Šípková omáčka je vynikajúca a tradičná omáčka, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa. V tomto článku vám prinášame recept na kuracie kúsky so šípkovou omáčkou, ktorý si môžete pripraviť doma a potešiť tak svoju rodinu a priateľov.
Šípky a mäso - tradičné spojenie
Jeseň je časom, keď nám príroda ponúka svoje vzácne dary, medzi ktoré nesmú chýbať šípky. Šípky sú základnou surovinou pre šípkovú omáčku a ich jemne sladkastá a aromatická chuť dokonale zvýrazní charakter mäsa. Šípková omáčka je veľmi univerzálna a najčastejšie sa podáva k mäsovým jedlám, ktoré sú jej chuťovo prispôsobené. Vhodná je najmä k divine, ako je napríklad daniel alebo diviak. Výborne sa ale hodí aj ku kuraciemu mäsu. Môžete ju pripraviť z čerstvých šípok, ale aj z hotového džemu - každá verzia má svoje výhody.
Recept na kuracie kúsky so šípkovou omáčkou
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- 150 g čerstvých šípok (alebo šípkový lekvár)
- 200 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
- 100 ml červeného vína
- 1 menšiu šalotku
- Cukor, soľ, čierne korenie, mletý klinček, štipka škorice, citrónová kôra na dochutenie
- Hladká múka a maslo na zápražku
- 2 dcl šľahačkovej smotany
Postup prípravy šípkové omáčky:
Šípková omáčka z čerstvých šípok:
- V prvom rade si pripravíme čerstvé zrelé šípky. Odstránime z nich stopky a okvetia, rozpolíme a vydlabeme jadrovníky so semienkami a chĺpkami.
- Potom šípky dobre umyjeme a vložíme do hrnca s vodou, kde ich varíme do zmäknutia.
- Keď sú mäkké, rozmixujeme ich na jemný pretlak.
- Na panvici pripravíme zápražku z masla a múky, zalejeme vývarom a pridáme rozmixované šípky a na záver aj červené víno.
- Dochutíme klinčekom, škoricou, citrónovou kôrou, soľou, korením a cukrom podľa chuti.
- Omáčku necháme po zovretí asi 5-10 minút bublať, kým nezhustne. Dávame však pozor, aby nám neprihorela.
Alternatíva: Možnosťou je aj zbaviť čerstvé šípky pred varením len stopiek a okvetia a takto ich rozvariť vcelku, čo trvá asi 30-40 minút. Následne ich treba rozmixovať a prepasírovať cez jemné sitko, aby sa do omáčky nedostali chĺpky a jadierka.
Šípková omáčka
Šípková omáčka z lekváru:
Ak nemáte čerstvé šípky, nemusíte zúfať. Šípková omáčka sa dá totiž ľahko a rýchlo pripraviť aj zo šípkového džemu či pretlaku.
- Na masle orestujeme nakrájanú šalotku do sklovita.
- Pridáme šípkový džem a zalejeme červeným vínom. Varíme, kým sa víno trochu neodparí.
- Potom prilejeme vývar a necháme prejsť varom.
- Pripravíme zápražku z masla a múky, ktorú následne vlejeme do omáčky a dobre premiešame, aby sa rovnomerne zahustila.
- Dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a kôrou, prípadne aj škoricou a klinčekom.
- Omáčku krátko povaríme, aby sa chute prepojili.
Príprava kuracích kúskov:
- Kurča umyjeme, osušíme, okoreníme a osolíme.
- Položíme do pekáča a pridáme na štvrtky alebo aj trochu menšie kúsky nakrájanú cibuľu.
- Podlejeme trochou vody a pridáme šípky.
- Kurča dáme zakryté zapiecť približne asi na hodinu pri 180 °C.
- Pred dopečením odkryjeme, aby nám kožu trochu chytilo do chrumkava.
- Keď je kurča dopečené, vyberieme ho z pekáča, výpek scedíme do kastrólika a ďalej varíme na miernom ohni s pridaním smotany na varenie, až kým nám omáčka trochu nezhustne.
K čomu podávať šípkovú omáčku s kuracím mäsom:
Šípková omáčka je výborná k rôznym prílohám. Porcie kurčaťa podávame poliate omáčkou s ryžou a pečenými zemiakmi. Môžete podávať aj s knedľou alebo zemiakovou kašou.
Príprava príloh:
- Ryža: Počas pečenia kurčaťa si uvaríme ryžu. Premytú a osušenú ryžu popražíme na oleji, kým nevŕzga. Potom ju zalejeme horúcou vodou, približne toľko vody koľko ryže, pridáme soľ a menšiu cibuľu poprepichovanú klinčekami.
- Pečené zemiaky: Pripravíme si tiež zemiaky, ošúpeme, narežeme na štvrtky, trochu pokropíme olejom a ochutíme korením na anglické zemiaky. Dáme zapiecť do rúry.
- Krémové zemiaky: Cibuľku nakrájanú na kocky urestujeme na masle, pridáme cesnak, nastrúhané zemiaky, kurkumu a smotanu. Povaríme, kým nevzniknú krémové zemiačiky.
tags: #kuracie #kusky #na #sipkovej #omacke