Milujete rýchle, chutné a zároveň sýte jedlá? Domáca čína je presne to pravé! Jej výhodou je, že si ju môžete pripraviť podľa vlastnej chuti - presne tak, ako ju máte radi. Ale aby bola naozaj výborná, dôležitým krokom je správne naloženie mäsa. Marináda nie je len o chuti, ale aj o konzistencii, šťavnatosti a vôni.
Čínska kuchyňa je bohatá na históriu a špecifické, priam až nenapodobiteľné chute. Práve preto si tak radi vychutnávame čínske jedlo v reštauráciách a bistrách. Netreba však vždy chodiť za dobrým jedlom iba von. Stačí nabrať odvahu a vyskúšať vo vlastnej kuchyni nové recepty plné podmanivých aróm a chutí. Táto preslávená kuchyňa dávno presiahla svoje hranice a dnes už aj v menšom meste nájdete čínsku reštauráciu. Dáva si záležať na tom, aby potešila takmer všetky zmysly - láka farebnosťou, omannou vôňou a chuťou.
Čo je pre čínsku kuchyňu charakteristické? Rezance, ryža, zelenina, sója, huby, kuracie mäso, kačacie mäso, hovädzie mäso, morské plody a ryby tvoria základ v množstve čínskych jedál. K základným surovinám sa pridávajú u nás menej tradičné bambusové výhonky, riasy a klíčky. Neodmysliteľnou súčasťou sú aj omáčky a marinády vytvorené tak, aby kulinársky zážitok ešte viac umocnili. Na dochutenie používa predovšetkým sójová omáčka, med, cesnak, chilli papričky, sezamový olej, ryžový ocot, ustricová omáčka, kari, zázvor, silné vývary. Čínske jedlá sa pripravujú ako minútky na panvici, v pare, dusením vo vlastnej šťave, údením a pečením. Ich typickým znakom je ohromná farebnosť na tanieri a pätica chutí, ktoré dodávajú aj “bežným” surovinám originálny rozmer - sladká, ostrá, slaná, horká a kyslá. Čínska kuchyňa nie je v každej časti krajiny rovnaká. Sú to rozmanité kuchárske štýly, v ktorých sa využívajú tie suroviny, ktoré sú pre danú oblasť krajiny typické. U nás najviac zaujala pekingská kuchyňa (preslávená pekingská kačica), kantonská kuchyňa (príprava vo woku, prevaha ryže a plodov mora) a sečuánska kuchyňa (viac pikantná úprava hydinového a hovädzieho mäsa).
Výber mäsa na čínu
Najčastejšie na čínu používame kuracie prsia - sú rýchlo hotové, jemné a skvelo nasajú chuť marinády. Výbornou alternatívou je aj morčacie mäso alebo bravčová panenka, ak preferujete intenzívnejšiu chuť.
Pre tých, ktorí preferujú menej tučné jedlá, je vhodnejšie bravčové karé. Na druhej strane, lopatka a stehno sú o niečo lacnejšie a pri správnej príprave môžu byť rovnako chutné. Ideálne sú bravčová lopatka, karé alebo stehno. Tieto časti sú dostatočne šťavnaté a zároveň majú dostatočne pevnú štruktúru, aby sa pri smažení nerozpadli. Dôležité je, aby mäso bolo vykostené a bez prebytočného tuku.
Pri nakupovaní sa zaměřte na kuřecí prsa, vepřovou pečeni bez kosti (karé), lze i vepřovou panenku, pokud se chcete rozšoupnout, no a samozřejmě i minutkové hovězí jako je nízký roštěnec. Keď bude roštěnec vyzrálý, bod pre vás a úľava pre vaše žuvacie svalstvo. Neděste sa, že minutkové mäso zatíží rodinný rozpočet.
Ak máte po ruke iba bravčové mäso, neváhajte a pripravte si z neho túto vynikajúcu čínu s kari ryžou. Čínu sa určite oplatí vyskúšať v poctivom bistre, ale táto domáca je naozaj…
Oblíbená jsou kuřecí prsa, ale neuděláte chybu ani výběrem kachních prsou. Chutná čína vznikne i z vepřového masa, v tom případě je nejlepší použít vykostěnou kotletu, tedy karé. Vyzkoušejte také hovězí maso, ovšem pouze za předpokladu, že bude dostatečně vyzrálé.
Z plátku masa odřízněte zbytky tukového krytí, má-li nějaké. Pro delší pečení by byly báječné, na rychlé jídlo z pánve ho bohužel nepotřebujete.
Hlavnou surovinou býva kuracie mäso, ideálne prsia, ktoré sú jemné a rýchlo hotové. Ak chcete jedlo obmeniť, pokojne použite morčacie alebo bravčové mäso, no kuracie je najľahšie stráviteľné a deti ho majú najradšej.
