Pečené plnené kura je vôňa poctivej domácej kuchyne. Kedysi bolo kurča s plnkou tradičnou alternatívou k nedeľnému rezňu. Chrumkavé pečené kurča vám bude ešte viac chutiť, ak ho naplníte dobrou plnkou. Upiecť dobre kura tiež nie je také jednoduché, ako sa zdá. Zvlášť, keď chcete mať celú kožu pekne do chrumkava upečenú a kuriatko šťavnaté. Pripravte si tento tradičný pokrm podľa nášho receptu a potešte svoju rodinu a priateľov lahodným a sýtym obedom.
Čo budete potrebovať na prípravu?
Pre prípravu domáceho plneného kurčaťa budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Na kura:
- 1 celé kura (napríklad 1,3 kg)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Korenie na pečené kurča
- Rasca
- Maslo (na potretie)
- Slanina (nakrájaná, voliteľné)
- Olej
- Voda
- Na plnku:
- 3-5 rožkov alebo žemlí (najlepšie včerajšie, predsušené)
- 5 - 7 kuracích pečení
- Mlieko (podľa potreby, vlažné alebo studené)
- 1 cibuľa (malá)
- 3 vajcia
- Malá viazanička petržlenovej vňate (nasekaná)
- 2 lyžice masla
- Mandle (plátky, voliteľné)
- Strúhaný muškátový oriešok (voliteľné)
- Vegeta (bez konzervantov, voliteľné)
- Majoránka (trocha, voliteľné)
- Strúhanka (na zahustenie, ak je plnka riedka)
- Na šalát (voliteľné):
- Paradajky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ, korenie
Príprava lahodnej plnky
Príprava plnky je kľúčová pre výslednú chuť celého pokrmu. Dôležité je venovať pozornosť každému kroku.
Príprava pečiva
Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať. Žemle natrháme na kusy. Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť. Rožky nakrájajte na malé kocky. Rožky cez noc predsušíme. Ak sú ráno ešte mäkké, pokrájame ich na kocky a sušíme v rúre. Je potrebné ich sledovať, aby nám nezhoreli. Takto sme ich zvykli sušiť aj pri príprave krvavničiek.
Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, dlhšie nie, aby sa nerozmočili. Polejeme vlažným mliekom, premiešame a necháme chvíľu odstáť. Rožky nakrájame na kocky, polejeme mliekom a necháme zmäknúť. Zalejte menším množstvom mlieka, premiešajte a nechajte chvíľu odstáť.
Orestovanie pečienky a cibule
Na masle posmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Na lyžičke masla orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň. Umytú a osušenú pečeň nadrobno pokrájame. Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Zdravá pečienka je bez rôznych fľakov a hrčiek. Spomínané hrčky môžu byť aj choroboplodné zárodky, ktoré na pečienke nemajú čo hľadať. Ďalej pečienku posekáme na drobné časti (kocky). Ostrým nožom naškriabeme kuraciu pečeň, čím ju zbavíme blán a cievnej stopky.
Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Necháme vychladnúť. Osmažená cibuľka a petržlenová vňať na masle má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť. Nakrájanú cibuľu speníme na zvyšnom oleji. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
Spojenie ingrediencií pre plnku
Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom. Pridáme strúhaný muškátový oriešok, vychladnutú udusenú pečeň, namočené žemle a nakoniec aj sneh z bielkov. Premiešame. Ak je príliš riedka, môžeme plnku na záver ešte trochu zahustiť strúhankou.
K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň, vaječné žĺtka, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí. Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná. Po vychladnutí ju vmiešame spolu s rozšľahanými vajcami a plátkami mandlí k rožkom. Plnku osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Pridajte nakrájané kuracie pečene, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešajte. Penu z vajec nalejeme na hotovú plnku. Plnku som piekol pri teplote 180 °C po dobu 40 minút. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky.
Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre
Príprava a plnenie kurčaťa
Kura umyjeme, očistíme a posolíme. Kurča zvnútra i zvonku dobre umyte, osušte a osoľte. Kura riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku. Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole pokiaľ sa nám plnka neupečie. Medzitým si pripravíme kurča.
Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu. Oddelíme kožu od mäsa. Umyté a osušené kura bez drobkov naplníme plnkou, trochu plnky môžeme vsunúť aj pod kožu. Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plnkou naplňte kurča pod kožou a zvyšnú plnku dajte dovnútra kurčaťa.
Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa. Plnku dobre premiešame a naplníme priestor kurčaťa pod kožou. Zvyšnú plnku dáme dovnútra kurčaťa.
Otvor zašijeme kuchynským povrázkom. Otvor spojíme ihlou alebo zašijeme niťou. Kožu okolo otvoru starostlivo spojte pomocou grilovacích ihiel. Môžete ju tiež zašiť kuchynskou niťou. Zašijeme otvor na krku a diery na koži. Zašívam čiernou cvernou, aby ju bolo po upečení dobre vidieť. Otvor zašijeme. Kura naplníme pripravenou plnkou, otvor zaistíme špáradlami. Pohľad na naplnené kura spredu. Naplnené kura je vo výsledku poriadny "macko".
Takéto je teraz tučné. Kura povrchu osolíme a posypeme rascou. Zvrchu ho potrieme maslom, posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou. Posypeme korením na pečené kurča.
Proces pečenia pre chrumkavé a šťavnaté kura
Rúru vyhrejte na 170 °C (horný a spodný ohrev). Kurča v pekáči podlejeme trochou vody. Podlejeme šálkou teplej vody. Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby.
Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme prikryté 45 minút. Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C asi 1,5 hodiny.
Počas pečenia pravidelne polievame výpekom. Počas pečenia prelievame šťavou. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom. Keď treba, dolejeme aj vodu, aby sme mali šťavu na poliatie ryže. Vo vyhriatej rúre pečte asi 70 minút, podľa potreby aj dlhšie.
Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu. Po 1,5 hodine pekáč odokryjeme, na kura pokladieme kúsky masla, môžeme pridať zvyšok plnky a všetko spolu dopečieme ešte asi pol hodinu. Potom asi na 15 minút odokryjeme a dopečieme pri vyššej teplote, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Pred koncom pečenia už kurča nepolievame, aby ostala kožička chrumkavá.
Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.
Servírovanie a prílohy
Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezónnej zeleniny alebo kompotom. Upečené kurča s plnkou naporciujeme a podávame s varenou ryžou a zeleninovým šalátom. Možno podávať za tepla i na studeno. Na šalát paradajky aj cibuľu nakrájame na tenké plátky, pridáme olej a posolíme. Dochutíme soľou a korením.
Tipy pre dokonalé plnené kura
- Zvyšnú plnku upečieme v kastróliku alebo vedľa kuraťa v pekáči.
- Plnku môžeme obohatiť o huby, slaninu alebo iné obľúbené ingrediencie.
- Naškriabaná pečeň zbavená blán a cievnej stopky zaručí jemnejšiu textúru plnky.
- Osmažená cibuľka a petržlenová vňať na masle má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť.
- Pri miešaní plnky s bielkovým snehom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná.
Orientačné nutričné hodnoty
Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách pečeného kuraťa s plnkou uvádzame orientačnú tabuľku:
| Nutričná hodnota | Na 100g |
|---|---|
| Energia | [Hodnota] kcal |
| Bielkoviny | [Hodnota] g |
| Tuky | [Hodnota] g |
| Sacharidy | [Hodnota] g |
Presné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétnych použitých ingrediencií a spôsobu prípravy.
tags: #kura #s #plnkou #bonvivani