Ako spraviť kvety z krému na tortu: Podrobný sprievodca

Zdobenie tort a dezertov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, zručnosť a trochu úsilia. Profesionálni cukrári používajú rôzne metódy a techniky, ktoré sa však môže pomerne ľahko naučiť každý. Ak chcete svojimi výtvormi ohúriť priateľov alebo rodinu, budete si musieť dať trochu záležať.

Cukrárske umenie je zručnosť, ktorá sa používa na výzdobu rôznych dezertov a koláčov. Najvýraznejšími príkladmi sú kvety z cukrovej hmoty, ovocie z cukrovej hmoty, stužky z cukru a nápisy z cukrovej hmoty. Každá z nich si vyžaduje inú techniku a môže sa použiť na zdobenie rôznych dezertov. Je to zručnosť, ktorá sa dá rozvíjať praxou, takže sa nebojte, ak vaše prvé výtvory nebudú dokonalé. Časom budú vaše výtvory vyzerať rovnako dobre ako tie, ktoré robia profesionálni cukrári.

Prvým krokom pri vytváraní cukrárskych výrobkov je výber správnych farieb a vzorov. Potom si môžete vytvoriť šablóny, aby ste zaistili, že vaše vzory budú jednotné a rovnomerné. Ďalej si budete musieť pripraviť pracovnú plochu a vybavenie. Uistite sa, že vaše zariadenie je čisté a bez vlhkosti.

5 techník zdobenia tort a dezertov

1. Zdobenie čokoládou
   Ak chcete ozdobiť tortu alebo dezert čokoládou, budete ju musieť temperovať. Čokoláda sa používa v rôznych dezertoch vrátane praliniek, čokoládových tort a cukroviniek. Pri zdobení dezertu alebo torty čokoládou ju musíte rozpustiť nad dvojitým kotlom s vodou, ktorá vytvára paru. Po rozpustení čokolády môžete na dezert pomocou štetca namaľovať vzory. Je to skvelá technika na čokoládové nápisy alebo iné vzory, ktoré dodajú dezertu alebo torte na estetike. Dôležité je, aby bola čokoláda temperovaná, inak vám pri chladnutí z dezertu jednoducho odpadne. Temperovanú čokoládu môžete použiť aj na vytvorenie krásneho čokoládového rámu okolo dezertu, ktorý mu dodá mimoriadny vzhľad.
2. Použitie zdobiaceho vrecka
   Zdobiace vrecko je jednoduchý kus náradia, ktorý môžete použiť na vytvorenie krásnych vzorov na dezertoch a koláčoch. Je to skvelý nástroj, ktorý môžete použiť, ak torty alebo dezerty zdobíte ručne. Je to tiež dobrá alternatíva, ak nemáte správne nástroje na temperovanie čokolády. Najbežnejším spôsobom použitia zdobiaceho vrecka je kombinovanie krémov s rôznymi farbivami na vytvorenie jedinečných vzorov. Môžete do nej tiež primiešať trblietky vhodné na použitie v potravinách a vytvoriť tak krásny dizajn. Aby ste mohli použiť zdobiace vrecko, musíte najprv napumpovať polevu do vrecka, kým nie je úplne naplnené. Potom otočíte koniec vrecka a zatlačíte polevu smerom k špičke. Posledným krokom je vytvorenie dizajnu, ktorý máte na mysli. Môžete to urobiť jemným vytlačením krému z vrecka na dezert alebo tortu. Prípadne môžete vrecko stlačiť, aby sa poleva uvoľnila na dezert a vytvorila iný efekt.
3. Rozdelenie a naplnenie vrstiev torty
   Pri pečení torty sa snažte korpus oddeliť z formy ešte za horúca, aby po vychladnutí držali tvar. Každú vrstvu vodorovne rozrežte na dve časti, naplňte ju obľúbenou náplňou (najčastejšie krémovou) a potom vrstvy opäť spojte. Čím je torta vzdušnejšia, tým menšia je šanca, že spadne alebo sa zkrúti. Namáčanie vrstiev torty do sirupu ich tiež urobí mimoriadne mäkkými. Tento postup sa hodí aj na koláčiky. Ak nechcete vrstvy plniť krémom, skúste ich ozdobiť čokoládovou ganache alebo karamelom. Ak sa rozhodnete vrstvy naplniť krémom alebo inou náplňou, uistite sa, že nie je príliš ťažká alebo nestabilná! Takto by sa torta ešte ľahšie rozpadla.
4. Marcipán a fondán
   Marcipán aj fondán sú fantastické aj ako náplne do piškótových tort. Marcipán sa vyrába z mletých mandlí a cukru a možno z neho vytvoriť postavičky, kvety a listy. Fondán sa zasa vyrába z práškového cukru, vody a potravinárskeho farbiva a môže sa použiť na výrobu mašlí a ozdôb. Marcipán alebo fondán môžete vždy zafarbiť potravinárskymi farbami, ale ak chcete vytvoriť vzory, musíte namiesto nich použiť jedlé prášky alebo farby. Ak chcete použiť fondán alebo marcipán na plnenie, rozvaľkajte ho a vložte medzi vrstvy torty. Tortu jednoducho zrolujte a získate krásnu tortu s dvojfarebným efektom!
5. Maslový krém
   Maslový krém je základná, ale všestranná poleva, ktorá sa dá použiť na zdobenie všetkých druhov tort, koláčikov, sušienok alebo iných sladkých dezertov. Môžete ju použiť na vytvorenie kvetov alebo iných vzorov pomocou zdobiaceho vrecka. Ak chcete vyrobiť maslový krém, musíte vyšľahať maslo, kým nie je ľahké a nadýchané, pridať cukor a potom ho znova vyšľahať, kým sa dobre nespojí. Maslový krém môžete ochutiť prakticky akoukoľvek príchuťou, ktorú nájdete. Skúste pridať trochu vanilkového extraktu, kvapku citrónovej šťavy alebo niekoľko kvapiek esenciálneho oleja pre extra chuť. Polevu použite ihneď po jej príprave, inak výrazne stvrdne! Ak chcete, aby vám vydržala dlhšie, môžete ju niekoľko dní uchovávať v chladničke.

