Bezlepková diéta už dávno nie je len nutnosťou pre celiatikov, ale stáva sa aj životným štýlom pre mnohých, ktorí hľadajú zdravšie stravovanie. S rastúcim dopytom rastie aj ponuka bezlepkových produktov v obchodoch, no orientovať sa v nich môže byť výzva. Tento článok vám pomôže zistiť, ktorý bezlepkový chlieb v obchode je ten najlepší a na čo sa pri výbere zamerať.
Prečo bezlepková diéta? Celiakia vs. Alergia na lepok
Dôvodov pre bezlepkovú diétu môže byť viacero. Pre mnohých je to nevyhnutnosť, napríklad kvôli celiakii, autoimunitnému ochoreniu, ktoré postihuje tenké črevo a je vyvolané neznášanlivosťou bielkovín pšenice, jačmeňa, raže a ovsa. Iní sa pre bezlepkovú diétu rozhodnú dobrovoľne, hľadajúc v nej potenciálne zdravotné benefity alebo jednoducho zo zvedavosti.
Je dôležité rozlišovať medzi celiakiou a alergiou na lepok. Celiakia je autoimunitné ochorenie, zatiaľ čo alergia na lepok je alergická reakcia na bielkoviny lepku. Oba stavy vyžadujú vylúčenie lepku zo stravy, no mechanizmy a prejavy sú odlišné.
Je pre teba LEPOK naozaj škodlivý?
Lepok: Čo to vlastne je?
Lepok (glutén) je zmes bielkovín nachádzajúca sa v niektorých druhoch obilnín, najmä v pšenici, raži, jačmeni a ovse. Základom lepku je bielkovina glutenín a druhý typ bielkoviny sa odvíja od druhu obilniny (gliadín v pšenici, sekalín v žite, hordeín v jačmeni a avenín v ovse). Práve lepok dáva cestu elasticitu a pružnosť.
Lepok sa nachádza nielen v pečive a cestovinách, ale aj v rôznych polotovaroch, sladkostiach, údeninách (niektoré druhy slaniny), a dokonca aj v niektorých liekoch, rúžoch a zubných pastách.
Bezlepkové alternatívy: Čo jesť namiesto?
Našťastie existuje množstvo bezlepkových alternatív, ktoré umožňujú pestrú a vyváženú stravu. Medzi bezlepkové obilniny patria:
- Pohánka
- Pšeno
- Ryža (biela, natural, basmati, jasmínová, čierna)
- Quinoa
- Amarant
- Kukurica
Z týchto obilnín sa vyrábajú aj bezlepkové múky, cestoviny a ďalšie produkty. Dôležité je čítať zloženie výrobkov a vyhýbať sa zmesiam s vysokým obsahom prísad a éčok.
Ovos prirodzene lepok neobsahuje, ale obsahuje avenín, látku, ktorá sa na lepok v niečom podobá. Niektorí ľudia citliví na lepok ho nemusia znášať, zatiaľ čo iným ovsené vločky a ovsené mlieko môžu vyhovovať.
Ktorý bezlepkový chlieb si vybrať v obchode?
Výber bezlepkového chleba v obchode môže byť náročný. Ponuka je široká, no kvalita sa líši. Pri výbere je dôležité zamerať sa na:
- Zloženie: Uprednostňujte chleby s jednoduchým zložením, bez zbytočných prísad a éčok. Väčšina priemyselných bezlepkových chlebov je postavená na lacných škroboch, stabilizátoroch a dlhom zozname prísad, ktoré síce držia tvar, ale chuť aj výživovú hodnotu nechávajú niekde na polceste.
- Nutričnú hodnotu: Hľadajte chleby s vysokým obsahom vlákniny, vitamínov a minerálov.
- Chuť a textúru: Každý má iné preferencie, preto je dobré vyskúšať rôzne druhy a nájsť ten, ktorý vám najviac vyhovuje. Bezlepkový chlieb má často zlú povesť - suchý, drobivý, bez chuti. Pravda je však taká, že problém väčšinou nie je v tom, že je bez lepku - ale v tom, z čoho je vyrobený.
