Kráľovná Alžbeta II., ktorá si sadla na trón vo Veľkej Británii v roku 1952, bola ikonickou postavou britskej monarchie a jej život bol úzko spätý s Londýnom, pulzujúcim mestom plným histórie, kultúry a moderného života. Počas jej neuveriteľných viac ako šesť dekád na britskom tróne zaujímalo verejnosť nielen jej vládnutie a povinnosti, ale aj tajomstvo jej pevného zdravia a dlhovekosti. Vďačila za to nielen génom, ale aj striktnému jedálničku, ktorému bola verná dlhé roky.
Jej bývalý šéfkuchár Darren McGrady v jednom z rozhovorov prezradil mnohé zaujímavosti o kráľovniných stravovacích návykoch. Sympatická kráľovná naozaj veľmi striktne dodržiavala princípy zdravej výživy, čo jej pomohlo udržať si dobrú kondíciu až do úctyhodného veku 96 rokov.
Zakázané a obľúbené potraviny v kráľovskej kuchyni
Kráľovská kuchyňa bola plná prekvapení, ale aj klasiky, ktorú iste poznáte. Robiť šéfkuchára samotnej kráľovnej Alžbete II. však nebolo jednoduché a vyžadovalo si striktné dodržiavanie jej preferencií.
Prečo kráľovná Alžbeta II. nejedla zemiaky?
Jedným z najzákladnejších pravidiel kráľovninho jedálnička bolo, že na tanieri sa nesmeli podávať zemiaky, cestoviny ani ryža. Dôvod bol prostý: tieto potraviny obsahujú škrob, ktorý Alžbeta II. považovala za zbytočné sacharidy a verila, že telu nesvedčia. Z tohto dôvodu ich úplne vylúčila zo svojho menu. Šéfkuchár Darren McGrady odhalil, že kráľovná Alžbeta II. nemala v láske zemiaky, cestoviny a cesnak. Preto pri príprave pokrmov musel byť veľmi obozretný, aby neobsahovali potraviny, nad ktorými by kráľovná ohrnula nos. Podľa jedného bio farmára, s ktorým sa kráľovná rozprávala na večeri v Buckinghamskom paláci, na jej tanieri zriedka pristáli zemiaky. Škrobnaté hľuzy ľuľkovitej rastliny totiž majú vysoký glykemický index, a ich konzumácia, zvlášť v podobe vyprážaných hranoliek, krokiet apod., vedie k rýchlemu ukladaniu tukov v podkoží.
Kráľovná sa vyhýbala aj potravinám, ktoré obsahujú veľa škrobu a sacharidov. Preto nejedla zemiaky, pizzu ani cestoviny. Z toho dôvodu nikdy nenavštívila McDonald’s. Keď chcela burger, dala si ho bez žemle, len so šalátom. Kráľovná mala dlhé roky zvyk jesť nízkosacharidové večere.
Je zaujímavé, že zemiaky sa objavujú v zaujímavých spojeniach s kráľovnami. Alžbeta I. takmer zomrela na otravu zemiakovou vňaťou a Mária Terézia nariadila ich plošné pestovanie na záchranu pred hladomorom. Zemiaky, na rozdiel od krvavých legiend, majú oveľa prízemnejší, no rovnako zaujímavý príbeh. Ich pôvod siaha do Južnej Ameriky, kde ich domestikovali obyvatelia dnešného Peru približne pred 5000 rokmi. Dnes sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete a bežnou súčasťou stravy mnohých kultúr. Zemiaky sa do Európy dostali vďaka Kolumbovi a Cortézovi. V roku 1565 dostal španielsky kráľ Filip II. darom väčšiu zásielku zemiakov z Cusca. Do Anglicka sa zemiaky dostali v roku 1585 a v Írsku sa začali vo veľkom pestovať v druhej polovici 17. storočia. V našich končinách sa s nimi stretávame až v roku 1754. Ich plošné pestovanie nariadila Mária Terézia po hladomoroch v rokoch 1771 a 1773. Zo histórie sú známe aj prípady otráv zemiakovou vňaťou. O najznámejší príbeh sa postarala anglická kráľovná Alžbeta I., ktorej zemiaky do daru priviezol pirát Francis Drake. Kráľovná nechala zemiaky vysadiť a vňať si nechala slávnostne pripraviť, čo ju takmer stálo život. Dnes je všeobecne známe, že ľuľkovité rastliny sa vyznačujú obsahom alkaloidov zapríčiňujúcich ťažké otravy.