Cukrové kvety: Elegancia a sofistikovanosť na tortách

Cukrové kvety sú elegantný a jedlý spôsob, ako dodať vašim tortám, zákuskom, cupcakes a iným sladkým dobrotám osobitý a sofistikovaný vzhľad. Sú ideálne na svadby, narodeninové oslavy, krstiny, Vianoce, Veľkú noc a iné špeciálne príležitosti. Ich výroba môže na prvý pohľad vyzerať zložito, ale s trochou trpezlivosti, správnymi nástrojmi a postupmi si ich môžete vytvoriť aj doma.

Čo sú cukrové kvety?

Cukrové kvety sú dekorácie vyrobené z jedlých materiálov, najčastejšie z cukrovej pasty (známej aj ako fondán, modelovacia hmota alebo gumpaste), ktoré imitujú vzhľad skutočných kvetov. Môžu byť realistické, štylizované, abstraktné, jednofarebné alebo viacfarebné. Používajú sa na ozdobovanie tort, zákuskov, koláčikov a iných cukrárenských výrobkov. Ich trvanlivosť a možnosť modelovania do rôznych tvarov ich robí ideálnou voľbou pre cukrárov a nadšencov pečenia.

Základné suroviny a nástroje

Na výrobu cukrových kvetov budete potrebovať niekoľko základných surovín a nástrojov. Kvalita surovín a nástrojov ovplyvňuje konečný vzhľad a trvanlivosť kvetov.

Suroviny

• Cukrová pasta (fondán, modelovacia hmota, gumpaste): Základný materiál pre tvorbu kvetov. Existuje viacero druhov cukrovej pasty, ktoré sa líšia elasticitou, rýchlosťou schnutia a schopnosťou udržať tvar. Pre začiatočníkov sa odporúča použiť hotovú modelovaciu hmotu, ktorá je ľahko dostupná v cukrárenských obchodoch. Pre pokročilejších je možné si ju vyrobiť aj doma.
• Potravinárske farby: Na farbenie cukrovej pasty sa používajú gélové alebo práškové potravinárske farby. Gélové farby sú koncentrované a nepridávajú do pasty príliš veľa tekutiny, čo je dôležité pre zachovanie jej konzistencie.
• Jedlé lepidlo: Používa sa na spájanie jednotlivých častí kvetov. Môžete si ho vyrobiť zmiešaním CMC prášku (carboxymethylcelulózy) s vodou alebo použiť hotové jedlé lepidlo.
• Práškový cukor alebo kukuričný škrob: Používa sa na podsypávanie pri vaľkaní cukrovej pasty, aby sa nelepila na pracovnú dosku.
• Tylose/CMC prášok: Pridáva sa do cukrovej pasty na zlepšenie jej elasticity a pevnosti, čo je dôležité pre tvorbu tenkých a detailných okvetných lístkov.
• Kryštálový cukor/krupicový cukor: Na obalenie jedlých kvetov.
• Bielok: Na potretie kvetov pred obalením.

Nástroje

• Valček: Na vaľkanie cukrovej pasty. Je ideálne použiť špeciálny valček na fondán, ktorý má hladký povrch a nelepí sa.
• Vykrajovače: Na vykrajovanie okvetných lístkov a listov rôznych tvarov a veľkostí. Existujú sady vykrajovačov špeciálne určené pre tvorbu kvetov.
• Modelovacie nástroje: Sada nástrojov s rôznymi tvarmi a hrotmi na tvarovanie a detailné spracovanie okvetných lístkov a listov. Patria sem napríklad guličky, kostice, nožíky, štetce a pod.
• Podložka na modelovanie: Mäkká podložka, na ktorej sa modelujú okvetné lístky a listy.
• Štetce: Na nanášanie jedlého lepidla a farieb.
• Drôtiky: Používajú sa na upevnenie okvetných lístkov a listov, čím sa zabezpečí ich stabilita a umožní sa ich tvarovanie.
• Kliešte na drôtiky: Na strihanie a ohýbanie drôtikov.
• Penové podložky: Na tvarovanie okvetných lístkov.
• Stojan na sušenie: Na sušenie hotových kvetov.
• Pištoľ na fondán: Pre vytláčanie tenkých prúžkov hmoty.
• Otočný stojan: Pre jednoduchšiu prácu pri zdobení torty.

