Pstruh je naša kvalitná slovenská ryba. Žije iba v čistých tečúcich vodách a to nám dáva záruku, že je kvalitným zdrojom bielkovín. Navyše je to dravec. Preto ak máte v jedálničku chuť na viac rýb, siahnite určite po našom pstruhovi. Dávajte si však pozor na kvalitu. Nekupujte ho mrazeného, ale skôr čerstvého, nikdy neviete, ako dlho leží v mrazničke. To sa potom odrazí na jeho kvalite a chuti.
Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. Táto rybacia klasika jednoducho nadchne aj toho, kto so sladkovodnými rybami ešte len začína. A je to aj skvelý spôsob, ako naučiť deti jesť zdravo a do jedálnička pridať ryby v inej podobe než ako mrazené kocky známe pod krycím názvom filé.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by ste mali zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne.
Recept: Pečený pstruh na masle so zemiakmi
Kuchyňa portálu Ženy v meste pre vás pripravila jednoduchý recept, ktorý sa vám možno bude hodiť aj na Vianoce. Príprava je nenáročná a výsledok stojí za to. „Skvelý pečený pstruh na masle, top RECEPT nielen na Vianoce“ chutí priam kráľovsky.
Ingrediencie:
- Pstruh
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Korenie na ryby
- Maslo
- Cesnak
- Citrón
- Mrazená petržlenová vňať
- Zemiaky
- Olej
- Korenie na zemiaky
Postup prípravy:
- Rybu najprv rozmrazíme, ak je mrazená. Umyjeme ju pod tečúcou vodou a papierovými utierkami dôkladne osušíme. Na koži urobíme 3 plytké zárezy.
- Do misky dáme 3 lyžice hladkej múky, pridáme 1 čajovú lyžičku mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ a korenie na ryby. Všetko spolu premiešame.
- Plátok masla vymiešame s pretlačeným strúčikom cesnaku a šťavou z polovice citróna. K tomu pridáme posekanú mrazenú petržlenovú vňať. Vymiešame a ochutené maslo vložíme do vnútra ryby.
- Očistíme si asi 1 kg zemiakov a 10 minút ich povaríme. Vodu zlejeme. Vychladnuté zemiaky nakrájame.
- Korenie na zemiaky rozmiešame v oleji. Na plechu nakrájané zemiaky premiešame s ochuteným olejom. Pečieme ich na 200 °C asi 20 minút.
- Kým sa zemiaky piekli, ryby nasolíme a obalíme v múke. Do vnútra každej ryby vložíme za čajovú lyžičku ochuteného masla.
- Na väčšej panvici roztopíme zvyšné maslo s trochou oleja. Ryby opekáme z každej strany 5 minút. Mäsko bolo lahodné, šťavnaté.
Recept šampiónky Jany Dukátovej: Pstruh s hráškovým pyré
Vyskúšajte recept tak, ako ho pripravuje šampiónka Jana Dukátová - špičková slovenská kajakárka a majsterka sveta.
Ingrediencie:
- Pstruh
- Maslo
- Citrón
- Bylinky (napr. petržlenová vňať)
- Hrášok
- Cibuľa
- Smotana
- Soľ, čierne korenie
Postup prípravy:
- Hráškové pyré: V rajnici si rozohrejte maslo a speňte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom pridajte hrášok, podlejte trochou vody a nechajte chvíľu podusiť, kým nebude hrášok mäkký. Pridajte smotanu, soľ, čierne korenie a nechajte prikryté asi 5 minút povariť. Nakoniec všetko pomocou tyčového mixéra rozmixujte na hladké pyré.
- Pstruh: Pstruhy umyte a dôkladne osušte. Po bokoch ich niekoľkokrát narežte, osoľte a okoreňte. Do brušnej dutiny vložte plátok masla, bylinky a plátok citróna.
- Na platni rozpáľte veľkú panvicu so silným dnom. Rozpustite na nej dva plátky masla a opečte pstruhy z každej strany.
