Králičie mäso je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné alternatívy k tradičným druhom mäsa. V minulosti sa králiky chovali v každom dvore a toto mäso bolo bežnou súčasťou jedálnička. V súčasnosti je však králičie mäso podceňované, hoci patrí medzi najkvalitnejšie druhy mäsa.
Králičie mäso je známe ako zdroj kvalitných bielkovín. Obsahuje minimum tuku, cholesterolu či kalórií. V jeho mäse sa nachádza len minimum tukov, preto je vhodné pri redukčných alebo šetriacich diétach. Biele králičie mäso je tiež doporučované lekármi napríklad pri obtiažach so žlčníkom alebo žalúdkom.
Králik má jemnú chuť a takmer žiaden tuk, je teda vhodný pre redukčnú diétu. Je mäkký a šťavnatý. Králičie mäso má tú výhodu, že ho možno pripraviť skutočne na mnoho spôsobov. Nemusíte sa držať iba osvedčených kombinácií s cesnakom, cibuľou, zeleninou, smotanou alebo vínom. Pokojne ho doplňte sušenými paradajkami a bazalkou!
Recepty pre zdravý životný štýl s králičím mäsom
1. Pečený zajac v medovom kabátiku
Bohužiaľ, zajac sa pri pečení trocha vysuší, preto som ho v tomto recepte obliekla do medového kabátika. A výsledok? Perfektný. Veď posúď sama :-)
Čo budeme potrebovať na dve porcie:
- 500 g zajaca - horné plece (2 ks)
- 2 PL medu
- 3 PL tamari omáčky
- 1 dcl kvalitného červeného vína
- Rozmarín
Na prílohu:
- 2 cukety
- 200 g šampiňónov
- 100 g sušených paradajok
- 3 ks cesnaku
- 2 PL olivového oleja
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Ako budeme postupovať?
- Mäso umyjeme. V miske si zmiešame med s tamari omáčkou. Vložíme do nej zajaca, dobre premiešame a necháme odležať na pol hodinu.
- Rúru rozohrejeme na 200 stupňov, zajaca vložíme do misy, podlejeme červeným vínom a ochutíme soľou. Na vrch mäsa položíme vetvičky čerstvého rozmarínu a misu prikryjeme. Takto pripravené mäso vložíme do vyhriatej rúry a pečieme cca 60-90 minút, kým nie je mäso mäkké.
- Kým sa mäso bude piecť pripravíme si prílohu. Cuketu umyjeme a pozdĺžne ju viackrát nakrojíme tak, aby sme ju úplne neprekrojili a škrabkou na zemiaky z cukety robíme rezance.
- Šampiňóny očistíme a spolu so sušenými paradajkami nakrájame na menšie kúsky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nasekaný cesnak a chvíľu restujeme. Pridáme nakrájané šampiňóny a sušené paradajky a podusíme.
- Nakoniec pridáme cuketu, ktorú len zľahka prehrejeme. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
2. Králik so špenátom a mletým mäsom
Príprava špenátu:
Čerstvý baby špenát dajte na rozohriatu panvicu s trochou oleja, osoľte ho mierne a nechajte prejsť teplotou, zmenší svoj objem. Nechajte vychladiť.
Príprava mletého mäsa:
Mleté mäso osoľte, pridajte korenie a mletú papriku a nadrobno nakrájanú cibuľku. Premiešajte a nechajte v chlade.
Ako budeme postupovať?
Zo zajaca odrežte zadné stehná a od chrbtice opatrne vykostite. Získané pláty mäsa položte na dosku, osoľte a okoreňte z oboch strán. Na pláty mäsa rozdeľte upravený špenát a do stredu položte valček z mletého mäsa. Opatrne zrolujte a zabaľte do alobalu, ktorý ste potreli olejom. Pevne stiahnite a vložte do pekáčika, do ktorého ste dali trochu vody, alebo vývaru. Takto pripravené rolády vložte do vyhriatej rúry a pečte cca 30 minút pri teplote 200 stupňov Celzia.
3 techniky s michelinskou hviezdičkou pre králiky | Francúzska práčovňa
3. Králik s tekvicovou omáčkou a špenátom (jedna panvica)
Tento lahodný recept kombinuje chutnú krémovú omáčku plnú špenátu, čerstvého tymianu a tekvice s mäskom. Verím, že toto jedlo pripravené na jednej panvici sa stane tvojím obľúbeným jesenným či zimným receptom.