Postup výroby cukrových kvetov

Výroba cukrových kvetov si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť. Nasledujúce kroky vám ukážu základný postup, ktorý si môžete prispôsobiť podľa konkrétneho druhu kvetu, ktorý chcete vytvoriť.

1. Príprava cukrovej pasty: Ak používate hotovú cukrovú pastu, dôkladne ju prepracujte rukami, aby bola pružná a poddajná. Ak si ju vyrábate sami, postupujte podľa receptu a uistite sa, že je pasta hladká a bez hrudiek. Ak je pasta príliš mäkká, pridajte trochu Tylose prášku.
2. Farbenie cukrovej pasty: Pridajte malé množstvo gélovej farby do cukrovej pasty a dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete požadovaný odtieň. Ak chcete dosiahnuť pastelové farby, pridajte len veľmi malé množstvo farby.
3. Vaľkanie cukrovej pasty: Na pracovnú dosku posypte práškový cukor alebo kukuričný škrob. Cukrovú pastu vyvaľkajte na tenký plát (približne 1-2 mm).
4. Vykrajovanie okvetných lístkov a listov: Pomocou vykrajovačov vykrojte z vyvaľkanej pasty okvetné lístky a listy požadovaných tvarov a veľkostí.
5. Tvarovanie okvetných lístkov a listov: Pomocou modelovacích nástrojov vytvarujte okvetné lístky a listy. Môžete ich stenčiť, zvlniť, vytvoriť na nich žilky a pod. Použite penové podložky na vytvorenie realistického tvaru.
6. Upevnenie na drôtiky (voliteľné): Ak chcete, aby boli kvety stabilnejšie a dali sa tvarovať, upevnite okvetné lístky a listy na tenké drôtiky pomocou jedlého lepidla.
7. Spájanie jednotlivých častí: Pomocou jedlého lepidla spojte okvetné lístky a listy dohromady, aby ste vytvorili celistvý kvet.
8. Sušenie: Hotové kvety nechajte dôkladne vyschnúť na stojane na sušenie. Doba sušenia závisí od hrúbky kvetov a vlhkosti vzduchu, zvyčajne trvá 24-48 hodín.
9. Obalenie: Potrite kvety bielkom a obaľte v kryštálovom cukre.

Konkrétny príklad výroby kvetov (kálie a ružičky)

Výroba kvetov kálie

1. Príprava hmoty: Do tanierika dáme 2 KL sušeného mlieka, 1 KL práškového cukru, opatrne pridáme asi 1 ml vody - po kvapkách. Lyžičkou to spolu premiešavame. Vznikne nám plastelínová hmota.
2. Farbenie hmoty: Hmotu ešte premiešame rukami (medzi prstami) a prifarbíme potravinárskou farbou. Počas robenia lupienkov máme ostatnú hmotu prikrytú, aby neobschla.
3. Výroba stredu kálie: Z hmoty si kúsok odoberieme a urobíme šúľok. Ten nakrájame na menšie kúsky, ktoré použijeme ako stred kálie (kaly).
4. Tvarovanie lupienkov: Jemne potrieme olejom rozstrihnuté mikroténové vrecko. Medzi vrecko vložíme kúsok hmoty, ktorú rozgúľame decovým pohárikom. Hmotu máme stále medzi mikr. vreckom. Rozgúľame na hrúbku menej ako 1 mm.
5. Vykrajovanie a tvarovanie kálie: Ostrým vykrajovadlom na malé pagáčiky vykrojíme koliesko. Na koliesko položíme tyčinku. Pritlačíme a vznikne malá kália (kala).
6. Sušenie kvetov: Zospodu kálie (kaly) napichneme špáradlo, ktoré takto ponapichujeme na polystyrén a necháme stvrdnúť - obschnúť.
7. Výroba lístkov: Odobrali sme si hmotu a prifarbili na zeleno. Postupovali sme tak isto ako pri káliach (kalách). Môžeme použiť dva druhy lístkov. Jedny vykrajujeme hladkým vykrajovadlom, druhé vykrajujeme radielkom. Trochu ich vytvarujeme.

