Jablká sú jedným z najdostupnejších druhov ovocia v našich končinách a majú rôznorodé využitie v kuchyni. Rôzne odrody jabĺk dozrievajú od júna až do novembra a okrem toho sú jablká celoročne dostupné v obchodoch. Ak z nich chcete získať najviac živín, odporúča sa jablká skonzumovať hneď po ošúpaní, prípadne rozkrojení. Správne nakrájané plátky jabĺk sú základom pre lahodné sušené pochúťky, ale aj pre čerstvé šaláty či dezerty.
Výber a príprava jabĺk pred krájaním
Na krájanie vyberáme jablká zrelé, no ešte stále s dostatočne pružnou dužinou, nie sypké. Jablká by mali mať pevnú dužinu, vyšší obsah vlákniny, nižší obsah vody a výraznejšiu chuť. Dobre sa osvedčili napríklad odrody Gala, Jonagold, Braeburn, Golden Delicious, Rubín či Fuji. Zvyčajne ide o jablká, ktoré zvládnu i dlhodobé uskladnenie v pivnici počas zimných mesiacov. Vyberajte jablká zdravé a bez výraznejších nedostatkov. Určite sa však dajú využiť aj tzv. padavky, ktoré sa nehodia na uskladnenie, ak však starostlivo obrežeme pudierané miesta, výsledok by nemal byť ohrozený. Pred krájaním jablká umyjeme a osušíme.
Spôsoby krájania jabĺk: so šupkou alebo bez?
Pred samotným krájaním si musíme určiť spôsob. Každý z nich má svoje čaro a priaznivcov. Rozhodnúť sa môžete, či budete krájať jablká na polmesiačiky, kolieska s jadrovníkovou hviezdou alebo bez jadrovníka, a taktiež či so šupkou alebo bez nej.
Krájanie so šupkou alebo bez
Krájanie jabĺk so šupkou je podstatne jednoduchšie a priamo v šupkách a v tenkej vrstve pod nimi sa ukrýva najviac vitamínov, vlákniny, minerálov a antioxidantov, vďaka čomu je ich nutričná hodnota vyššia. Sušené jablká so šupkou si lepšie udržia tvar a sú chuťovo intenzívnejšie. Avšak, niektoré šupky sú po sušení trochu horkejšie ako dužina. Naopak, jablká bez šupky ocenia ľudia, ktorým tvrdšie časti na sušenom ovocí všeobecne prekážajú. Jablká sa dajú sušiť aj bez šupky a výsledok je potom príjemne kyselkavo-sladký. Šupku z jabĺk nemusíte vyhadzovať, oplatí sa usušiť ju zvlášť a použiť podľa chuti do sypaného ovocného čaju.
Forma a technika krájania
Ďalším krokom je voľba budúcej „formy“ nakrájaných jabĺk - kolieska alebo polmesiačiky (tzv. „krížaly“)?
- Kolieska: Ak chcete krájať na kolieska s otvorom v strede, ideálne je použiť odstraňovač jadrovníkov. Odstraňovačom jadrovníkov vypichnite stred jablka. Jablko postavte stopkou nadol a rukou ho pridržte. Druhou rukou dajte odstraňovač na stred, trochu zatlačte a otáčajte striedavo vpravo a späť vľavo.
- Polmesiačiky: Nakrájať jablká na tenšie polmesiace je jednoduché. Stačí jablká prekrojiť na štvrťky, vyrezať jadrovníky a takto očistené ich rovnomerne rozkrájať.
How to thin Apples | Grow at Home | RHS
Optimálna hrúbka plátkov
Hrúbka jednotlivých kúskov by mala byť rovnomerná, cca od 2 do 5 mm. Jablká je potrebné nakrájať na rovnako silné plátky, budú sa tak rovnomernejšie sušiť. Tenké plátky sa usušia rýchlejšie, ale budú na pohľad „papierové“. Hrubšie plátky sa síce budú sušiť dlhšie, ale ich chuť zostane výraznejšia a pri správnom presušení bude pod zubami ten správny chrumkavý pocit. Na šťavnaté plátky sa hodia 3-4mm plátky, komu vyhovujú chrumkavejšie, nakrája 2mm plátky.
