Med je v kulinárskom svete cenou ingredienciou, ktorá prekvapí svojou všestrannosťou. Hoci kombinácia sladkého medu so slaným mäsom môže znieť na prvý pohľad zvláštne, kulinári vedia, prečo ho používajú na glazovanie, marinády či dochutenie. Med funguje ako zjemňovač tým, že rozkladá väčšie bielkoviny na povrchu mäsa. Tento recept na kuracie rezance v medovej omáčke je jednoduchý, rýchly a veľmi chutný. Vhodnou prílohou je ryža alebo čínske rezance.
Kuracie rezance v medovej omáčke
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (1 kg)
Na cesto:
- Múka
- Škrob
- Soľ
- Vajce
- Olej
- Kypriaci prášok
- Voda
Na omáčku:
- Med
- Tamari (alebo sójová omáčka)
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Citrón
Postup prípravy:
- Prsia nakrájame na menšie kocky.
- Do väčšej misy pridáme prísady na cesto (múku, škrob, soľ, vajce, olej, kypriaci prášok a toľko vody, aby nám vzniklo pomerne husté cesto). Mäso dáme do cesta a dobre ho zamiešame.
- Spravíme si omáčku: všetky prísady spolu zmiešame.
- Mäso vyprážame vo veľkom množstve a v dobre rozohriatom oleji. Vyprážame dozlatista.
- Kuracie kúsky vyberieme, ihneď ich dáme do omáčky, poriadne zamiešame.
- Vyberieme, poukladáme do misky.
Tajomstvo medu v marináde
Keď je med jednou z hlavných zložiek marinády na mäso, je dôležité použiť surový, nepasterizovaný. Pasterizovaný med totiž neobsahuje enzýmy, ktoré sú nevyhnutné pre tento proces zjemňovania. Med môžete použiť ako prísadu do marinády na rôzne druhy mäsa, dokonca aj na steak. Najlepšie funguje s mäsom s jemnejšou chuťou - kuracie, losos a ryby s pevnejším mäsom.
Príprava medovej marinády
- V miske rozšľaháme med, tamari, cesnak, soľ a korenie.
- Kurča osušíme papierovými utierkami a vložíme do veľkej misy.
- Marinádu nalejeme na celé kurča, otočíme, aby sa obalilo.
Honey Garlic Sauce Recipe - How to Make Honey Garlic Sauce Easy
Domáce rezance do polievky
Múku s vajíčkom a štipkou soli spracujem a necham odpočinúť prikryté asi 15 minút. Cesto nech je radšej tvrdšie,ako mäkké. Potom ho na tenko vyvaľkám a nechám na utierke obsušiť. Prenesiem ho opäť na dosku. Pomúčim ho a stočím do ruličky. Robievala tak moja svokra. Páčili sa mi chutné dlhé rezance v polievke. Robím tak aj ja. Takto stočené cesto rozdelím na polovicu a na tenké rezančeky ho rozkrájam a ešte nechám presušiť. Takéto presušené cesto zavarím do posolenej vody,s kvapkou oleja. Nechám ich prevariť 6 minút. Prepláchnem ich cez sitko vlažnou vodou. Sú pripravené na podávanie. Verte mi,že ráz za čas táto príprava stojí za to a polievočka je akási sviatočnejšia.
Bravčové rezance v medovej omáčke
Hľadáš perfektné bravčové rezance na šťave, ktoré sú hotové za chvíľu? Tento recept ti ukáže, ako pripraviť jemné mäso a hustú omáčku bez hrudiek, ktorú si zamiluje celá rodina. Ideálne jedlo na uponáhľaný týždeň alebo nedeľný obed, keď sa ti nechce stáť hodiny pri sporáku. Hľadáš recept, ktorý nikdy nesklame? Toto je presne ono - vhodné aj pre úplných začiatočníkov.
Rýchly prehľad:
- Čo to je: Šťavnaté bravčové rezance v univerzálnej omáčke.