- Cenu: Bezlepkové potraviny sú často drahšie ako bežné, preto je dobré porovnať ceny rôznych výrobkov.
Skúsenosti s bezlepkovými výrobkami Vitacelia
Značka Vitacelia od pekární Penam ponúka široký sortiment bezlepkových produktov, ktoré si získali popularitu vďaka svojej chuti a dostupnosti. 10 mamičiek so svojou rodinkou otestovalo chutné bezlepkové výrobky Vitacelia, ktoré si zamilovali na prvé ochutnanie.
Sortiment bezlepkových produktov tak dostal celkom nový rozmer. Nielen v prírode to začína v tomto období zelenieť, prineste zelenú značku Vitacelia aj do svojej kuchyne a za rodinný stôl.
Testované výrobky Vitacelia a reakcie mamičiek
- Vitacelia Chlebík Celio s ľanovými a slnečnicovými semienkami: „Veľmi oceňujem, že bol nakrájaný. Využili sme ho na raňajky s mrkvovou pomazánkou. Príjemným bonusom boli semiačka. Bol jemný, mäkký, nedrobil sa.“
- Bezgluténové koláče (makové, tvarohové, čučoriedkové, marhuľové s posýpkou): „Na koláčikoch oceňujem, že boli naozaj veľmi chutné a tá chuť bola reálna. Naozaj som tam cítila reálnu chuť marhúľ či čučoriedok. Sama som bola prekvapená, nečakala som takú dobrotu. Koláčiky boli mäkkučké, jemné, nadýchané, neboli presladené.“ Balenie 2 x 50 g je akurátne do kabelky, ale i batôžteka na výlet.
- Vitacelia Banánový bezgluténový chlebík: „Tak toto bola totálna pecka. Mňam. Ešte teraz, keď o tomto chlebíku píšem, tak sa mi zbiehajú sliny :D Chuť banána bola božská, bol príjemne sladučký, nadýchaný, jemný. Čo ma príjemne prekvapilo, bolo oriešky. Spolu to dokonale ladilo.“ Jedinou výtkou bolo, že sa pomerne dosť drobil.
- Vitacelia Bochník bezgluténový sladký s hrozienkami: „Prvý hryz mi napovedal, že je to ako keby vianočka, len v tvare bochníka 🙂 Najviac to šlo s maslom a džemom, niektorí členovia rodiny si to dávali aj s orieškovou nátierkou a nevedeli sa dojesť 🙂“ Bochník je vláčny, pre nás akurát sladký, nedrobí sa. Len hrozienka popadali na spodok cesta. V ponuke je bochník aj bez hrozienok.
- Vitacelia Závin bezgluténový s náplňou makovou: „Vnútri bolo plno maku, závin bol výborne šťavnatý, chutný.“ Kvalitu výrobku potvrdila aj Rada pekárov a cukrárov Slovenska, ktorá závinu v súťaži DANUBIUS GASTRO udelila titul Vynikajúci nový výrobok 2017.
- Vitacelia Oškvarkové pagáče: „Škvarky bolo vidieť, cítiť, chuť bola veľmi veľmi dobrá. Čo by som týmto pagáčikom vytkla je to, že boli pomerne dosť suché.“ Manžel skonštatoval, že oškvarkov mohlo byť aj viac.
Testujúci ocenili najmä chuť, čerstvosť a praktické balenie výrobkov Vitacelia. Medzi negatíva patrí zloženie niektorých výrobkov a obmedzená dostupnosť v obchodoch. Vo všeobecnosti však výrobky od firmy Penam Vitacelia odporúčajú, keďže chuťovo a hlavne konzistenciou môžu konkurovať ktorémukoľvek lepkovému pečivu, čo je ozaj výnimočné.
Testovanie produktov Schär
Schär je značka, ktorá je každému celiatikovi notoricky známa. Už asi v každých potravinách sa stretnete s cestovinami, múkami, či množstvom sladkostí od tejto značky. Širšie spektrum ponuky nájdete v každom špecializovanom obchode, v ktorom sa môžete dostať aj k menej bežným produktom.
