Milujete tortu Pavlova a chceli by ste si ju urobiť aj doma? Prinášame vám niekoľko osvedčených tipov a trikov na prípravu tejto jedinečnej pochúťky. Spisovateľka Veronika Šikulová sa však zaťala a po mnohých nevydarených pokusoch prišla na overený recept na sladkú pochúťku, ktorá nikdy nechýba u nich doma na veľkonočnom stole. Pavlovovej torta je klasika, ktorá nesklame a hodí sa na každú príležitosť.
Pôvod a popularita Pavlovovej torty
Jej pôvod siaha až k ruskej baletke Anne Pavlovovej, na ktorej počesť ju údajne vytvoril šéfkuchár na Novom Zélande, inšpirovaný jej ľahučkou a hodvábnou baletnou sukňou. Keď bola v medzivojnovom období na turné v Austrálii a Novom Zélande, tak si ju chceli uctiť rovnako krehkým a lahodným koláčikom, ktorý by vystihoval nežnosť baletu. Je najobľúbenejším dezertom v Austrálii aj na Novom Zélande. Obe krajiny sa dokonca prú o jej pôvod, pričom sa verí, že recept bol objavený v novozélandských kuchárskych knihách už začiatkom 20. storočia a bol publikovaný aj v austrálskych kuchárkach.
Prečo je torta Pavlova taká obľúbená? Je to kvôli svojej ľahkej a sviežej chuti, bohatosti a krehkosti. Krehučkú primabalerínu, ktorá sa nad doskami vznášala ľahúčko ako pierko, každý deň očarený pozoroval novozélandský šéfkuchár hotela vo Wellingtone, kde bývala. Využil svoje cukrárske majstrovstvo a vytvoril dezert inšpirovaný jemnou zelenkastou hodvábnou sukničkou baletky, ktorá zlomila srdcia svojich obdivovateľov úchvatnou rolou „Umierajúcej labute.“ Jemnučkú sukňu predstavoval bielkový korpus a riasenú sukničku dotvárala šľahačka, aby docielil rovnako zelený nádych torty, ako mala baletka na svojej tutu, dozdobil ju šťavnatými kivi. Pravá Pvalovovej torta sa síce pripravuje s kivi, no mandarínky na nej chutia tiež skvelo.
Ingrediencie a príprava krehkého korpusu
Na prípravu krehkého korpusu pripomínajúceho „pusinku“ potrebujete vaječné bielky a cukor. Kyselina citrónová alebo ocot a takisto kukuričný škrob dodávajú korpusu krehkú štruktúru. Cukor dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny. Ocot alebo kyselina citrónová pomáhajú stabilizovať bielkovú penu a zabezpečujú, aby bielková pena po upečení zostala mäkká vo vnútri a chrumkavá zvonku. Zemiakový škrob zase pomáha udržať bielkovú penu pevnejšiu a zabraňuje jej prílišnému vysušeniu.
Overený recept na tortu Pavlova od Veroniky Šikulovej
Tento recept na tortu Pavlova je určený pre osem osôb a je skvelou možnosťou, ako si urobiť skvelú tortu Pavlova aj v pohodlí svojho domova.
Na Pavlovovu tortu potrebujeme:
- Na cesto:
- 6 bielkov
- 300g kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica zemiakového škrobu
- 1 čajová lyžička octu
- Na krém:
- 500 gramov mascarpone
- 250 ml šľahačkovej smotany
- Cukor
- Vanilka
Postup:
- 6 bielkov šľaháme s jednou polievkovou lyžicou zemiakového škrobu. Keď sa začnú robiť hrudky, postupne do toho snehu prišľahávame kryštálový cukor, pridáme jednu čajovú lyžičku octu. Šľahanie trvá veľmi dlho, až kým nie je cesto nehybné.
- Na papier na pečenie spravíme kruh vo veľkosti stredného hrnca a lyžicami vytvarujeme korpus torty.
