Kukuričná krupica, tiež známa ako polenta, je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Kedysi považovaná za pokrm chudobných, dnes zažíva renesanciu a teší sa popularite v rôznych kuchyniach sveta. Krásne žltá, s jednoduchou prípravou, ktorú možno jesť na slano i na sladko.
Kukuričná krupica je plná výživných látok a ľahko stráviteľná je vhodná naozaj na častú konzumáciu. Svojím zložením prospieva k optimálnej črevnej mikroflóre a reguluje tiež hladinu cholesterolu. Obsahuje kyselinu listovú (B9), tiež kyselinu pantotenovú (B5), vitamíny B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B6, K a E. Je tiež zdrojom fosforu, horčíka, zinku, draslíka, selénu a mangánu.
Vďaka svojej neutrálnej chuti a všestrannosti ju možno pripraviť na sladko i na slano, a preto je ideálna pre deti i dospelých. Navyše, je prirodzene bezlepková, čo ocenia ľudia s intoleranciou na lepok.
Čo je to polenta?
Pod názvom polenta sa v podstate ukrýva obyčajná kukuričná kaša, ktorú poznali už naše babičky. Názov polenta pochádza z talianskej kuchyne, kde má svoje nezastupiteľné miesto a mnohoraké spôsoby prípravy aj podávania. Na Slovensku sa jej hovorilo "zameška" a pripravovala sa do veľkého hrnca. Starí Spišiaci polentu volali "puľenta" a bola to kukuričná krupica uvarená na kašu, poliata maslom a zapíjala sa mliekom.
Druhy kukuričnej kaše
Vyrába sa mletím celých zŕn kukurice, pričom konzistencia je jemná, alebo o čosi hrubšia. Môže mať podobu kukuričnej múky, krupice, alebo dokonca ju možno zohnať v podobe instantnej kukuričnej kaše. Má charakteristickú kukuricovo žltú farbu a jemnú kukuričnú chuť.
Prečo zaradiť kukuričnú kašu do jedálnička?
Kukuričná kaša nie je len chutná, ale aj výživná. Je bohatá na vitamíny, minerály, bielkoviny a vlákninu. Kukuričná kaša ťa zasýti na dlhšiu dobu, pričom jej nezješ vôbec veľa. To z nej robí vcelku lacné jedlo. Zložené sacharidy v kaši sa vstrebávajú postupne, čím zabezpečujú dlhodobý pocit sýtosti. Obsahuje vitamíny skupiny B, D a A, ako aj železo, zinok, fosfor, selén, draslík a horčík. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie a pravidelné vylučovanie.
Nutričné hodnoty polenty
Podľa Amerického ministerstva poľnohospodárstva (US Department of Agriculture) sa v 100 gramoch varenej polenty nachádza približne 85 kalórií, malé množstvo tukov, asi 38 mg draslíka, 96 mg sodíka, 1,98 g bielkovín a veľa sacharidov. Dennú odporúčanú dávku železa pokryje približne na 66 percent, vápnika na 3 percentá a vitamínu A na 12 percent.
Dokonalá polenta - Ako pripraviť mäkkú polentu
Príprava kukuričnej kaše (polenty)
Príprava kaše je veľmi jednoduchá a chuť je úplne neutrálna. To z nej robí celkom univerzálne jedlo, ktoré stačí dochutiť buď na slano, alebo na sladko. Pri príprave môžeš použiť kukuričnú múku, ale aj kukuričnú krupicu. Rozdiel je iba v jemnosti. Najjednoduchšou voľbou je instantná kaša, nakoľko je hotová len za pár minút. Takže ak chceš sýte a zároveň rýchle a výživné raňajky, siahnite po instantnej kukuričnej kaši. Do horúceho mlieka, alebo vody v takom prípade stačí len primiešavať instantnú kašu do požadovanej hustoty. V prípade kukuričnej múky, alebo krupice budeš potrebovať o trošku viac času.
Na 1 diel kukuričnej krupice budeš potrebovať asi 4 diely vody alebo mlieka. Napríklad ak by si chcel/a kašu zo 100 g krupice, pridaj 400 ml tekutiny. Výsledok je však na tebe. Ak chceš kašu hustejšiu, pridaj kukuričnú krupicu. Ak naopak redšiu pridaj tekutinu. Príprava je opäť jednoduchá. Do horúceho mlieka, alebo vody pridaj štipku soli a kukuričnú krupicu. Za stáleho miešania povar asi 20 minút.
Základný recept na kukuričnú kašu (polentu)
Suroviny:
- 1 liter vody
- 200 g kukuričnej krupice
- 40 g masla
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Do vody dáme soľ a maslo.
- Keď začne vrieť, zavaríme krupicu a za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
- Dôležité je dobre ju osoliť, pretože chuť samotnej kukuričnej múky nie je príliš obvyklá.
Výborná je tiež napr. s cesnakom alebo pórom.