Vybrané produkty Schär
- Sladkosti Schär Pausa Ciok: Je ku káve ako stvorený. Napriek tomu, že tomu lepkovému sa nič nevyrovná, tento neskutočne chutí.
- Sladké Nocciolí a Quadritos: Sú taktiež neskutočne dobrou voľbou. Plné orieškov a čokolády.
- Cestoviny Schär Bezlepkové špagety a cestoviny Fusilli: Sú klasika. Cestoviny, ktoré sú chutné a nemajú ten mazľavý povlak.
- Slané Produkty Schär Salinis: Ide o praclíky, ktoré viete kúpiť aj na predpis, no taktiež skoro v každých potravinách. Ponuka bezlepkových sladkých potravín prevyšuje ponuku tých slaných, myslím, že Salinis - bezlepkové praclíky by Vám nemali doma chýbať.
- Bezlepkový Chlieb Schär: Na „test“ tohto chleba, sme si doma pripravili hummusový semafór. Tento bezlepkový chlieb je naozaj chutný. Chutí ako čerstvý a v zásade mu nemám čo vytknúť.
Bezlepkové zmesi SpigaBuona®
Bezlepkové zmesi SpigaBuona® sú úžasné, naozaj úžasné pre každého. Sú to certifikované bezlepkové, organické polo-celozrnné zmesi, mleté kamenným mlynom a bez prísad (na rozdiel od bežných zmesí), ktoré sa rodia zo záväzku a silnej túžby vytvoriť originálny produkt vhodný na každodenné použitie.
Všetky produkty SpigaBuona® sa vyrábajú v závode s názvom Casa Dedicata al Senza Glutine Bio. Je to 100% bezlepkový závod, kde prichádzajú len bezlepkové suroviny. Certifikácia CSQA garantuje obsah lepku menší než 10 ppm (častíc na milión). Bezlepkové zmesi SpigaBuona sú primárne určené pre celiatikov, ľudí trpiacich intoleranciou lepku, ale aj pre ostatných ľudí, ktorí si chcú pochutnať na výnimočnej chuti bezlepkových cestovín.
Domáca pekáreň: Váš pomocník pre bezlepkový chlieb
Ak vám nevyhovuje ponuka obchodov, môžete si upiecť bezlepkový chlieb doma. Väčšina z nás má rada skvelý chlieb, ktorý je čerstvo upečený a je z kvalitných surovín. Ak si chcete taký chlieb upiecť doma, pomôže vám s touto úlohou domáca pekáreň. Pečenie chleba sa s domácou pekárňou stane veľmi jednoduchým.
Ako vybrať domácu pekáreň?
Pri výbere domácej pekárne by ste mali zvážiť niekoľko kľúčových parametrov:
- Objem nádoby: Je pre vašu domácu pekáreň veľmi dôležitým parametrom, pretože určuje aký veľký bude váš chlieb. V menších upečiete chlieb veľkosti kocky, väčšie majú tvar kvádra. Niektoré modely majú k dispozícii tiež rozdelenú nádobu, ktorá vám umožní piecť menšie chlieb.
- Materiál nádoby na pečenie: Môžeme vyberať z 3 materiálov nádoby - teflón, nerezový materiál a keramika. Najčastejšie sa nádoba na pečenie vyrába z teflónu, ktorý je cenovo výhodný a nenáročný na údržbu. Jeho nevýhodou je, že sa môže ľahko poškrabať. Ďalšou možnosťou je nerez, ktorý je síce odolný, ale má horšie nepriľnavé vlastnosti.
- Hnetacie háky: Sú dôležitým parametrom pri výbere domácej pekárne. Pri lacnejších modeloch sa stretnete s pevnými hákmi na miesenie. Môžete vybrať pekárne s hákmi na miesenie, ktoré sú sklopné. Jednoháková alebo dvojháková pekáreň? Závisí to od toho, aký chlieb plánujete piecť. Jednoháková vám postačí na upečenie menších bochníkov chleba.
