Kurací rezeň je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na recept na kurací rezeň prírodný s mastenými zemiakmi, ktorý je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný. Tento chutný a výživný pokrm je ideálny nielen pre všedné dni, ale aj na víkendové obedy s rodinou. Je to jednoduchý a zároveň delikátny obed, ktorý spája šťavnaté kuracie mäso s jemnou a sýtou prílohou.
Čo Znamená "Prirodzený" Kurací Rezeň?
Termín "prirodzené" v kontexte kuracích rezňov zvyčajne označuje prípravu, pri ktorej sa minimalizuje používanie pridaných tukov, ťažkých omáčok, alebo vyprážania. To často znamená dusenie, pečenie, alebo grilovanie rezňov bez použitia nadmerného množstva oleja alebo tuku. Cieľom je zachovať prirodzenú chuť kuracieho mäsa a pripraviť nutrične hodnotnejšie jedlo. Ak chcete získať šťavnaté, jemné a plné chuti, ideálnou voľbou sú kuracie rezne na prírodno.
Výber Kvalitného Kuracieho Mäsa
Kľúčom k príprave výborných prirodzených kuracích rezňov je výber kvalitného kuracieho mäsa. Kuracie mäso je obľúbenou voľbou pre mnohých kuchárov vďaka svojej univerzálnosti a relatívne nízkej cene. Ideálne je siahnuť po bio kuracom mäse, ktoré má výraznejšiu chuť, je krehkejšie a obsahuje menej tuku a škodlivých nasýtených mastných kyselín v porovnaní s konvenčne chovaným kuracím mäsom. Bio kurčatá sú chované v lepších podmienkach a kŕmené kvalitnejšou stravou, čo sa odráža na kvalite mäsa. Ak nie je bio mäso dostupné, snažte sa vyberať kuracie prsia, ktoré sú čo najmenej spracované a nemajú pridané látky.
Príprava Kuracieho Mäsa na Prírodno a Marináda
Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso. Cieľom je dosiahnuť rovnomernú hrúbku plátkov, aby sa mäso rovnomerne prepieklo. Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením. Môžeme použiť aj iné obľúbené korenie, napríklad cesnakový prášok, sušené bylinky alebo korenie na kuracie mäso.
Prirodzené kuracie rezne nepotrebujú rozsiahlu marinádu, aby boli chutné. Dôraz by mal byť kladený na zvýraznenie prirodzenej chuti mäsa. Jednoduchá marináda alebo ochutenie môže pozostávať z:
- Soľ a čierne korenie: Základné a nevyhnutné. Používajte kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Bylinky: Čerstvé alebo sušené bylinky dodajú rezňom sviežu arómu a chuť. Vhodné sú napríklad tymián, rozmarín, oregano, bazalka, petržlenová vňať.
- Cesnak: Cesnak je vynikajúci na ochutenie kuracieho mäsa. Môžete použiť čerstvý pretlačený cesnak, cesnakový prášok, alebo granulovaný cesnak.
- Citrusová šťava: Citrónová alebo limetková šťava dodá rezňom sviežosť a pomôže zjemniť mäso.
- Horčica: Malé množstvo horčice (napríklad dijonská) dodá rezňom pikantnú chuť a pomôže vytvoriť jemnú krustu.
- Olivový olej: Malé množstvo kvalitného olivového oleja pomôže udržať rezne šťavnaté a zabráni ich vysušeniu.
- Korenie: Možno použiť sladkú papriku, údenú papriku, čili alebo kari korenie.
Rezne ochuťte minimálne 30 minút pred prípravou, ideálne však na niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke.
Recept: Šťavnatý Kurací Rezeň na Prírodno (Dusený Variant)
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnaté a jemné kuracie mäso, ktoré si zachová svoju prirodzenú chuť.
Ingrediencie pre kurací rezeň na prírodno:
- 500g kuracích pŕs
- Soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 PL zemiakového škrobu (alebo hladkej múky)
- 200ml vody (alebo kuracieho vývaru/bielého vína)
- 2 PL masla/bylinkového masla
- 1 cibuľa pokrájaná na drobno
- Olej na opekanie
- Čerstvé bylinky (petržlen) na ozdobu
Postup prípravy kuracieho mäsa:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
- Panvicu zohrejeme a keď je horúca, pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minúty, pokiaľ dostanú zlatistú farbu. Dôležité je opekať mäso na vysokej teplote, aby sa uzavreli póry a šťava ostala vo vnútri.
- Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla). Cibuľa dodá mäsu arómu a maslo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť.
- Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou). Škrob zahustí šťavu a vytvorí jemnú omáčku.
- Podlejeme vodou (alebo vývarom/bielym vínom) a dusíme do mäkka.
Recept: Lahodné Mastené Zemiaky
K prírodnému kuraciemu rezňu sa vynikajúco hodia jednoduché, ale chutné mastené zemiaky.
Ingrediencie na prípravu mastených zemiakov:
- Zemiaky
- Soľ
- Rasca
- Olej (alebo roztopené maslo)
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Dáme ich variť do osolenej vody s rascou.
- Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a polejeme horúcim olejom alebo roztopeným maslom.
Tipy Pre Dokonalé Prirodzené Kuracie Rezňe
Pre dosiahnutie skvelého výsledku je dôležité dodržiavať niekoľko užitočných tipov:
- Nezabudnite na správnu teplotu: Kuracie prsia sa môžu veľmi ľahko vysušiť, ak sa budú dusiť príliš dlho. Preto sa odporúča, aby ste mäso počas varenia niekoľkokrát skontrolovali, aby bolo šťavnaté.
- Použite kurací vývar: Namiesto vody použite kvalitný kurací vývar na dochutenie. Tento krok dodá mäsu hlbokú a bohatú chuť.
- Bylinky sú kľúčové: K tradičnému cesnaku a cibuľi môžete pridať aj ďalšie čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo oregano. Tieto bylinky dodajú jedlu výraznú vôňu a chuť.
- Rovnomerné opekanie: Na to, aby boli rezne skutočne šťavnaté, je dôležité, aby sa na začiatku dobre opiekli na silnom ohni. Tak sa „uzavrú“ šťavy a mäso ostane krehké.
- Marinovanie na niekoľko hodín: Ak máte čas, nechajte kuracie prsia marinovať v citrónovej šťave, cesnaku a bylinkách aspoň hodinu pred prípravou. Mäso tak získa ešte intenzívnejšiu chuť.
- Nenaklepávajte rezne príliš tenko: Príliš tenké rezne sa môžu pri príprave vysušiť.
- Neprepečte rezne: Prepečené rezne sú suché a tvrdé. Používajte teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota dosiahla 74°C.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení alebo ugrilovaní nechajte rezne niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila v mäse.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, korením a marinádami.
SBJ #3 - Recept na Teriyaki Kura (čas na prípravu: 30min)
Alternatívne Spôsoby Prípravy Prirodzeného Kuracieho Rezňa
Okrem dusenia existujú aj ďalšie zdravé a chutné metódy, ako pripraviť prirodzený kurací rezeň.
Dusené kuracie rezne
Dusenie je zdravý a šetrný spôsob prípravy, ktorý zachováva šťavnatosť mäsa. Na dusenie môžete použiť rôzne tekutiny, napríklad vývar, vodu, víno, paradajkovú omáčku alebo smotanu. Na prípravu dusených rezňov opečte ochutené rezne z oboch strán na malom množstve olivového oleja. Potom ich zalejte zvolenou tekutinou, priveďte do varu, znížte plameň, prikryte pokrievkou a duste, kým mäso nie je mäkké a prepečené (približne 15-20 minút). Počas dusenia môžete pridať nakrájanú zeleninu, napríklad cibuľu, mrkvu, papriku, alebo huby.
Pečené kuracie rezne
Pečenie je ďalší zdravý spôsob prípravy, ktorý umožňuje dosiahnuť chrumkavý povrch a zachovať šťavnatosť vnútra. Rezne môžete piecť v rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie, alebo v zapekacej miske. Na pečenie použite malé množstvo olivového oleja, aby sa rezne neprilepili. Pečte v predhriatej rúre na 180-200°C, kým mäso nie je prepečené (približne 15-20 minút). Počas pečenia môžete rezne raz obrátiť, aby sa rovnomerne prepiekli.
Vynikajúce rezne bez vyprážania, pripravené rýchlo a jednoducho na jednom plechu. Navyše, vďaka chutnej oblohe ostane mäsko aj po upečené šťavnaté a úžasne chutné!