Príprava mäsa
Nech už si vyberiete akýkoľvek druh mäsa, dôležité je ho nakrájať na jemné a rovnomerné rezančeky, ideálne dlhé asi 4 cm. Mäso nakrájajte na tenké rezance alebo kocky, v závislosti od preferovaného receptu. Tenké rezance sú ideálne pre rýchle smaženie, zatiaľ čo kocky sú vhodné pre pomalšie varenie v omáčke.
Mäso na tenké rezančeky. Práve ich jemnosť je jedným z tajomstiev dokonalej chuti tohto jedla. Mäso vložte do misy, pokvapkajte olejom, pridajte sójovú omáčku, korenie určené na čínu a len minimum soli - sójová omáčka je sama o sebe dosť slaná.
Pred začatím varenia je potrebné mäso správne pripraviť. Najskôr ho dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Potom mäso nakrájajte na tenké rezance alebo kocky, v závislosti od preferovaného receptu.
Marináda a odležanie mäsa
Marináda nie je len o chuti, ale aj o konzistencii, šťavnatosti a vôni. Ak chcete, aby mäso získalo tú pravú „čínsku“ chuť, musíte sa pohrať s vyvážením surovín. Základom je vždy sójová omáčka, ktorá dodá mäsku slanosť a umami chuť. Gurman TIP: Pridajte aj pár kvapiek sezamového oleja, ak chcete ešte viac ázijskej autenticity.
Marináda je ďalším dôležitým krokom. Marináda nielenže dodáva mäsu chuť, ale aj ho zjemňuje. Základná marináda môže obsahovať sójovú omáčku, škrobovú múčku (zemiakový alebo kukuričný škrob), trochu oleja a prípadne aj korenie ako zázvor alebo cesnak. Mäso nechajte v marináde odležať aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a jemnejšie.
Mäso vložte do misy, pokvapkajte olejom, pridajte sójovú omáčku, korenie určené na čínu a len minimum soli - sójová omáčka je sama o sebe dosť slaná. V samostatnom pohári alebo miske si pripravte základ na omáčku. Do vody pridajte niekoľko lyžíc sójovej omáčky a dve čajové lyžičky škrobu. Dôkladne premiešajte, aby v zmesi nezostali hrudky.
Koľko nechať mäso pred restovaním odležať? Ideálne je nechať mäso marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu. Ak však máte čas, pokojne aj dlhšie - napríklad cez noc.
Mäso ochuťte, aby pojmulo trochu chuti, než nakrájate zeleninu a pripravíte si ostatné veci potrebné k vareniu. Bude potrebovať nejaké korenie. Ďalej sa hodí, aby ste mäso zmiešali aj s ľahko nakyslou tekutinou, ako je třeba rýžový ocot. Ten zase bez potíží koupíte v nejbližší vietnamské večerce, stačí se zeptat prodavače, ale mají ho i normální obchody s potravinami v nějakém svém exotickém koutku. Ak sa vám ho nechce zháňať, rovnakú službu urobí aj suché, ľahké biele víno.
Restovanie mäsa a zeleniny
Keď budete mäso restovať, panvica by mala byť poriadne rozohriata. Mäso sa potom rýchlo zatiahne, nezostane suché a marináda sa na ňom zľahka skaramelizuje. Restujte po menších dávkach - ak by ste dali na panvicu všetko naraz, začalo by sa dusiť a stratili by ste ten lahodný efekt opečenia.
Panvica rozehřejte nasucho, na plotýnce nastavené na nejvyšší výkon. Jakmile se bude za jednu až dvě minuty tvářit velmi rozpáleně (a ona bude), přilijte dvě lžíce oleje. Ty hned začnou kouřit, proto neotálejte, rozlijte olej po celém dně a okamžitě přidejte maso. Nebojte se, že minuta je málo. Jakmile nevidíte jediný kousek syrového masa, okamžitě sejměte pánev nebo wok z plotýnky a vyklopte maso stranou na talíř. Každá chvilka pobytu v pánvi navíc začne maso okamžitě vysušovat. Nedovolte si pochyby, že je maso ještě uvnitř syrové.
Vraťte pánev zpět, nijak ji nečistěte ani nevytírejte a hned přilijte zbytek oleje, dokud je ještě horká. Vzápětí do oleje vhoďte nakrájenou zeleninu. Pozor, ihned se jí velká část odpaří a může vám popálit ruku náhle vzniklou párou - přilévejte tedy tekutinu z boku a ruku držte mimo prostor pánve.
Zelenina - pridať môžete farebnú papriku, cuketu, mrkvu, baby kukuricu alebo bambusové výhonky. Príprava domácej číny nemusí byť vôbec zložitá. Stačí pár surovín, trocha času na marinovanie a výsledok vás príjemne prekvapí.
