Mraznička je ako nenápadný stroj času: keď do nej dáte zeleninu či ovocie vtedy, keď sú na vrchole sezóny, viete si uchovať veľa z ich chuti, farby aj živín. Uprostred zimy potom môžete cítiť chuť a vôňu leta. Hoci mrazené jedlo pri stabilnej mrazivej teplote technicky nepodľahne skaze tak rýchlo ako v chladničke, jeho kvalita sa časom zhoršuje. Chuť býva fádnejšia, textúra mäkšia a niektoré potraviny môžu začať chytať nepríjemnú pachuť. Preto je dôležité vedieť, ako dlho vydržia jednotlivé druhy potravín v mrazničke a ako s nimi správne zaobchádzať.
Prečo mraziť potraviny?
Mrazenie patrí medzi najšetrnejšie a najzdravšie metódy spracovania úrody. Je to rýchly a finančne nenáročný spôsob konzervovania potravín, pretože nemusíte použiť žiadne zdraviu škodlivé konzervačné látky a prísady. Mrazením potraviny nestrácajú na kvalite, ale práve naopak, stačí ich zamraziť na vrchole ich čerstvosti. Uchovávaním potravín v mrazničke predĺžite ich životnosť a zároveň môžete v zime dopriať i chutné letné ovocie. Podľa viacerých štúdií sa v zelenine i ovocí aj po roku mrazenia nachádza približne 80 percent pôvodného obsahu vitamínov a minerálov, čo je v porovnaní s ostatnými metódami konzervovania skvelé číslo. Mrazením sa únik vitamínu C spomaľuje a obsah vitamínov A a E, proteínov, minerálov, vlákniny či tuku je podobný ako v čerstvom variante.
Čo pri mrazení nepodceniť?
Pre dokonalý výsledok mrazte vždy iba kvalitné a čerstvé plody bez viditeľného poškodenia alebo plesní. Keďže pri dlhšom skladovaní (aj v chladničke) sa vitamíny postupne vytrácajú, zberajte len toľko úrody, koľko dokážete okamžite spracovať a ihneď ju zmrazte. Zeleninu aj ovocie musíte najskôr dôkladne očistiť a v závislosti od druhu pripraviť a nakrájať. Mraznička nevráti potravine čerstvosť, len zastaví čas v stave, v akom je.
Príprava zeleniny na mrazenie: Blanšírovanie
Aby sa zachovalo prirodzené zafarbenie, výnimočná chuť, aróma a textúra mrazených plodov, je ich potrebné pred mrazením blanšírovať. Zelenina totiž v pletivách obsahuje enzýmy, ktoré môžu počas mrazenia výrazne znížiť jej kvalitu. Touto jednoduchou a časovo nenáročnou činnosťou ich pôsobenie významne spomalíte alebo dokonca zastavíte, čím zvýrazníte nielen chuťové vlastnosti zeleniny, ale predĺžite i obdobie skladovania a stálosť obsahu vitamínov. Navyše, takto upravené plody sa ľahšie skladujú a budú pripravené na varenie jedál.
Ako na blanšírovanie?
Veľký hrniec naplňte vodou a priveďte do varu. Na 500 g zeleniny použite približne 4 litre. Zeleninu vložte do vriacej vody alebo blanšírovacieho sitka a zakryte pokrievkou. Sledujte čas, ktorý zodpovedá jednotlivým druhom zeleniny, pričom dĺžku trvania blanšírovania počítajte odvtedy, ako voda znova začne vrieť. Po jej uplynutí zeleninu vyberte a ihneď vložte do nádoby s veľkým množstvom studenej vody, najlepšie s kockami ľadu. Preceďte a dajte odkvapkať. Doba varenia závisí od konkrétneho druhu zeleniny: pri tvrdých plodoch je potrebné povariť ich cca 3 minútky, pri listovej zelenine postačí približne jedna minúta.
How to Freeze CARROTS the Right Way - What is Blanching? Watch This Video
Balenie a mrazenie
Cieľom správneho postupu je potraviny zmraziť do hĺbky v čo najkratšom čase. Zeleninu teda nakrájajte na čo najmenšie kúsky, baľte ju v malých objemoch a množstvách do vrecúšok s minimom vzduchu, najlepšie uložených naplocho. Nielenže je to pohodlnejšie a ekonomickejšie, ale nevznikne ani veľa kryštálikov ľadu, ktoré poškodzujú a znižujú nutričnú hodnotu. Pri balení vynikajúco pomôže i vákuovací prístroj, ktorý uchová potraviny mnohonásobne dlhšie čerstvé a výrazne predĺži ich trvanlivosť. Pri mrazení štiav alebo pyré si celkový objem rozdeľte na niekoľko porcií, čím skrátite dobu rozmrazovania a použijete len potrebné množstvo. Taktiež si môžete namiešať rôzne zmesi zeleniny podľa druhu pripravovaných jedál a ušetriť čas pri varení.
