Pivo, kvasený nápoj s miernym obsahom alkoholu, nie je len obľúbený nápoj, ale aj všestranná ingrediencia v kuchyni. Jeho história siaha do ďalekej minulosti, pravdepodobne až do 4. - 3. tisícročia pred n. l., kedy ho Sumeri v južnej Mezopotámii pripravovali z jačmenného chleba a sladu. V starom Egypte bolo pivo označované ako víno z jačmeňa a prisudzoval sa mu božský pôvod. Obsahuje vitamíny skupiny B a minerály ako železo, horčík a zinok.
Využívanie piva v gastronómii nie je len slovenská špecialita. V Česku sú obľúbené olomoucké syrčeky naložené v pive a kapor na pive, ktorý sa podáva na Vianoce. Pivo sa v priebehu histórie používalo nielen ako nápoj, ale aj na obohatenie pokrmov, najmä pri príprave hydiny, zveriny, rýb a rôznych kaší. Okrem tradičného bravčového na pive je známa aj pivná polievka.
Prečo používať pivo pri varení kuraťa?
Tajomstvo piva tkvie v kombinácii nízkeho obsahu alkoholu, miernej perlivosti, jačmenného sladu a výťažkov z chmeľu. Chmeľ dodáva pivu horkosť, ktorá sa harmonicky dopĺňa so sladkastou chuťou pivovarského sladu. Táto horkosť pomáha vyrovnávať plnosť jedál pripravovaných na oleji.
Pivo má niekoľko priaznivých účinkov na kuracie mäso:
- Zjemňuje mäso: Pivo robí kuracie mäso krehkejším a šťavnatejším.
- Marináda: Je dobrým pomocníkom pri marinovaní. Mäso marinované v pive viac ako šesť hodín znižuje množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín (HAs), ktoré vznikajú pri pečení alebo grilovaní.
- Dodáva chuť: Čím dlhšie sa pivo varí v jedle, tým výraznejšiu chuť mu dodáva.
Výber piva na varenie
Pri varení s pivom je dôležité zvážiť jeho typ. Všeobecne platí, že na varenie by sme mali siahnuť po chuťovo výraznejšom, silnejšom, hutnejšom pive kvasenom zvrchu. Na mäso a do omáčok sa hodí tmavé pivo - špeciál plzenského typu, 19-stupňové alebo 24-stupňové. Väčšie množstvo piva plzenského typu môže jedlu dodať nepríjemnú horkosť. Pri varení používajte skôr slabšie pivá, ktoré sa dajú riediť. Čierne pivo obsahuje viac cukru, preto je potrebné dávať si pozor na pripálenie a restovanie výpeku s jeho obsahom.
Recepty na pečené kura s pivom
Kura sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, ale pečené kura na pive je vynikajúca alternatíva. Mäso chutí inak, nasaje chuť piva a jemnosť z jabĺk.
Kura pečené v celku na pive s jablkami
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- Soľ a korenie podľa chuti
- Jablká
- Plátky masla
- Pivo (Steiger sa osvedčil)
Postup:
- Kurča umyjeme a osušíme kuchynskými utierkami. Nasolíme ho z vonka aj zvnútra, necháme ho stáť pri izbovej teplote asi hodinu.
- Jablká umyjeme, pokrájame na štvrťky, zbavíme jadrincov. Do kurčaťa vložíme jablká, otvor uzavrieme ihlami, alebo špáradlami.
- Kurča orascujeme, vložíme do pekáča, obložíme plátkami masla a podlejeme pivom. Používame pekáč veľkosti kurčaťa.
- Pekáč napevno prikryjeme a vložíme piecť do vyhriatej rúry na 160°C.
- Počas pečenia ho podlievame vzniknutým výpekom, pečieme pomaly. Pečieme do mäkka, takmer dve hodiny, keď je mäkké, tak ho odokryjeme, teplotu zvýšime a necháme pripiecť kôrku.
- Podávame z dusenou ryžou.
Pečené kuracie štvrte s jablkami a zelerovým pyré 🍗 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Kura kráľovské na pive
Ingrediencie:
- Kura Kráľovské, rozštvrtené
- Olej
- Svetlé pivo
- Rasca
- Korenie na pečené kura
- Sójová omáčka
Postup:
- V malej miske zmiešame olej, svetlé pivo, rascu, korenie na pečené kura a sójovú omáčku.
- Kura vložíme do pekáča a všetky štvrtky dôkladne potrieme pripravenou zmesou.
- Rúru predhrejeme na 180 °C a dáme piecť. Pečieme približne hodinu.
- V priebehu pečenia pravidelne podlievame zvyšným pivom, dokým nevznikne chrumkavá kôrka.
Kura pečené na plechovke piva
Populárna metóda z Ameriky uľahčuje výrobu kuracieho mäsa v peci, kuchynskej rúre alebo na krytom grile. Kuriatko bude mať po celej ploche úžasnú chrumkavú kôrku a bude aj zvnútra šťavnaté od vyparujúceho sa piva.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- Koreniaca zmes (podľa chuti)
- BBQ omáčka
- Zelenina (malé nové zemiaky, zeler, mrkva, šalotka, cesnak, šalvia, rozmarín)
- Plechovka piva
Postup:
- Kurča umyjeme a prečistíme.
