Hľadáte recept na dezert, ktorý poteší celú rodinu a zároveň bude jednoduchý na prípravu? Košíčky so snehovou a mascarpone plnkou sú skvelou voľbou. Tieto efektné dezerty sa dajú naplniť na množstvo spôsobov podľa chuti a fantázie a sú ideálne na sviatočné dni, letné oslavy alebo len tak ku káve.
Typy cesta na košíčky
Výber správneho cesta je kľúčový pre dokonalé košíčky. Na výber máme niekoľko možností:
- Krehké maslové cesto (pâte sucrée): Toto cesto dobre drží tvar, je jemné a chrumkavé.
- Linecké cesto: Pripravuje sa z väčšieho množstva cukru a menej masla ako krehké cesto. Je sladšie a mäkšie, no tiež chrumkavé.
- Lístkové cesto: Domáce alebo kupované, je ľahké, nafúknuté, ale chrumkavé je len krátko po upečení. Je vhodné na rýchlejšiu konzumáciu.
Recept na košíčky z krehkého cesta s mascarpone krémom
Víkend je už pomaly, ale isto tu a vy máte zas a znova chuť, napiecť niečo, čo bude chutiť celej rodine? Skúste recept na tieto jednoduché a pritom fantastické košíčky!
Suroviny
Na cesto:
- 150 g hladkej múky
- Štipka soli
- 100 g masla
- 30 g práškového cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 1 vajce
Na krém:
- 250 g mascarpone
- 20 g vanilkového cukru
- 200 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
Postup prípravy
- Z múky, soli, masla a oboch cukrov vypracujeme jemnú posýpku. Potom do nej pridáme vajce a pripravíme cesto, ktoré necháme v chladničke 30 minút odležať.
- Cesto potom rozvaľkáme na plát hrubý asi 1 cm a natlačíme do formičiek na tartaletky. Potom cesto vo formičkách pokryjeme niekoľkými vrstvami alobalu.
- Košíčky pečieme pri 170 °C asi 20 minút a po upečení necháme vo formičkách vychladnúť.
- Mascarpone vyšľaháme s vanilkovým cukrom a smotanou na šľahanie do pevného krému. Potom krémom naplníme cukrárske vrecko s hladkou trubičkou.
- Krém nastriekame do košíčkov a zaplníme ich až po okraj.
NAJLEPŠIE maslové cesto na košíčky / The BEST pastry crust shells / tartelettes
Tipy na plnky do košíčkov a tartaletiek
Pri plnkách je ešte pestrejší výber ako pri ceste:
- Pudingová: Klasická a obľúbená voľba.
- Tvarohová: Krémová a svieža.
- Smotanová: Jemná a lahodná.
- Ovocná: Čerstvé ovocie dodá košíčkom ľahkosť a farbu.
- Čokoládová: Pre milovníkov čokolády.
- Karamelová: Sladká a bohatá chuť.
- Citrónová (lemon curd): Svieža a kyselkavá.
- Snehová: Z vyšľahaného a ochuteného pevného snehu z bielkov.
Citrónové košíčky s mascarpone
Tieto citrónové košíčky s mascarpone sú osviežujúci letný dezert s chrumkavým sušienkovým základom a jemnou pečenou plnkou. Ich príprava je jednoduchá a výsledkom je dokonale krémová textúra s výraznou citrónovou chuťou. Sú ideálne na letné oslavy, posedenia na terase alebo ako ľahká maškrta.
Potrebujeme
Sušienkový základ
- 150 g maslových sušienok (napr. Bebe alebo Club)
- 70 g rozpusteného masla
Krémová plnka
- Dve vajcia (izbovej teploty)
- 250 g mascarpone (izbovej teploty)
- 140 g bieleho gréckeho jogurtu
- 80 g kryštálového cukru
- Jedna lyžička vanilkového cukru
- 25 ml čerstvej citrónovej šťavy (z cca 1/2 citróna)
- Dve polievkové lyžice hladkej múky (preosiatej)
Na zdobenie
- 1 ks bio citróna (kôra a plátky)
- Čerstvé lístky mäty
Postup prípravy
Príprava sušienkového základu
- Rúru si predhrejte na 170 °C. Formu na 12 muffinov vysteľte papierovými košíčkami.
- Sušienky rozdrvte najemno v mixéri alebo ich vložte do pevnejšieho vrecka a rozvaľkajte valčekom.
- Rozdrvené sušienky v mise dôkladne zmiešajte s rozpusteným maslom, až kým zmes nebude pripomínať mokrý piesok.
- Zmes rovnomerne rozdeľte do 12 pripravených košíčkov a pomocou dna malého pohárika alebo lyžičkou ju poriadne utlačte na dno.
Príprava a pečenie krému
- V mise zmiešajte mascarpone izbovej teploty s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Miešajte len krátko, kým sa nespoja, neprešľahajte.
- Postupne pridajte biely jogurt a po jednom aj vajcia. Po každej surovine zmes len zľahka a pomaly premiešajte.
- Nakoniec jemne vmiešajte preosiatu múku a citrónovú šťavu.
- Krém rovnomerne nalejte na sušienkové základy vo forme.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte pri 170 °C približne 20 až 25 minút. Okraje by mali byť pevné, ale stred sa môže ešte mierne triasť.
- Upečené košíčky nechajte chladnúť vo vypnutej, pootvorenej rúre ešte aspoň 30 minút.
Tipy pre dokonalé citrónové košíčky
- Na základ použite sušienky s neutrálnou, maslovou chuťou, aby vynikla citrónová plnka.
- Pre extra citrónovú arómu pridajte do krému aj najemno nastrúhanú kôru z 1 bio citróna.
- Všetky suroviny na krém musia mať rovnakú, izbovú teplotu, aby sa zmes nezrazila.
Ako zabrániť zmäknutiu košíčkov
Korpusy z lineckého, maslového i lístkového cesta majú tendenciu rýchlo nasávať vlhkosť z krémov. Pomôžu tieto triky:
- Naplňte ich tesne pred podávaním: Košíčkové korpusy pokojne upečte aj týždeň v predstihu a skladujte ich na suchom mieste v uzavretej nádobe. Krém môžete pripraviť tiež 2 - 3 dni skôr a uchovajte ho v chladničke. No košíčky ním plňte najlepšie niekoľko hodín pred podávaním.
- Ochranná vrstva pred pečením: Natrite ich na dne vyšľahaným bielkom pred pečením. Takto potreté košíčky sa pri pečení jemne „zatiahnu“ a dno stvrdne. No nenatierajte príliš hrubú vrstvu, aby sa nepripálili.
- Tenký film čokolády: Rozpustená horká, mliečna alebo biela čokoláda vytvorí bariéru, cez ktorú vlhkosť z plnky neprenikne do korpusu.
- Tuhší krém: Do plnky pridajte trocha želatíny, masla, mascarpone či tuhej šľahačky, aby krém nebol riedky a nenasiakol do korpusu veľmi rýchlo.
- Správne skladovanie: Naplnené košíčky uchovávajte v chlade, ideálne v uzavretej nádobe. Nevystavujte ich teplu, slnku, ani priamej vlhkosti v chladničke.
tags: #kosicek #zo #snehu #a #plnkou #z