Krehké plnené košíčky sú neodmysliteľnou súčasťou našich sviatočných stolov, najmä počas Vianoc. Toto drobné vianočné pečivo môžete naplniť akýmkoľvek krémom, plnkou a dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Plnené košíčky sú slovenský predchodca súčasných obľúbených tartaletiek, ktoré rovnako pripravujeme z cesta lineckého typu. Maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú na oslavách aj počas tradičných sviatkov. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky a existuje mnoho receptov na tento sladký dezert.
Ako pripraviť dokonalé košíčky: Základné cesto a tipy
Základom každého chutného košíčka je krehké cesto. Existuje niekoľko variantov prípravy, ale všetky majú spoločné ingrediencie a podobný postup.
Príprava krehkého cesta
- Cesto číslo 1: Do misky preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vajíčko a na strúhadle nastrúhame maslo. Všetky suroviny na cesto dáme do kuchynského robota so sekacím nožom a vypracujeme cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme aspoň na pol hodinu - hodinu do chladničky.
- Cesto číslo 2: Do misky preosejeme múku, práškový cukor, pridáme vajíčko a na strúhadle nastrúhame maslo. Pridáme vajíčko a citrónovú šťavu. Následne cesto spracujeme.
- Cesto číslo 3: Na cesto potrebujeme 250 g hladkej múky, 50 g práškového cukru, 1 vrecúško vanilkového cukru, 140 g masla a 2 žĺtky. Všetky ingrediencie na linecké cesto si dáme do misky, samozrejme maslo si nakrájame na menšie kúsky, aby sa nám lepšie vypracovalo cesto. Keď je cesto pekne a hladko vypracované, dáme ho do potravinárskej fólie a aspoň na hodinku do chladu.
Tvarovanie a pečenie košíčkov
Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky. Môžeme ho spracovať dvoma spôsobmi:
- Ručné vtláčanie: Pomocou lyžičky po kúskoch odoberáme a cesto vtláčame do formičiek na košíčky. Formičky netreba vymastiť. Takto spracujeme celé cesto a formičky ukladáme rovno na plech.
- Vykrajovanie: Odpočinuté cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 3-4 mm. Formičkou na košíčky vykrojíme cesto a vtlačíme ho do formičky. Ich dno popicháme vidličkou.
Pripravené košíčky dáme piecť do vyhriatej rúry na 180-190 stupňov na 12-15 minút, sledujeme, kým sa cesto nezačne oddeľovať od formičiek. Ešte horúce ich vyklopíme z formičiek a necháme vychladnúť. Ak nemáte formičky na pečenie košíčkov, vystačíte si napríklad aj s formou na muffiny. Z vyvaľkaného cesta vykrojte kolieska o niečo väčšie ako je priemer muffinov, aby vám vznikol aj okraj (alebo steny košíčka), poukladajte na ich dno a môžete piecť.
Obľúbené plnky a krémy do košíčkov
Košíčky môžete naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí. Veľmi obľúbené sú tradičné orechové, rumové, salkové, smotanové, čokoládové alebo ovocné plnky a krémy.
Orechová plnka
Medzi najobľúbenejšie vianočné košíčky rozhodne patria tie na štýl opitého Izidora s voňavou orechovou plnkou. Krehké orechové košíčky s čokoládou sú neodolateľná vianočná dobrota s vôňou rumu. Vianočná klasika, ktorá nikdy nesklame - orechové košíčky s čokoládovou polevou sú dokonalou kombináciou krehkého cesta, voňavej orechovej plnky a jemnej čokolády.
- Recept č. 1: V menšom hrnci zohrejeme mlieko, pridáme mleté orechy, práškový cukor a nakoniec rum.
- Recept č. 2: Na orechovú plnku potrebujeme 300 g vlašských mletých orechov, 100 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor a rum podľa potreby. Prísady na orechovú plnku zmiešame dokopy a rum dodávame podľa potreby, aby hmota nebola riedka ale dali sa s ňou vyplniť košíčky.
- Recept č. 3 (do košíčkov Izidor): Zmiešame orechy s cukrom, vanilkovým cukrom a rumom.
Čokoládový krém a poleva
Čokoládový krém a poleva dodávajú košíčkom bohatú chuť a elegantný vzhľad.
- Čokoládový krém (nad parou): Do misky dáme vajíčka, kryštálový cukor, kakao a nad parou za stáleho miešania vymiešame metličkou hustú penu. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a po častiach zašľaháme vychladnutú penu na hladký krém. Aby ste mali istotu, že v kréme nebudú hrudky, odporúčam tento postup - zmäknuté maslo vyšľaháme s 1-2 lyžicami vychladnutého vaječného krému a potom všľahávame po lyžičkách zvyšok krému spolu s kakaom a žiadne hrudky nebudú.
