Mascarpone je krémový syr pôvodom z Lombardie, ktorý sa vďaka svojej jemnej chuti a krémovej štruktúre stal obľúbenou ingredienciou pri príprave sladkých dezertov. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť.
Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar. Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke.
Ako pripraviť mascarpone krém
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou.
Základný krém s mascarpone
Základný krém s mascarpone je jednoduchý na prípravu a veľmi univerzálny. Môžete ho použiť ako základ pre rôzne dezerty a koláče.
Potrebujeme:
- 250g mascarpone
- 200ml šľahačky
- 50g práškového cukru
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte do hladkého krému.
Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
Ako pripraviť mascarpone (smotanový syr v talianskom štýle) | Food Wishs
Pevný vanilkový mascarpone krém
Tento pevný krém z mascarpone je absolútnym základom a záchranou, keď potrebujete rýchlo pripraviť fantastický dezert. Je neuveriteľne stabilný, nadýchaný a jemný. Na jeho prípravu stačia len 3 bežné suroviny a pár minút času. Je to univerzálny krém, ktorý sa hodí na plnenie tort, zdobenie cupcakes, do pohárov s ovocím alebo ako základ pre cheesecaky.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 5 min
- Počet porcií: 1 dávka (na naplnenie a potretie torty ø 20 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/100 g
Potrebujeme:
- 300 ml dobre vychladenej smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 250 g studeného mascarpone
- 25 g práškového cukru (cca 2-3 lyžice, podľa chuti)
Postup prípravy:
- Do hlbokej a vychladenej misy nalejte studenú smotanu na šľahanie. Začnite šľahať na nízkych otáčkach a postupne rýchlosť zvyšujte.
- Po približne minúte, keď smotana začne jemne hustnúť, pridajte studené mascarpone a preosiaty práškový cukor.
- Všetko spolu šľahajte na stredne vysokých otáčkach už len 1-2 minúty. Šľahajte iba dovtedy, kým krém nezhustne a nevytvára pevné špičky.
Tipy:
- Všetky suroviny aj miska na šľahanie musia byť naozaj studené, priamo z chladničky.
- Dajte pozor na prešľahanie! Akonáhle krém drží tvar, okamžite vypnite mixér.
- Ak sa vám krém náhodou zrazí, skúste doň opatrne zašľahať lyžicu studeného mlieka.
Variácie:
- Vanilkový krém: Pridajte na začiatku šľahania lyžičku vanilkového extraktu alebo dreň z vanilkového struku.
- Čokoládový krém: Do hotového krému zľahka vmiešajte 2-3 lyžice preosiateho kakaa alebo rozpustenú a vychladnutú čokoládu.
- Kávový krém: Rozpustite lyžičku instantnej kávy v minime horúcej vody, nechajte úplne vychladnúť a zašľahajte do krému.
- Citrónový krém: Na záver jemne vmiešajte nastrúhanú kôru z 1 chemicky neošetreného citróna.
Recepty s mascarpone krémom a sušienkami
Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Existuje mnoho receptov na mascarpone plnku, ktoré kombinujú mascarpone so smotanou, tvarohom alebo Salkom. Mascarpone plnka je tiež neodmysliteľnou súčasťou cheesecake a tiramisu.
Mäkké keksíky plnené mascarpone krémom
Tento recept na mäkké keksíky plnené mascarpone krémom je ideálny, ak hľadáte niečo chutné a rýchle.
Na cesto:
Na cesto si rozpustíme maslo a pridáme čokoládu a miešame, kým sa čoko nerozpustí. Odložíme bokom. Celé vajíčka vyšľaháme s kryštálovým cukrom, medom a škoricou, postupne prilejeme rozpustenú čokoládu a napokon primiešame aj múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom. Cesto by malo byť tvarovateľné rukou. Rúru zapneme na 170 stupnov. Z cesta odoberáme kúsky cca 24 g, vytvoríme guľky a spľasneme. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie trošku od seba. Pečieme cca 10-12 minút. Keksíky by mali byť trošku tvrdšie zvonka ale mäkké zvnútra. Necháme úplne vychladnúť.
Na krém:
Mascarpone vyšľaháme s práškovým cukrom a pridáme trošku škorice.
