Spoločenská etiketa pri stolovaní je súbor pravidiel, ktoré nám pomáhajú cítiť sa komfortne a správať sa primerane v rôznych situáciách. Chcete povýšiť úroveň svojho stolovania, ukázať sa ako brilantný hostiteľ/ka alebo si osviežiť pravidlá, ako sa podľa bontónu správať v reštauráciách? Nech sa páči - pripravili sme pre vás podrobný článok na tému etiketa stolovania. V ňom sa venujeme základným pravidlám, ktoré by mal poznať každý.
Základné pravidlá etikety pri stole
Správanie pri jedle sa mení miestom stolovania. Doma či v podnikoch - to je jedno, etiketa stolovania dokáže pozdvihnúť gastronomický zážitok na vyššiu úroveň hocikde. Formálne a neformálne stolovanie sa, samozrejme, líšia. Pri stole sedíme vzpriamene, nehrbíme sa, nepredkláňame hlavu nad tanier. Ženy sedia len v prvej tretine stoličky a neopierajú sa o operadlo. Nohy pod stolom sa neprekladajú, ale sú uložené vedľa seba. Lakte držíme pri tele. Je veľmi spoločensky neslušné udierať lakťami susedov pri stole. Ruky by nemali byť ani na kolenách. Stále by ich malo byť vidieť.
Premýšľali ste niekedy nad tým, aký je rozdiel v používaní látkového a papierového obrúsku, ktoré nájdete na pekne prestretom stole? Látkový obrúsok patrí na kolená, ihneď ako si sadneme za stôl. Ženy si ho rozkladajú len na polovicu a muži celý. Papierový servítok si odkladáme na stôl, naľavo od taniera. Obrúsky slúžia na utieranie úst, nie na smrkanie. Ak stolujeme s Aziatom, je nemysliteľné smrkať.
Ak nám treba kýchnuť, odkašľať si alebo vysmrkať nos, včas si pripravíme vreckovku a odkloníme sa k menej významnej osobe. Ak sa nám privodí úporný kašeľ, potom je to dôvod odísť od stolu. Podobne ako lakte, ani výdobytky modernej technológie nemajú na stole čo robiť. Zdieľanie jedla s blízkymi alebo hoci aj s obchodnými partnermi by malo znamenať čas, ktorý si vyhradzujete pre nich.
Čo je kompót a ako ho jesť s kôstkami
Kompót je [fr.] celé alebo upravené plody ovocia a niektorej zeleniny zaliate ovocnou šťavou alebo nálevom, prípadne bez nálevu (vo vlastnej šťave), a konzervované tepelnou sterilizáciou. Nálev sa pripravuje rozvarením cukru alebo iného sladidla s vodou na potrebnú koncentráciu, môže sa aromatizovať pridaním klinčekov, škorice, vanilky a pod. Vytriedené a umyté plody zbavené nejedlého podielu (jadrovníky, kalichy, kôstky, stopky) sa podľa potreby polia, štvrtia a lúpu; niekedy sa kúsky ovocia ponárajú do 1 % roztoku kyseliny citrónovej (antioxidačné máčanie).
Už ste niekedy premýšľali, keď si v reštaurácii dáte kompót, ako ho jesť správne podľa etikety? Taký jablkový alebo hruškový určite bez problémov zvládneme. Ale čo keď nám prinesú napríklad čerešňový, višňový, slivkový, teda ovocie s kôstkou? Kam s ňou?
Kompót kladieme napravo od taniera, šaláty naľavo. Je to preto, pretože šalát jeme vidličkou v ľavej ruke a kompóty jeme lyžičkou v pravej ruke. Kompót jeme tak, že vložíme ovocie do úst, a je-li tam kôstka, tak s ňou musíme veľmi obratne nejako naložiť. Ostatne, rovnaké to je napríklad, keď máme v pokrme kôstkovité olivy.
Postup oddelenia kôstky
- Jazykom a zubami pečlivo odpreparujeme dužinu od kôstky.
- Kôstku potom prisunieme čo najbližšie ku perám.
- Dlaňou ľavej ruky si zakryjeme ústa, pravou rukou priblížime lyžičku a priložíme ju ku perám. V tomto okamihu na ňu presunieme kôstku.
- Dlaňou stále kryjeme lyžičku a kôstku úspešne odložíme na okraj taniera alebo podšálky. V najhoršom prípade ju schováme do obrúsku.
Nemáme-li podšálku a je to dajme tomu kôstka z olivy, ktorú sme si nabrali na raute, a máme len tanier, tak ju necháme na okraji taniera. Mali by sme mať papierový obrúsok, ktorým by sme tú kôstku prikryli.
Jesť ovocie, alebo nejesť ovocie keď chcem schudnúť ??
Etiketa pri konzumácii ďalších pokrmov
Pri objednávaní a konzumácii jedla postupujeme od ľahších jedál k ťažším; vybrané nápoje musia byť v súlade s chuťou jedla. Ako prvý v poradí menu je aperitív. Pod aperitívom rozumieme ľahký alkoholický nápoj (vermút, cinzano, sherry, becherovka, vodka, martini), ktorý sa podáva pred jedlom, na povzbudenie chuti. Predkrmy môžu byť studené (servírujú sa pred polievkou) alebo teplé (servírujú sa po polievke).