- Čokoládová poleva: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, pridáme maslo, olej a vznikne nám riedka čokoládová poleva. Pre lesk pridávam trošku oleja. Prípadne použijeme 200 g čokolády a 100 g tuku (Cery).
Ďalšie obľúbené plnky a krémy
- Karamelový krém zo Salka: Recept kombinuje krehké a jemné cesto s lahodnou náplňou z karamelového salka a masla, zakončenou tenkou vrstvou čokolády na vrchu. Salko na krém dáme na 2,5 hodiny v zatvorenej plechovke variť pri miernom vare. Potom ho taktiež necháme vychladnúť a vmiešame doň zmäknuté maslo. Vyšľaháme do hladkého krému.
- Pudingový krém: V mlieku rozmiešame puding a uvaríme. Vychladnutý puding dobre prešľaháme a do vymiešaného masla postupne zapracujeme. Na pudingový krém potrebujeme 350 ml plnotučného mlieka, 1 balenie vanilkového pudingového prášku, 250 g jemného tvarohu a cukor podľa chuti.
- Krém s čokoládou a smotanou: Do hrnca dáme smotanu, čokoládu, cukor, kakao a varíme na miernom ohni, kým sa suroviny neprepoja. Na druhý deň vyšľaháme maslo izbovej teploty do peny.
- Ovocné plnky: Ovocné košíčky s vanilkovým krémom sú výborné, pokiaľ chcete spotrebovať ovocie, ktoré už nechce nikto jesť. Krém zdobiacim sáčkom nastriekame do košíčkov, necháme čiastočne stuhnúť, potom ozdobíme ovocím. Môžeme na vrch ešte pridať 125 ml kompótovej šťavy alebo vody uvaríme s polovicou tortového želé a potierame ovocie.
- Kyslá smotana: Netradičná náplň s mrazeným alebo zavareným ovocím. Možno použiť aj biely jogurt.
Plnenie a zdobenie košíčkov
Po upečení a vychladnutí je čas na plnenie a zdobenie košíčkov.
- Džem: Vychladnuté košíčky vo vnútri potrieme džemom. Do ich stredu si lyžičkou pridáme trocha džemu, kto aký má rád.
- Plnka: Následne naplníme orechovou plnkou. Do každého košíčka zhruba 1 čajovú lyžičku. Do cukrárenského vrecúška si dáme plnku a nanášame na košíčky, buď tak, že si spravíme také čiapočky, alebo zakryjeme aj džem a na koniec nožíkom ľahko zarovnáme.
- Krém: Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na orechovú plnku nanesieme krém.
- Poleva: Zachladené košíčky následne namáčame krémovou časťou do čokolády. Ak by sme ich namáčali všetky naraz, krém by sa nám topil, preto si ich vždy rozdelíme a pracujeme postupne iba s niekoľkými. Každý košíček už stuhnutý z chladničky namáčame v čokoládovej poleve a necháme v chladničke stuhnúť.
- Ozdobenie: Košíčky môžete ozdobiť orieškami, mandľovými lupienkami, čerstvým ovocím, lístkami mäty alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Tesco Recepty | Zdobenie perníčkov
Tipy a triky pre lepšie košíčky
- Vymastenie formičiek: Zatiaľ košíčky potrieme olejom a vysypeme múkou, aby sa z formičiek upečené cesto ľahko vyklopilo a neprilepilo na povrch.
- Mrazenie: Cukrovinky môžete zamraziť a schovať na neskôr.
- Zdravšia verzia: Vyskúšajte zdravšiu verziu košíčkov zo špaldovej múky.
- Nepečené košíčky: Výborné orechové košíčky si môžete spraviť aj v nepečenej verzii. Vyskúšajte nepečené čokoládové košíčky s kokosovou plnkou a sušenými malinami. Hotové ich budete mať do pár minút.
Tabuľka porovnania obľúbených košíčkov
| Názov košíčka | Typ cesta | Hlavná plnka | Doplnky | Vhodné pre |
|---|---|---|---|---|
| Orechové košíčky Izidor | Linecké | Orechová s rumom | Džem, čokoládová poleva | Vianoce, sviatky |
| Karamelové košíčky | Linecké | Karamelové Salko s maslom | Čokoládová poleva, oriešky | Vianoce, oslavy |
| Ovocné košíčky | Krehké (príp. linecké) | Vanilkový krém | Čerstvé ovocie, tortové želé | Letné dezerty, spotreba ovocia |
| Nepečené čokoládové košíčky | Čokoládový základ | Kokosová plnka | Sušené maliny, oriešky | Rýchle občerstvenie, nepečené dezerty |
tags: #kosicky #z #naplnou #recept