Nepečený koláč s mascarpone a jahodami
Hľadáte recept na osviežujúci nepečený dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, vyzerá nádherne a chutí absolútne božsky? Tento nepečený koláč s mascarpone na plech s lahodným krémom z mascarpone a tvarohu, na základe z piškót a s výraznou jahodovou vrstvou je presne to, čo potrebujete! Je to perfektná voľba, keď sa vám nechce zapínať rúru, alebo keď potrebujete pripraviť pôsobivý dezert pre návštevu či na oslavu. Kombinácia jemného, nadýchaného krému, sladkých jahôd a mäkkých piškót je jednoducho neodolateľná a pripomína ľahkosť letných dní.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 35-40 minút
- Čas chladenia: minimálne 4-5 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 12-15 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Plech: cca 35×25 cm
Potrebujeme:
Na korpus:
- cca 30-35 ks cukrárskych piškót (podľa veľkosti plechu)
- cca 300 ml mlieka (na namáčanie)
Krém:
- 500 g mascarpone (izbovej teploty)
- 500 g jemného tvarohu (nízkotučný alebo polotučný, v kelímku alebo vaničke, nie hrudkovitý)
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 31%), dobre vychladenej
- 140 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 2 balenia vanilínového cukru (cca 16-20 g)
- 1-2 balenia stužovača šľahačky (pre väčšiu istotu, nemusí byť nutné pri kvalitnej smotane a mascarpone)
- Šťava z ½ citróna
Na jahodovú polevu (vrstvu):
- 750 g čerstvých alebo mrazených jahôd
- 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti, závisí od sladkosti jahôd)
- 55 g kukuričného škrobu
- Pár lyžíc studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
Na ozdobenie (voliteľné):
- Strúhaná biela čokoláda
- Čerstvé jahody
- Lístky mäty
Postup prípravy:
Príprava korpusu:
Pripravíme si plech s vyššími okrajmi (rozmer približne 35×25 cm). Na papier na pečenie dáme do stredu vedľa seba po 4 sušienky namočené do mlieka. Pri namáčaní piškót dávam pozor, aby som ich nenamočil príliš, stačí naozaj len na sekundu. Inak by boli príliš rozmočené a korpus by nedržal tvar.
Príprava krému:
Vo väčšej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu s 1 balíčkom vanilínového cukru a 1-2 balíčkami stužovača šľahačky (ak používame) do tuhej šľahačky. Odložíme bokom (ideálne do chladu). V inej veľkej mise zmiešame mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu, aby sa nezrazilo s tvarohom) a jemný tvaroh. Pridáme práškový cukor, druhý balíček vanilínového cukru a citrónovú šťavu. Všetko spolu krátko prešľaháme elektrickým šľahačom na nízkych otáčkach alebo metličkou len do hladkého spojenia (neprešľaháme!). Do tvarohovo-mascarpone zmesi postupne, po častiach, opatrne stierkou vmiešame (tzv. fold-in metóda) pripravenú tuhú šľahačku. Miešame len zľahka, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného, nadýchaného krému.
Vrstvenie krému:
Na sušienky v strede nastriekame pomocou cukrárskeho vrecka jednu vrstvu krému. Pripravený krém rovnomerne rozotrieme na vrstvu piškót na plechu. Uhladíme povrch stierkou alebo lyžicou. Plech s piškótami a krémom vložíme do chladničky, kým si pripravíme jahodovú polevu.
Príprava jahodovej polevy (vrstvy):
Jahody (čerstvé umyjeme a zbavíme stopiek, mrazené necháme mierne povoliť) vložíme do vyššej nádoby a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na hladké pyré. Rozmixované jahody prelejeme do hrnca, pridáme kryštálový cukor (množstvo upravíme podľa sladkosti jahôd a vlastnej chuti) a privedieme na miernom ohni k varu. Kým sa jahody zahrievajú, v malom poháriku rozmiešame kukuričný škrob s pár lyžicami studenej vody dohladka, aby neboli hrudky. Keď jahodové pyré začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme rozmiešaný škrob. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým zmes viditeľne nezhustne (pripomína hustý puding alebo rôsol). Trvá to približne 1-2 minúty. Výsledná vrstva bude pomerne hustá. Hotovú jahodovú polevu odstavíme z ohňa a necháme ju za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Dokončenie a chladenie:
Na krém dáme umyté očistené a nakrájané ovocie. Na ovocie dáme opäť vrstvu krému aj ovocie, doplníme krém. Úplne vychladnutú jahodovú polevu opatrne nalejeme na stuhnutý krém v plechu. Rovnomerne ju rozotrieme po celej ploche. Pomocou papiera opatrne zodvihneme bočné strany s piškótami a prilepíme ich na krém a vytvoríme tak pyramídu. Zabalíme do papiera a necháme v chladničke aspoň dve hodiny. Povrch koláča môžeme ozdobiť nahrubo nastrúhanou bielou čokoládou alebo čerstvými jahodami. Hotový koláč vložíme späť do chladničky a necháme ho dôkladne stuhnúť, ideálne cez noc (minimálne však 4-5 hodín). Chladenie je dôležité, aby sa vrstvy spevnili a koláč sa dal dobre krájať. Stuhnutý koláč vyberieme z chladničky a ostrým nožom nakrájame na rezy alebo kocky.
