Kysnuté cesto je základom mnohých obľúbených pokrmov, no jeho príprava môže byť pre mnohých výzvou. Tento článok vám prináša recept na kysnutú štrúdľu z kyslého mlieka, ktorá je známa svojou vláčnosťou, mäkkosťou a ľahkou manipuláciou s cestom. Vďaka použitiu kyslého mlieka bude cesto jemné a chutné. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý si zamilujete!
Čo je štrúdľa?
Štrúdľa, čiže závin, je dezert pôvodom z Rakúska. Najbežnejším variantom, ktorý je veľmi obľúbený aj na Slovensku, je jablkový závin. Jeho základom je väčšinou lístkové cesto. Obmenou klasického jablkového závinu môže byť tvarohový či makový závin. Existujú ale aj slané varianty závinov.
Záviny a štrúdle sú podávané teplé alebo studené. Sladké varianty závinov potom najčastejšie s pocukrovaným povrchom. Pokiaľ chcete tento dezert ešte povýšiť, je možné pridať zmrzlinu a šľahačku.
Ingrediencie a príprava cesta
Základom úspechu je kvalitné cesto. Kyslé mlieko v pečení pôsobí ako prírodný zjemňovač cesta, vďaka ktorému sú koláče vláčne, nadýchané a dlhšie vydržia čerstvé.
Recept na štrúdľu z kyslého mlieka (Variant 1)
Tento recept je založený na použití acidofilného mlieka, vďaka ktorému je cesto extra jemné.
Ingrediencie:
- 1 kelímok acidofilného mlieka (kelímok použijeme ako odmerku)
- Múka (množstvo odmeriame kelímkom od acidofilného mlieka)
- Droždie (množstvo podľa návodu na obale)
- Cukor (na kvások a do cesta)
- Soľ
- Olej
Postup:
- Do väčšej misky vylejeme acidofilné mlieko. Kelímok umyjeme a dobre osušíme.
- Do misky pridáme múku (odmeranú kelímkom od acidofilného mlieka) a do stredu múky urobíme jamku.
- Do jamky nadrobíme droždie, zasypeme cukrom a zalejeme teplou vodou. Necháme droždie nakysnúť asi 5 minút.
- Následne pridáme soľ a olej. Vareškou cesto dobre vymiesime.
- Prikryjeme bavlnenou utierkou a necháme kysnúť asi hodinu v teplej miestnosti.
S cestom sa výborne pracuje. Je málo lepivé a pružné. Následne z cesta vyrobíme štrúdľu.
Recept na štrúdľu z kyslého mlieka (Variant 2)
Tento recept je trochu zložitejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Múka (množstvo závisí od receptu)
- Kyslé mlieko (prípadne smotana)
- Masť (rozpustená)
- Maslo (rozpustená)
- Mak (mletý)
- Orechy (mleté)
- Cukor (kryštálový a vanilkový)
- Jablká (nastrúhané)
- Hrozienka
- Sladká smotana
- Strúhanka
Postup:
- Prvé cesto: V robote si vymiešame prvé cesto na pružné a nelepivé cesto. Ak je málo smotany (alebo kyslého mlieka), pridáme 1-3 lyžice.
- Druhé cesto: Druhú časť múky zmiešame s povolenou masťou.
- Spojenie ciest: Prvé cesto vyvaľkáme, natrieme na neho druhé cesto a pevne zrolujeme ako roládu.
- Odpočinok: Cesto dáme odpočívať do chladu do druhého dňa.
- Rozdelenie a vaľkanie: Cesto rozdelíme na 8 častí, na jeden plech nám stačí polovica cesta a tak ho môžeme zatočiť do kuchynskej fólie a dať do mrazničky. Potom stačí vybrať dve hodiny pred použitím a máme pochúťku rýchlo hotovú. Jednotlivé časti si vyvaľkáme na čo najtenšie. Približne výjde rozmer 30x40 cm.
