Ak máte radi tradičné slovenské jedlá a zároveň hľadáte niečo výnimočné, srnčia lopatka je skvelou voľbou. Toto chutné mäso si môžete pripraviť na rôzne spôsoby, od klasického gulášu až po moderné recepty s použitím pomalého hrnca. Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Ak máte možnosť, nakupujte ju.
Srnčia Lopatka na Červenom Víne: Klasický Recept
Tento recept predstavuje osvedčenú metódu prípravy srnčej lopatky, ktorá zaručuje bohatú chuť a šťavnatosť mäsa vďaka dlhému marinovaniu a pomalému pečeniu.
Ingrediencie na pác a mäso
- 1 ks srnčej lopatky - cca 1,5 kg
- 150 g údenej slaniny
Koreniny do pácu:
- 10 guliek jalovca - borievok
- 15 guliek čierneho korenia
- 3 bobkové listy
- 3 guľky nového korenia
- 1/2 mocca lyžičky rasce
- 1/2 mocca lyžičky mletého ďumbieru - zázvoru
- 1 väčšia na drobno nasekaná červená cibuľa
- 7 roztlačených cesnakov
- 150 ml olivového oleja
- 100 ml červeného vína - Amarro
Príprava pácu
Do strednej misy vložíme cibuľu a cesnak. Prilejeme červené víno a olivový olej. Zbytok korenín dobre rozdrvíme (použil som z robota drtič na kávu) a pridáme tiež do misky. Nakoniec dochutíme soľou.
Marinované mäso
Srnčiu lopatku dôkladne prešpikujeme údenou slaninou. Vložíme ju do pekáča, v ktorom sa bude mäso piecť, a dobre ju z oboch strán polejeme vytvoreným pácom. Zbytok nalejeme do pekáča. Mäso marinujeme v chlade 3 dni, pričom, kedy nás napadne, ho otočíme a polejeme pácom.
Pečenie v rúre
Po marinovaní prikryjeme alobalom. Pridáme asi 1,5 dcl vody a pečieme v trúbe 2 hodiny pri 150°C. Potom mäso odokryjeme, prevrátime a pri tej istej teplote dopečieme do mäkka, za častého polievania výpekom.
Tipy na podávanie
Prílohou môžu byť roztlačené zemiaky, zmiešané s mliekom a maslom, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Ja to jedávam (s partiou kamarátov) s chlebom a zapíjame červeným vínom (ja kofolou).
Srnčia Lopatka v Pomalom Hrci: Moderná Príprava
Niečo pre terajších a budúcich majiteľov pomalého hrnca. Inšpiráciou na tento recept mi bol hovädzí močing. Táto metóda zaručuje šťavnaté a mäkké mäso s minimálnou námahou.
Príprava mäsa a marináda
Mäso si pripravíme deň vopred. Nakrájame ho na kúsky veľké asi ako dlaň, aby nebolo vcelku. Dáme ho do misky, pokvapkáme trochou oleja, pridáme zmesi korenia, rozdrvené nové korenie a borievku, jeden bobkový list, dobre rukami premiešame. NESOLÍME! Soľ by vytiahla z mäsa šťavu. Prikryjeme fóliou a dáme do chladničky do druhého dňa.
Varenie v pomalom hrnci
Na druhý deň mäso vyberieme a necháme uležať pri izbovej teplote asi 2 hodiny. Zeleninu očistíme a pokrájame na kocky. Keďže som chcel zachovať šťavnatosť mäsa a mať pri tom istotu, že bude mäkké, zvolil som úpravu v pomalom hrnci. Zároveň som tak ušetril čas a energiu, PH nepotrebuje žiadnu pozornosť, kontrolu či podlievanie. Nakrájanú zeleninu osolíme, okoreníme mletým korením, premiešame a dáme na dno nádoby hrnca. Podlejeme troškou vody. Na panvici rozpálime olej a mäso prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Až teraz ho osolíme podľa chuti. Mäso naukladáme na pripravenú zeleninu a zalejeme výpekom z panvice. Pečieme na úrovni LOW asi 5 hodín.
Hra na varenie: Pečená čepeľ s kosťou a koreňovou zeleninou
Dokončenie a prílohy
Po upečení môžeme dať ešte nádobu do rúry pod gril a pár minút zapiecť. Po upečení je mäso šťavnaté a mäkké. Zelenina so zemiakmi je tiež príjemne ochutená ako príloha. Ako kyslú prílohu môžeme použiť nakladané uhorky alebo čalamádu. Samozrejme sa dá toto jedlo pripraviť aj v pekáči a rúre, len ho treba kontrolovať, aby sa nevysušilo.
Pre lepšiu predstavu o časoch prípravy a teplotách:
- Pomalý hrniec: Teplota LOW, Čas 5 hodín
- Rúra: Teplota 180°C, Čas 2-3 hodiny (kontrolovať)
Ďalšie Lahôdky zo Srnčieho Mäsa
Niet nad kvalitné mäso. S trochou fantázie a správnymi ingredienciami si môžete pripraviť jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Okrem lopatky je vynikajúci aj srnčí chrbát či stehno.
Srnčí guláš
Srnčí guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Občas manžel dostane od kamarátov poľovníkov zverinu - tak potom býva aj tento fajnový gulášik. Guláš zo srnčej lopatky je sýty a chutný pokrm, ktorý zahreje počas chladných dní.
