Olivový olej je základnou zložkou mnohých kuchýň a výber kvalitného oleja môže výrazne ovplyvniť chuť a zdravie pripravovaných jedál. Olej dodáva pokrmom zamatovú hebkosť, zvýrazňuje vôňu, prepája chute a dokáže z obyčajného receptu vytvoriť lákavú kompozíciu, ktorá poteší všetky zmysly a zanechá spomienku na skutočný kulinársky zážitok.
Extra panenský olivový olej je základom kuchyne, ktorá ctí tradíciu a kvalitu. Ako produkt tradičného a najuznávanejšieho gréckeho výrobcu prináša tento olivový olej do vášho jedálnička nielen vynikajúcu chuť, ale aj zdravé rastlinné tuky, ktoré podporia vaše zdravie a doplnia akékoľvek jedlo od šalátov cez cestoviny až po pečenie. Vďaka precíznej výrobe a starostlivému výberu surovín je tento olej extra panenskej kvality, čo znamená, že nebol chemicky upravovaný a zachováva si tak plný potenciál olivových plodov.
Grécky extra panenský olivový olej bol vyhodnotený ako jedna z desiatich najprospešnejších potravín pre človeka. Stravovacie návyky Grékov sú predmetom mnohých výskumov a zloženie ich stravy je optimálne pre dlhovekosť. Grécke olivy majú väčší obsah oleja, sú tak jemnejšie a nemajú „drevitú“ chuť. Slupka týchto olív nie je tvrdá.
Kvalita a pôvod
Mnohí používatelia preferujú oleje z gréckych (krétskych) olív pre ich chuť. Stojí okolo 8 €/750 ml. Občas majú v akcii spolu s fľašou olív za cca 7 €.
Hlavné prednosti extra panenského olivového oleja:
- Výnimočná kvalita priamo od tradičného gréckeho výrobcu číslo jedna.
- Vyrobené z čerstvých, starostlivo pozbieraných olív zrejúcich na gréckom slnku.
- Vysoký obsah prirodzených antioxidantov a prírodných látok pre zdravie.
- Široké využitie v kuchyni - vhodný na dochucovanie, smaženie i pečenie.
- Praktické balenie zabezpečí dostatok oleja na každodenné použitie.
Extra panenský olivový olej prvotriednej kvality lisovaný za studena iba mechanickými prostriedkami.
Testy kvality
Olivové oleje, ktoré predajcovia označujú ako extra panenské, často nemajú vlastnosti, ktoré by ich k tomuto označeniu oprávňovali. Z výsledkov kontrolnej akcie vyplýva, že približne tretina z 20 testovaných olejov bola nevyhovujúca. Jedna z hodnotených vzoriek dokonca zodpovedala kategórii „lampantový“ olej, ktorý nie je možné ponúkať ako potravinu. Inšpekcia sa v posledných rokoch pravidelne venuje olivovým olejom, pretože dovozcovia ich na trh dodávajú bez toho, aby spĺňali zákonom požadované parametre.
Český časopis dTest otestoval 17 olejov ponúkaných v obchodoch. V pätnástich našli zvyšky pesticídov, v troch prípadoch dokonca šlo o DDT, dávno zakázaný prípravok proti hmyzu. V 15 olejoch našli zvyšky jedného alebo viacerých pesticídov, v deviatich z nich bol nervový jed - pesticid chlorpyrifos. „Sklamaním boli dva bio oleje, ktorých analýzy preukázali prítomnosť DDT, prípravku proti škodlivému hmyzu, ktorého používanie bolo v európskom poľnohospodárstve zakázané takmer pred 40 rokmi,“ uviedla šéfredaktorka časopisu dTest Ida Rozová. Podľa dTestu sa karcinogénne DDT ukladá v tuku a pečeni a pri dojčení dokonca prechádza do materského mlieka.
Aj keď výsledky testu znejú alarmujúco, predpisy výrobcovia neporušili. „Ak porovnáme nájdené hodnoty rizikových látok s európskymi limitmi, musíme konštatovať, že nedošlo k ich prekročeniu,“ zhodnotila Rozová.
Správne skladovanie
Správne skladovanie olivového oleja je kľúčové pre zachovanie jeho kvality a chuti. Olej by sa nemal skladovať v chladničke. "Ideálnym riešením nie je ani uskladnenie v chladničke, pretože extra panenský olej vďaka prítomnej vode hustne po ochladení na emulziu a pred použitím je ho nutné opäť uviesť na normálnu teplotu."
Všeobecne platí, že oleje je potrebné skladovať na chladnom a tmavom mieste a dobre uzavreté. Chladné nemusí znamenať chladničku (ideálna teplota je 10 - 15 °C). Tmavé preto, že UV žiarenie spúšťa negatívne, degeneratívne procesy. Prítomnosť vzduchu zase spôsobuje oxidáciu.