Pre lepšiu orientáciu v mrazničke používajte priehľadné vzduchotesné nádoby alebo špeciálne vrecká na mrazenie, ktoré si vždy dobre označte názvom a dátumom. Dbajte na rotáciu zásob, potraviny ukladajte podľa čerstvosti, staré dopredu a nové do zadnej časti mrazničky. S vyššou teplotou klesá obsah vitamínov a čas skladovania, preto priebežne kontrolujte teplotu mrazenia, ktorá by mala byť aspoň -18 °C. Ak chcete mraziť vo veľkom, určite sa oplatí investovať do kvalitnej veľkej mrazničky s dostatočným výkonom.
Pravidlá efektívneho mrazenia
- Úrodu zmrazujte radšej v malých množstvách.
- Používajte prehľadné vzduchotesné nádoby alebo špeciálne vrecká na mrazenie, ktoré vždy dobre označte názvom a dátumom.
- Vákuovanie predĺži čas skladovania potravín. Krehkú zeleninu a ovocie najprv zamrazte jednotlivo a potom vákuujte.
- Vrecká mrazte naplocho. Ušetríte priestor a neskôr i čas potrebný na rozmrazovanie.
- Pri mrazení štiav alebo pyré si celkový objem rozdeľte na niekoľko porcií. Rozmrazovanie bude trvať kratšie a pri varení využijete len toľko, koľko reálne spotrebujete.
- Dbajte na čerstvosť a rotáciu zásob. Staršie potraviny ukladajte dopredu a nové dozadu.
- Ideálna teplota mrazenia je od -18 °C. S vyššou teplotou klesá obsah vitamínov a čas skladovania.
- Tú istú potravinu nikdy nemrazte dvakrát.
Ako dlho vydrží jedlo v mrazničke?
Hoci mrazenie značne spomaľuje rast baktérií a proces kazenia, nie je to metóda, ktorá by potraviny uchovala naveky. Každý druh potraviny má svoju maximálnu dobu skladovania, po ktorej sa začne znižovať jej kvalita alebo chuť. Niektoré druhy potravín, ktoré obsahujú vysoké percento vody a už nikdy nebudú chutiť „správne“, nie sú vhodné na mrazenie. Do tejto kategórie patria napríklad šaláty, uhorky, reďkovky či surové paradajky, melóny, hrozno, jablká, hrušky a surové zemiaky.
Odporúčaná doba skladovania vybraných potravín v mrazničke
| Potravina | Odporúčaná doba skladovania |
|---|---|
| Hovädzie, bravčové, jahňacie mäso (surové) | 6-12 mesiacov |
| Hydina (surová) | 9 mesiacov |
| Údeniny, klobásy, slanina | 1-2 mesiace |
| Tučné ryby (losos, makrela) | 2-3 mesiace |
| Chudé ryby (treska, šťuka) | 6 mesiacov |
| Blanšírovaná zelenina | 8 - 12 mesiacov |
| Neoblanšírovaná zelenina | 2 - 3 mesiace |
| Ovocie (jahody, čučoriedky, maliny, banány, jablká) | 10 - 12 mesiacov |
| Polievky a omáčky | 4-6 mesiacov |
| Väčšina varených jedál (polievky, omáčky, guláše, rizotá) | 2 - 3 mesiace |
| Lasagne, guláš, zapekané cestoviny | 2-3 mesiace |
| Mliečne produkty (tvrdé syry, tvaroh) | 3-4 mesiace |
| Chlieb a pečivo | 3 mesiace |
| Maslo | 6 mesiacov |
| Smotana na šľahanie | 2-3 mesiace |
| Suché čajové pečivo, koláče | 6 mesiacov |
Dôležité upozornenie: Čím tučnejšia potravina, tým kratšia trvanlivosť. Mleté mäso je citlivejšie na dobu skladovania, lebo má väčší povrch, čo znamená viac kontaktu so vzduchom a rýchlejšie zhoršenie kvality.
Rozmrazovanie
Mrazenie síce zastavuje rast plesní a baktérií, no nezničí ich. Počas rozmrazovania pri izbovej teplote sa ich aktivita opäť naštartuje a začnú sa množiť. Najvhodnejšie je teda rozmrazovať v čo najkratšom čase alebo pri nízkej teplote v chladničke. Platí tiež, že čím je rozmrazovanie rýchlejšie, o to sú straty vitamínov z ovocia a zo zeleniny výrazne nižšie. Ak zeleninu nepotrebujete ďalej upravovať, stačí, ak ju narýchlo opláchnete studenou vodou a vložíte do vareného jedla. Zachová si jedinečnú chuť i arómu. Ovocie môžete rozmrazovať v chladničke, v studenej vode alebo napochytro v mikrovlnnej rúre. Proces urýchlite, ak ovocie presypete cukrom. Rozmrazené potraviny za žiadnych okolností opäť nezmrazujte!
tags: #kolko #dni #sa #moze #zelenina #skladovat