Cesnak a cibuľa - prísne zakázané
Ďalším základným pravidlom bolo, že v jedlách sa nesmel podávať cesnak ani cibuľa. Dôvod bol pragmatický: kráľovná denne hovorila s množstvom ľudí, ktorých nechcela vystavovať nepríjemnému dychu. Toto pravidlo platilo pre všetkých členov kráľovskej rodiny.
Morské plody a ryby - bezpečné alternatívy
Všetci členovia kráľovskej rodiny mali zakázané jesť morské plody. Čo sa týka rýb, tie neboli povolené z jedného dôvodu: raz sa malou kostičkou takmer zadusila kráľovná matka, preto tieto pochúťky zmizli zo schváleného jedálnička. Kráľovná Alžbeta II. si však rada dopriala lokálnu divinu, jahňacinu i lososa, najlepšie vyloveného v rieke pri škótskom hrade v kráľovskom sídle Balmoral. Kuchár ho vždy dobre vyfiletoval, aby zabudnutá kostička neostala nikomu v krku tak, ako sa to stalo jej mame.
Jedným z takýchto jedál je grilovaný halibut so špenátom a cuketou. Ide o pokrm, ktorý kombinuje kvalitné bielkoviny, zdravé tuky a množstvo vitamínov a minerálov. Halibut a iné ryby sú skvelým zdrojom bielkovín a obsahujú omega-3 mastné kyseliny, ktoré podporujú zdravie srdca, ciev aj mozgu. Špenát prináša do jedálnička železo, horčík, vitamíny A, C a skupiny B a je výborným doplnkom k rybe. Cuketa obsahuje vlákninu, antioxidanty a pomáha udržať trávenie v rovnováhe. Jedlo je ľahké, výživné a nezaťažuje žalúdok, takže je vhodné aj počas pracovného dňa, keď potrebujeme zostať sústredení a aktívni. Ako hovorí výživová poradkyňa, pravidelná konzumácia rýb s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín môže pozitívne ovplyvniť celkové zdravie a pomôcť pri prevencii viacerých civilizačných ochorení.
Grilovaný halibut
Sladkosti - kráľovnina slabosť
Hoci kráľovná dodržiavala striktný jedálniček, mala aj svoje slabosti. Najväčšiu slabosť mala pre čokoládu. Darren McGrady, ktorý pre kráľovnú pracoval 15 rokov, tvrdí: „Kráľovná je absolútna čokoholička. Čokoľvek, čo sme napísali do výberu z menu a v čom bola čokoláda, si podčiarkla.“ Alžbeta II. nemala vôbec rada bielu čokoládu, dávala prednosť tej tmavšej. Milovala čokoládové hľuzovky značky Charbonnel et Walker. Jej obľúbenou pochúťkou, ktorú so sebou brávala aj na cesty, bol čokoládovo-sušienkový koláč. Tento koláč sa dokonca podával aj na svadbe princa Williama s Kate Middleton, na jeho výrobu sa vtedy spotrebovalo 17 kilogramov čokolády a 1700 kusov sušienok.
Recept na tortu chocolate biscuit (8 porcií):
- 500 g sušienok
- 150 g nasekaných vlašských orechov
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g masla
- 4 lyžice kakaa
- 250 ml espressa
- 150 g tmavej čokolády
- 130 ml smotany na šľahanie
Postup:
- Sušienky podrvte na hrubé kúsky a v mise premiešajte s orechmi.
- Cukor s maslom a kakaom rozpustite v hrnci na miernom ohni, pridajte uvarenú kávu a varte asi 5 minút.
- Teplú zmes nalejte na sušienky a dobre premiešajte. Dobre natlačte do tortovej formy s priemerom 24 cm vystlanej papierom na pečenie a dajte na chvíľu stuhnúť.
- Nasekanú čokoládu rozpustite v teplej smotane, vymiešajte do hladka a nalejte na korpus.
