Po celom svete sú kuracie krídelká obľúbeným produktom. Je to dané tým, že ich možno pripraviť niekoľkými spôsobmi. Ľudská bytosť potrebuje živočíšne bielkoviny kvôli vyváženej strave, ktorá sa nachádza hlavne v kuracom mäse. Hydinové mäso zrejme u väčšiny z Vás zastáva popredné miesto na jedálničku, ak nie jediný.
Nutričný profil kuracích krídiel
V prvom rade stojí za zmienku, že kuracie mäso je bohaté na prírodné vitamíny: B1, B9, B12, B6, B2, A, E, D, K, PP. Minerálne zloženie mäsa zahŕňa fosfor, draslík, železo, horčík, vápnik, zinok, selén, jód, meď, síru, chróm, fluór a ďalšie prvky. Kuracie krídelká sú takmer bez sacharidov. Zloženie proteínov a tukov je asi 30% a 20% na 100 gramov vareného mäsa.
Odlišujúc sa od tukov v hydine, hydina je zdrojom kvalitných bielkovín a obsahuje veľa vitamínu B3 (niacín), ktorý je dôležitý okrem iného pre tvorbu energie, ako aj pre zdravie tráviaceho a nervového systému a kože. Zaujímavá je tiež z hľadiska obsahu vitamínu B6, selénu a fosforu.
Zdravotné benefity a odporúčania
Vlastnosti a úžitok krídel nemožno podceňovať. Správne pripravené kuracie krídelká majú terapeutický účinok na metabolické poruchy, ako je dna, artritída a diabetes. Odporúča sa používať kuracie krídelká v terapeutickej výžive na aterosklerózu, hypertenziu, mŕtvicu a srdcové ochorenia. Starší ľudia by mali obohatiť svoju stravu o živiny obsiahnuté v kuracích výrobkoch.
Nie je dôvod sa vyhýbať konzumácii hydiny. Avšak množstvo kuracích krídel na jednorazovú porciu treba odsúhlasiť so svojím lekárom. Stačí jesť kuracie krídla 1-2 krát týždenne a telo bude mať dostatok živín a vitamínov. Hrubá, mastná kuracia koža zhoršuje konzumáciu mäsa u ľudí držiacich diétu, takže je vhodné odstrániť mastnú kožu z hydiny pred varením. Je však dôležité vedieť, že krídla sú prakticky bez tuku.
Kvalita a výber kuracích krídiel
Kuracie krídelká sú najchutnejšou a najjemnejšou časťou jatočných tiel kurčiat. Chladené krídla sú lepšie ako mrazené. Musia byť pokryté hladkou, čistou, lesklou, nelepivou, svetlo ružovou kožou. Ak je povrch krídel nepriehľadný alebo zafarbený, znamená to, že mäso nie je dostatočne čerstvé. Kvalitné krídla by mali byť strednej veľkosti. Ak sú príliš veľké, je pravdepodobné, že kurča bolo kŕmené hormónmi, čo ovplyvňuje zdravotnú nezávadnosť mäsa.
Pozor na otravu jedlom! Ako dlho vydrží kuracie mäso v chladničke a mrazničke? #tipy
Mastné kyseliny v hydine: Dôležitý pomer
Jedným z najväčších dôvodov diskusie ohľadom hydiny je jej profil mastných kyselín. V porovnaní s mäsom z iných zvierat, hydinové mäso je najbohatším zdrojom omega-6 mastných kyselín (tých, ktorých prijímame v strave veľmi veľa v pomere k omega 3 mastným kyselinám, čo je spájané so zápalmi v tele). Široká škála zápalových ochorení je spájaná so zvýšeným príjmom omega 6 mastných kyselín v strave. V týchto prípadoch pomer prijímaných omega 6 mastných kyselín a omega 3 mastných kyselín je niekde na úrovni 10:1 až 25:1.
To, že hydina je chovaná vo voľnom výbehu ešte samé o sebe nezabezpečí zlepšenie pomeru omega 6 mastných kyselín a omega 3 mastných kyselín v prospech omega 3 mastných kyselín. Čo je údajne viac dôležité je to, čím a ako je hydina kŕmená. Informácie o tom, čím bola hydina kŕmená ale asi len ťažko získate, okrem ak si ju nechováte sami. Chudšia časť hydiny (hlavne prsia) sú menším zdrojom omega 6 mastných kyselín v porovnaní s tučnejšími časťami hydiny (stehná, krídla). Najkoncentrovanejším zdrojom omega 6 mastných kyselín je koža!
Na druhej strane je vhodné jesť mäso z rôznych druhov zvierat a nemať hydinu ako jediný zdroj mäsa v našej strave. Pomôžete svojmu zdraviu, ak do jedálnička zaradíte lososa, makrelu, tuniaka, pstruha, pražmu, morského vlka a mäso zvierat pasúceho sa na tráve. Tým pomôžete vybalansovať pomer v prospech omega 3 mastných kyselín.
Recept: AIP ázijské kuracie krídla
Príprava týchto ázijských kuracích krídiel (AIP, Paleo) nie je náročná na prípravu a výsledok stojí za to! Tieto AIP ázijské kuracie krídla si doprajem skutočne len raz za čas a snažím sa, aby bola hydina z kvalitného zdroja a voľného výbehu.
Ingrediencie:
- Kuracie krídla (z dobrého zdroja a kvalitné, napríklad z voľného výbehu)
- Coconut aminos Bio amino sauce (chutná a výživná náhrada sójových omáčok, vyrába sa zo surovej šťavy z kokosových kvetov a následne prirodzene fermentuje najmenej po dobu 10 mesiacov)
- Balzamikový ocot (pozor, balzamikový ocot, nie krém. Krém, aj keď s označením Bio, spravidla obsahuje zahusťovadlá, ktoré sa pri AIP zo stravy eliminujú. Vždy si čítajte zloženie výrobkov a nespoliehajte sa na označenie BIO!)
- Kokosový nektár (chutí podobne ako kokosový cukor. Vďaka jeho tekutej konzistencii ho však môžete použiť všade tam, kde sa sypký kokosový cukor nehodí alebo by sa zle rozpúšťal. Je to spravidla mix kokosového cukru a vody.)
- Zázvor mletý
- Cesnak v prášku
- Soľ
- Olivový olej
- Tapiokový škrob (cca 1 čajová lyžička, podľa potreby na zahustenie omáčky)
Postup prípravy:
- Zmiešajte všetky ingrediencie (okrem tapiokového škrobu) na vytvorenie omáčky.
- Kuracie krídla marinujte v omáčke aspoň hodinu v chlade, ideálne cez noc.
- Do omáčky, ktorú sme si dali bokom, pridajte podľa potreby tapiokový škrob (cca 1 čajová lyžička) a povarte do zhustnutia.
- Pripravené krídla upečte alebo ugrilujte podľa preferencie.
tags: #kuracie #kridla #preklad