- Tajný trik: Maslo na záver pre lesk a zjemnenie chuti.
- Kedy sa hodí: Rýchla večera po práci alebo obed do krabičky.
- Pre koho: Pre rodiny s deťmi aj zaneprázdnených kuchárov.
- Cena/Čas: Do 5 € / hotové do 45 min.
- Základné info: Príprava 15 min, varenie 30 min, 4 porcie, nízka náročnosť.
- Prečo to funguje: Karé sa nevysuší a omáčka chutí ku všetkému (ryža, zemiaky, cestoviny).
Ingrediencie:
- 600 g bravčového karé (bez kosti, v celku)
- 1 ks väčšej cibule
- 3 PL olivového oleja
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Mletá červená paprika sladká (cca 1 ČL)
- Kurkuma (štipka pre farbu)
- Drvená rasca (1/2 ČL)
- Na zahustenie: 5 PL kečupu (pre sladkokyslú chuť) ALEBO 1 PL hladkej múky/solamylu (pre klasickú chuť, rozmiešaná v troche vody)
- Kúsok masla (cca 20 g, na zjemnenie)
- Voda na podlievanie
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Mäso umy, osuš papierovou utierkou a nakrájaj na plátky. Tie zľahka naklep (zmäknú vlákna) a následne ich pokrájaj na rovnomerné rezance.
- Cibuľový základ: V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrej olivový olej. Pridaj očistenú, nadrobno nakrájanú cibuľu a krátko opeč do sklovita (nepripáľ, zhorkla by).
- Zatiahnutie mäsa: K cibuli pridaj mäsové rezance. Restuj prudko a miešaj, kým sa mäso „zatiahne“, zbelie a chytí jemne zlatistú farbu.
- Korenie a dusenie: Mäso osoľ a okoreň (čierne korenie, paprika, kurkuma, rasca). Premiešaj, aby sa koreniny rozvoňali, a ihneď podlej vodou tak, aby bolo mäso ponorené.
- Varenie: Prikry pokrievkou, stíš plameň na minimum a dus cca 30 minút, kým mäso nie je úplne mäkké.
- Zahustenie: Teraz sa rozhodni: ak chceš omáčku červenšiu a sladšiu, vmiešaj kečup. Ak chceš klasickú hnedú šťavu, vlej múku (alebo solamyl) rozmiešanú v troche studenej vody a nechaj krátko prevariť, kým omáčka zhustne.
- Finále: Odstav panvicu zo sporáka. Na záver vmiešaj kúsok studeného masla - omáčka sa krásne leskne a zjemní.
Tipy na záver:
- Čo s hustou/riedkou omáčkou? Ak je omáčka príliš riedka, nechaj ju chvíľu prudko vrieť bez pokrievky, voda sa odparí. Ak je hustá ako kaša (stáva sa pri múke), neboj sa priliať trochu horúcej vody a prešľahať. Zvyšky omáčky v chladničke stuhnú - pri ohrievaní vždy pridaj lyžicu vody.
- Záchrana chuti a surovín: Ak si to prehnal so soľou, vlož do omáčky na 10 minút surový ošúpaný zemiak (vytiahne slanosť). Ak nemáš karé, pokojne použi bravčové plece - je šťavnatejšie, ale budeš ho musieť dusiť o cca 15 minút dlhšie.
Variácie:
- S hubami (Lesná verzia): K cibuli na začiatku prihoď za hrsť nakrájaných šampiňónov alebo sušených húb (vopred namočených). Dodá to jedlu krásnu zemitú vôňu.
- Pikantné (Pre chlapov): Do základu pridaj polovicu čili papričky alebo lyžičku pikantnej pasty. V zime to príjemne zahreje.
- Smotanové (Pre deti): Vynechaj kečup a na záver (miesto vody s múkou) zahusti omáčku smotanou na varenie. Bude jemnejšia, ale kalorickejšia.
tags: #robi #rezance #v #medovo