Výroba ružičiek

1. Výroba ružičiek: Hmotu zafarbíme na červeno, ako prvé si urobíme malé kuželky. Hmotu opäť dáme medzi fóliu, rozgúľame a vykrojíme koliesko, ktoré ovinuli okolo kuželky a na spodnej časti pritlačili. Postupne pridávame lupienky až vznikne ruža.
2. Sušenie ružičiek: Aby nebola ružička zospodu veľká, odrežeme z nej. Opäť zospodu napichneme na špáradlo a dáme sušiť. Sušíme ich najmenej 2 - 3 h. A takto máme ružičky pripravené na tortu.

Tipy a triky pre dokonalé cukrové kvety

• Používajte kvalitné suroviny a nástroje: Kvalita surovín a nástrojov ovplyvňuje konečný vzhľad a trvanlivosť kvetov.
• Pracujte v čistom prostredí: Uistite sa, že máte čistú pracovnú dosku a nástroje, aby ste predišli kontaminácii cukrovej pasty.
• Používajte malé množstvo farby: Pridávajte farbu postupne, aby ste dosiahli požadovaný odtieň.
• Zabráňte vysychaniu cukrovej pasty: Keď nepoužívate cukrovú pastu, zabaľte ju do potravinovej fólie, aby nevyschla.
• Experimentujte s rôznymi technikami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi technikami a nástrojmi, aby ste vytvorili jedinečné kvety.
• Sledujte videonávody a kurzy: Existuje mnoho online videonávodov a kurzov, ktoré vám môžu pomôcť naučiť sa nové techniky a zlepšiť svoje zručnosti.
• Trénujte: Čím viac budete trénovať, tým lepšie budete zvládať výrobu cukrových kvetov.
• Použite špeciálne modelovacie pomôcky: Existujú špeciálne nástroje pre vytvorenie žiliek na listoch, textúry na okvetných lístkoch a pod.
• Voskujte drôtiky: Pred použitím drôtiky potrite jedlým voskom, aby sa predišlo korózii a zabezpečilo sa, že budú v kontakte s potravinami bezpečné.
• Sušte kvety správne: Sušte ich v suchom a chladnom prostredí, aby sa nedeformovali.

Oblátky na tortu s kvetinovým motívom

Oblátky na tortu s kvetinovým motívom sú čoraz obľúbenejšou voľbou pre zdobenie tort. Vďaka nim môžete vytvoriť vizuálne atraktívne a jedinečné torty, ktoré ohromia každého. Oblátky na tortu sú tenké pláty jedlého papiera, ktoré sa používajú na dekoráciu tort a iných dezertov. Najčastejšie sa vyrábajú z ryžového papiera, fondánu alebo marcipánu. Vďaka moderným technológiám tlače je možné na oblátky preniesť rôzne motívy, vzory a obrázky, vrátane kvetinových.

Výhody použitia oblátok na tortu

• Jednoduchosť použitia: Aplikácia oblátky na tortu je jednoduchá a rýchla, zvládne ju aj začiatočník.
• Variabilita: Oblátky sú dostupné v rôznych veľkostiach, tvaroch a motívoch, čo umožňuje prispôsobiť dekoráciu každej torte.
• Efektívny vzhľad: Vďaka kvalitnej tlači vyzerajú oblátky na torte veľmi efektívne a profesionálne.
• Jedlé a bezpečné: Oblátky sú vyrobené z jedlých materiálov a sú zdravotne nezávadné.
• Ľahké skladovanie: Oblátky sa ľahko skladujú a majú dlhú trvanlivosť.

Ako vyrobiť a aplikovať oblátky na tortu s kvetinovým motívom

Potrebné materiály a nástroje

• Jedlý papier (ryžový papier, fondánový papier, marcipánová oblátka)
• Potravinárske farby v gélovej alebo práškovej forme
• Štetce na maľovanie
• Nožnice alebo rezačka
• Piping gel, jedlé lepidlo alebo riedky med
• Podložka na modelovanie
• Torta potiahnutá fondánom alebo krémom

Postup výroby a aplikácie

Príprava jedlého papiera: Ak používate čistý jedlý papier, vytlačte si naň požadovaný kvetinový motív pomocou potravinárskej tlačiarne. Ak nemáte tlačiareň, môžete si kvetinový motív nakresliť ručne.

Jedlé kvety v záhrade a ich využitie

Najradšej a najčastejšie zbieram jedlé kvietky v záhrade. Je to efektné, bez chémie a zadarmo. V krabičkách, podobne ako maliny, niekedy mávajú jedlé kvety v internetových supermarketoch, prípadne aj vo veľkoobchodoch s potravinami. Aj keď kvetinárstva často predávajú kvety, ktoré sa radia medzi tie jedlé, neodporúčam ich tu kupovať na konzumáciu.

Kvetiny urobia aj na obyčajnom sušienkovom ceste nielen parádu, ale tiež ho krásne prevoňajú alebo dochutia, niektoré výrazne - napríklad levanduľa, plátky ruže či fialka, iné len veľmi nežne. Kvetiny, ktoré nájdete azda v každej záhrade a môžete ich využiť, sú napríklad sedmokráska, fialka, baza čierna, kapsička pastierska, nechtík, levanduľa či kvety hluchaviek. Počas skorej jari potešia samozrejme aj kvety rôznych ovocných stromov. Len pozor, koľko kvetov pozbierate, o toľko plodov sa teoreticky pripravíte.

