Ryža je najrozšírenejšou obilninou na svete a dnes poskytuje výživu skoro pre viac ako polovicu ľudstva. V súčasnosti poznáme niekoľko typov ryže, avšak základné rozdelenie je na dlhozrnnú a guľatozrnnú. Ryža, obilnina pochádzajúca z juhovýchodnej Ázie, si získala popularitu po celom svete a stala sa základnou potravinou v mnohých kuchyniach. Pestuje sa v rôznych odrodách, pričom každá z nich ponúka jedinečnú chuť, textúru a nutričné hodnoty.
Čo všetko ryža obsahuje?
Výživnejšia je celozrnná forma ryže. Obsahuje klíčok a otruby, ktoré sú plné dôležitých minerálov a vitamínov, ako vitamíny skupiny B, vitamín E, mangán (šálka uvarenej celozrnnej ryže obsahuje 88 % dennej dávky mangánu), zinok, horčík, draslík, vlákninu (7 x viac ako biela ryža), polysacharidy a nenasýtené mastné kyseliny a v neposlednom rade vzácne lignany (fytochemikálie, ktoré podľa štúdií spomaľujú rast rakovinových buniek).
Biela ryža je chudobnejšia v priemere od 67 % - 90 % o vitamíny skupiny B, o polovicu fosforu a 60 % železa. Nelúpané zrnká ryže obsahujú 12% vody, 10% bielkovín, 2% tuku, 62% škrobu, 10% vlákniny a vitamíny B1, B2, B3 a E. Okrem toho je ryža bohatá na minerálne látky a stopové prvky, najmä fosfor, draslík a železo.
Ryža je prirodzene bezlepková a tiež diétna (pokiaľ je varená len na vode). Je ideálna pre deti, alebo pre ľudí s problémami žlčníka, obličiek, alebo trávenia. Ryžový odvar pomáha znižovať horúčku a zápaly, zmierňuje hnačku. Najhodnotnejšou zložkou ryže sú komplexné sacharidy, z ktorých pochádza až 85% energie. Pritom ryža má nízky glykemický index (GI), to znamená, že nerozkolíše hladinu cukru v krvi. Naturálna je na stupnici od 0 do 100 presne v polovici, biela má GI 64. Pre rôzne vlastnosti bielej a naturálnej ryže sa odporúča najlepšie konzumovať ich striedavo.
Vo výžive detí a tehotných a dojčiacich žien je obzvlášť dôležité dávať pozor pri nadmernej konzumácii bielej ryže konvenčnej (nepochádzajúcej z ekologického pestovania), pre zvýšený obsah ťažkého kovu arzénu, ktorý sa do takejto ryže počas pestovania ľahko zabudováva. Natural ryže v bio kvalite vykazujú nižšie množstvá tohto toxického polutantu. Pre zníženie príjmu obsahu arzénu odporúčame ryžu vopred premyť pod tečúcou vodou a variť vo väčšom množstve vody, ako je odporúčané.
Basmati ryža: Kráľovná vôní
Basmati ryža (v preklade „kráľovná vôní“) je mierne aromatická, orieškovej chute. Patrí medzi najkvalitnejšie druhy ryže, aj tým, že po zbere 1,5 až 2 roky schne v tme v sklade, potom sa očistí a ide do predajne. Názov tejto ryže "basmati" hindsky doslova znamená "kráľovná vôní". Basmati ryža totiž svojou vôňou pripomína oriešok.
Basmati ryža je jedným z najznámejších a najobľúbenejších druhov ryže na svete. Pochádza z Indie a Pakistanu a pozostáva z dlhých, ale tenkých zŕn. Má vynikajúcu chuť, vôňu a štruktúru, vďaka čomu je ideálna na prípravu mnohých rôznych jedál. Predpokladá sa, že tento druh ryže sa na indickom subkontinente pestuje už mnoho rokov. Prvá zmienka o tejto ryži však pochádza zo 14. storočia, keď sa ryža basmati začala používať ako obchodný tovar. Išlo o luxusný tovar, ktorý si mohli dovoliť len bohatí.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo je ryža basmati taká obľúbená, je jej vynikajúca vôňa a chuť. Je to jedna z najchutnejších ryží vôbec. Zrná ryže basmati majú jedinečnú orieškovú arómu. Je to spôsobené vysokým obsahom aromatických látok, ktoré sú obsiahnuté v každom zrnku ryže. Chuť je mierne štipľavá a korenená, ale môžete ju podávať aj deťom.