Pečivo a polievka
Pečivo si odlamujeme, nie odhryzujeme. Pečivo si zoberieme z košíka a uložíme ho na tanierik naľavo. Odlomíme jeden kúsok a natrieme maslo. Potom si ho vložíme do úst. Podľa správnosti by ste z pečiva pri stole nemali odhrýzať, no ani krájať ho, ako by mnohí z vás určite hádali.
Polievka sa servíruje nielen na tanieri, ale aj v šálke (hlavne bujón pri večeri). Polievky husté sa servírujú na tanieri a bujón v miske. Ak sa servíruje polievka z misy, tanier nenadvihujeme. Rezance pred nabratím nakrájame, aby nevypadávali z lyžice. Misku alebo tanier si k ústam neprikladáme. Polievku nevyjedáme radšej do dna, aby sme nezvonili lyžicou. Bujón sa servíruje do šálky s uškom. Lyžicu z polievky v šálke odkladáme na tanier pod miskou. Ak je polievka servírovaná na tanieri, je prípustné nakloniť tanier pri dojedaní mierne od seba, lepšie však je, nerobiť to.
Mäso, ryby a morské plody
Hlavné jedlo môže byť bezmäsité alebo mäsité. V prvom prípade jedlo nekrájame nožom, ale vidličkou (servíruje sa vpravo). Osobitnú kategóriu tvoria ryby (podáva sa k nim zvláštny príbor: nôž má tupé ostrie, pretože ryby sa nekrájajú, iba oddeľujú od kosti). Rybu na bruchu príborom rozpolíme, hlavnú kosť vyberieme a odložíme na okraj taniera; potom môžeme rybu na tanieri pridržiavať ľavou rukou s kúskom chleba a mäso vyberať len vidličkou.
Raky sa jedia rukami a príborom. Rukou oddelíme zadnú časť raka od prednej (z prednej časti raka sa jedáva len mäso z klepiet) a príborom vyberieme mäso. Po jedle sa podáva miska s vodou, v ktorej sa prsty opláchnu a potom utrú do obrúska. Kraby sa podávajú v rozpolenom krunieri, z ktorého sa mäso vyberá dezertnou vidličkou (nôž sa nepoužíva). Ustrice obsluha zvyčajne pootvorí, konzumujúci si na ňu kvapne citrón a vysrkne ju do úst.
Ovocie a dezerty
Ovocie sa zväčša konzumuje rukou; pokiaľ sa k ovocí servíruje príbor, zjeme ovocie za pomoci príbora. Banán po olúpaní (špičku odrežeme nožom a olúpeme ho rukou) ukrajujeme vidličkou. Múčnik konzumujeme dezertnou lyžičkou alebo vidličkou.
Nápoje
Poháre s vínom držíme za stopku. Kávu a čaj pijeme bez lyžičky v šálke. Cukor si naberáme jedine kliešťami. Pomiešame, ale len opatrne, aby sme s ňou nezvonili. Ak sedíme pri stole, šálku s kávou dvíhame bez taniera. Káva sa podáva po ukončení celého menu. V prípade, že sa počas jedla servíruje aj alkohol, je potrebné rozlišovať, kedy príde jeho čas. Majte na pamäti, že by ste nikoho pri stole nemali nútiť k pitiu alkoholických nápojov. Sú to hrubé spôsoby, ktoré môžu byť veľmi nepríjemné. Rovnako by ste nemali dolievať alkohol do pohára, ktorý nie je dopitý.
Dôležitosť príboru a celkového dojmu
Príbor hovorí vlastnou rečou, ktorú by mal ovládať každý, kto sa venuje téme etiketa stolovania. Rovnako aj obsluha v reštauráciách, ľahko podľa neho totiž dokáže čítať, či si hosť dal iba prestávku a plánuje v jedle pokračovať alebo môže tanier s prípadnými zvyškami už vziať. Stôl by mal byť prestretý tak, že všetko na ňom má svoje miesto z nejakého dôvodu. Jediné veci, ktoré nevezmete počas stolovania do rúk, by mali byť dekorácie. Jesť začínate príborom, ktorý je najďalej od taniera, dezertný príbor príde na rad ako posledný. Príbory by ste mali vy (ak ste v reštaurácii, tak obsluha) odnášať po každom chode. Vidličku by ste mali držať v ľavej ruke, hroty smerujú vždy dole.
Formálne a neformálne stolovanie sa, samozrejme, líšia. Nikde však nie je napísané, že si nemôžete užiť pekne prestretý stôl aj počas obyčajnej večere s blízkymi. Ladislav Špaček patrí k najväčším odborníkom na vývoj etikety i jej súčasnú podobu. Jeho rady z etikety uslyšíte v našom vysielaní v programe Pochoutkový rok každú nedeľu po 10. a v repríze po 21. hodine.
tags: #kompot #z #ovocia #s #kostkami #konzumacia