Ďalšie obľúbené potraviny
Kráľovná si dopriala len sezónnu zeleninu a ovocie, čím predchádzala konzumácii chemicky upravených potravín. Medzi jej najobľúbenejšie ovocie patrilo mango, ktoré si nechávala dovážať od januára do mája z Thajska a od augusta do októbra z Egypta. Milovala maslo a smotanu. Kráľovná Alžbeta II. preferovala mäso z miestnych fariem. Jej obľúbený bol gaelský steak, podávaný s omáčkou z húb, smotany a whisky. Zbožňovala aj nedeľnú pečienku a nepohrdla ani dobrou jahňacinou, pečeným hovädzím mäsom, baraninou alebo mäsom z tetrova. Dôležité bolo najmä správne servírovanie. Alžbeta II. jedla chlieb jedine bez kôrky. Banán potom konzumovala na verejnosti jedine vidličkou a nožom, vraj aby nevyzerala ako opička. Zbožňovala sendviče s tuniakom, majonézou a uhorkami, ale bez kôrky. Chlieb a pečivo si dopriala menej.
Typický jedálniček kráľovnej Alžbety II.
Jej strava bola mimoriadne nutrične vyvážená a jedla pravidelne, nedávala si veľké porcie a nejedla neskoro večer.
Tabuľka: Kráľovské stravovacie návyky
| Časť dňa | Popis |
|---|---|
| Pred raňajkami | O pol ôsmej ráno Jej Veličenstvo začína deň kráľovskou šálkou čaju early grey, bez mlieka a cukru. |
| Raňajky | O deviatej sa zvyčajne v jej obývačke podávajú raňajky znova s horúcim čajom. Nechýbajú ani plastové nádoby s cereáliami, z ktorých si vyberá. Občas toast s džemom alebo marmeládou. Ak dostane chuť na praženicu, musí byť pripravená len z vajíčok s hnedou škrupinou, ktoré majú podľa nej lepšiu chuž. |
| Obed | Obed bol vždy o 13:00. Ryby na špenáte alebo s cuketou, grilované kura so šalátom, lokálna divina, jahňacina alebo losos. |
| Popoludňajší čaj | Bez tradičného popoludňajšieho čaju o štvrtej by si Alžbeta II. nevedela predstaviť deň. Dopriala si sendvič bez kôrky, ktorý bol nakrájaný na kocky alebo obdĺžniky, naplnený údeným lososom, uhorkou a syrom. Ponúkla sa aj malými koláčikmi scones, či obľúbenou sušienkovo-čokoládovou tortou chocolate biscuit. Občas medové a krémové piškóty. |
| Večera | Mäso z miestnych fariem (gaelský steak, nedeľná pečienka, jahňacina, hovädzie mäso, baranina, tetrov). Nikdy si nedala zemiaky, ryžu ani cestoviny, riadila sa pravidlom nejesť žiaden škrob. |
| Večerný drink | O siedmej večer bol čas na jej obľúbený nápoj z ginu a sladkého aperitívu podobnému vínu s názvom Dubonnet. |
Organizácia kráľovskej kuchyne a úloha šéfkuchára
Pracovať pre kráľovnú nebolo jednoduché. Od skorého rána až do večera sa šéfkuchár nezastavil. V praxi to fungovalo tak, že ráno začínal o piatej a končil po 20:00. Jej Veličenstvo sa jedlo snažilo plánovať veľmi starostlivo, aspoň tri dni vopred. Šéfkuchár teda pripravil menu, ktoré poslal panovníčke na schválenie. Vždy museli byť dve varianty. Kráľovná následne odobrila pokrmy, ktoré sa budú podávať. Ďalšou jeho podstatnou úlohou bolo zabezpečiť, aby boli suroviny čo najčerstvejšie, najkvalitnejšie a nutrične vyvážené. Všetky jedlá počas dňa sa pripravovali pod jeho taktovkou a na všetko dohliadal. Ak sa stala nejaká chyba, bol za ňu zodpovedný on. Takže šéfkuchárovou úlohou bola nielen spokojnosť, ale v podstate aj zdravie samotnej kráľovnej. Kuchári museli tiež brať do úvahy, či významní hostia nemajú nejaké neobľúbené jedlá, alebo alergie na niektoré potraviny. Kráľovná Alžbeta dohliadala na všetko jedlo, ktoré sa v kuchyni pripravovalo.
tags: #kralovna #alzbeta #neje #zemiaky