Olivový olej je základnou zložkou mnohých kuchýň a výber kvalitného oleja môže výrazne ovplyvniť chuť a zdravie pripravovaných jedál. Kvalita extra panenských olivových olejov sa v posledných rokoch zlepšila. U žiadneho vzorku v rámci najnovších testov sa nepreukázalo falšovanie a v norme boli aj ostatné ukazovatele, ako sú rezíduá pesticídov, kyslosť, peroxidové číslo či polycyklické aromatické uhľovodíky. Napriek tomu je dôležité vedieť, čo pri výbere sledovať.
Čo odlišuje extra panenský olej od ostatných?
Extra panenský olivový olej je prvotriednej kvality, lisovaný za studena iba mechanickými prostriedkami. To znamená, že nebol chemicky upravovaný a zachováva si tak plný potenciál olivových plodov, vrátane vysokého obsahu prirodzených antioxidantov. Analytika bez poskvrnky je však len jednou stranou mince. Oficiálna senzorická skúška často odhalí vady, ako je žluklosť alebo zatuchlosť, čo podľa európskej legislatívy znamená, že olej nemôže byť označený ako „extra panenský“, aj keď analytické parametre môžu byť v poriadku.
Falešný olivový olej: 7 pastí v regálu a 2 značky, kterým lékaři věří
Parametre kvality a výsledky testov
Kvalitu olivového oleja určuje acidita (kyslosť) - platí, že čím nižšie číslo, tým lepšie. U tých najkvalitnejších sa pohybuje okolo 0,1-0,2 %, nikdy ale nesmie prekročiť hodnotu 0,8 %. Ďalším ukazovateľom je peroxidové číslo; čím je vyššie, tým viac poukazuje na to, že je olej starý, žluklý alebo blízko dátumu spotreby.
V testoch sa hodnotí aj obsah alfa tokoferolov (vitamín E), ktoré sú významnými antioxidantmi. Nižšie uvedená tabuľka ukazuje príklady rozdielov v obsahu vitamínu E:
| Značka oleja | Obsah vitamínu E (mg/100 ml) | Poznámka |
|---|---|---|
| Monini Classico | 16 | Vítaz testu |
| La Espaňola | 15 | Vysoká kvalita |
| Kreolis Classic | 9 | Nižší obsah antioxidantov |
Zásady správneho skladovania
Správne skladovanie olivového oleja je kľúčové pre zachovanie jeho kvality a chuti. Olej by nemal byť vystavený priamemu slnečnému žiareniu alebo silnému umelému osvetleniu, pretože UV žiarenie spúšťa negatívne, degeneratívne procesy. Ideálnym riešením nie je ani uskladnenie v chladničke, pretože extra panenský olej vďaka prítomnej vode hustne po ochladení na emulziu. Ideálna teplota na skladovanie je medzi 10 a 15 °C.
- Uchovávajte olej na chladnom a tmavom mieste.
- Olej by mal byť dobre uzavretý, aby sa predišlo oxidácii.
- Skúsená gazdinka by nikdy nemala kupovať olivový olej vo veľkom množstve, ale v takom, ktoré spotrebuje zhruba do jedného mesiaca po otvorení.
Zdravotné benefity
Pravidelná konzumácia extra panenského olivového oleja pôsobí priaznivo na náš srdcovo-cievny systém. Znižuje hladinu LDL cholesterolu v krvi, pomáha znižovať krvný tlak a je veľmi dobre stráviteľný. Zloženie tuku extra panenského olivového oleja je veľmi podobné materskému mlieku, čo ho robí vynikajúcim pomocníkom pre vývoj detí. Svojím obsahom vitamínu E a ďalších antioxidačných látok má priaznivý vplyv na obnovu buniek v tele a pôsobí proti ich starnutiu.
tags: #kreolis #olivovy #olej #kvalita