Hľadáte inšpiráciu na chutný a výživný obed alebo večeru? Krkovička pečená na kyslej kapuste je skvelou voľbou. Je jednoduchá na prípravu a navyše plná chutí. Táto kombinácia je stálicou slovenskej kuchyne a vždy poteší.
Pečenie krkovičky spolu s kyslou kapustou je nielen chutná kombinácia, ale má aj niekoľko výhod:
- Nezabudnuteľný chuťový zážitok: Sladkokyslá chuť kyslej kapusty krásne dopĺňa šťavnatosť a jemnosť bravčovej krkovičky. Spoločne vytvárajú nezabudnuteľný chuťový zážitok.
- Šťavnaté mäso: Vďaka pare, ktorá sa pri pečení uvoľňuje z kyslej kapusty, je mäso krásne šťavnaté a mäkké. Chuť kyslej kapusty prenikne do mäsa a obohatí jeho chuť.
- Jednoduchá príprava: Stačí vložiť všetky suroviny do pekáča a nechať rúru urobiť svoju prácu. Všetko sa pečie v jednom pekáči, takže nemusíte pripravovať viacero jedál naraz.
- Nutričná hodnota: Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a vlákninu, zatiaľ čo mäso dodáva bielkoviny. Je to teda vyvážené jedlo.
- Variabilita: Môžete pridať rôzne koreniny a bylinky, čím si vytvoríte vlastnú variáciu tohto klasického jedla.
Klasický recept na krkovičku s kyslou kapustou
Tento recept je základný, no dá sa obmieňať podľa vlastnej chuti.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička (vcelku alebo nakrájaná na plátky hrubé asi 1,5 cm)
- 1 kg kyslá kapusta (môže byť aj domáca)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká alebo pálivá podľa chuti)
- Rasca (celá alebo mletá)
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa (1-2 ks)
- Cesnak (2-3 strúčiky)
- Kryštálový cukor
- Bobkový list (voliteľné)
- Nové korenie (voliteľné)
Postup:
Príprava mäsa:
Krkovičku nakrájame na rovnako hrubé plátky, ak sme sa rozhodli pre túto variantu. Môžeme ju nechať aj vcelku. Z krkovičky môžete nakrájať 2 rezne o výške asi 3 cm a o váhe asi 250 gramov, ktoré ani nevyklepávame a ani po obvode nenarezávame. Je to vlastne pečenie krkovičky vcelku, ale v menších kusoch. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a rascou. Môžeme pridať aj prelisovaný cesnak. Naložené rezne polejeme olejom a prikryté odložíme na 12 hodín na noc do chladničky odpočívať, chute sa výborne prepoja a mäsíčko krásne skrehne. Môžete odložiť aj na dlhšie, ale keď sa veľmi ponáhľate, tak stačí naložiť takto krkovičku ráno. Naloženú krkovičku 2 hodiny pred pečením vyberieme z chladničky, aby mala izbovú teplotu.
Opečenie mäsa (voliteľné, ale odporúčané):
Sprudka opečieme z oboch strán v panvici na rozpálenom oleji alebo bravčovej masti. Tým sa mäso zatiahne a zostane šťavnaté.
Rychlá krkovice s lahodnou marinádou - videorecept
Príprava kapusty:
Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať. Lák z kapusty si môžeme odložiť na prípadné dochutenie. Odporúčame ochutnať, ak je veľmi kyslá, tak prepláchnuť studenou vodou a primerane pokrájať na menšie prúžky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno alebo na plátky. Na malom množstve bravčovej masti, oleja, alebo výpeku zo slaniny opražíme cibuľu do sklovita. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky. Pridáme kyslú kapustu a krátko opečieme. Podlejeme trochou vody (alebo výpekom z mäsa), pridáme rascu, bobkový list a nové korenie (ak používame). Osolíme a pridáme kryštálový cukor. Množstvo cukru závisí od kyslosti kapusty - kapusta by mala byť sladkokyslá. Podľa potreby podlievame vodou a dusíme do mäkka. Môžete pridať podľa vlastnej chuti ešte soľ, cukor, chren, bobkový list, celú rascu, celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky, cesnak, chilli papričku - čo má kto v kapuste rád. Ku koncu dusenia môžeme pridať nastrúhané jablko a zemiak. Zemiak kapustu zahustí. Na kapustu môžete dať jablká Granny Smith pokrájané na mesiačiky, krájame ich aj so šupkou, lebo sa pri pečení nerozpadnú. Môžete použiť iné jablká, ktoré chutia Vám alebo aké máte doma po ruke.
Vrstvenie a pečenie:
Rúru vyhrejeme na 160-200°C. Spodok jenskej misy vyložíme plátkami na mesiačiky nakrájanej cibule. Môžete však použiť vhodnú zapekaciu nádobu alebo pekáč primeranej veľkosti, najlepšie s vrchnákom, eventuálne použijete na zakrytie alobal. Na cibuľu rozložíme kyslú kapustu. Na kapustu položíme naloženú krkovičku. Ak nemáte bravčovú masť, môžete použiť olej, krkovička pustí dosť masti. Pekáč prikryjeme (pokrievkou alebo alobalom) a dusíme v rúre asi 90 minút (v závislosti od hrúbky mäsa). Ak pečieme krkovičku vcelku, pečieme dlhšie, približne 2-3 hodiny. Odkryjeme a dopečieme, aby mäsko malo zlatistú farbu. Piekla som prikryté v trúbe na 180 stupňoch C, potom ešte odokryté asi 10 minút, kým krkovička nedostala peknú červeno-hnedú farbu. Počas pečenia môžeme mäso polievať výpekom. Kapusta je ochutená šťavou z krkovičky a jablkami, má príjemnú sladko-kyslú chuť a chuť použitých korenín a je al dente, pekne chrumkavá, nesmie byť rozpadnutá a mäkká ako blato.