Potrebujeme:
- 2 ks kuracích pŕs
- 2 ks paradajok nakrájané na plátky
- 2 ks cibule nakrájané na plátky
- 1 vajce
- 100 g nízkotučného syra nakrájaného na tenké plátky
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na tenké plátky - ochutíme soľou a korením.
- Vajcia vymiešame s jogurtom, soľou a korením.
- Kuracie mäso uložíme na plech vymastený rastlinným olejom alebo vystlaný papierom na pečenie.
- Na mäso uložíme plátky cibule, plátky paradajok a potom na každý kúsok navrstvíme jogurtovú zmes.
- Nakoniec uložíme na vrch kúsky syra, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov približne 20 minút.
Kuracie rezne na grile
Grilovanie je vynikajúci spôsob prípravy kuracích rezňov, ktorý im dodá dymovú arómu a chrumkavý povrch. Pred grilovaním potrite rezne malým množstvom olivového oleja a grilujte na strednom ohni, kým mäso nie je prepečené (približne 5-7 minút z každej strany). Dávajte si pozor, aby ste rezne neprepiekli, pretože by sa mohli vysušiť. Používajte teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota dosiahla 74°C.
Zdravotné Benefity Kuracieho Mäsa
Kuracie mäso je výborným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Ak ho pripravíte na prírodno, zachová si svoju prirodzenú chuť a nutričné hodnoty. Tento spôsob prípravy je tiež zdravý, pretože nevyžaduje veľa tuku ani ďalšie nezdravé prísady. Kurací rezeň prírodný s dusenou zeleninou je zdravé a výživné jedlo, ktoré obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a bielkovín. Bio kuracie mäso je bohatým zdrojom bielkovín, selénu, fosforu, zinku a vitamínu B.
Prílohy k Prirodzeným Kuracím Rezňom
Prirodzené kuracie rezne sa výborne hodia k rôznym prílohám. Okrem mastených zemiakov si môžete pochutnať aj na:
- Zeleninové šaláty: Šalát z čerstvej zeleniny s ľahkým dresingom je vynikajúca voľba.
- Pečená zelenina: Pečená zelenina (napríklad brokolica, karfiol, mrkva, paprika) je zdravá a chutná príloha.
- Varená ryža: Ryža je neutrálna príloha, ktorá sa hodí k rôznym omáčkam.
- Quinoa: Quinoa je zdravá a výživná alternatíva ryže.
- Zemiaková kaša: Zemiaková kaša (pripravená s nízkotučným mliekom a malým množstvom masla) je klasická príloha, ktorá sa hodí k rezňom.
- Cestoviny: Celozrnné cestoviny s ľahkou omáčkou sú chutná a sýta príloha.
Ďalšie Obľúbené Variácie Kuracích Rezňov
Hoci niektoré z nasledujúcich receptov nemusia striktne spĺňať definíciu "prirodzeného" rezňa kvôli použitiu trojobalu alebo väčšieho množstva tuku, sú to veľmi obľúbené a chutné spôsoby prípravy kuracieho mäsa.
Francúzsky Kurací Rezeň
Máme pre vás skvelý tip ako ich pripraviť na vynikajúci francúzsky spôsob. Určite si pochutnáte! Strapaté francúzske kuracie rezne sú chutným a jednoduchým jedlom, ktoré ponúka kombináciu krehkosti a šťavnatosti. Recept ponúka príjemnú zmenu v tradičnom prístupe k príprave kuracích rezňov. Tieto rezne sú jemné a mäkké a ideálne sa hodia na podávanie so zemiakovou kašou.
Potrebujeme:
- 4 ks vykostených kuracích stehien bez kože
- 3 ks vajec
- 4 lyžice kyslej smotany
- 4 lyžice hladkej múky
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ a čierne korenie
- Zväzok čerstvej petržlenovej vňate
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme, odblaníme a nakrájame na drobné kúsky. Tie dôkladne osolíme a okoreníme.
- K mäsu pridáme smotanu, vajcia, pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú vňať a múku. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie prepojili.
- Z cesta dávkujeme lyžicou na rozpálenú panvicu s olejom jednotlivé rezne. Vypražíme z oboch strán dozlatista.
