Jeseň prináša bohatú úrodu jabĺk a s ňou aj neodolateľnú vôňu čerstvo upečeného jablkového koláča. Tento dezert, ktorý si získal srdcia ľudí po celom svete, má nespočetné množstvo variácií a každý ho pripravuje trochu inak. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept, tipy na vylepšenia a zistíme, prečo je jablkový koláč taká obľúbená klasika.
Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou.
História a rozšírenie jablkového koláča
Asi žiaden koláč nie je tak rôznorodý ako jablkový koláč. Konzumuje sa takmer všade na svete a pritom sa pripravuje úplne odlišne. Asi žiadne iné pečivo nie je tak rozšírené a nemá toľko rôznych variantov ako jablkový koláč.
V Dánsku sa jablkový koláč označuje ako Eblekage, vo Švédsku ako Äppekpaj a v Nórsku ako Eplekake. Holanďania hovoria o Appeltaarte a Francúzsko vytvorilo asi najznámejšiu a najobľúbenejšiu jablkovú tortu, Tarte Tatin.
Koláč prvý raz spomína v roku 1590 Robert Greene, ktorý o jablkovom koláči píše. Preto sa predpokladá, že tento koláč bol prvýkrát pripravený v Anglicku. Vtedy bol cukor veľmi drahou prísadou, preto sa koláče sladili väčšinou ovocím.
Tradičný rodinný recept na jablkový koláč
Najlepší jablkový koláč robí moja mama. Recept naň má od svojej mamy, mojej nebohej starkej Amálky. Storočie sa zmenilo, zvyky sa menia tiež a tak sa s Vami všetkými môžem touto formou podeliť o náš starý rodinný recept.
Ingrediencie
- Cesto:
- 2 vajcia
- 400 g hladkej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 250 g masla (alebo Hery)
- 150 g práškového cukru
- 2 PL mlieka
- Jablková plnka:
- 1 kg jabĺk
- 1 vanilkový cukor
- škorica podľa chuti
- cukor podľa chuti
Postup prípravy
- Do múky pridajte rozdrobené maslo (alebo Heru) spolu s ostatnými ingredienciami (práškový cukor, vanilkový cukor, PDP, vajcia, vlažné mlieko). Miesením vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu. (Skvelou pomôckou je vystrihnúť z papiera na pečenie rozmer plechu a cesto vyvaľkať podľa daného tvaru).
- Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky. Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte.
- Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
- Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry. Rúru predhrejeme na 220 st. (individuálne) a pečieme pri tejto teplote asi 5 min., potom teplotu stiahneme cca na 180 st. Pečte na 200 °C cca 20 min.
- Po upečení nechajte vychladnúť. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.
Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)
Tipy a vylepšenia
Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia.
Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke.
Namiesto Hery (a celkovo iných palmarínov) odporúčame nahrádzať klasickým maslom, síce je trochu drahšie, no omnoho chutnejšie a zdravšie. Koláče robíme už len s ním.
Niektorí dávajú do cesta kyslú smotanu, ak majú málo masla. Namiesto prášku do pečiva môžete použiť aj sódu bikarbónu (1 prášok do pečiva = 1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny).
Koláč pred podávaním môžete posypať trochou práškového cukru a keď môžete, podávajte s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo šľahačkou.
Jablkový koláč je úžasný dezert, ktorý možno prípadne konzumovať s vanilkovým krémom alebo šľahačkou.
Ďalšie varianty
U nás doma sa niekedy namiesto jabĺk so škoricou dáva aj tvaroh so škoricou alebo sa rovno urobí dvojaký. Jablkový koláč možno tiež ideálne pripraviť s cukrom alebo cukrovou polevou alebo tiež jednoducho a prirodzene ako obložené cesto.
Jablková sezóna a jej plody
Jeseň tento rok nezaváhala a rozbehla sa nám oproti pomerne rýchlo. Posledné padajúce jablká signalizujú chladné rána a sezóna sa pomaly končí. Jeseň je sezónou jabĺk, ktoré môžete v kuchyni využiť na mnoho spôsobov.
Okrem klasického jablkového pité si môžete upiecť aj obrátený jablkový koláč, či jablkovú štrúdľu s tvarohom. Jeseň je obdobím, kedy sa spomaľuje naše tempo a prirodzene vyhľadávame hrejivé chute a vône. Sladká tekvica, jemná vanilka, štipka škorice či slaný karamel - tieto jesenné ikony sa objavujú v našich obľúbených nápojoch aj dezertoch.
Charakteristická pre jablkový koláč je predovšetkým jeho mierne kyslastá príchuť, pretože sa používajú prevažne kyslasté odrody jabĺk, ako napríklad Boskop. Podľa daného receptu sa jablká buď nakrájajú vejárovito alebo tiež na štvrtiny.