Kotlíkový guláš je viac než len jedlo - je to tradícia, ktorá spája rodiny a priateľov. Je to pokrm, ktorý si získal srdcia mnohých nielen svojou vynikajúcou chuťou, ale aj atmosférou, ktorú vytvára počas prípravy. Vôňa dymu, praskanie dreva a hustá, sýtočervená šťava, v ktorej sa rozpadá krehké mäso, to je Maďarský guláš, rituál, ktorý spája rodinu a priateľov pri jednom ohnisku.
Príprava guláša v kotlíku je stará tradícia, kde sa všetky ingrediencie dokonalo prepoja pri pomalom varení. Výsledok je neodolateľný! Či už sa chystáte na gulášpárty s priateľmi, alebo na rodinnú oslavu, tento recept na kotlíkový guláš je ideálnym pokrmom na spoločné stolovanie.
Kotlíkový guláš je absolútna klasika. Je to jedlo, ktoré ohlasuje príchod sezóny opekania a grilovania, záhradníckych radostí a stretávania s priateľmi. Existuje toľko receptov, koľko rodín, a preto ten jediný pravý recept bude ten váš. My vám ponúkame podrobný návod na kotlíkový guláš pre väčšiu spoločnosť, konkrétne pre 50 osôb, s tipmi a trikmi, aby bol váš guláš nezabudnuteľný.
Suroviny a ich výpočet pre 50 osôb
Kotlíkový guláš je skvelý pokrm pre väčšie skupiny. Ak plánujete pripravovať guláš pre 50 ľudí, budete potrebovať asi 10 kg mäsa a až 5 kg zemiakov. Vždy si udržiavajte pomer medzi mäsom a zeleninou, aby bol guláš správne vyvážený. Vychádzajte zo zásady na 5l gulášu 1 kg mäsa. Mäso delíme na polovicu, hovädzina dodá šťavu a bravčovina masť. Teraz podľa objemu nie váhy očistím zemiaky a nakrájam, aký objem mäsa taký objem zemiakov a taký objem aj cibule. Cibule nakrájajte toľko, aby sa jej objem vizuálne rovnal objemu nakrájaného mäsa. Nezľaknite sa toho, bude to veľa cibule. Na 600 g mäsa používam 500 ml vody. Všetko ostatné je vecou chuti, aké slané, korenisté, pikantné jedlo máte radi.
Odporúčané suroviny pre kotlíkový guláš (na 50 osôb):
- Mäso: 10 kg (ideálne kombinácia hovädzieho a bravčového)
- Cibuľa: 10 kg (objemovo rovnako ako mäso)
- Zemiaky: 5 kg
- Paprika a paradajky: 15 ks papriky a 25 ks paradajok (alebo hotové lečo, napr. 5 kg)
- Bravčová masť: dostatočné množstvo na opekanie cibule a mäsa
- Soľ: podľa chuti
- Čierne korenie: podľa chuti
- Mletá červená paprika: sladká aj pálivá, podľa chuti (rozdelte na tretiny)
- Paradajkový pretlak: 2-3 väčšie konzervy (alebo španielska omáčka)
- Cesnak: 15-20 strúčikov
- Rasca: podľa chuti
- Chilli: čerstvé alebo mleté, podľa chuti (voliteľné)
- Majorán: podľa chuti (rozdelte na tretiny)
- Hovädzí vývar: 5-10 litrov (alebo voda)
- Červené víno: 1-2 fľaše (voliteľné)
- Pivo: 2-3 fľaše (najlepšie čierne, voliteľné)
- Horčica: 3-4 lyžice (voliteľné)
- Sušené huby: 100-200 g (namočené v horúcej vode)
- Slanina: 500 g (na vyškvarenie na začiatku, voliteľné)
Tabuľka odporúčaných surovín pre rôzny počet osôb:
| Počet osôb | Mäso (kg) | Cibuľa (kg) | Zemiaky (kg) | Lečo/Paprika+Paradajky (kg) |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 0.6-1 | 0.5-1 | 0.5 | 0.5 |
| 15 | 3-4 | 2-3 | 1.5 | 1.5 |
| 20 | 4-5 | 2-3 | 1.5 | 1.5-2 |
| 50 | 10 | 10 | 5 | 5 |
Výber mäsa a masti
Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Nemusíte ho mať veľa, ale keď sa pri varení roztopí, dodá gulášu výbornú chuť. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing) alebo krk. Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy. Pokrájané mäso napácujte. Pác si zarobíte z oleja, mletého korenia, kmínu a pretlačeného strúčka cesnaku. Soľ nedávam, aby mäso nevyschlo. Mäso si deň pred varením odblaníme a pokrájame na kocky.
Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.
Príprava základu - kľúč k úspechu
Príprava základu je veľmi dôležitá a gulášu pridáva na chuti. Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť. Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku. Všetko orestujte do sklovita. Cibuľu opékajte dlho a pomaly, kým nezíska zlatistú farbu. Je dôležité ju opražiť do sklovita alebo až do zlatista, aby sa uvoľnili jej prírodné cukry. Tento proces je nevyhnutný pre vytvorenie základnej chuti guláša. Cibuľa sa postupne rozpadá a stáva sa kašou, ktorá dá gulášu bohatú, sladkú základňu. Do rozpáleného oleja dám cibuľu a tú miešam, kým nerozvoniava, nezmäkne, nezoskolvatie. Oheň už musí byť slabší, aby nezhorela. Do mäkkej rozvoniavajúcej cibule dám 2 - 4 lyžice sladkej červenej papriky a miešam.
V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu. Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vlažnou vodou, nie studenou. Mäso pred varením osušte papierovou utierkou a opečte ho po častiach na silnom ohni. Dôležité je, aby sa kúsky mäsa neprekrývali a mohli sa poriadne opekať zo všetkých strán. Keď je mäso opečené, zmeňte plameň na mierny, pridajte mletú papriku a rýchlo premiešajte. Okamžite potom pridajte trochu vody alebo vývaru, aby sa paprika nespálila. Dochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou.
KOTLÍKOVÝ GULÁŠ 🍲👌PRE PRIATEĽOV A RODINU 👫👨🍳|☀️🔥Food in Nature Slovakia ❤️
Pomalé varenie a dochucovanie
Pomalé varenie je kľúčové pri príprave hovädzieho kotlíkového guláša. Mäso by malo pomaly dusiť minimálne 2-3 hodiny, aby bolo dokonale jemné. Tento proces umožňuje, aby sa všetky chute krásne spojili a mäso sa rozpustilo v ústach. Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne. Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme. Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením. Prikryte pokrievkou a za občasného miešania nechajte mäso pár minút dusiť. Ak používame kombináciu mäsa, keď je hovädzie takmer mäkké (asi po 1-1,5 hodine), pridajte do kotlíka bravčové mäso, ak treba, aj vodu.
Keď už je mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte. Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút. Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ. Keď sa mäso dá rozštipnúť lyžicou, pridám primerané množstvo sušenej majoránky a 2 zemiaky na osobu nakrájané na menšie kocky. Kto chce, tak toto je vhodná chvíľa pridať aj lečo alebo paradajkový pretlak. Prvé zemiaky sa pomaly rozvaria a zahustia guláš.
Čo do guláša (ne)pridávať
V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Vďaka tomu je sýtejší a chuťovo zaujímavejší. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa taktiež môže guláš pokaziť. Dávajte pozor aj na pikantné chute.
Ak guláš nedojete, tak ho uchovávajte v chlade, nie však extrémne dlho, pretože zemiaky majú tendenciu pri dlhšom skladovaní kysnúť. Ak by ste do gulášu zemiaky nedali, tak môžete zvyšky aj zamraziť alebo zavariť. Ale ešte sa nám v živote nestalo, že by sme nedojedli guláš.
Servírovanie a skladovanie
Guláš prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Všetky chute sa potom lepšie prepoja. Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom, ideálne servírovanie predstavuje hlboká miska. Guláš je vynikajúci len s chlebom, hodí sa k nemu víno aj pivo. A viete kedy chutí guláš najlepšie? V spoločnosti priateľov a skvelý je (možno dokonca lepší) na tretí deň.
tags: #kotli #50l #gulasu #recept