- Pečieme, resp. sušíme v rúre 1-2 hodiny na 110-120 stupňoch, necháme ju v rúre vychladnúť celú noc.
- Krém pripravíme tak, že zvlášť spravíme zo sladkej smotany šľahačku, mascarpone vymiešame s cukrom alebo vanilkovým cukrom - spojíme.
- Korpus naplníme krémom a ozdobíme ovocím - najlepšie lesným.
Alternatívne postupy a rady pre prípravu korpusu:
- Predhrejte si rúru na 120 stupňov Celzia. Pripravte si veľký plochý plech na pečenie a vystlite ho papierom na pečenie. Ceruzkou na papier obkreslite veľký tanier, aby ste si naznačili kruh, do ktorého budete neskôr ukladať bielkový sneh.
- Vyslahajte bielky do peny. Vzniknutú masu vylejte na tortovú formu a vytvarujte do požadovaného tvaru. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 120 stupňov približne na hodinu. Potom teplotu znížte na 100 stupňov a dosušte ešte približne pol hodinu. Rúru vypnite a korpus nechajte v rúre vychladnúť.
- Alternatívny postup pre korpus: Zmiešajte pudingový prášok s citrónovou šťavou. Bielky so štipkou soli vyšľahajte do peny. Postupne prisypte práškový cukor. Do tejto masy pridajte rozmiešaný puding s citrónom a ďalej šľahajte, aby sa hmoty spojili. Vzniknutú masu vylejte na tortovú formu a vytvarujte do požadovaného tvaru. Pečieme 1 hodinu pri 150 stupňoch, potom znížime teplotu na 100 stupňov a pečieme ďalších 30 minút. Nakoniec korpus nechajte ešte hodinu dosušiť v postupne chladnúcej rúre.
Čomu sa pri príprave korpusu vyvarovať?
- ✔ Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
- ✔ Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry. Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
- ✔ Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém. Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
- ✔ Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách. Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.
Pravá Pavlovovej torta / Medové motúzy / Jana Štrbková
Príprava krému a zostavenie torty
Na krém môžete použiť mascarpone, ktoré je sladké a šťavnaté, alebo šľahačku. Tortu je najlepšie ozdobiť malinami, čučoriedkami, kivi alebo broskyňami. Ak robíme korpusy dva, zdvojnásobíme aj množstvo krému. Krém vylejeme na upečený bielkový korpus. Tortu dozdobíme ovocím. Tortu necháme pred podávaním schladiť.
Ďalšie varianty krému:
- Krém si pripravíme vyšľahaním mascarpone s nugátovou nátierkou. Pomaly prišľaháme aj šľahačku, aby krém nabral na objeme a ľahkosti.
- Mascarpone, vanilkové cukry a Baccardi zmiešame do jemného krému. Tento krém potom pridáme do vyšľahanej šľahačky so stužovačom a došľaháme.
Skladovanie a servírovanie
Tortu Pavlova je dôležité správne skladovať, aby sa nerozmočila a aby si uchovala svoju krehkú a ľahkú chuť. Uchovávajte ju vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala krehkosť. Torta sa dá dobre krájať len vtedy, ak ju necháte pár hodín odležať. Nepravidelnosť jej pristane a ovocie dokáže robiť zázraky!
Mini Pavlovove tortičky
Ak si chcete urobiť malé, luxusné dezerty, ktoré potešia oko a zachutia každému, vyskúšajte mini Pavlove tortičky. Sú veľmi chutné, rozkošné a skvele sa hodia s čučoriedkami, malinami, černicami alebo ríbezľami. Malé tortičky inšpirované snehovým dezertom Pavlova majú oproti klasickej verzii jednu úžasnú výhodu. Netreba ich pred podávaním krájať na porcie. Kým pri veľkej torte z veľkej parády zostane na tanieriku akási nevzhľadná kôpka, pri minitortičkách tento problém nehrozí. Upečte pre každého hosťa vlastný kúsok.