Ako ozdobiť tortu čerstvými kvetmi

Ak vám kvitne záhrada práve teraz, môžete si jedlé kvety nazbierať a nasušiť do zásoby a využiť ich na zdobenie neskôr. Sušiť ich môžete klasicky voľne, kedy rozložíte kvetiny tak, aby sa čo najmenej deformoval ich tvar. Na sušienky sa ale viac hodí kvety vylisovať - sušiť v papieri napríklad v ťažkej knihe podobne, ako keď ste v detstve vyrábali herbár.

Ako zahrnúť kvetiny do cesta

1. Povedzme, že kvetiny už máte. Zahrňte kvetinu do cesta! Keď je cesto už skoro pohromade, pridajte kvety, ale pokojne aj orechy alebo sušené ovocie. Vzniknuté cesto vytvarujte do valčeka a silne vychlaďte alebo na hodinu vložte do mrazničky.
2. Cesto rozvaľkajte medzi 2 fóliami na žiadanú výšku plus asi 1 mm, potom ho posypte kvetmi, znovu prikryte fóliou a dovaľkajte.
3. Upečte pokojne sušienky z čistého cesta, alebo aj doň zahrňte trochu sušených kvietkov či byliniek (úžasne chutí napríklad citrónový tymian). Upečené kolieska namočte v čokoláde a posypte drveným ibištekom alebo ružami, prípadne ozdobte celými vylisovanými kvietkami.
4. Cesto rozvaľkajte, povykrajujte, potrite vykrojené tvary na plechu bielkom. Následne na každý kúsok rozložte jednotlivé kvety, okvetné plátky či vetvičky. Ak použijete fialky či sirôtky, zbavte ich čo najviac „zelene“, nechajte len toľko, aby držali pokope. Obvykle stačí len pritlačiť okvetné lístky k bielku a ďalej už sa nemusíte starať.

Heslo je 1, 2, 3 - to sú pomery, na základe ktorých vznikne príjemné sušienkové cesto, s ktorým sa dobre pracuje. Ak máte radšej kyprejšie sušienky, potom stačí pridať aj ¼ lyžičky prášku do pečiva. Je to na vás, ale ja mám rada skôr štýl lineckého pečiva. Rozšľahajte maslo s cukrom do krému, robotom alebo ručne. Ak sa nechce cesto spojiť, pridajte 1 - 2 lyžice studenej vody. Cesto buď vytvarujte s kvetmi a inými obľúbenými pochutinami do valčeka, alebo sploštite na asi 1 cm disk, zabaľte do fólie a nechajte vychladiť asi hodinu - bude sa potom ľahko vaľkať, ideálne opäť medzi papiermi na pečenie alebo fóliami. Povykrajované sušienky môžete postupne na plechu chladiť v chladničke a upiecť naraz, na horkovzduch a 165 stupňov (plechy je ale potrebné niekedy prestriedať). Cesto vydrží v chladničke 1 - 2 dni. Ochutiť ho môžete 1/2 lyžičky citrónovej kôry, nasekanými lístkami verbeny, citrónového tymianu, medovky alebo kvetmi levandule - pozor, tá je dosť aromatická, a nie každý ju ocení. Všetky bylinky dávkujte po troškách a ochutnávajte.

Radšej by ste slané? Na slané sušienky budete potrebovať 100 g starej goudy alebo iného tvrdého syra, 100 g masla, 100 g hladkej či celozrnnej múky, štipku čierneho korenia, 1 g soli, vodu podľa potreby, orechy, bylinky a bielok na ozdobu. Všetky suroviny zmiešajte a vypracujte cesto, ktoré vychlaďte a následne krájajte alebo vyvaľkajte.

Recept na tortu so živými kvetmi

Oslava narodenín je vždy výnimočná udalosť a torta je jej neodmysliteľnou súčasťou. Ak chcete prekvapiť originálnou a krásnou tortou, skúste tortu so živými kvetmi. Táto torta je nielen pastvou pre oči, ale aj skvelou chuťou.

Výber kvetov

Pri výbere kvetov na tortu je dôležité dbať na to, aby boli jedlé alebo aspoň nejedovaté. Ak si nie ste istí, ktoré kvety sú vhodné, poraďte sa s kvetinárom. Medzi jedlé kvety patria napríklad fialky, sedmokrásky, ruže, levanduľa a kvety orgovánu. Kvety z kvetinárstva alebo supermarketu môžu byť ošetrené postrekmi, preto je lepšie použiť kvety z vlastnej záhrady alebo od overeného pestovateľa.

