Chystáte sa piecť obľúbené cupcakes alebo tortu a hľadáte krém, ktorý sa neroztopí pri izbovej teplote a zároveň bude neuveriteľne chutný? Spomínate si na tie lahodné torty od babičky s jemným a zároveň stabilným krémom, ktorý sa doslova rozplýval na jazyku? Tento recept na retro smotanový krém vám presne takú nostalgiu prinesie!
Ide o fantastickú plnku, ktorá je nielen neuveriteľne chutná, ale aj výborne drží tvar, čo ju robí ideálnou voľbou na plnenie a zdobenie narodeninových tort, zákuskov, cupcakes či dokonca palaciniek. Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok je zaručene ohromujúci. Základom tohto krému je poctivý varený puding zo smotany na šľahanie, vajec a kukuričného škrobu, ktorý sa po vychladnutí zašľahá do nadýchaného masla. Výsledkom je hladký, jemný a zároveň dostatočne pevný krém s príjemnou vanilkovou arómou.
Príprava smotanového základu
Pre naozaj hladký krém odporúčam preosiať práškový cukor aj kukuričný škrob pred pridaním do zmesi. Predídete tak vzniku hrudiek.
Varenie krému
Hrniec postavte na stredný alebo mierny oheň. Za nepretržitého a dôkladného miešania metličkou (dôležité je miešať aj po dne, aby sa krém nepripálil a nevytvorili sa hrudky) priveďte zmes k varu.
Zhustnutie
Hneď ako zmes začne vrieť a viditeľne hustnúť (konzistencia hustého pudingu), varte ešte približne 1-2 minúty, pričom stále intenzívne miešajte. Potom hrniec odstavte z ohňa.
Ochutenie a chladnutie
Do ešte horúceho uvareného krému ihneď vmiešajte vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt), kým sa úplne nerozpustí. Povrch krému ihneď prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu krému - tým sa zabráni vytvoreniu nežiaducej kožky na povrchu. Takto pripravený krém nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Tento proces môže trvať niekoľko hodín. Dôležité: Uvarený smotanový základ a maslo musia mať pri následnom spájaní úplne rovnakú (izbovú) teplotu, inak hrozí, že sa krém zrazí.
ako uvariť puding
Dokončenie krému
Šľahanie masla
Zmäknuté maslo (200 g, musí mať izbovú teplotu) vložte do čistej misy. Elektrickým mixérom ho šľahajte na najvyšších otáčkach približne 5-7 minút, kým nie je svetlé, veľmi nadýchané a takmer biele. Dôkladné vyšľahanie masla je kľúčové pre jemnosť krému.
Postupné zašľahávanie základu
Keď je maslo dokonale vyšľahané a smotanový základ úplne vychladnutý na izbovú teplotu, začnite postupne, po jednej polievkovej lyžici, zašľahávať smotanový základ do masla.
Finálne šľahanie
Každú lyžicu krému dôkladne zašľahajte (cca 30 sekúnd až 1 minútu), kým sa úplne nespojí s maslom, až potom pridajte ďalšiu. Pokračujte týmto spôsobom, kým nespotrebujete všetok smotanový základ. Výsledkom by mal byť hladký, jemný, nadýchaný a stabilný krém. Všetko spolu ešte raz dobre premiešajte metličkou.
Tipy pre dokonalý smotanový krém
- Ak chcem krém obohatiť o inú chuť, môžem do hotového krému opatrne vmiešať napríklad trochu rozpustenej a vychladnutej kvalitnej čokolády, pár lyžíc kakaa, lyžičku instantnej kávy rozpustenej v troške vody, alebo ovocné pyré (ale pozor, aby nebolo príliš tekuté).
- Ak sa mi stane, že sa krém pri spájaní masla a smotanového základu zrazí, nezúfam. Často pomôže misu s krémom na chvíľu ponoriť do teplej vody (alebo jemne nahriať fénom po okrajoch misy) a opäť dôkladne prešľahať. Niekedy naopak pomôže krátke zachladenie a opätovné prešľahanie.
- Krém je najlepšie použiť čerstvý. Ak ho potrebujem uskladniť, v chladničke vydrží v uzavretej nádobe 2-3 dni.
Rýchle šľahačkové krémy z dvoch surovín
Ak máte chuť na niečo sladké, ale nechce sa vám stáť hodiny pri mixéri, máme pre vás riešenie, ktoré si zamilujete. Šľahačkový krém len z dvoch surovín je snáď snom každej domácej cukrárky - rýchly, úžasne variabilný a vo výsledku veľmi chutný.
- Čokoládové ganache: Milovníci čokolády teraz zbystria pozornosť. Ganache je bohatý, zamatový krém, ktorý sa pripravuje z horúcej smotany a kúskov čokolády. Po dôkladnom premiešaní a vychladení ho môžete vyšľahať do krásne nadýchaného krému. Skvele sa hodí na torty, cupcakes aj do pohárov s ovocím.
- Ovocný krém: Tento krém je ideálny, keď túžite po niečom sviežom. Stačí rozmixovať čerstvé alebo mrazené ovocie (napríklad jahody, maliny či mango) a jemne ho stierkou vmiešať do vyšľahanej smotany.
- Pudingovo-šľahačkový krém: Ak chcete krém, ktorý bude o niečo pevnejší, siahnite po osvedčenej dvojici: puding a šľahačka. Puding uvarte, nechajte úplne vychladnúť a potom ho opatrne zašľahajte do vyšľahanej smotany.
- Karamelový krém: Karamelový krém je dokonalou kombináciou jemnosti a bohatej chuti. Do vyšľahanej smotany jednoducho vmiešajte pár lyžíc Salka, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Každý z týchto krémov zvládnete pripraviť za pár minút - a ak si potrpíte na extra efekt, môžete ich kombinovať. Napríklad vrstviť ovocný a čokoládový do pohárov alebo pudingový a karamelový do torty.
tags: #krem #na #muffiny #ze #smetany