Ryžové polia, ležiace pod Himalájami, sú zavlažované výlučne vodou z ľadovca. Po žatve zrná ležia v tme a suchu minimálne 2 roky. Keď je ryža dokonale suchá, prichádza ďalšie spracovanie a distribúcia do celého sveta. Vzhľadom na špecifické pestovanie má teda basmati svoju hodnotu. Basmati je špecifická orieškovou vôňou a výrazne dlhými zrnami. Jesť túto ryžu sa oplatí ľuďom s vysokým krvným tlakom či cholesterolom, pri tráviacich ťažkostiach aj redukčnej diéte. Obsahuje totiž vlákninu, bielkoviny, minerály, vitamíny a tiež patrí medzi zdroje nenasýtených mastných kyselín.
Typy Basmati ryže
Poznáme ju vo forme bielej ryže i celozrnnej. Biela basmati ryža je rýchlo uvarená a chuťovo neutrálnejšia ako celozrnná. Celozrnná basmati ryža ostáva po uvarení viac sypká ako biela, má výraznejšiu chuť a má nižší glykemický index ako ostatné druhy ryže. Basmati sa predáva v rôznych formách od klasickej bielej, cez naturálnu, až po balenie vo varných vreckách. V ponuke je basmati v štandardnej alebo bio kvalite.
India Gate Golden Sella Basmati je prémiová parboiled ryža s jemnou vôňou a neodolateľnou chuťou. Vďaka hydrotermálnej úprave je menej lepkavá, pevnejšia a atraktívne sklovitá. Basmati ryža Golden Sella si zachováva arómu a chuť tradičnej ryže basmati, ale vďaka predpareniu sú zrná oveľa pevnejšie a preto sa nelepia.
Nutričné hodnoty Basmati ryže
Ryža basmati je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať zdravie tráviaceho systému a znižuje riziko niektorých chronických ochorení, ako je napríklad rakovina hrubého čreva. Ryža basmati má tiež nižší glykemický index ako iné druhy ryže, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a tiež odďaľuje pocit hladu, čo využijete napríklad pri chudnutí. Ryža basmati má zvyčajne menej kalórií ako iné (bežné) druhy ryže.
Basmati rýže 🍚 - jak ji vařím já
Ako ju všeobecne pripravovať?
Pri príprave ryže naozaj záleží na mnohých faktoroch, hlavne od druhu ryže, ale i od toho, v akom hrnci ju varíme a aký druh variča máme. Pri celozrnnej ryži je to od 40 minút až skoro do hodiny. Ryžu počas varenia nemiešame.
Pred varením ryžu prepláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob. Používajte správny pomer vody a ryže. Počas varenia ryžu nemiešajte, aby sa nerozvarila. Po uvarení nechajte ryžu ešte niekoľko minút odstáť pod pokrievkou.
Keď chceš mať ryžu sypkejšiu, je dobré ju po prepláchnutí opražiť na oleji alebo na sucho. Keď zmení farbu, prilej vriacu vodu a var od 40 - 60 minút.
Ryža basmati sa pri varení pripravuje veľmi ľahko. Ak máte kvalitnú ryžu bez nečistôt, stačí ju opláchnuť a pridať do hrnca s vriacou vodou. Po uvarení sa zrná nerozpadávajú a zachovávajú si svoju chuť a štruktúru. "Basmatka" sa navyše varí o niečo kratšie ako väčšina ostatných druhov ryže.
Pomer vody a ryže by mal byť približne 1:1,5 (t. j. 1 šálka ryže na 1,5 šálky vody). Pridajte čajovú lyžičku soli a priveďte vodu do varu. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a prikryte hrniec pokrievkou. Ryžu varte na miernom ohni približne 13 až 18 minút (v závislosti od druhu ryže), kým sa voda nevstrebe a ryža sa neuvarí. Občas skontrolujte, či sa voda zbytočne nevyparila. Keď je ryža uvarená, odstavte ju zo sporáka a nechajte ju odpočívať približne 5 až 10 minút.
Pri varení basmati ryže používame na 1 diel ryže 1,5 až 3-násobok vody (v závislosti od výrobcu a preferovanej sypkosti).
Faktory ovplyvňujúce cenu ryže Basmati
Cena ryže za kilogram sa môže výrazne líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov:
- Kvalita ryže: Ryža najvyššej kvality, ako napríklad ryža od ocenených výrobcov (Royal Umbrella, Royal Tiger), je spravidla drahšia.
- Pôvod ryže: Ryža z určitých oblastí, ako napríklad basmati ryža z úpätia Himalájí alebo jazmínová ryža z Thajska, môže byť drahšia kvôli svojej jedinečnej chuti a kvalite.
- Spôsob pestovania: Bio ryža a ryža pestovaná tradičnými metódami môže byť drahšia kvôli vyšším nákladom na pestovanie.