Potrebné prísady

• Korpus: Kakaový a svetlý korpus (môžete použiť hotové korpusy alebo si upiecť vlastné)
• Plnka: Višňový džem, kokosová a čokoládová plnka
• Krém: Smotanový krém z mascarpone
• Ovocie: Čerstvé maliny
• Kvety: Jedlé alebo nejedovaté živé kvety
• Ostatné: Cukor, voda, citrónová kôra, vanilkový extrakt, múka, vajcia

Postup

1. Príprava korpusu: Ak si pečiete vlastný korpus, pripravte si piškótové cesto z vajec, cukru, oleja, múky, vanilkového extraktu a citrónovej kôry. Pečte pri 170 stupňoch Celzia približne 50 - 55 minút. Po upečení nechajte korpus vychladnúť na mriežke.
2. Príprava plnky: Zmiešajte višňový džem s kokosovou a čokoládovou plnkou.
3. Príprava krému: Vyšľahajte smotanový krém z mascarpone, cukru, vody a citrónovej kôry.
4. Príprava malinovej omáčky (coulis): Maliny, cukor, vodu a citrónovú kôru varte približne 5 minút. Uvarené maliny prepasírujte cez sitko.
5. Plnenie torty: Korpus prekrojte na niekoľko dielov. Na tortový podnos dajte trošku krému a položte naň prvý diel korpusu. Polejte ho malinovou omáčkou a nanesiete prvú vrstvu krému. Na krém poukladajte čerstvé maliny. Tento postup opakujte aj so zvyšnými dielmi korpusu.
6. Obtretie torty: Celú tortu obtriete zvyšným krémom, zaplňte medzery a uhlaďte.
7. Chladenie torty: Tortu obalte do potravinárskej fólie a dajte ju chladiť aspoň na 8 hodín.
8. Zdobenie torty: Pred zdobením torty živými kvetmi skráťte ich stonky. Môžete ich aj vopred obaliť floristickou páskou alebo použiť špeciálny separačný gél, roztopenú čokoládu alebo kvetinárske ampulky s vodou.

Kvet	Chuť
Fialka	Sladká, kvetinová
Sedmokráska	Jemná, mierne horkastá
Ruža	Kvetinová, jemne sladká
Levanduľa	Aromatická, kvetinová
Kvety orgovánu	Sladká, intenzívna kvetinová

Recept na tortu-košík s kvetmi

Svadobná torta je neodmysliteľnou súčasťou svadobnej hostiny a jeden z najfotografovanejších momentov celého dňa. Preto sa jej vzhľad a chuť neustále prispôsobujú novým trendom. V súčasnosti sa na scénu vracia romantika a prírodná krása, pričom jedlé kvety zohrávajú kľúčovú úlohu.

Ingrediencie

• Korpus:
  • 2 vajcia
  • Štipka soli
  • Cukor (podľa chuti)
  • Múka s práškom do pečiva
  • Kakao (na tmavý korpus)
• Žltý krém:
  • Mlieko
  • Semiacka vanilky
  • Žĺtky
  • Cukor
  • Múka
• Biely krém:
  • Mlieko
  • Kondenzované mlieko
  • Hladká múka
  • Biela čokoláda
  • Maslo (voliteľné)
• Ďalšie:
  • Jahody
  • Rum alebo kompotová voda (na namáčanie korpusu)
  • Cukrové cesto (sugar paste)
  • Potravinárske farbivo (kakao)
  • Jedlé kvety

Postup

1. Príprava korpusu: Bielka so štipkou soli vyšľaháme na sneh, potom postupne po lyžiciach pridávame cukor. Keď hmota zhustne, začneme do nej po jednom zamiešavať aj žĺtka, postupne vyšľaháme cesto. Na záver pridáme múku s práškom do pečiva. Cesto rozdelíme, zhruba dve tretiny vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (22 cm) a upečieme na 180°. Do druhej časti cesta pridáme kakao a v rovnakej forme upečieme tak isto.
2. Príprava žltého krému: Mlieko dáme zohriať spolu so semiackami vanilky, medzitým si v inom hrnci zmiešame žĺtky spolu s cukrom, pridáme múku a dobre vymiešame. Do hmoty pomaly, za stáleho miešania prilejeme zohriate mlieko a všetko dáme variť. Miešame, kým krém nezhustne. Prikryjeme povrch potravinárskou fóliou a dáme chladiť.
3. Príprava bieleho krému: Najskôr dáme zohriať štvrt litra mlieka, medzitým si dobre vymiešame kondenzované mlieko s hladkou múkou. Ku kondenzovanému mlieku prilejeme zohriate "obyčajné" mlieko a za stáleho miešania dáme variť, kým hmota nezhustne. Potom pridáme bielu čokoládu a varíme ešte, kým sa celkom neroztopí. Ak sa vám krém nezdá dostatočne hustý, môžete do vychladnutého krému primiešať hrudku masla.
4. Skladanie torty: Bledý korpus prekrojíme na dve časti, úzky tmavý netreba. Na spodok dáme prvú polovicu bledého korpusu, môžeme ho podľa chuti namáčať vodou spolu s rumom (alebo kompotovou vodou). Korpus potrieme polovicou žltého krému a naň bohato naukladáme jahody, pokrájané na menšie kocky. Tmavý korpus mimo torty dobre namáčame, potrieme bielym krémom a položíme krémom dole smerom na jahody. Tak isto ho potom natrieme aj z vrchu. Na biely krém natrieme druhú polovicu žltého krému, pridáme jahody a prikryjeme druhou časťou bledého korpusu.
5. Vytvorenie košíka: Celú tortu bohato natrieme krémom z bielej čokolády, treba dbať na to, aby sme mali dosť aj na bokoch, lebo krém poslúži ako lepidlo pri pletení košíka. Z cukrového cesta (sugar paste) zafarbíme kakaom, narežeme si 5-centimetrové obdĺžniky a asi 10-centimetrové pásiky a začneme vyrábať košík. Uplietieme vrch koša a rúčky.