Do panvice pridajte cibuľu a cesnak a opečte ich do sklovita. Potom pridajte ostatnú zeleninu a smažte, kým nie je mäkká, ale stále chrumkavá.
Mäso prudko opečte, aby sa zatiahlo. Pridajte sójovú omáčku, soľ, korenie, chilli, mletý zázvor a zelenú fazuľku.
Omáčka a dokončenie
Základná omáčka sa pripravuje zo sójovej omáčky, ryžového octu, cukru (alebo medu), škrobovej múčky a vody (alebo vývaru). Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať čili omáčku alebo pastu. Pomer ingrediencií v omáčke je možné prispôsobiť individuálnym preferenciám.
V troche studenej vody rozmiešame solamyl a pridáme do hrnca, aby sme čínu zahustili.
Následne pridáme marinádu a všetko spolu premiešame a 10 minút varíme. Podľa potreby podlejeme vodou.
Ku koncu pridáme trochu vody, v ktorej sme rozmiešali škrob a zmes zahustíme.
V hrnčeku si rozmiešame vodu, ocot, sójovú omáčku, trstinový cukor, škrob, soľ a kurkumu. Prilejeme k zelenine a necháme minútku zhustnúť. Podľa potreby ešte dochutíme.
V panvici rozohrejte olej (ideálne arašidový alebo slnečnicový) a mäso prudko opečte, kým nie je hnedé. Vyberte mäso z panvice a dajte bokom.
V panvici rozohrejte olej a mäso prudko opečte do hneda. Vyberte z panvice.
V panvici rozohrejte olej a opečte mäso do hneda. Vyberte mäso z panvice a dajte bokom.
V panvici rozohrejte olej a mäso prudko opečte do hneda. Vyberte mäso z panvice a dajte bokom.
V panvici rozohrejte olej a mäso prudko opečte do hneda. Vyberte mäso z panvice a dajte bokom.
Do panvice pridáme marinádu a všetko spolu premiešame a 10 minút varíme.
Zalejte pripravenou tekutinou. Pozor, ihneď sa jej veľká časť odparí a môže vám popáliť ruku náhle vzniknutou parou - prilievajte teda tekutinu z boku a ruku držte mimo priestoru panvice.
Vráťte do panvice opečené mäso. Neodoláte, ak pokúšate hodiť do jedla arašidy, mandle alebo pekanové orechy, urobte to teraz.
Podávajte s varenou ryžou, rezancami alebo samostatne.
Varianty a obmeny receptu
Recept na bravčové mäso na čínsky spôsob je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Použitie iného mäsa: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie, hovädzie alebo tofu.
- Pridanie orechov: Kešu orechy alebo arašidy dodajú jedlu chrumkavosť a zaujímavú chuť.
- Použitie ovocia: Ananás alebo mango pridajú sladkú a kyslú chuť.
- Pikantnejšia verzia: Pridajte čili papričky, sečuánske korenie alebo čili omáčku.
- Sladšia verzia: Pridajte viac cukru alebo medu a menej octu.
- Použitie rôznych druhov zeleniny: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako napríklad cuketa, baklažán, špargľa alebo pak choi.
Kuřecí kung pao podle Zdeňka Pohlreicha | Rychlá čínská klasika
Tipy a triky
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné mäso, čerstvá zelenina a dobrá sójová omáčka sú základom pre chutné jedlo.
- Neklaďte príliš veľa mäsa do panvice naraz: Mäso by sa malo smažiť, nie dusiť. Ak máte veľa mäsa, smažte ho na viackrát.
- Používajte horúcu panvicu: Panvica by mala byť dobre rozohriata, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Nenechajte zeleninu príliš rozvariť: Zelenina by mala byť mäkká, ale stále chrumkavá.
- Ochutnávajte omáčku: Počas varenia ochutnávajte omáčku a prispôsobte jej chuť podľa vlastných preferencií.
- Podávajte ihneď: Bravčové mäso na čínsky spôsob je najlepšie, keď sa podáva ihneď po príprave.
Poznámka k receptu
TIP: zakaždým, keď omáčka vychladne a idete ju znova zohrievať, je potrebné primiešať ešte trochu škrobu, lebo zostane riedka.
Bravčové mäso na čínsky spôsob môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa pripravuje s ohľadom na množstvo tuku a soli. Používajte menej oleja na smaženie, obmedzte množstvo soli a cukru v omáčke a pridajte viac zeleniny. Výber chudšieho mäsa, ako je karé, tiež prispieva k zdravšiemu jedlu.
tags: #ktore #maso #sa #dava #do #ciny