- Nakoniec pstruhy vložte do zapekacej misy, položte na ne plátky masla a citróna. Pečte v dopredu predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút. Po upečení podávajte s čerstvými bylinkami, plátkami citróna a hráškovým pyré.
Skvelo poslúži rúra MORA VT 779 BX, ktorá má aj funkciu na gratinovanie alebo pečenie väčších kusov mäsa a rýb.
Ako si pripraviť tekvicové pyré
Tipy na pečenie pstruha v rúre
Pre tých, ktorí preferujú pečenie v rúre, ponúkame niekoľko osvedčených tipov, ako dosiahnuť dokonale šťavnatého pstruha.
Variant 1: S citrónom a petržlenovou vňaťou
Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C a plech (30 cm × 40 cm) vysteľte papierom na pečenie. Pstruhy umyte, osušte, okoreňte a osoľte. Do vypitvanej brušnej dutiny každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citróna a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať. Vo väčšej panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 30 g masla. Keď je tuk rozohriaty, vložte do panvice pstruhy a na strednom stupni ohrevu ich 3 - 4 minúty z každej strany opekajte. Opečené pstruhy preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a ten vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.
Variant 2: S cibuľou, cesnakom a bylinkami
Pstruhov dôkladne umyjeme a osušíme. Cibuľu, cesnak nakrájame na tenké plátky, citrón na kolieska. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Do vnútra vložíme kúsky masla, nakrájanú cibuľu, plátky cesnaku, citrónové kolieska (alebo len pokvapkáme citrónovou šťavou), môžeme vložiť aj čerstvé bylinky. Ryby prikryjeme ďalším papierom na pečenie, aby sa pstruhy počas pečenia nevysušili a ostali zvnútra šťavnaté. Pstruhy pečieme zo začiatku pri teplote 200 °C približne 10 minút, aby sa „zatiahli“. Potom teplotu znížime, pri väčších kusoch pečieme pri teplote 150 °C približne 30 minút, menšie kusy (cca 300 g) približne 15 minút, podľa potreby. Pstruhy počas pečenia sledujeme, aby sa nevysušili, ale zároveň prepiekli. Keď sú už upečené, vrchný papier na pečenie odstránime, zo pstruhov vyberieme cibuľu, cesnak, citrón, bylinky a porozťahujeme túto zmes okolo. Takto upečené pstruhy podávame napr. so štuchanými zemiakmi s maslom a bylinkami, ale výborne chutia aj s čerstvým chlebom a čerstvou či dusenou zeleninou. Vyskúšajte si namáčať chlebík v cibuľovej zmesi. Mňam. Neskutočná dobrota.
Alternatíva: Pstruh rozkrojený na plát
Pstruhy umyjeme a osušíme. Odrežeme hlavu, chvost a bočné plutvy. Potom ich rozkrojíme stredom pri chrbtici tak, aby nám vznikol jeden plát. Osolíme, okoreníme, posypeme bylinkami, červenou paprikou a nakrájaným cesnakom. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pstruha začneme opekať na strane s kožou cca 7 minút. Otočíme a opäť opekáme dozlatista. Nakoniec pstruha otočíme opäť na kožu a položíme maslo, aby sa roztopilo. K pstruhovi sa hodí šalát. Šalát nakrájame na menšie kusy. Pridáme na kolieska nakrájanú reďkovku a nadrobno nakrájanú cibuľu. Dochutíme soľou, čiernym korením, kôprom, pridáme jogurt a všetko spolu dobre premiešame. Šalát servírujeme spolu s opečeným pstruhom.
Výživové hodnoty pstruha
Pstruh je vynikajúcim zdrojom bielkovín a zdravých tukov.
| Živina | Množstvo na 1 porciu (cca 150g pstruha) |
|---|---|
| Bielkoviny | 25-30 g |
| Tuky | 8-12 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Kalórie | 180-220 kcal |
| Omega-3 mastné kyseliny | Vysoký obsah |
tags: #vianocny #pstruh #na #masle