- Plnenie: Na tieto štyri cestá si rozpustíme 125g masla. Zomelieme mak a orechy podľa chuti, ale treba dosť veľa. Na cesto lyžicou nakvapkáme maslo, nešetríme, na to nasypeme jemne strúhanku, na to dáme vrstvu maku alebo orechov od kraja do 4 pätín na druhej strane vo vrstve 1 cm. Na to nasypeme kryštálový cukor podľa chuti. Na túto vrstvu nastrúhame jedno veľké jablko, posypeme hrozienkami, a polejeme sladkou smotanou. Na štyri cestá potrebujeme 1 dl. Posypeme vanilkovým cukrom a ešte pokvapkáme maslom. Podľa chuti môžeme dať aj škoricu.
- Zrolovanie a pečenie: Ľavý a pravý okraj na dva cm zahneme a celé cesto zrolujeme. Uložíme na plech. Takto postupujeme so všetkými štyrmi cestami. Hotové, naplnené štrúdle potrieme mliekom a dáme piecť. Hotové pocukrujeme a nakrájame.
Príprava plnky
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou štrúdle. Možností je neúrekom, od klasickej jablkovej, cez tvarohovú, makovú až po orechovú. Cesto potrieme rozpusteným maslom a posypeme strúhankou. Na cesto rozložíme plnku (od kraja do 4 pätín na druhej strane vo vrstve 1 cm).
Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknu a cesto sa nerozmočí. Pokiaľ sa stane, že si plnka nájde cestu a vytečie, problémom môže byť, že je príliš riedka. Vyskúšajte do nej pridať lyžičku solamylu.
Variácie plnky:
| Plnka | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Jablková | Jablká, cukor, škorica, hrozienka, strúhanka, maslo | Jablká nastrúhame, zmiešame s ostatnými ingredienciami a navrstvíme na cesto. |
| Tvarohová | Tvaroh, cukor, vajce (žĺtok), hrozienka, citrónová kôra | Tvaroh zmiešame s ostatnými ingredienciami a navrstvíme na cesto. |
| Makovky | Mak, cukor, mlieko, slivkový lekvár, rum | Mak zmiešame s ostatnými ingredienciami a navrstvíme na cesto. |
| Orechová | Orechy, cukor, mlieko, hrozienka | Orechy zmiešame s ostatnými ingredienciami a navrstvíme na cesto. |
| Krupicová | Krupica, maslo, voda, ovocie (čerešne/kompót), vanilkový cukor, šťava z ovocia, cukor | Na horúce maslo vysypeme krupicu, popražíme na bledohnedo, zalejeme vodou a miešame, kým krupica vodu nepoberie a vyzerá ako rozdrobená. Odstavíme a zakryjeme, necháme vychladnúť. Na plát cesta dáme rozpustené maslo, posypeme krupicou, na to dáme veľa ovocia, vanilkový cukor, šťavu z ovocia, zasypeme cukrom a polejeme rozpusteným maslom. |
Tipy na plnky:
- Namiesto jabĺk môžete dať čerešne, višne, broskyne, hrušky alebo tekvicu.
- Namiesto hrozienok môžete použiť iné kandizované ovocie.
- Do tvarohovej plnky môžete pridať lyžičku citrónovej kôry a lyžičku škoricového cukru.
- Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov.
Jabĺkový štrudel
Tvarovanie a pečenie štrúdle
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Každú časť vyvaľkáme na tenký obdĺžnik. Cesto potrieme rozpusteným maslom a posypeme strúhankou. Na cesto rozložíme plnku, posypeme cukrom (podľa chuti) a prípadne aj hrozienkami, škoricou, alebo inými prísadami. Ľavý a pravý okraj na dva cm zahneme a celé cesto zrolujeme.
Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Štrúdľu potrieme mliekom alebo rozšľahaným vajcom. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým nie je zlatistá (cca 30-40 minút). Ak je teplota príliš vysoká, praskliny sa na závine objavia takmer okamžite. Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom, iba tak bude mať krásny lesklý povrch. Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Kysnutie cesta: Dôležité je, aby cesto kyslo na teplom mieste, bez prievanu. Môžete ho dať aj do vyhriatej rúry (na 30°C).
- Potieranie: Pred pečením môžete štrúdľu potrieť nielen mliekom, ale aj rozšľahaným vajcom, žĺtkom alebo sladkou smotanou.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od rúry. Štrúdľa by mala byť zlatistá a prepečená.
- Fantázia: Experimentujte s rôznymi plnkami a prísadami.
tags: #kstrudla #z #kysleho #mlieka