- Z hotových rezňov vytlačíme pomocou servítky prebytočný olej. Prajeme vám dobrú chuť!
Cordon Bleu: Francúzska Klasika
Cordon bleu, v preklade "modrá stuha", je slávny francúzsky pokrm, ktorý si získal popularitu po celom svete. Pôvodne sa pripravoval z kvalitného teľacieho mäsa, šunky a syra typu Ementál alebo Gouda. Dnes existuje mnoho variácií, vrátane tých s kuracím mäsom, ktoré sú rovnako chutné a jednoduchšie na prípravu.
Ak si objednáte takto označený plnený rezeň, mali by ste dostať rezeň z teľacieho mäsa plnený bravčovou šunkou polotvrdým syrom, obalený v tradičnom trojobale a následne vypražený do chrumkava.
Gordon bleu, Cordon blue, Modrý Gordon a všetky ďalšie názvy potom môžu označovať podobne vyskladané rezne, ktoré však spájajú napríklad bravčové či hydinové mäso a plnku z kuracej šunky alebo taveného syra. Ak teda kuchári označujú tento rezeň všelijak inak ako Cordon bleu, s veľkou pravdepodobnosťou tak robia vedome a znamená to, že ho nepripravujú zo surovín na pravý Cordon bleu.
Cordon Bleu z kuracieho mäsa pečený v rúre - zdravšia alternatíva:
Ak hľadáte zdravšiu verziu tohto obľúbeného jedla, vyskúšajte Cordon Bleu z kuracieho mäsa pečený v rúre. Je rovnako chutný, ale s menším množstvom tuku.
Potrebujeme:
- 4 ks kuracích pŕs
- 1 lyžičku cesnakového prášku
- 1 lyžičku soli
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 5 lyžíc horčice
- 1 lyžičku sušeného petržlenu
- 8 plátkov šunky
- 8 plátkov tvrdého syra
- 2 vajcia
- ¼ šálky mlieka
- 1 a ½ šálky strúhanky
- 3-4 lyžice oleja
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, očistíme a prekrojíme na polovice (tak, aby nám vzniklo 8 plátkov).
- Plátky rozklepeme pod potravinárskou fóliou a ochutíme soľou a korením. Posypeme sušenou petržlenovou vňaťou a cesnakom.
- Plátky potrieme horčicou a na každý kúsok uložíme plátok syra a šunky a zrolujeme.
- V miske rozšľaháme vajíčka s mliekom a v tejto zmesi obaľujeme každú rolku.
- Nakoniec obalíme v strúhanke a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý potrieme olejom.
- Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 210 stupňov približne 35 minút.
Tip na záver: Pre extra šťavnatosť môžete kuracie prsia pred plnením krátko marinovať v zmesi oleja, citrónovej šťavy a obľúbených korenín. Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, hranolčekmi alebo zeleninovým šalátom.
Zapekané Kuracie Prsia v Krémovej Omáčke
Hľadáte rýchle a chutné jedlo, ktoré ohúri celú rodinu? Pripraviť obed či večeru pre seba a svoju rodinu môže byť náročná úloha, najmä ak máte počas dňa málo času. Vyskúšajte tento slávny francúzsky recept na zapekané kuracie prsia v krémovej omáčke! Je to ideálne jedlo pre rodinnú večeru, obed s priateľmi alebo aj len tak cez víkend.
Ingrediencie:
- 2 kuracie prsia
- 4 vajcia
- 200 g kyslej smotany
- 100 g syra mozzarella
- 1 cibuľa
- 2 paradajky
- Parmezán na posypanie
- Soľ, korenie
Postup prípravy:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky, osolíme a okoreníme.
- V miske zmiešame vajcia, kyslú smotanu, korenie a nastrúhanú mozzarellu.
- Pridáme nakrájané kuracie prsia do zmesi a dôkladne premiešame, aby boli kúsky rovnomerne pokryté.
- Zapekaciu misku vymažeme olejom a pridáme pripravené kuracie prsia.
- Cibuľu a paradajky nakrájame na kolieska a poukladáme na vrch.
- Nakoniec posypeme parmezánom a zapečieme v rúre dozlatista.
Ak hľadáte jednoduché, chutné a rýchle jedlo, toto je to pravé pre vás.
tags: #kuraci #rezen #prirodny #mastene #zemiaky