Olivový olej nemá byť vystavený priamemu slnečnému žiareniu alebo silnému umelému osvetleniu. Pri nízkych teplotách zmení konzistenciu, čo má vplyv na kvalitu oleja.
Zásady správneho skladovania:
- Uchovávajte olej na chladnom a tmavom mieste.
- Ideálna teplota je medzi 10 a 15 °C.
- Olej by mal byť dobre uzavretý, aby sa predišlo oxidácii.
- Vyhnite sa skladovaniu v chladničke, ak teplota klesne pod 5 °C.
Využitie v kuchyni
Extra panenský olivový olej je všestranný a môže sa používať v studenej aj teplej kuchyni. V mnohých receptoch sa odporúča využívať ho predovšetkým v studenej kuchyni, a to do zálievok na šaláty a pod. Často predstavuje nedeliteľnú súčasť niektorých národných kuchýň (italská, španielska atď.).
Skúsená gazdinka by nikdy nemala kupovať olivový olej vo veľkom množstve, ale v takom, ktoré spotrebuje zhruba do jedného mesiaca po otvorení. V zavretej fľaši by mal bez problémov vydržať aj dva roky, ale po otvorení sa z oleja vytráca jeho typická chuť a prebieha žluknutie.
Využitie olivového oleja:
- Teplá kuchyňa: Smaženie, pečenie, varenie cestovín.
- Studená kuchyňa: Zálievky do šalátov.
- Marinovanie: Príprava marinád na mäso a zeleninu.
Nielen, že má veľa využití pri varení, dokonale sa hodí aj na pečenie. Nahradiť ho môžete aj prepusteným maslom.
Olivový olej v kuchyni - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Prečo konzumovať grécky extra panenský olivový olej?
Pôsobí priaznivo na náš srdcovo-cievny systém. Znižuje hladinu LDL cholesterolu v krvi a je veľmi dobre stráviteľný. Zloženie tuku extra panenského olivového oleja je veľmi podobné materskému mlieku. Znižuje krvný tlak. Má vynikajúci vplyv na vývoj kostí u detí a pôsobí proti osteoporóze u starších ľudí. Efektívne pôsobí na vývoj centrálneho nervového systému u detí. Svojím obsahom vitamínu E, provitamínu A a ďalších antioxidačných látok má priaznivý vplyv na obnovu buniek v tele a pôsobí proti ich starnutiu. Olivový olej pôsobí proti nepriaznivým vplyvom slnečného žiarenia, pozitívne pôsobí na funkciu pečene a je odporúčaný diabetikom. Olivový olej je základom stredomorskej diéty, ktorá je odporúčaná zdravotnými inštitúciami po celom svete.
Kreolis olivy nie sú nikdy farbené. Majú vždy zachovanú svoju prírodnú farbu získanú prirodzeným zrením. Takzvané kalamata olivy majú svoju charakteristickú tmavú farbu vďaka svojmu druhu. Názov je prispôsobený „európskej chuti“ tak, aby chutnal predovšetkým našim konzumentom. Je to produkt zdravej výživy s prídavnými látkami na prírodnej bázi. Kvalita olív je daná ich neporušenosťou a veľkosťou, podľa počtu kusov olív do jedného kilogramu (ks/kg). Olivy Kreolis sú jedny z najväčších a to Mammouth. Olivy sú spracované formou pasterizácie, takže sa nemusia uchovávať v chladničke.
| Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 3389 kJ / 824 kCal |
| Tuky | 92 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 13 g |
| Mononasýtené mastné kyseliny | 71 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 8 g |
| Sacharidy | 0 g |
| - z toho cukry | 0 g |
| Bielkoviny | 0 g |
| Soľ | 0 g |
Alternatívy a dostupnosť
Ak hľadáte alternatívy k olivovému oleju Minerva, môžete sa pozrieť po iných gréckych olejoch alebo vyskúšať domáce oleje z Chorvátska. Na Slovensku je možné nájsť kvalitné olivové oleje aj v menších obchodoch. V hociktorom malom obchode na Slovensku dostanete Extra virgin napr. Borges.
Značka Kreolis je česká značka, ktorá čerpá z bohatej tradície gréckej výroby olivového oleja. Kréta je jedným z najznámejších miest v Grécku pre produkciu vysoko kvalitného olivového oleja, čo sa odráža v chuti a kvalite produktov značky Kreolis. Firma Kreolis už dlhé roky spolupracuje s tými istými farmármi v Grécku, dlhodobo podporuje lokálne a rodinné hospodárstvo. Prírodné produkty bez konzervačných prostriedkov a chemických prísad s tisícročnou tradíciou.
Tento extra panenský olivový olej je získavaný priamym lisovaním olív za studena, čo mu prepožičiava intenzívnu chuť, zlatisto zelenú farbu a charakteristickú arómu. Skvele sa hodí do šalátov, na dochutenie hotových jedál aj na jemné restovanie.