- Plechovku piva pred jej otvorením dobre umyjeme. Otvorte plechovku s pivom a približne polovicu vylejte alebo radšej vypite. Urobte do hornej časti plechovky s nožom ďalšie dva otvory.
- ½ lyžičky korenia a 1 lyžičky soľ vysypeme do plechovky s pivom. Je normálne, ak pivo trocha vykypí.
- Medzitým pripravíme zeleninu: dôkladne opláchneme malé nové zemiaky, ktoré osušíme. Zeler olúpeme a nakrájame na cca 1,5 cm kocky. Mrkvu ošúpeme a tiež ju nakrájame na kocky. Olúpeme a nahrubo nakrájame šalotku aj cesnak. Lístky šalvie a rozmarín poodtŕhame a nahrubo nasekáme.
- Kožu kurčaťa jemne nadvihneme (posúvaním prsta medzi kožou a mäsom) a medzi kožu a mäso dôkladne rozotrieme časť koreniacej zmesi.
- Následne opatrne vložíme plechovku do držiaka na plechovku a kurča umiestnime cez držiak, vložíme do malej liatinovej panvice a okolo kuraťa rozložíme zeleninu.
- Panvicu položíme na rošt a do stehna kuraťa zasunieme sondu diaľkového teplomera tak, aby sme nezasiahli kosť. Zatvoríme poklop vajíčka a nastavíme teplotu jadra na 65 ° C.
- Po dosiahnutí teploty jadra kura potrieme BBQ omáčkou. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime ju s trochou vody. Potom opäť zatvoríme poklop vajíčka a prenastavíme teplotu jadra na hodnotu 72 ° C.
- Plechovku položte na pekáč a kura na ňu postavte tak, že v ňom zmizne. Kura na plechovke umiestnite ho tak, aby “stálo” na svojich dvoch nohách a plechovke ako na pomyselnej trojnožke.
- Kurča pečieme cca 70-90 minút na 180 stupnov, kým šťava, ktorá z neho uniká, nebude číra, sem tam polievame výpekom, ak treba, dolejeme troška vody počas pečenia.
- Kurča aj s plechovkou (pozor pivo v nej bude veľmi horúce) potom opatrne vyberete od pec.
Kuracie stehná na čiernom pive s jablkami
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Soľ a korenie
- Jablká
- Maslo
Postup:
- Umyté kuracie stehná vložíme do pekáča, bohaté posolíme a ešte bohatšie orascujeme. Ja som 1 stehno vykostila preto, lebo sa mi tri s kosťou nezmestili do pekáčika.
- Jablká rozrežeme a zbavíme jadrinca, šupku môžeme nechať na jablku a pokladieme ich okolo mäsa.
- Prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry asi na 45 minút. Ak treba tak podlejte počas pečenia.
- Po 45 minútach som dala dolu alobal, do výpeku som vložila za lyžicu masla a nechala ešte zapiecť na 5 minút.
Pečené kura s čiernym pivom a zeleninou
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- Soľ a korenie
- Olivový olej
- Nasekaný rozmarín
- 250 ml tmavého piva (napr. Steiger)
- Mrkva
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Paradajky
- Zeler
- Plátky masla
Postup:
- Z umytého a osušeného kurčaťa odstránime chrbtovú kosť. Kurča položíme na plech kožou hore.
- Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Posypeme nasekaným rozmarínom a podlejeme asi 250 ml tmavého piva.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 15 minút.
- Medzitým si nakrájame očistenú zeleninu - mrkvu na hranolčeky, cibuľu na osminky, ktoré rozoberieme na lupienky, šampiňóny na polovice, olúpané paradajky na mesiačiky a zeler na väčšie kúsky.
- Zeleninu preložíme do misky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom. Dôkladne premiešame a zeleninu so šampiňónmi rozprestrieme na plech k predpečenému kurčaťu.
- Na kurča poukladáme plátky masla a podlejeme ho tmavým pivom.
- Pečieme ďalej pri 200 °C približne 45 - 50 minút.
Tipy a triky
- Marinujte: Nechajte kura marinovať v pive aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín, aby sa chute prepojili.
- Podlievajte: Počas pečenia pravidelne podlievajte kura pivom, aby zostalo šťavnaté a získalo bohatú chuť.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi piva a prísad. Môžete pridať bylinky, korenie, zeleninu alebo ovocie podľa vlastnej chuti. Kura na pive sa báječne hodí k exotickému ovociu (napr. k ananásu, pomaranču, ku kivi a pod.).
- Pozor na deti: Pre deti kura na pive nepripravujeme. Horkastá chuť deťom nie je príjemná - ich chuťové bunky ešte nie sú vyvinuté tak, aby dokázali oceniť jemnú a pritom rafinovanú delikatesu. A ide aj o zásadný princíp.
tags: #pecene #kurca #na #ciernom #pive