Všestranné využitie polenty v kuchyni
Hotovú kukuričnú kašu dochuť podľa ľubovôle. Kukuričná kaša chutí najlepšie teplá. V slanej verzii môžeš poliať roztopeným maslom, nastrúhať syr a nasekať čerstvé bylinky. Ak dávaš prednosť sladkej verzii, kašu polej maslom, pridaj ovocie a med, prípadne oriešky, alebo nastrúhanú čokoládu.
S polentou či kukuričnou krupicou sa najčastejšie stretnete v talianskej kuchyni. To však neznamená, že sa nemôže udomácniť aj v tej vašej. A nemusíte z nej uvariť len kašu, skvelo sa dá využiť na prípravu netradičných príloh, chutných koláčov a slaných chuťoviek.
Tipy a triky pre prípravu polenty
- Pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť instantnú kukuričnú kašu.
- Ak chcete kašu obohatiť o ďalšie živiny, pridajte do nej uvarené pšeno.
- V lete je vhodné kombinovať polentu s pšenom, ktoré má viac ohrievajúcej energie.
- Kukuričnú kašu môžete použiť aj na prípravu nákypov, koláčov alebo ako obal na pečené zemiaky.
Recepty z kukuričnej kaše (polenty)
Zapečená polenta
Kukuričnú krupicu dáme uvariť do osolenej vody s pridaním soli a lyžice masla až do zhustnutia. Hotovú ju rozprestrieme na plech vyložený papierom na pečenie a zapečieme.
Polentová pizza
Instantnú polentu uvaríme podľa návodu na obale. Hotovú ju rozprestrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Jemne osolíme, okoreníme, posypeme mozzarellou a oreganom a upečieme.
Muffiny na slano
Keď k nim pripravíte ešte nejaký svieži šalát, môžu byť aj na večeru.
Grilovaná polenta
Horúcu kašu ihneď vylial na plech, ktorý som vystlala pečiacim papierom, rozotrel na hrúbku asi 1 cm, uhladil povrch špachtľou a nechal úplne vychladnúť a stuhnú
Kukuričná polenta s mliekom: Tradičná pochúťka pre celú rodinu
Kukuričná krupica, tiež známa ako polenta, je typická pre náš región a kedysi bola častou súčasťou jedálnička. Dnes ju síce vytláčajú iné, modernejšie jedlá, no jej hodnota je nespochybniteľná. Kukuričná krupica je plná výživných látok, ľahko stráviteľná a vhodná naozaj na častú konzumáciu. Jej zložením prospieva k optimálnej črevnej mikroflóre a reguluje hladinu cholesterolu.
Vďaka svojej neutrálnej chuti a všestrannosti ju možno pripraviť na sladko i na slano, a preto je ideálna pre deti i dospelých. Navyše, je prirodzene bezlepková, čo ocenia ľudia s intoleranciou na lepok.
Bohatstvo živín v každom súste
Kukuričná kaša nie je len chutná, ale aj mimoriadne výživná. Obsahuje kyselinu listovú (B9), kyselinu pantoténovú (B5), vitamíny B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B6, K a E. Je tiež významným zdrojom minerálov ako fosfor, horčík, zinok, draslík, selén a mangán. Dennú odporúčanú dávku železa pokryje približne na 66 percent, vápnika na 3 percentá a vitamínu A na 12 percent.
Kukuričná kaša ťa zasýti na dlhšiu dobu, pričom jej nezješ vôbec veľa, čo z nej robí vcelku ekonomické jedlo. Zložené sacharidy v kaši sa vstrebávajú postupne, čím zabezpečujú dlhodobý pocit sýtosti.
Tradičné chute našich babičiek
Na Slovensku sa jej hovorilo "zameška" a pripravovala sa do veľkého hrnca. Ja si túto kašu pamätám ešte z detstva, keď ju starká robievala do veľkého hrnca do zásoby a podľa potreby nám ju ohrievala. Volali sme ju „zameška“. Kašu sme na tanieri dochutili roztopeným maslom a cukrom. Nechýbal pohár domáceho mlieka a dobrota bola na svete.
Pod názvom polenta sa v podstate ukrýva obyčajná kukuričná kaša, ktorú poznali už naše babičky. Názov polenta pochádza z talianskej kuchyne, kde má svoje nezastupiteľné miesto a mnohoraké spôsoby prípravy aj podávania. Starí Spišiaci volali polentu "puľenta" a bola to kukuričná krupica uvarená na kašu, poliata maslom a zapíjala sa mliekom.
Druhy kukuričnej kaše
Kukuričná kaša sa vyrába mletím celých zŕn kukurice, pričom konzistencia môže byť jemná alebo o čosi hrubšia. Môže mať podobu kukuričnej múky, krupice, alebo dokonca ju možno zohnať v podobe instantnej kukuričnej kaše. Má charakteristickú kukuricovo žltú farbu a jemnú kukuričnú chuť.
Príprava dokonalej polenty
Príprava kaše je veľmi jednoduchá a chuť je úplne neutrálna, čo z nej robí univerzálne jedlo, ktoré stačí dochutiť buď na slano, alebo na sladko. Pri príprave môžeš použiť kukuričnú múku, ale aj kukuričnú krupicu. Rozdiel je iba v jemnosti.
