakrájané brusnice a dobre zamiesime.
- Cesto vložíme do misy potretej olejom, zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 až 10 kusov. Každý rozdelíme na dve polovice a z každej vytvarujeme dlhší valec. Valce prepletieme ako vrkoč a následne zmotáme do uzlíka. Položíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Postup opakujeme aj so zvyšným cestom. Uzlíky na plechu ešte prikryjeme a necháme polhodinu podkysnúť. Potom potrieme vajíčkom rozmiešaným s mliekom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 15 až 20 minút.
Čas prípravy: 35 minút
Čas kysnutia: 90 minút
Čas pečenia: 20 minút
tags: #kolace #z #susenych #hrozienok