Servírovanie:
Podávame s parenou knedľou. Nevieme si k nej predstaviť nič lepšie ako domácu nadýchanú kysnutú knedľu, hoci aj vcelku pečené zemiaky na masti môžu byť super. Obrovskou výhodou tejto prípravy je, že nemusíte celé doobedie tancovať pri sporáku a čas môžete využiť užitočnejšie a príjemnejšie v nedeľu.
Recept na mäkučkú parenú knedľu
Suroviny:
- 500 g polohrubá múka (alebo hladká)
- 1 lyžička kryštálový cukor
- 1 lyžička soľ
- 20 g čerstvé droždie (alebo 7 g sušené droždie)
- 2 PL olej
- 1 ks vajce
- 270 ml voda (alebo mlieko)
Postup:
Do misky dáme ohriatu vodu (pozor, nie horúcu ani vriacu). Pridáme cukor, soľ, olej, čerstvé droždie (alebo sušené droždie) a vajíčko. Nakoniec pridáme aj polohrubú múku. Všetko spolu mixérom vymiešame do guľôčky. Cesto sa pekne oddeľuje od stien misky. Ak máte cesto príliš riedke, pridajte trochu viac múky, ak príliš husté, pridajte trošku viac vody. Záleží na kvalite múky. Vypracované cesto necháme kysnúť hodinu na teplom mieste zakryté pod utierkou. Po vykysnutí cesto rozdelíme na polovicu (alebo na viac častí, podľa veľkosti parného hrnca). Vytvarujeme menší šúľok (pomáhame si podsypávaním múky) a necháme kysnúť ešte 20 minút. Po vykysnutí ich preložíme na olejom pomastený parák a sparíme 20 minút. Po naparení ich popicháme špáradlom a potrieme olejom.
Tipy a triky:
- Marináda: Pre ešte výraznejšiu chuť môžete krkovičku pred pečením marinovať. Zmiešajte olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku. Touto marinádou potrite mäso a nechajte ho odležať v chlade aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Cibuľová omáčka: Výpek z pečenia mäsa (aj s pečenou cibuľou) zlejte do menšieho hrnca. Na miernom ohni povarte za občasného miešania približne 5-10 minút, kým omáčka nezhustne. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode.
- Dochutenie kapusty: Ak máte radi sladšiu kapustu, pridajte viac cukru alebo nastrúhaného jablka. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku čili.
- Pečenie v tlakovom hrnci: Pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť tlakový hrniec. Všetky suroviny vložte do hrnca, podlejte trochou vody a varte pod tlakom približne 45 minút.
Alternatívy a variácie
Červená kapusta:
Namiesto kyslej kapusty môžete použiť dusenú červenú kapustu. Nakrájanú červenú kapustu podusíme na masti s cibuľou, octom, cukrom, soľou, rascou a bobkovým listom.
Zemiaková knedľa:
Namiesto parenej knedle môžete podávať zemiakovú knedľu.
Pečená krkovička na zemiakoch:
Krkovičku môžete piecť priamo na zemiakoch.
Krkovička s kyslou kapustou a jablkami:
Táto variácia pridáva do jedla sladký a kyslý prvok, ktorý sa skvele hodí k bravčovému mäsu a kapuste.
Krkovička pečená vcelku s dusenou kapustou a zemiakmi:
Táto varianta je ideálna pre tých, ktorí preferujú mäso pečené vcelku. Bravčovú krkovičku nakrájame na rezne a osolíme. Bravčovú krkovičku môžeme nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú. Krkovičku poukladáme do pekáča, okoreníme a posypeme nakrájanou cibuľou a cesnakom. Podlejeme vodou, zakryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre cca 90 minút. Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. Na malom množstve bravčovej masti cibuľu opražíme. Môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky. Potom pridáme kapustu a krátko opečieme. Podlejeme vodou, osolíme a ocukríme. Podľa potreby podlievame vodou a dusíme do mäkka. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame najemno. Nastrúhané zemiaky pridáme do uvarenej kapusty.
Krkovička na kapuste so slaninou:
Bravčová krkovica je známa svojou šťavnatosťou a výraznou chuťou. Na jej prípravu zvolíme pekáč vyložený slaninou a kyslým kapustovým lôžkom. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj skvelý na slávnostné obedy. Plátky bravčového mäsa na okrajoch jemne narežeme, aby sa pri pečení nezkrútili. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polmesiace. Pekáč vyložíme zvyšnými plátkami slaniny, na ktoré potom položíme vrstvu kyslej kapusty. Na kapustu umiestnime opražené mäso a posypeme zmesou slaniny a cibule. Misku zakryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry na 190 °C.
tags: #krkovicka #na #kyslej #kapuste #zavaranej