- Funkcie u pekárne: Vďaka individuálnemu časovaču môžete pohodlne odložiť pečenie chleba na dobu, kedy nebudete doma. Niektoré modely disponujú funkciou, ktorá dokáže nadviazať na prerušený program.
- Počet pečiacich programov: Počet pečiacich programov záleží na modeli pekárne. Je tiež vhodné sa pozrieť čo dané programy vedia. Ak chcete používať pekáreň na viac činností, potom vyberajte pekáreň sa vhodnými programami. Nie každá pekáreň však dokáže upiecť bezlepkový chleba a bagety.
- Spotreba: Ak vás zaujíma spotreba, neriaďte sa príkonom. Pekáreň nejde počas celej doby prípravy chleba na plný výkon.
- Rozmery: Ak sa chystáte piecť chlieb pravidelne, pekáreň by mala mať v kuchyni stabilné miesto. Vyberte si teda takú, ktorá sa hodí do vašej kuchyne nielen dizajnom ale i rozmerom.
Medzi výrobcov domácich pekární patria Panasonic, Unold, Moulinex, Klarstein, Guzzanti, Eta, Concept, Zelmer, Sencor, Gorenje, ECG, Philco, Kenwood, Domo, Rohnson.
Víťazi testu domácich pekární
Domáce pekárne sme pre potreby testu rozdelili do niekoľkých kategórií podľa rastúcej ceny. Priemerná spotreba testovaných piecok bola asi 340kW, čo predstavuje celkový náklad za el.energiu asi 10 centov.
| Cenová kategória | Víťaz testu | Hodnotenie | Vlastnosti |
|---|---|---|---|
| Do 80 eur | Gorenje BM910WII | 94% | Funkcie odloženého štartu a udržania teploty, jednoducho premiestniteľná, bohatá programová zásoba |
| Od 80 do 115 eur | ETA 2150 90000 Crustum II | 95% | Možnosť voľby z 2 hmotností chleba, ľahká manipulácia, prívetivé ovládanie, zvláda všetky základné činnosti |
| Od 115 eur | Tefal PF 611838 | 97% | Ľahká údržba, bohatá funkčná ponuka, kapacita aj pre veľké domácnosti |
Múky vhodné pre bezlepkové pečenie a domáce recepty
Pri pečení bezlepkového chleba platí skôr pokus-omyl a neustále experimentovanie. Bezlepkové zmesi nemusíte kupovať v obchodoch, môžete si ich namiešať aj doma. Na základ budete potrebovať obilné bezlepkové múky, vhodná je aj amarantová, so zvyšnými opatrne, pretože výrazná chuť niektorých môže pokaziť celú vašu snahu.
Je pre teba LEPOK naozaj škodlivý?
Prehľad múk vhodných pre bezlepkové pečenie
Tu je prehľad múk vhodných pre bezlepkové pečenie:
| Múka | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Kukuričná múka | Bohatá na vlákninu, bielkoviny, vitamín B6, horčík, železo a omega 6 mastné kyseliny. | Tortilly, polenta, kukuričný chlieb, sušienky, cestoviny, wafle, muffiny, sladké kaše a palacinky. |
| Ryžová múka | Vyrába sa z bielej alebo hnedej ryže. Múka z bielej ryže má veľmi jemnú chuť, múka z hnedej ryže má bohatšiu nutričnú hodnotu a skladuje sa v chladničke. | Zahusťovanie omáčok a krémov, príprava ryžových rezancov, kaší a zákuskov. |
| Pšenová múka | Je obrovským zdrojom vlákniny, obsahuje draslík horčík, fosfor, železo, meď, zinok a vitamíny skupiny B. | Pečenie, pečivo, placky aj sladké sušienky. |
| Zemiaková múka | Biela, škrobová, veľmi hladká múka bez špecifickej príchute. | Chlieb, zahusťovanie omáčok a dezertov. |
| Pohánková múka | Prírodný zdroj rutínu, ktorý posilňuje cievy. Je bohatá na vitamíny B1, B2, E, C, zinok, meď, fosfor, vápnik, draslík a horčík. | Chlieb, koláče, palacinky a lievance. |