Tvorba kvetov z maslového krému

Torta je nielen lahodným zážitkom pre chuťové poháriky, ale môže byť aj vizuálnym potešením. Medzi najkrajšie a najjemnejšie torty patria tie, ktoré sú ozdobené sladkými kvetmi z maslového krému.

Majstrom v kvetinovom zdobení je Julián Ángel. Amatérsky cukrár začal piecť v roku 2015 a keďže je aj vášnivý fotograf, torty zverejňoval na sociálnych sieťach. Boli krásne a hneď zaujali. Na výrobu kvetov Julián používa maslový krém, medzi cukrármi a pekármi obľúbený pre jeho jemnú textúru a lahodnú chuť. Vďaka krémovej konzistencii sa z neho dajú vytvárať plynulé a krásne tvary a je ideálny na vytváranie dekorácií.

Tvorba kvetov z maslového krému vyžaduje nielen zručné ruky, ale aj kreativitu. Julián začína tým, že si pripraví farebné krémy a pre kvetinové dizajny sú charakteristické pastelové odtiene. Vytváranie kvetov je precízny proces, cukrár dôkladne tvaruje každý lístok a lupeň a tvorí rôznorodé kvety od ruží a pivoniek po ľalie a fialky.

Kvetinový dizajn z maslového krému dáva Juliánovým tortám eleganciu a sofistikovanosť. Kvety umiestnené na celom povrchu torty, vytvárajú pôsobivé celky, ak ich dá menej, torte dodávajú nežnú jemnosť. Farebné kombinácie a tvary kvetov sú prakticky neobmedzené, a tak má cukrár priestor na kreativitu a originálnosť.

Dáma s klobúkom - Recept od Kataríny

Moja mamina je najdôležitejší človek v mojom srdci. Vždy, keď mám možnosť, jej chcem spraviť niečim radosť, napríklad aj tortou. A ona jednoducho miluje kvety. Preto som sa rozhodla aj túto tortičku spraviť ako prekrásnu dámu s klobúkom (lebo to moja mamina vo svojom veku stále je).

Ingrediencie

Korpus

• 5 ks vajec veľkosti “L“
• 209 g kryštálového cukru
• 209 g hladkej múky
• 90 g horkej čokolády
• 84 ml vlažnej vody
• 84 ml rastlinného oleja
• 1 PL kakaa
• 10 g prášku do pečiva
• ½ ČL vanilkového extraktu

Plnka

• 1 plechovka kokosového mlieka (len jej tuhá časť)
• 250 ml šľahačky 40 %
• 250 g mascarpone
• 100 g najemno strúhaného kokosu
• 20 g cukru z kokosových kvetov
• 100 g bielej čokolády

Jahodový vklad

• 250 g jahôd
• 100 g malinového pyré
• 50 g jahodového pyré
• 75 g vody
• 50 g kryštálového cukru
• 20 g vanilkového cukru
• 5 g kukuričného škrobu
• 10 g želatíny + 40 g vody

Švajčiarsky meringue krém na potretie torty

• 250 g masla
• 150 g vanilínového cukru
• 110 g bielkov

Jahodový džem

• 300 g čerstvých jahôd
• 2 ks vanilkového cukru
• 3 g pektínu limetka

Navyše

• 300g jahôd

Rám klobúka

• Biela čokoláda
• Zlatá prášková farba

Pomôcky

• 1 ks floristická páska - tenká zelená
• Potravinová fólia
• Cukrársky teplomer
• 2ks cukrárske formy s priemerom 20cm
• 1ks silikónová forma s priemerom 18cm
• Štetec
• Bohatá kytica kvetov
• Podložka pod tortu tvrdá 30 cm

Postup

Korpus

1. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu.
2. Oddelíme bielky od žĺtkov. V jednej mise vyšľaháme bielky s cca 1/3 cukru dotuha.
3. V druhej mise vymiešame žĺtky so zvyšným cukrom. Následne pridáme olej, vodu, a nakoniec rozpustenú (mierne schladnutú čokoládu).
4. V miske zmiešame múku, kypriaci prášok, kakao.
5. Žĺtkovú zmes pridáme k bielkom, jemne zapracujeme, a následne, ručne zapracujeme preosiatu múčnu zmes.
6. Takto pripravenú zmes vylejeme do dvoch, papierom vystlaných foriem s priemerom 20 cm.
7. Pečieme na 180 °C 10 minút na horko vzduch, následne znížime teplotu na 150 °C a korpus dopečieme cca 20-25 minút.
8. Korpusy necháme vychladiť, potom oba korpusy prerežeme na 2 ks.