Minútky zo srnčieho mäsa
Najvhodnejšie časti srnčieho mäsa na rýchlu prípravu je stehno a chrbát mladých kusov. Dobre odležané mäso, pokrájané na rezne alebo rebierka treba vyklepať a opiecť v horúcej masti z obidvoch strán tak, ako minútky z hovädzieho alebo z teľacieho mäsa. Zásadne zvolíme úpravu vhodnú pre zverinu, aby typická chuť mäsa vynikla.
Srnčí chrbát na divoko
Zo srnčieho chrbta sa odsekne chrbtová kosť a čiastočne rebrové kosti. Chrbát sa opatrne odblaní, umyje a špikuje na tenké prúžky nakrájanou slaninou, osolí a okorení. Pripravené mäso sa opečie na masti a vyberie. V tuku po opekaní sa opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zastrekne červeným vínom a vloží sa opečené mäso, mierne podleje vývarom a dusí pod pokrývkou domäkka. Počas dusenia sa občas polieva šťavou a podľa potreby dolieva vývarom a vínom. Mäkké mäso sa vyberie a uchová v teple. Šťava sa zahustí strúhaným perníkom, zaleje zvyškom červeného vína, pridá sa ríbezľový džem, med a šťava a nastrúhaná kôra z dobre umytého citróna. Omáčka sa dobre povarí, podľa potreby rozriedi vývarom, dochutí soľou a precedí cez husté cedidlo. Pri podávaní sa porcie nasekaného chrbta polejú omáčkou.
Srnčie medailóniky s jablkami a brusnicami
Z vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného srnčieho stehna (chrbta) sa nakrájajú medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepú, osolia a okorenia. Pripravené medailóniky sa obalia v múke a rýchlo sa opečú z obidvoch strán na rozohriatom oleji, vložia do nádoby a uchovajú v teple. Do oleja po opekaní sa pridá maslo, na plátky nakrájané, olúpané a jadrovníkov zbavené jablká, zalejú vínom a krátko podusia. Pri podávaní sa na tanier uložia medailóniky, navrch každého sa položí plátok duseného jablka, ozdobia sa brusnicovým kompótom a podlejú šťavou.
Srnčí chrbát so smotanovou omáčkou a borievkami
Očistený, odblanený srnčí chrbát sa rozsekne pozdĺž chrbtovej kosti, odseknú sa výčnelky, umyje sa, osuší a nasekajú sa rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu. Z rebrovej kosti sa čiastočne uvoľní mäso, krátko sa narežú okrajové blany, rebierka sa naklepú, osolia a okorenia. Pripravené rebierka sa rýchlo z obidvoch strán opečú na oleji a preložia do čistého kastróla. Olej z opekania sa zleje, pridá sa smotana, dobre umytá, nastrúhaná citrónová kôra a rozdrvené borievky. Smotana sa zriedi vývarom, pridá sa múčne maslo, spolu sa povarí (kým omáčka nezhustne), dochutí sa brandy, soľou a citrónovou šťavou. Pri podávaní sa rebierko poleje smotanovou omáčkou.
Srnčí chrbát s omáčkou zo šampiňónov
Očistený, odblanený srnčí chrbát sa rozsekne pozdĺž chrbtovej kosti, odseknú sa výčnelky a z umytého, osušeného mäsa sa nasekajú rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu. Z rebrovej kosti sa čiastočne uvoľní mäso, krátko sa narežú okrajové blany, zľahka sa naklepú, osolia a okorenia. Pripravené rebierka sa rýchlo opečú z obidvoch strán na oleji. Do oleja po opekaní sa vložia na plátky nakrájané, očistené šampiňóny, opražia, zaprášia múkou, podusia a zalejú vývarom, vínom, pridá sa maslo a varí sa, kým sa tuk neoddeľuje od šťavy. Počas varenia sa podľa potreby ochutí soľou a korením. Pri podávaní sa rebierka polejú šťavou so šampiňónmi.
Srnčie ragú s paprikou a rajčiakmi
Z očisteného, odblaneného, čiastočne vykosteného srnčieho mäsa sa nakrájajú 3-4 kusy (180 g) na porciu. Umyté mäso sa nechá odkvapkať. Na tuku sa dozlata opraží nadrobno nakrájaná cibuľa, zapráši paprikou, opraží a zastrekne vodou. Do základu sa vloží mäso, osolí, okorení a pod pokrývkou sa dusí. Počas dusenia sa mäso občas premieša, vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží, mierne zaleje vodou, zamieša a nechá zavariť. Pridajú sa na kúsky nakrájané, olúpané rajčiaky, na rezance nakrájaná očistená paprika a spolu sa dusí domäkka. K srnčiemu ragú podávame žemľové alebo krupicové knedle, alebo varené zemiaky.
Dôležité Tipy pre Prípravu Diviny
Z korenín používame bylinky. Na dochutenie šťavy je vhodné červené víno, rajčiakový pretlak, horčica, údená slanina, citrón, koreňová zelenina, sójová omáčka alebo ovocie.
Vývar zo zveriny
Očistené, umyté predné mäso z jeleňa, srny sa vykostí. Kosti a mäso sa na pekáči vložia do rúry zapiecť (prípadne sa môžu vriacou vodou spariť). Potom sa vložia do vhodnej nádoby, zalejú studenou vodou, mierne sa osolia a pomaly sa varia 2 až 3 hodiny. Počas varenia sa pridá nahrubo nakrájaná očistená cibuľa, koreňová zelenina, korenie a varí sa domäkka. Hotový vývar sa precedí cez husté cedidlo. Vývar sa používa na prípravu zverinových polievok, omáčok, štiav a pokrmov.
tags: #varenie #z #srnciej #lopatky