| Quinoa múka | Poskytuje telu kompletné bielkoviny, čiže obsahuje všetkých 9 aminokyselín, ďalej vápnik, železo a omega 3 mastné kyseliny. | Koláče s jabĺčkami. |
| Teff múka | Bohatý na vápnik, železo a vitamín C. Má nízky glykemický index, je ľahko stráviteľný, má vyvážený pomer bielkovín, sacharidov a obsahuje aminokyseliny. | Kaše, pečivo, koláče, palacinky, placky alebo ju použiť na zahustenie pokrmov. |
| Mandľová múka | Vyrobíte aj doma, pretože sa vyrába jemným mletím mandlí. Mandle sú veľmi bohaté na minerály a vitamíny, obsahujú málo sacharidov, veľa vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. | Sladké ale aj slané koláče, torty, zákusky, palacinky a výrobu marcipánu. |
| Kokosová múka | Múka je však najemno pomletá dužina, z ktorej sa pri výrobe odstráni väčšina vody a tuku. Týmto procesom získa úplne inú vôňu a neutrálnejšiu chuť ako kokos. | Koláče, palacinky, lievance alebo sladký chlieb. |
| Maková múka | Na rozdiel od mletého maku obsahuje omnoho menej tuku a omega 6 mastných kyselín, dvojnásobné množstvo vlákniny, bielkovín, vápnika, vitamínov a minerálov. | Koláče, zákusky, muffiny, kaše alebo napríklad aj šišky. |
| Ľanová múka | Je výborným zdrojom bielkovín, vlákniny a minerálnych látok, čo ocenia najmä vegáni a vegetariáni. | Sladké aj slané pečenie a zahusťovanie. |
| Sójová múka | Všetky tri varianty sójovej múky sú však vysokým zdrojom bielkovín. Obsahujú železo, vápnik, fosfor, draslík, horčík a niektoré vitamíny skupiny B. | Pečivo, koláče a na zahusťovanie jedla. |
| Cícerová múka | Plný bielkovín, vlákniny, obsahuje vitamíny skupiny B, draslík a horčík. | Pekárenské výrobky, zmesi na obaľovanie mäsa pred jeho vyprážaním, pizza a chlieb. |
| Lupinová múka | Bohatá na bielkoviny, vlákninu a má nízky glykemický index. | Zlepšuje kvalitu cesta, pridáva sa ako náhrada vajec do zmrzliny, sušienok, cukroviniek a dezertov. |
Recept na bezlepkový ryžový chlieb
Ak vám zo zdravotných dôvodov nevyhovuje ponuka pekární a hypermarketov, pečte si chlieb a pečivo v pohodlí domova!
Suroviny na 1 bochník:
- 300 ml vlažnej vody
- 250 g hnedej ryžovej múky
- 250 g bielej ryžovej múky
- 125 g zemiakového škrobu
- 30 g tapiokovej múky
- 30 g sušeného ryžového mlieka
- 7 g balenie sušeného droždia
- 3 vajíčka
- 30 ml oleja
- 1 PL xylitolu
- 1 PL xantanovej gumy
- 1 ČL soli
- Tuk na vymastenie formy
Postup:
- Zmiešajte dohromady všetky suché prísady.
- Vajíčka rozšľahajte spolu s olejom a teplou vodou.
- Postupne pridávajte suchú zmes do tekutej a dobre premiešajte.
- Formu vymastite a cesto do nej preložte.
- Prikryte utierkou a nechajte trošku podkysnúť. Stačí, že uvidíte, ako sa podvihli okraje, nemalo by kysnúť tak dlho ako obyčajné cesto.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov.
- Pečte asi hodinu, alebo kým to špajdľový test vyžaduje.
Tip: Recept je úmyselne okrem iného aj bez cukru, môžete si ho pripraviť podľa seba napríklad s melasou. Piecť môžete skúsiť i s kukuričnou, cícerovou, mandľovou či quinoa múkou. Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách.
tags: #ktory #je #najlepsi #bezlepkovy #chlieb #v