Plnka

1. V mise zmiešame mascarpone s tuhou časťou kokosového mlieka a cukrom. Iba chvíľu, aby sa zmes spojila.
2. Následne prilejeme šľahačku, a keď je šľahačka s mascarpone dobre vyšľahaná, pomaly prilievame roztopenú bielu čokoládu (nesmie byť horúca, inak sa krém zrazí).
3. Nakoniec ručne pridáme najemno nastrúhaný kokos.

Jahodový vklad

1. Najprv dáme napučať želatínu. Zalejeme ju studenou vodou (40 g) a necháme ju minimálne 10 minúť napučať.
2. Jahody nakrájame na menšie kúsky.
3. Do hrnčeka nalejeme obe pyré, vodu, oba cukre aj škrob. Za stáleho miešania privedieme zmes k varu a malú chvíľu povaríme (aby nebolo cítiť škrob).
4. Následne zmes odstavíme a pridáme napučanú želatínu. Tú poriadne rozmiešame, už nevaríme.
5. Necháme mierne schladnúť a následne pridáme nakrájané jahody.
6. Zmes prelejeme do silikónovej formy s dnom, prikryjeme natesno potravinovou fóliou a dáme do mrazáku - ideálne na celú noc.

Švajčiarsky meringue maslový krém

(krém robíme, až keď naplníme a necháme poriadne zatuhnúť tortu.)

1. Do sklenej misy vložíme bielky a cukor a stierkou poriadne premiešame. (Ak by sme tento krok vynechali, bielky, ktoré sa dotýkajú priamo misy na okrajoch by sme akoby uvarili.)
2. Nad parou bielky s cukrom zohrejeme na 70 °C.
3. Následne zmes prehodíme do misy robota a šľaháme do tuhého snehu.
4. Následne po lyžičkách pridávame maslo. Opatrne, sneh nesmie byť horúci, inak by sa nám maslo v snehu hneď roztopilo. Takto zapracujeme všetko maslo.
5. Šľaháme, pokiaľ krém nie je krásne tuhý a hladký.

Jahodový džem

1. Nakrájame jahody na menšie kúsky, vložíme do hrnca, pridáme cukor, chvíľu povaríme (rozmixujeme podľa chuti, ak chceme väčšie kúsky ovocia, premixujeme len jemne a naopak).
2. Následne pridáme pektín a povaríme cca 2 minúty.
3. Džem preložíme do skleného pohára. Necháme vychladnúť.

Zdobenie

1. Roztopíme bielu čokoládu a vylejeme ju to tvaru polkruhu na papier na pečenie a necháme zatuhnúť.
2. Po zatuhnutí jemne obrežeme tvar polkruhu, ktorý nám bude tvoriť akoby obrubu kvetového klobúku. Štetcom oprášime nahrubo zlatou práškovou farbou.

Skladanie torty

1. Korpusy rozrežeme každý na 2 ks. Prvý kus položíme na podnos, na ktorý sme naniesli malé množstvo kokosového krému.
2. Potrieme cca 1/3 kokosového krému. Posypeme nakrájanými jahodami.
3. Druhý korpus potrieme jahodovým džemom a džemovou stranou prikryjeme prvý korpus.
4. Na druhý korpus položíme jahodový vklad, okraje potrieme kokosovým krémom. Spravíme akoby obrubu jahodovému vkladu.
5. Položíme tretí korpus. Tretí korpus potrieme kokosovým krémom, posypeme jahodami a prikryjeme štvrtým korpusom, ktorý sme potreli džemom (ako pri druhom korpuse).
6. Tortu necháme v chladničke poriadne zatuhnúť na niekoľko hodín.
7. Tortu obtrieme krémom švajčiarskym meringue maslovým krémom.
8. Na bok torty namaľujeme siluetu ženskej tváre.
9. Nastriháme kvety na menšie - nižšie. Všetky kvety musíme poriadne odizolovať, a to tak, že stonky najskôr obalíme v potravinovej fólii, a potom vo floristickej páske.
10. Jednotlivé kvety zapichávame zvrchu a nad siluetou tváre tak, aby sme vytvorili klobúk a nakoniec pridáme bok klobúku - jeho spodnú obrubu.

tags: #krem #na #tortu #kvietky

Populárne príspevky:

• Sladké pochúťky v Nitre
• Ako upiecť dokonalé čokoládové buchty?
• Problémy pri pečení koláčov
• Tradičná strukovinová polievka a tipy
• Ako pripraviť dokonalú domácu králičiu paštétu