Keď pomyslím na orechovú tortu, hneď si spomeniem na retro orechovú tortu, ktorú zvykla pripravovať moja babička. Táto orechová torta je však už z kategórie “terajších” tortičiek, takže margarínových plniek sa pri nej nemusíte obávať. Úžasná torta bez múky, s kopcom orechov a kakaa. Tak to je moja výborná narodeninová orechová torta. Prvýkrát som ju piekla pre moju úžasnú rodinu, ktorú veľmi obdivujem. Už dlhšie som chcela recept na jemný korpus odľahčený od klasickej múky a tony cukru, ktorý ale bude univerzálny pri plnení a stále dosť krehký. Moje cukrárske zručnosti si trénujem len príležitostne pri pečení tort na rodinné oslavy a tak sa mi väčšinou podarí skĺznuť do čokoládovej istoty…ale keď sa mi už omrzela čokoládová torta plnená čokoládovým krémom a poliata čokoládou, napadla mi …orechová torta!
Sedím pri notebooku a vychutnávam si posledný kúsok orechovej torty. A tak ma napadlo, prečo sa nepodeliť s ostatnými o tento skvelý recept na prípravu torty.
Orechová torta s mascarpone krémom
Táto torta je plnená ľahučkým mascarpone krémom so šľahačkou a tvarohom, ktorý je vo vnútri torty dochutený roztopenou čokoládou (totálny čokoládový miláčik).
Príprava korpusu
- Žĺtka oddelíme od bielkov.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli takmer dotuha.
- Po lyžiciach pridávame trstinový cukor a mixujeme na vysokých obrátkach celkom dotuha, cca 5 minút.
- Do tuhých bielkov jemne vmiešame striedavo žĺtko a 1 PL oleja, postupne mleté orechy a preosiatu múku s vínnym kameňom.
- Cesto vylejeme do 2 tortových foriem (zo spodku vystlaných papierom na pečenie a zboku vytretých olejom) a pečieme v parnej rúre Bosch na funkcii “piškótová torta” alebo v klasickej rúre vyhriatej na 160°C 30-35 minút (odporúčam vyskúšať test so špajdlou. Špajdlu pichnite do torty a ak vyjde von suchá, torta je hotová).
Príprava krému a dokončenie
- V mise vyšľaháme spolu smotanu na šľahanie s mascarpone tvarohom a cukrom dotuha.
- Korpus rozrežeme, natrieme tmavým džemom a polovicou plnky.
- Na vychladnutý korpus aj po jeho bokoch rovnomerne natrieme marhuľový džem.
- Kakaový krém si premiestnime do vrecka s ozdobnou špičkou.
Jemné orechové korpusy preliate malinami, naplnené lahodným krémom z mascarpone a čerstvej šľahačky.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Orechová torta bez múky
Takto sa pripravuje vynikajúca orechová torta bez múky, s kopcom orechov a kakaa.
Príprava korpusu
- Vyšľaháme vychladené bielky so štipkou soli a s cukrom. Trvá to asi 10 minút. Cesto je hotové, keď na lyžici drží bielková hmota ostrú špičku.
- Potom zľahka primiešame najemno zomleté orechy.
- Cesto rovnomerne rozotrieme do vymastenej a mletými orechmi vysypanej tortovej formy.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160°C asi 25 minút.
Príprava krému
- Pripravíme si krém. Vo vodnom kúpeli rozpustíme žĺtky a cukor, pridáme kakao.
- V šľahači vymiesime maslo s práškovým a vanilkovým cukrom.
Tipy pre dokonalú orechovú tortu
Samotná príprava torty sa môže javiť náročná, no vôbec tomu tak nie je. Nižšie vám predstavím pár odporúčaní a tipov, aby sa vám podarila čo najlepšie.
- Keď orechová torta odleží, chutí ešte lepšie. Preto tortu odporúčam upiecť a naplniť deň vopred a cez noc nechať odstáť v chladničke.