Ako na to?
- Vo väčšej panvici si zohrejeme olej a jemne opečieme na kocky nakrájanú cibuľu.
- Potom pridáme na kocky nakrájané mäso, osolíme, okoreníme a opekáme 5 minút.
- Pridáme očistenú a na menšie kúsky pokrájanú tekvicu, zalejeme vývarom a varíme, kým sa tekvica úplne nerozvarí.
- Potom pridáme špenát a dusíme, kým nestratí svoj objem, cca 2-3 minúty.
- Pridáme smotanu, med, privedieme do varu a na záver ešte dochutíme korením. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
4. Králik na smotane
Toto lahodné mäsko sme kedysi na tanieri mali oveľa častejšie. A pritom králičie mäso patrí medzi najkvalitnejšie druhy mäsa, obsahuje minimum tuku, cholesterolu či kalórií. Recept sme nazvali "Králik na smotane", ale nie je to klasický perkelt, ako sme zvyknutí. Je to skôr králičia sviečková, keďže základ omáčky tvorí zelenina.
Ingrediencie:
- Králik
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkové listy
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Smotana na varenie
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Nakrájané mäsko si z každej strany prudko opečieme na masle, tak aby sa uzatvorilo. Vyberieme ho a necháme prikryté odpočívať.
- Vo výpeku, ktorý nám zostal orestujeme nakrájanú mrkvu s cibuľou. Vložíme mäso a zalejeme vodou, tak aby trošku vytŕčalo.
- Pridáme cesnak, bobkové listy, čierne korenie, petržlenovú vňať (je lepšie dať korenie do obalu, aby sa neskôr ľahšie vyberalo) a varíme kým králik nezmäkne (cca 50 minút).
- Keď je mäso hotové, zo zmesi ho vyberieme. Vyberieme aj korenie a rozmixujeme do hladka.
- Podľa potreby zjemníme smotanou na varenie a dochutíme soľou. Minútku prevaríme, zmiešame s mäsom a králika máme hotového.
Príprava halušiek (zdravšia verzia z celozrnnej múky):
- Vajíčko vymiešame s vodou. Touto zmesou zalejeme múku, pridáme soľ a vymiešame haluškové (mierne lepkavé) cesto.
- Cez haluškovač alebo nožíkom z dosky odrežeme halušky a dáme variť do osolenej vriacej vody. Po cca 3 minútach (keď vyplávajú napovrch) halušky vyberieme. Môžeme ozdobiť kyslou smotanou a petržlenovou vňaťkou.
5. Dusený zajac s brusnicovou omáčkou a polentou
Ak aj nemáš zajaca veľmi v láske, vyskúšaj túto verziu. Možno sa milo prekvapíš a zachutí ti. Kombinácia cesnaku, rozmarínu a brusnicovej omáčky je dokonalá. Tak smelo do varenia. ;-)
Ako na to?
- Na panvici rozohrejeme olej, vložíme naporciovaného zajaca a prudko opekáme z každej strany cca 5 minút.
- Ošúpeme cesnak, nakrájame na plátky a pridáme spolu s rozmarínom a oregánom k mäsu.
- Potom mäso podlejeme vodou a prikryté dusíme 45 minút do mäkka.
- Zatiaľ môžeme pripraviť polentu. Do hrnca dáme vodu, osolíme a necháme zovrieť.
- Keď voda vrie, prisypeme múky, ktoré sme v miske zmiešali a varíme, kým sa kaša nezačne oddeľovať od hrnca.
- Takto uvarenú kašu rozotrieme do maslom vytretej misky a necháme vychladnúť.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z panvice a uložíme na teplé miesto.
- Šťavu precedíme cez sitko do misky a cesnak prepasírujeme do šťavy.
- Šťavu vylejeme opäť na panvicu, pridáme brusnicový džem, víno a na miernom zdroji tepla redukujeme, kým nie je omáčka hustá.
- Nakoniec dochutíme medom a premiešame. Ak sa bude zdať omáčka veľmi hustá, môžeme pridať trošku vody.
- Vychladnutú polentu nakrájame a opečieme na panvici s olivovým olejom z oboch strán a môžeme podávať.
Tip: K zajacovi namiesto polenty môžeme podávať prílohu podľa našej chuti.
tags: #kralicie #maso #fit #recepty