Príprava mini tortičiek
- Predhrejte si rúru na 120 stupňov Celzia.
- Rozložte na plech papier na pečenie a predkreslite si naň kruhy s priemerom asi 8 cm.
- Do misky dajte 4 bielka, štipku soli a mixujte na bielkový sneh.
- Mixér následne prepnite na nízke obrátky a do vyšľahaného snehu postupne pridávajte po lyžiciach kryštálový cukor. Na záver ešte pridajte vanilkový cukor, sódu bikarbónu a citrónovú šťavu.
- Na papier s predkreslenými kruhmi dávajte do každého kruhu lyžicu snehu ako základ Pavlovej tortičky. Vyjde vám cca 12 tortičiek. Zvyšok dajte do vrecúška a striekajte hviezdicovitou špičkou sneh v kruhoch.
- Snehové tortičky dajte do rúry a pečte asi hodinu. Potom vypnite rúru, ale neotvárajte ju, až kým nebudú tortičky vychladnuté. Trvá to cca ďalšiu hodinu. Napokon vytiahnite tortičky.
Dokončenie mini tortičiek
- Vyšľahajte sladkú smotanu.
- Do priehlbiny v strede tortičky dajte lyžičku obľúbeného džemu.
- Na džem dajte šľahačku.
- Ozdobte vybraným bobuľovým ovocím.
Torty Dr. Oetker: rýchla a jednoduchá príprava
Dr. Oetker k nám prináša svetovú špecialitu, zmes na pečenie Pavlovu tortu, s ktorou máte istotu, že sa vždy podarí. Príprava tejto jedinečnej novinky je veľmi rýchla a jednoduchá. Balenie obsahuje dve vrecká, v ktorých sa nachádza zmes na krehký bezé korpus a zmes na malinový krém. Pavlovu tortu si môžete vytvoriť vo viacerých variáciách, a to ako Mini tortičky Pavlova, pusinky, venčeky, laskonky alebo narodeninové torty. Fantázii sa medze nekladú.
Príprava Pavlovovej torty Dr. Oetker
- Na prípravu korpusu v mise dôkladne vyšľaháme zmes s vodou elektrickým ručným šľahačom podľa návodu na obale.
- Cesto rozdelíme na polovice a z každej polovice vytvarujeme na plechu vyloženom papierom na pečenie okrúhly korpus.
- Na ozdobenie vyšľaháme krém so smotanou elektrickým ručným šľahačom podľa návodu na obale.
- Polovicu krému nanesieme na prvý korpus a ozdobíme polovicou ovocia.
- Druhý korpus opatrne položíme na krém a ovocie a nanesieme naň zvyšnú časť krému a ovocia.
Príprava laskoniek z Pavlovovej torty Dr. Oetker
- Na prípravu laskoniek v mise dôkladne vyšľaháme zmes s vodou elektrickým ručným šľahačom podľa návodu na obale.
- Do cesta krátko zašľaháme kokos.
- Cukrárske vrecko naplníme cestom a na plech vyložený papierom na pečenie vytvarujeme laskonky.
- Na zlepenie vyšľaháme krém so smotanou elektrickým ručným šľahačom podľa návodu na obale.
Príprava makróniek z Pavlovovej torty Dr. Oetker
- Na prípravu makróniek v mise starostlivo vyšľaháme zmes s vodou elektrickým ručným šľahačom podľa návodu na obale.
- Potom krátko zašľaháme mandľovú múčku.
- Cesto rozdelíme na dva diely a každý z nich zafarbíme inou farbou.
- Cukrárske vrecko naplníme cestom, zvlášť zeleným a zvlášť modrým a na plech vyložený papierom na pečenie vytvoríme makrónky.
- Rúru vypneme a necháme v uzavretej rúre vychladnúť.
- Na zlepenie vyšľaháme smotanový krém so smotanou elektrickým ručným šľahačom podľa návodu na obale.
tags: #krajanie #pavlovovej #torty