Nepečený cheesecake s mascarpone a lotus sušienkami
Nepečený cheesecake s mascarpone je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchly, jednoduchý a osviežujúci dezert. Tento variant cheesecaku nevyžaduje pečenie, čo ho robí perfektným riešením pre horúce letné dni alebo keď jednoducho nemáte čas na zdĺhavé pečenie. Jeho krémová textúra a bohatá chuť mascarpone zaručene potešia každého milovníka sladkého. Vyskúšali ste už Lotusový cheesecake? Tento recept je malou úpravou klasického cheesecake a výsledkom je naozaj skvelá sladká dobrota. Základ tvoria lotusové sušienky, ktoré sú obľúbené pre svoju karamelovú chuť.
Ingrediencie:
Základ (Korpus):
- 200g sušienok (napr. maslové sušienky, digestive biscuits, lotus sušienky)
- 100g rozpusteného masla
Náplň:
- 500g mascarpone
- 250ml smotany na šľahanie (33% tuku alebo viac)
- 100g práškového cukru (môžete prispôsobiť podľa chuti)
- 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- Šťava z 1/2 citróna (voliteľné, pre sviežejšiu chuť)
Poleva (Voliteľné):
- Ovocie (čerstvé alebo mrazené - jahody, maliny, čučoriedky, mango, atď.)
- Džem alebo ovocná omáčka
- Čokoládová poleva
- Karamelová poleva
Postup prípravy:
Príprava Korpusu:
Sušienky rozdrťte na jemný prášok. Môžete použiť mixér, kuchynský robot alebo ich jednoducho vložiť do vrecka a rozdrviť valčekom. Rozpustite maslo a zmiešajte ho s rozdrvenými sušienkami. Dobre premiešajte, aby sa maslo rovnomerne rozložilo. Zmes sušienok a masla natlačte na dno tortovej formy (priemer cca 20-22 cm). Použite dno pohára alebo lyžicu, aby ste vytvorili rovnomernú a pevnú vrstvu. Formu so sušienkovým základom vložte do chladničky a nechajte ju stuhnúť minimálne 30 minút. Na spodok formy poukladáme lotus sušienky.
Príprava Náplne:
Mascarpone spolu so smotanou vyšľaháme pomocou mixéra a dosladíme kondenzovaným mliekom podľa chuti. V miske vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom (ak používate) do hladkého krému. Dávajte pozor, aby ste mascarpone neprešľahali, inak by sa mohol zraziť. V druhej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhej šľahačky. Opatrne vmiešajte šľahačku do mascarpone krému. Používajte jemné pohyby, aby ste zachovali vzdušnosť krému. Ak chcete, pridajte do krému citrónovú šťavu pre sviežejšiu chuť.
Dokončenie Cheesecaku:
Navrstvíme mascarpone krém. Takto pokračujeme, až kým nespotrebujeme všetok krém. Na vrch poukladáme lotus sušienky a vložíme do chladničky, aby koláč trochu stuhol.
Tipy a triky pre dokonalý cheesecake
- Sušienkový základ: Pre výraznejšiu chuť môžete použiť lotusové sušienky alebo kakaové sušienky. Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť vanilkový cukor.
- Chladenie: Cheesecake je potrebné nechať vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej linke a potom ho uložiť do chladničky, najlepšie na noc.
- Poleva: Na polevu môžete použiť čerstvé alebo mrazené ovocie (ríbezle, egreše, maliny). Mrazené ovocie prevarte s troškou cukru a škrobu.
Čím nahradiť mascarpone?
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
- Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte.
- Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov.
- Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch.
tags: #krem #s #macrpone #na #susienky