Krúpová polievka s údeným mäsom patrí medzi tradičné jedlá, ktoré sa v našich končinách varili celé generácie. Je sýta, výživná a ideálna najmä počas chladných mesiacov, keď telo potrebuje poriadnu dávku energie.
Horúci tanier tejto polievky zahreje po návrate z mrazivej prechádzky a oceníte ju aj po dlhom dni v práci. Krúpy, údené mäso a zemiaky - táto kombinácia je vždy zárukou výbornej chuti.
Krúpová polievka sa u nás pripravuje vždy, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať. A takáto sýta polievka vždy poteší vôňou i chuťou, pričom jej príprava je skutočne jednoduchá.
Základ dokonalej krúpovej polievky: silný vývar
Základom dokonalej krúpovej polievky je silný vývar. Údené bravčové koleno mu dodá plnú chuť, krásnu vôňu a prirodzenú slanosť. Vývar sa varí pomaly, bez zhonu, vďaka čomu sa z mäsa uvoľní všetko podstatné.
Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti.
Ak ste už uvarili údené a scedili vývar, máte polovicu roboty hotovú.
Príprava údeného vývaru
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody.
- Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru.
- Následne koleno vyberte, mäso natrhajte a vývar preceďte.
Ultimátny sprievodca prípravou úžasného kuracieho vývaru
Recept na hustú krúpovú polievku s údeným mäsom
Suroviny
- Údené kosti
- Údené mäso (cca kilo)
- Voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžica majoránu
- Za hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy polievky
- Príprava krúp: Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
- Príprava zeleniny: Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle. Práve tu by sme sa chceli pristaviť. Okrem tradične na kocky nakrájanej mrkvy, petržlenu a zemiakov, pridajte do polievky ja strúhaný zemiak, ktorý ju dokonale zahustí a dodá jej perfektnú konzistenciu.
- Varenie polievky: Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
- Servírovanie: Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Krúpová polievka s údeným mäsom a fazuľou
Krúpová polievka s údeným mäsom a fazuľou je obľúbená a výdatná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Tento recept kombinuje jačmenné krúpy, údené mäso a fazuľu, čo vytvára bohatú a chutnú kombináciu.
Ingrediencie pre variant s fazuľou
Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte. Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Jačmenné krúpy | 250 g |
| Biela fazuľa | 250 g |
| Údené mäso | 500 g |
| Cibuľa | 2 ks |
| Mrkva | 3-4 ks |
| Petržlen | 1-2 ks |
Postup prípravy
- Príprava fazule a krúp: Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Krúpy a fazuľu nechajte cez noc namočené v osolenej vode. Na druhý deň ich precedíme. Varíme ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchneme.
- Príprava základu: Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte. Na druhý deň osmažte v hrnci na masti očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno s rascou, pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list a údené mäso. Prisypeme lyžicu hladkej múky a opražíme ju na hnedo. Pridáme trošičku mletej červenej papriky a zalejeme vodou. Za občasného miešania necháme zovrieť.
- Varenie polievky: Posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme vodou. Chvíľu podusíme, pridáme údené karé vcelku, scedenú vopred namočenú fazuľu a zalejeme takým množstvom vody, aby bolo všetko ponorené a hladina presahovala nad mäsom asi dva centimetre. Zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte 1-2 hodiny do zmäknutia mäsa. Údené vyberte z hrnca, vsypte doň prepláchnutú fazuľu s krúpami a uvarte do mäkka. Pridáme krúpy, mletú rascu a všetko spolu varíme asi dve hodiny. Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru. Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké. Pridáme na kocky nakrájané očistené zemiaky. Osolíme, okoreníme, pomaly varíme. Nalejeme vývar z údenej špičky. Keď je všetko - zelenina, zemiaky - takmer uvarené, pridáme uvarené krúpy s fazuľou aj s vodou, v ktorej sa v nej varili. Podľa potreby osolíme, dochutíme a necháme už len chvíľu povariť.
- Dokončenie polievky: Keď je fazuľa a krúpy mäkké, pridáme pokrájané zemiaky, petržlenovú vňať a vložíme celé klobásy. Ak je to potrebné, prilejeme vriacu vodu, aby bolo všetko dostatočne ponorené. Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme mäso a klobásu, ktoré nakrájame na kúsky a znovu vložíme do polievky. Z masti a múky urobte zásmažku. Pomaly do nej vmiešajte časť tekutiny z polievky a nakoniec zásmažku dajte späť do hrnca k fazuli a krúpam. Z lyžice masti a múky pripravíme svetlú zásmažku. Po odstavení z ohňa do zásmažky pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, premiešame a hneď pridáme do polievky. Nechajte polievku prevrieť, dochuťte ju soľou, korením, prípadne cukrom. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso. Polievku necháme prevrieť.
- Servírovanie: Podávame horúcu. Ak máte radi, môžete pridať lyžicu kyslej smotany na zjemnenie chuti.
tags: #krupova #polievka #s #udeny #mesom