- Spracovanie ryže: Celozrnná ryža, ktorá si zachováva otruby a klíčky, môže byť drahšia ako biela ryža, ktorá je zbavená týchto vrstiev.
- Značka: Značkové ryže, ako napríklad Tilda, Laila alebo India Gate, sú často drahšie ako ryže bez značky alebo ryže od menej známych výrobcov.
- Balenie: Ryža v menších baleniach (napr. 1 kg) je zvyčajne drahšia za kilogram ako ryža vo väčších baleniach (napr. 5 kg, 10 kg alebo viac).
- Predajca: Cena ryže sa môže líšiť v závislosti od predajcu. Supermarkety, špecializované obchody s potravinami a online predajcovia môžu ponúkať rôzne ceny.
- Certifikácie: Ryža s certifikáciami, ako je napríklad bio certifikácia, môže byť drahšia.
- Dostupnosť: Vzácnejšie alebo menej dostupné druhy ryže môžu mať vyššiu cenu.
Z akých zdravých druhov ryže si môžeš vybrať?
Na trhu nájdeme množstvo druhov ryže, ktoré sa odlišujú svojimi vlastnosťami a využitím. Medzi najpopulárnejšie patria:
Guľatozrnná ryža
Je vláčnejšia a lepkavejšia. Je vhodnejšia na konzumáciu v zime. Vyznačuje sa malými a guľatými zrnkami. Po uvarení je mäkká a krémová, ľahko absorbuje tekutinu. Odporúča sa do polievok, dezertov alebo ako príloha. Je ideálna na prípravu mliečnej ryže, ryžových nákypov a ďalších sladkých pokrmov. Carnaroli ryža je podobná ako arborio, pestuje sa v Taliansku, jej zrnká sú kratšie a guľatejšie.
Dlhozrnná ryža
Ostáva po uvarení sypká a tvrdšia a je vhodnejšia na použitie v lete. Ryža dlhozrnná biela vyniká krásnou farbou, rýchlou prípravou a príjemnou chuťou. Dlhozrnná ryža v bio kvalite. Ryža natural nie je lúpaná ani leštená, preto si zachováva vyšší obsah cenných látok. Dlhozrnná ryža biela bio.
Jazmínová ryža
Je špeciálny druh aromatickej ryže. Niekto ju prirovnáva ku kvetinovej vôni. Tiež vyniká svojou sypkosťou a rýchlosťou uvarenia. Rovnako je možnosť ju dostať aj v celozrnnej forme, ktorá je nutrične bohatšia. Sú informácie, že sa nemusí preplachovať, aby nestratila svoju typickú vôňu. Je veľmi príbuzná basmati, len má po uvarení lepivejšiu konzistenciu.
Ryža Arborio
Je špeciálny druh guľatozrnnej ryže na talianske rizotá al dente. Ako jediná ryža sa nemusí oplachovať a po uvarení má lepivú konzistenciu, pretože na seba viaže veľa vody. Varí sa cca 20 minút. Jej veľmi podobná je ryža Carnaroli.
Červená ryža
Je to celozrnný druh ryže, ktorý má výrazne orechovú chuť a ako uvarená je chrumkavá. Pred varením si ju môžeš dopredu namočiť na hodinu - dve, varí sa cca 40 - 50 minút. Varením sa jej farba stáva ešte výraznejšou. Je krásna v šalátoch a je dobrá na kombináciu s inými druhmi ryže. Je i nutrične bohatá a je sýtejšia ako obyčajná ryža. Obsahuje viac tukov ako iné druhy ryže, preto ju dôkladne uskladňujeme v skle a tiež nie dlho po otvorení. Celá červená ryža s výraznou zemitou chuťou a pevnou štruktúrou je skvelou alternatívou k bežným druhom ryže. Červená ryža BIO je celý, nelúpaný variant ryže s prirodzene červeným sfarbením a mierne orieškovou chuťou.
Čierna ryža (divoká/indiánska)
Je to vodná ´ryža´, semená severoamerickej vodnej trávy, čiže nie klasická obilnina. Je základnou potravinou indiánov a dodnes patrí jej ručný zber z kanoe výrazne len im. Z toho dôvodu má i vyššiu cenu. Je veľmi výživná a obsahom proteínov prevyšuje niekoľkonásobne klasickú ryžu. Pri varení zvýši svoj objem až štvornásobne, preto zvoľ správnu veľkosť hrnca a na 1 diel ryže použi 4 diely vody. Varí sa cca 40 minút. Voda sa musí vypariť ako pri klasickej ryži. Po uvarení ju ešte nechaj dôjsť, bude mať lahodnejšiu chuť. Soľ až po uvarení ako každú inú ryžu. Veľmi dobre sa kombinuje s basmati ryžou. Celozrnná čierna ryža obsahuje prírodný čierny pigment a dá sa jednoducho a rýchlo uvariť. Má nezameniteľnú vôňu a chuť. Čierna ryža SAWAT-D 1 kg je známa aj ako "zakázaná ryža" a bola v starovekej Číne vyhradená pre cisárov pre svoj atraktívny vzhľad a vynikajúce pozitívne účinky na organizmus.
