Koniec leta a začiatok jesene so sebou nesie aj zaváranie vo veľkom. Úrody je veľa, ale točiť dookola buchty, koláče alebo ovocie neustále mraziť už po chvíli omrzí kohokoľvek. Hruškový lekvár je dokonalý na rannú hrianku s maslom, ale môžete ho podávať aj ako omáčku k hlavným jedlám, alebo ho použiť ako plnku do zákuskov. Je dokonalý aj k pohárovým krémom, palacinkám, alebo k obyčajným ovocným misám, pretože svojou exotickou, jesennou chuťou očarí aj najjednoduchšie jedlá.
Ruku na srdce, napadlo vás pripraviť si hruškový džem? Mne to napadlo minulý rok, keď som sa prešla po záhrade a na zemi ležali popadané. Prišlo mi to veľmi ľúto. Množstvo hrušiek som sa rozhodla spracovať. Hrušky sú natoľko voňavé a šťavnaté, že aj samé o sebe majú božskú chuť, ale keď chcete mať skutočne pikantný a jedinečný džem, potom môžete k receptu pridať také prísady, akými sú vyškrabaná dužina vanilkového struku, klinčeky, limetková šťava, strúhaný zázvor, alebo kardamon. Keď chcete ešte viac chuti, potom môžete v posledných 10 -15 minútach varenia priliať 1 dl červeného vína, alebo aj pol deci hruškovice. Možnosti sú nekonečné, buďte kreatívni, smelo experimentujte, pravidlá nie sú vyryté do skál! Vlastnoručne vyrobený hruškový džem je dokonalý aj ako darček, stačí, malé fľašky ozvláštniť niekoľkými kreatívnymi doplnkami. Slamkou priviažte jednu tyčinku škorice, alebo gumičkou pripevnite na vrchnák čipku. Úžasná dekorácia v špajzi, alebo na kuchynskej linke.
Klasický hruškový džem s rozmarínom
Ingrediencie:
- Hrušky
- Bio citróny (kôra aj šťava)
- Cukor
- Rozmarín
Príprava:
- Hrušky umyjeme, osušíme a zbavíme jadierok, polovicu zbavíme aj šupky.
- Všetky hrušky nakrájame na drobné kocky a vložíme do hrnca.
- Pridáme nastrúhanú kôru z bio citrónov a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Posypeme cukrom, premiešame a na strednom plameni privedieme do varu.
- Následne teplotu znížime a za pravidelného premiešavania varíme 60 minút. Ak je to potrebné, džem dosladíme.
- Rozmarín odstopkujeme a listy nakrájame nadrobno. Drobné kúsky rozmarínu pridáme do džemu, premiešame a varíme ďalších 15 až 30 minút.
- Či je džem hotový, overíme tak, že kúsok odoberieme na tanierik, necháme trochu vychladnúť a prejdeme prstom cez stred. Keď zostane cestička, je hotový.
- Horúcim džemom naplníme vysterilizované zaváraninové poháriky a dobre uzatvoríme kovovými viečkami.
- Obrátime dnom nahor, položíme na utierku a prikryjeme druhou utierkou. Necháme vychladnúť.
How To - sterilise jars
Hruškový lekvár pečený v rúre (Recept od babičky)
Tento recept mám z československého Receptára okolo r.1990, pochádza z Čiech. Do Receptara ho poslala pani, ktorá ho získala od svojej babičky. Nikde som sa s týmto receptom viac nestretla, tak Vám ho ponúkam.
Ingrediencie:
- Zrelé hrušky
- Škoricový cukor (1 balenie na plný plech hrušiek)
- Citrónová šťava (na dochutenie)
Príprava:
- Zrelé hrušky umyjeme, ošúpeme, vyberieme stred a pokrájame na štvrťky, ak sú veľmi veľké, môžeme na menšie kúsky. Ovocie môže byť aj padané.
- Očistené hrušky dáme do suchého hlbokého veľkého plechu a rovnomerne posypeme 1 škoricovým cukrom.
- Hrušky vložíme do vyhriatej rúry na 200st. a pečieme 20-25 minút. Hrušky pustia veľa šťavy, takmer plávajú.
- Keď zmäknú, tlačidlom na zemiaky ich roztlačíme nahrubo a znížime teplotu na 160st.
- Pečieme ďalej, sledujeme ich a zároveň premiešavame od krajov smerom do stredu, potom stred rovnomerne roztlačíme a urovnáme.
- Hrušky postupne karamelizujú, preto ich sledujeme, aby sa nepripálili a miešame týmto spôsobom. Šťava sa odparuje, hrušky tmavnú a získavajú karamelovú farbu a vôňu. Masa zostáva hrudkovitá a taká má aj zostať.
- Keď je masa hustá podľa našej predstavy, ochutnáme ju, ak chceme, aby bola pikantnejšia, dochutíme citrónovou šťavou a takto pripravenú naložíme do čistých predhriatych pohárov a zaviečkujeme.
- Uložíme do tzv. suchého dunstu a necháme vychladnúť. Nesterilizujeme.