- Korpusy odporúčam piecť v dvoch formách, alebo ich upiecť postupne, aby sa poriadne prepiekli a dobre rozkrajovali.
- Aby ste sa vyhli vydutiu korpusov, môžete tortu piecť v tkz. “pečiacich opaskoch”. Slúžia na to, aby sa cesto upieklo rovnomerne, bez vypuknutia v strede.
- Mrazené maliny dáme do misky, aby sa rozmrazili, kým budeme tortu plniť.
Pečenie v parnej rúre
Recept na tortu je úplne prvým receptom z novej kuchyne, ktorý som piekla v novej parnej rúre od Bosch. Veľmi som sa na pečenie tešila, lebo o pečení v parnej rúre som počula samé chvály. A musím povedať, že oprávene. Piškótové cesto sa mi upieklo krásne rovnomerne, bez akýchkoľvek vydutých miest či odstávajúcich okrajov (čo sa mi pri predcházdzajúcej rúre, ktorá fungovala len na horný/dolný ohrev stávalo pravidelne). Pri pečení v parnej rúre Bosch som použila funkciu “assist” na piškótové cesto, ktorá si k pečeniu automaticky pridávala paru. Myslím, že práve vďaka nej sa piškóové cesto upieklo tak rovnomerne. Ak nemáte parnú rúru a náhodou sa vám vrch korpusu vyduje, tak nezúfajte. Jednoducho hrb odrežte, zarovnajte a postupujte ďalej podľa receptu.
Klasická orechová torta s pudingovým krémom
Príprava korpusu
- Do misky si oddelíme 7 žĺtkov, ku ktorým pridáme kryšt. cukor. Šlaháme pokým sa cukor neroztopí.
- Pridáme 7 polievkových lyžíc teplej (vlažnej) vody a opäť chvíľku šlaháme.
- Primiešame polohrubú múku, mleté orechy a sneh ktorý sme si pripravili zo 7 bielkov.
- Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou. Ak sa nám zdá že cesta je veľa rozdelíme ho radšej do dvoch foriem a pečieme samostatne. Potom nemusíme upečený korpus prekrajovať.
Príprava plnky a dokončenie
- Počas pečenia korpusu si môžeme začať pripravovať plnku. Do 2 dl studeného mlieka rozmiešame Zlatý klas a varíme, pokiaľ nezhustne na puding. Necháme vychladnúť.
- V miske si medzi tým vyšľaháme maslo s práškovým cukrom. Keď je cukor dobre rozpustený pridáme vychladený puding zo zlatého klasu. Vymiešame, pridáme kakao, a mleté orechy.
- Vychladnuté cesto (korpus) rozkrojíme na dve časti. Pripravíme si zmes na poliatie cesta. Tá sa pripraví jednoducho: cca 5 cl rumu zmiešame s citrónovou šťavou z 1/2 citróna a 2 lyžičkami medu.
- Touto zmesou polejeme spodný diel korpusu, natrieme asi tretinu plnky a položíme na ňu druhý diel korpusu. Opäť polejeme cesto a natrieme druhý diel plnky.
- Tretím dielom plnky pretrieme boky celej torty, pripadne si necháme kúsok na vyzdobenie.
Čokoládová poleva (voliteľné)
- Čokoládu roztopíme spolu s maslom vo vodnom kúpeli.
- Medzitým vymiešame celé vajíčka s cukrom do peny. Miešame aspoň 5 minút, kým zmes nezbledne a nezdvojnásobí svoj objem.
- Do tortovej formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie, vylejeme približne 1/3 pripravenej zmesi a pečieme pri 180°C asi 25 minút.
- Zvyšok čokoládovej zmesi varíme vo vodnom kúpeli približne 10 minút, kým nezhustne. Potom krém necháme trochu vychladnúť a primiešame ešte 100 g masla (musí mať izbovú teplotu).
- V malom hrnci za stáleho miešania roztopíme v smotane čokoládu. Keď trochu vychladne, vmiešame lyžicu masla.
tags: #vynikajuca #orechova #torta