Najjednoduchšou voľbou je instantná kaša, nakoľko je hotová len za pár minút. Takže ak chceš sýte a zároveň rýchle a výživné raňajky, siahnite po instantnej kukuričnej kaši. Do horúceho mlieka alebo vody v takom prípade stačí len primiešavať instantnú kašu do požadovanej hustoty.
V prípade kukuričnej múky alebo krupice bude potrebný o trošku viac času. Na 1 diel kukuričnej krupice budeš potrebovať asi 4 diely vody alebo mlieka. Napríklad, ak by si chcel/a kašu zo 100 g krupice, pridaj 400 ml tekutiny. Výsledok je však na tebe. Ak chceš kašu hustejšiu, pridaj kukuričnú krupicu. Ak naopak redšiu, pridaj tekutinu.
Príprava je opäť jednoduchá. Do horúceho mlieka alebo vody pridaj štipku soli a kukuričnú krupicu. Za stáleho miešania povar asi 20 minút.
Základný recept na kukuričnú kašu (polentu)
- 1 liter vody
- 200 g kukuričnej krupice
- 40 g masla
- Soľ podľa chuti
Do vody pridáme soľ a maslo. Keď začne vrieť, zavaríme krupicu a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Dôležité je dobre ju osoliť, pretože chuť samotnej kukuričnej múky nie je príliš výrazná. Výborná je tiež napríklad s cesnakom alebo pórom.
Príprava instantnej kukuričnej polenty
- Na 1 diel polenty použite 5 dielov vody.
- Priveďte k varu potrebné množstvo vody, jemne osoľte.
- Pomaly pridávajte polentu za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky.
- Varte cca 3 minúty.
Dokonalá polenta - Ako pripraviť mäkkú polentu
Všestranné využitie polenty v kuchyni
Hotovú kukuričnú kašu dochuť podľa ľubovôle. Kukuričná kaša chutí najlepšie teplá. V slanej verzii ju môžeš poliať roztopeným maslom, posypať strúhaným syrom a nasekanými čerstvými bylinkami. Ak preferuješ sladkú verziu, kašu polej maslom, pridaj ovocie a med, prípadne oriešky, alebo nastrúhanú čokoládu.
S polentou či kukuričnou krupicou sa najčastejšie stretneš v talianskej kuchyni. To však neznamená, že sa nemôže udomácniť aj v tej tvojej. A nemusíš z nej uvariť len kašu, skvelo sa dá využiť na prípravu netradičných príloh, chutných koláčov a slaných chuťoviek.
Tipy a triky pre prípravu polenty
- Pre rýchlejšiu prípravu môžeš použiť instantnú kukuričnú kašu.
- Ak chceš kašu obohatiť o ďalšie živiny, pridaj do nej uvarené pšeno. V lete je vhodné kombinovať polentu s pšenom, ktoré má viac ohrievajúcej energie.
- Kukuričnú kašu môžeš použiť aj na prípravu nákypov, koláčov alebo ako obal na pečené zemiaky.
Recepty z kukuričnej kaše (polenty)
Zapečená polenta
Kukuričnú krupicu uvar do zhustnutia v osolenej vode s pridaním lyžice masla. Hotovú ju rozprestri na plech vyložený papierom na pečenie a zapeči.
Polentová pizza
Instantnú polentu uvar podľa návodu na obale. Hotovú ju rozprestri na plech vyložený papierom na pečenie. Jemne osoľ, okoreň, posyp mozzarellou a oreganom a upeč.
Muffiny na slano
Kukuričná kaša sa hodí aj na prípravu muffin. Keď k nim pripravíš ešte nejaký svieži šalát, môžu byť aj na večeru.
Grilovaná polenta
Horúcu kašu ihneď vylej na plech vystlaný papierom na pečenie, rozotri na hrúbku asi 1 cm, uhlaď povrch špachtľou a nechaj úplne vychladnúť a stuhnúť na chladnom mieste. Ešte lepšie je naliať horúcu kašu do formy na biskupský chlebíček, vystlanej papierom na pečenie, po vychladnutí vyklopiť stuhnutú hmotu na dosku a pokrájať vertikálne na plátky o hrúbke asi 1 cm - plátky budú pravidelné, rovnako veľké a budú mať krásny tvar.
Gnocchi z kukuričnej polenty
- 150 g kukuričnej polenty pomaly vsyp do 600 ml vriacej osolenej vody a stále miešaj 3 minúty.
- Uvarenú polentu vyklop na papier na pečenie a nechaj vychladnúť.
- Vykroj z nej malé placky a poukladaj ich do zapekacej misky vymastenej maslom.
- Posyp parmezánom, polej bylinkovým maslom (maslo, cesnak a čerstvé bylinky) a zapeč.
Grilovaná polenta s rozmarínom
Priprav si polentu podľa základného receptu. Nechaj ju vychladnúť a stuhnúť. Nakrájaj na plátky.
tags: #kukuricna #polenta #s #mliekom