- Naplníme cca 3-4 trojdecové poháre, podľa druhu hrušiek. Takýmto istým spôsobom si môžeme pripraviť aj jablká, chutia rovnako dobre.
Základný recept na hruškový džem s balzamikovým octom
Bohatý svet chutí a príjemná, sladká chuť hrušky mi vždy pripomenie jeseň, jej šupka zase žiari všetkými farbami padajúcich listov. Keď chcete z tohto výživného a šťavnatého ovocia bohatého na vitamíny vyťažiť čo najviac, potom odporúčam, aby ste si urobili hruškový džem. V každej takejto fľaštičke bude všetka šťava jesene, jeho chuť a vôňa sú zase také vzrušujúce, ako samotné ročné obdobie. Tu je základný recept, ktorý potom môžete obmieňať podľa vlastnej chuti!
Prísady:
- 2 kg hrušiek
- 40 dkg trstinového, alebo hnedého cukru
- 2 bio citróny
- 1,5 čajovej lyžičky mletej škorice
- 1 polievková lyžica balzamikového octu
Príprava:
- Hrušky očistite, potom ich rozkrojte na štyri časti. Odstráňte jadierka a nakrájajte na malé kocky. Riešením je aj to, keď hrušky neočistíte, v tomto prípade bude rozdiel iba ten, že džem bude mať kvôli šupke ovocia zelenkasté sfarbenie.
- Následne citróny dôkladne umyte v horúcej vode, nastrúhajte ich kôru a odložte bokom.
- Citrónovú šťavu nalejte na hrušky, potom pridajte cukor, balzamikový ocot a spolu s nastrúhanou citrónovou kôrou dobre premiešajte.
- Hrušky s balzamikovým octom, cukrom a citrónom nechajte pár hodín oddýchnuť, za ten čas pustia šťavu.
- Potom všetko prelejte do väčšieho hrnca a za stáleho miešania varte 40 minút. Keď už získalo džemovú konzistenciu, potom odstavte z ohňa.
- Ešte horúci lekvár vlejte do zaváraninových fliaš dezinfikovaných vo vriacej vode, na otvor fľašiek natiahnite celofán (ale môžete ho vynechať), potom silno uzavrite vrchnák fľaše a obráťte dole hlavou.
- Keď ste s tým hotoví, potom ich vložte do košíka vystlaného dekou, prikryte ich a počkajte, kým úplne vychladnú.
Hruškový džem s varením kôry a jadierok pre intenzívnejšiu chuť
Samozrejme, prvé čo mi napadlo je pripraviť hruškový kompót. K pečenému mäsu s ryžou je ten naj. No aj napriek zaváraniu bolo v záhrade stále množstvo hrušiek. Mohla som pripraviť výživu, priznávam. No tento produkt u nás veľmi nejde. Rozhodla som sa preto trošku v kuchyni experimentovať a pripraviť si hruškový džem. Je to síce pracné, a neverila som tomu, že skutočne bude dobrý. Trošku som sa obávala aj faktu, že plynule prejdem z džemovania na detskú výživu a to som nechcela. Každopádne nápad vyšiel na výbornú a už teraz sa neviem dočkať ďalšej hruškovej sezóny a varenie džemu.
Ingrediencie:
- Hrušky
- Citrónová kôra
- Korenie (napr. škorica, vanilka - podľa chuti)
- Cukor
- Kyselina citrónová
- Voda
Príprava:
- Najprv si umyjeme hrušky. Ošúpeme ich, prekrojíme a vykrojíme jadrovníky. Šupky z hrušiek a ani jadrovníky nevyhadzujte.
- Vložíme ich do hrnca spolu s citrónovou kôrou a korením a zalejeme vodou. Zmes kôry, korenín a zvyškov z hrušiek necháme prevrieť aspoň 15 minút.
- Medzi tým, ako sa nám spolu varia koreniny a šupky si nakrájame hrušky na menšie kocky a vložte do ďalšieho hrnca.
- Precedíme si nálev cez sitko, aby nám v ňom neplávali už žiadne koreniny či zvyšky z hrušiek.
- Na kocky nakrájané hrušky zalejeme týmto nálevom a varíme do mäkka. Ako dlho trvá - variť do mäkka? Záleží to od odrody hrušiek a ich tvrdosti.
- Ak sú hrušky mäkké, pridáme cukor a necháme ho rozpustiť a varíme na džem. Ak nechcete mať v džeme kúsky hrušiek, pomôže vám tyčový mixér, ktorým rozmixujete ovocie na hladkú zmes.
- Nakoniec pridáme kyselinu citrónovú a dobre premiešame.
- Hotový hruškový džem nalievame do čistých a suchých fliaš a dôkladne uzavrieme. Hruškový džem stačí len obrátiť hore dnom a po jeho vychladnutí ho môžeme uskladniť do komory či špajze. Dobrú chuť.
Rada na záver
Hruškový džem je ideálny do koláčov, napríklad do perníka alebo na raňajky k vianočke. Ja som tento džem využila skutočne kde sa dalo. Tým, že jeho škoricovo- vanilková vôňa mi pripomína Vianoce, naplnila som nimi aj linecké kolieska a chutili bombovo.
tags: #hruskovy #dzem #varecha