Ako zabrániť hnednutiu nakrájaných jabĺk
Určite ste si všimli, že už krátko po prekrojení sa na jablkách začínajú objavovať nevzhľadné hnedé fľaky. Avšak, často sa po ich rozkrojení stretávame s nepríjemným problémom - hnednutím. Deje sa tak kvôli tomu, že jablká začínajú oxidovať. Hnednutie ovocia je spôsobené oxidáciou, teda reakciou enzýmov v ovocí s kyslíkom vo vzduchu. Táto reakcia vedie k tvorbe melanínu, pigmentu, ktorý spôsobuje hnedé sfarbenie. Rýchlosť hnednutia závisí od druhu ovocia, jeho zrelosti a podmienok skladovania. Existuje však niekoľko babských rád, vďaka čomu bude aj nakrájané jabĺčko vyzerať čerstvo a sviežo.
Hnedé škvrny na jablkách môžu byť už navždy minulosťou! Existuje totiž jednoduchý spôsob, ako im zabrániť. Ak ide o odrodu, ktorá má sklony k rýchlemu hnednutiu na vzduchu, namočíme ešte pred sušením plátky jabĺk na 3 minúty do vody s kyselinou citrónovou. Tu sú účinné metódy, ako proces hnednutia spomaliť:
| Metóda | Postup | Účinnosť | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Citrónová šťava | Pokvapkanie nakrájaných jabĺk citrónovou šťavou | Stredná | Môže ovplyvniť chuť jabĺk |
| Voda s citrónovou šťavou | Namočenie jabĺk do vody s citrónovou šťavou | Vysoká | Použite 1 lyžicu citrónovej šťavy na 1 šálku vody (alebo na 1 liter vody pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy a namočte na cca 5 minút) |
| Soľný roztok | Namočenie jabĺk do soľného roztoku | Vysoká | Použite ½ čajovej lyžičky soli na 1 šálku vody, namočte asi na 10 minút, pred podávaním opláchnite studenou vodou |
| Medová voda | Namočenie jabĺk do vody s medom | Veľmi vysoká | Použite 1 lyžicu medu na 1 šálku vody, namočte na päť minút (plátky vydržia svieže až 12 hodín) |
| Ananásová šťava | Použitie ananásovej šťavy namiesto citrónovej | Vysoká | Rovnako ako citrón, obsahuje kyselinu citrónovú |
| Bublinkový nápoj s citrónovo-limetkovou príchuťou | Namočenie jabĺk do nápoja s kyselinou citrónovou | Vysoká | Funguje lepšie ako citrónová voda |
| Čistá voda | Ponorenie jabĺk do čistej vody | Stredná | Vhodné na krátkodobé uchovanie (pár hodín), jablká zostanú ponorené |
Nech už si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, nechajte v roztoku jablká niekoľko minút nasiaknuť. Kyselina citrónová, citrónová šťava i med fungujú aj proti hnednutiu nakrájaných broskýň, hrušiek, avokáda, či dokonca sladkých zemiakov.
Uskladnenie nakrájaných plátkov
Po namočení jablká sceďte a vložte ich do uzatvárateľných vrecúšok alebo vzduchotesnej nádoby. Po naplnení vrecka odstráňte toľko vzduchu, koľko je možné a vrecká uzatvorte. Takto môžete jablká skladovať v chladničke aj niekoľko dní, ba až týždeň a budú stále čerstvé, akoby ste ich práve dokrájali. Okrem toho budú po vodnom roztoku šťavnatejšie a obohatené o vitamín C.
Využitie nakrájaných jabĺk
Nakrájané jablká sú výborné nielen na sušenie, ale aj ako večerná zdravá maškrta k televízoru, v obľube ich majú dokonca aj deti na desiatu. Spestria raňajkovú kašu či poslúžia ako voňavá vianočná dekorácia. Vysušené kúsky jabĺk sa môžu použiť do palacinkového a lievancového cesta alebo na prípravu domáceho chlebíka. Kúsky sušených jabĺk treba pred zamiešaním do cesta na chvíľu namočiť do vody, aby sa stali pružnými. Ich chuť je omnoho intenzívnejšia, ako keď by sme použili kúsky čerstvého jablka. Podrvené sušené jablká alebo iba samotné sušené jablčné šupy sú tiež výborným spestrením do čajov.
tags: #jablka #nakrajame #na #platky