Parboiled ryža
Upravuje sa veľmi špeciálne v 4 fázach, aby sa docielilo to, že všetky živiny z obalu sa uvoľnia pod tlakom do zrna ryže, pretože následne dochádza k odstráneniu obalu a klíčka, kde je najviac prospešných látok. Počas tohto procesu dôjde k premene škrobov, a tým sa ryža pri varení nelepí, je sypká a dôležité látky sa pri varení nevylúhujú.
Ako vybrať tú správnu ryžu
Pri výbere ryže je dôležité zvážiť nasledujúce faktory:
- Účel použitia: Rôzne druhy ryže sú vhodné na rôzne jedlá. Napríklad basmati ryža je ideálna na prílohy a indické jedlá, jazmínová ryža na ázijské jedlá a suši ryža na prípravu sushi.
- Chuť a textúra: Zvážte, akú chuť a textúru preferujete. Niektorí ľudia uprednostňujú jemnú arómu basmati ryže, zatiaľ čo iní majú radi lepkavú konzistenciu lepkavej ryže.
- Nutričná hodnota: Ak vám záleží na zdravej výžive, vyberte si celozrnnú ryžu, ako je hnedá, čierna alebo červená ryža, ktorá je bohatá na vlákninu a živiny.
- Cena: Stanovte si rozpočet a vyberte si ryžu, ktorá vyhovuje vašim finančným možnostiam.
- Značka: Vyberte si ryžu od renomovanej značky, ktorá je známa pre svoju kvalitu.
- Certifikácie: Ak preferujete bio produkty, vyberte si ryžu s bio certifikáciou.
Recept: Trio ryža s pečenou hokkaido a pastou z mungo fazuliek
Čo budeme potrebovať pre 4 osoby?
Na Trio ryžu:
- 80 g červenej ryže
- 80 g čiernej ryže
- 200 g basmati ryže
- 1 malú hokkaido tekvicu
- zeleninový vývar (ryžový šalát bude chutnejší) alebo vodu na varenie ryže
- 2 cm riasy (Kombu/Wakame) k vareniu čiernej ryže (nemusíš použiť, ale ak použiješ, zvýšiš nutričnú hodnotu jedla)
- 2 lyžičky maha korenia, poprípade mletej rasce + čierneho korenia
- 40 g rukoly
- olivový olej
- morskú/himalájsku soľ
Na mungo pastu:
- 200 g mungo fazuliek dopredu namočených
- 2 lyžice tahini pasty
- 3 strúčiky cesnaku
- štipku čili
- 3 lyžice tekvicového/olivového oleja (s tekvicovým je pasta chutnejšia)
- morskú/himalájsku soľ
- 2 cm riasy (Kombu/Wakame) k vareniu mungo fazuliek
- lyžica na sucho opečených sezamových semienok na posypanie
Ako budeme postupovať?
- Každú ryžu si uvaríme osobitne, podľa postupu, uvedeného vyššie pri každom druhu ryže. K čiernej ryži som pridala i riasu. Nemusíš, ak nemáš.
- Pokým sa ryža varí, dáme si piecť hokkaido pokrájanú na kocky, ktorú si po upečení trošku osolíme a pridáme maha korenie. Ale môžeme si hokaido pripraviť i na pare.
- Po uvarení každej ryže si ich spolu zmiešame, osolíme a pokvapkáme olivovým olejom, pridáme hokkaido, rukolu a zľahka premiešame.
- Pripravíme si pastu. Mungo fazuľky si uvaríme aj s riasou do mäkka, budeme ich potom mixovať. Keď je fazuľka uvarená, scedíme, pridáme soľ, čili, nakrájaný cesnak, olej a tahini pastu.
- Vymixujeme ponorným mixérom. Ak to máme príliš husté, môžeme pridať trošku vývaru alebo oleja.
- Máme hotovú ryžu i pastu a ideme podávať podľa chuti, buď 2 kôpky ryže a kôpku pasty. Alebo si pastu naservírujeme do stredu ryže, môžeme ešte poliať tekvicovým olejom a posypať na sucho opečeným sezamom. Dobrú chuť :-).
tags: #ktora #basmati #je #najlepsia