Kuracie na srbský spôsob je vynikajúci pokrm, ktorý spája jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú tradičné jedlo s minimom surovín, no maximálnym pôžitkom. Celý recept je veľmi jednoduchý. Napokon, tak sa varilo v minulosti - z mála veľa a chutne. Mäso na srbský spôsob je ideálna možnosť, ako spotrebovať úrodu papriky a rajčín zo záhrady. A keď nemáte po ruke čerstvé suroviny, nevadí. Môžete použiť domáce lečo, najmä v zime.
Potrebné Suroviny
Suroviny, ktoré potrebujeme, je ich naozaj málo. Chýba mi tam ešte sladká mletá paprika a bravčová masť. Ja som nepovinne pridala cesnak a MČK. A neskôr jednu chilli papričku.
- Kuracie stehná (alebo iné kuracie mäso nakrájané na kocky/rezance)
- Cibuľa
- Cesnak (voliteľné)
- Sladká mletá paprika
- Bravčová masť
- Ryža (alebo halúšky ako príloha)
- Lúpané paradajky s nálevom
- Soľ
- Čierne korenie
- Chilli paprička (voliteľné)
- Cukor (podľa chuti)
- Petržlenová vňať, bazalka alebo ligurček na ozdobenie
Tradičný Postup Prípravy
Celý recept je veľmi jednoduchý a pripomína tradičné varenie, kde sa z mála surovín vytvorí chutné jedlo.
- Základ: Rozpálime lyžicu bravčovej masti. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Speníme do sklovita.
- Mäso: Hrniec odtiahneme nabok a pridáme mletú sladkú papriku. A hneď mäso nakrájané na kocky alebo rezance. Opražíme, až sa mäsko zatiahne, osolíme a okoreníme.
- Dusenie mäsa: Podlejeme do výšky mäsa, zakryjeme a dusíme cca 1 hodinu, podľa druhu mäsa. Nezabudnite občas kontrolovať, premiešať a podľa potreby podlievať.
- Pridanie ryže/halúšok: Keď je mäso mäkké, je čas pridať ryžu. Ja som ju tradične prepláchla, bolo jej presne 5 PL. Zalejeme vodou, iba tak, aby bolo všetko iba mierne ponorené. Zakryjeme a dusíme asi toľko, čo ryža potrebuje, 15-20 minút.
- Paradajky a dochutenie: Keď máme ryžu uvarenú, pridáme pokrájané lúpané rajčiny aj s nálevom. V tomto momente ochutnajte, mne sa tam žiadalo trošku cukru, soli a niečo pálivé. Opäť prikryjeme a už len necháme všetko dôjsť a chute spojiť (5-10 min.). Je dôležité mať ryžu uvarenú už pred pridaním paradajok, lebo potom už nezmäkne, aspoň tak tvrdí p. Vansová.
- Servírovanie: Na dozdobenie som použila petržlenovú vňať, ale iste by pasovala aj bazalka alebo ligurček. Príprava síce trvá trošku dlhšie, ale iba z hľadiska času, nie práce :) Ale zas je to len relatívne, ak sa použije napr. kuracie mäso, bude to doslova minútka. Ako príloha stačí už iba nejaký čerstvý šalát.
Tipy a Triky
- Nezabudnite občas kontrolovať, premiešať a podľa potreby podlievať.
- Je dôležité mať ryžu uvarenú už pred pridaním paradajok, lebo potom už nezmäkne.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete na začiatku použiť bravčovú masť.
- Ak nemáte čerstvé paradajky a papriku, domáce lečo je vynikajúca alternatíva.
Alternatívny Postup s Kuracím Mäsom a Zeleninou
Pre rýchlejšiu verziu môžete použiť aj kuracie prsia a iné druhy zeleniny.
- Príprava mäsa a zeleniny: Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky ako na lečo. Hladkú alebo polohrubú múku zmiešame so soľou a korením a obalíme v nej kuracie rezne.
- Opečenie mäsa: Do hrnca dáme olej, necháme ho rozpáliť a krátko pečieme kuracie prsia. Iba aby zbeleli.
- Opečenie zeleniny: Na zvyšnom tuku opečieme cibuľu. Pridáme papriku a chvíľu opekáme. Nakoniec pridáme paradajky a krátko restujeme. Jemne osolíme.
- Spojenie a dusenie: Po asi 5 minútach restovania pridáme mäso. Podlejeme trochou vývaru a dusíme do mäkka.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Príprava Bravčového Karé na Srbský Spôsob (Pre Porovnanie)
Hoci sa článok zameriava na kuracie mäso, pôvodný recept na srbský spôsob sa často pripravuje aj z bravčového karé. Preto uvádzame aj tento postup pre rozšírenie kulinárskych obzorov.
- Príprava karé: Bravčové karé bez kosti som pokrájala na rezne. Rezne som po obvode nakrojila, aby sa pri opekaní nekrútili a vyklepala som ich. Vyklepané rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán, nechala som ich v chlade 1 hodinku odpočinúť.
- Zelenina: Očistenú cibuľku som pokrájala na kocky. Olúpala som strúčiky cesnaku. Papriku som pokrájala na prúžky a paradajky na tenšie mesiačiky.
- Opekanie mäsa: Pripravené mäsko som prudko opiekla z oboch strán v hrnci na rozpálenom oleji - cca 4+4 minúty. Opečené rezne som vybrala na tanier.
- Príprava základu: Vo výpeku som orestovala mierne posolenú cibuľku takmer do hneda s malým prídavkom vody. Posolená cibuľka skôr zmäkne. Podliatie vodou som opakovala celkom 3x za usilovného odškrabávania chutného mäsového výpeku, cibuľka sa týmto procesom ľahko rozpadne a vytvorí výbornú šťavičku. Pridala som obe mleté papriky a nechala som ich za stáleho miešania rozpustiť.
- Dusenie: Vložila som opečené mäsko, podliala horúcou vodou, len do výšky rezňov, vo výsledku nemá byť veľa šťavy a ani nemá byť hustá, nezahusťuje sa múkou! Prikryté som dusila na miernom ohni asi 30 minút, kým mäsko nezmäklo. Pozor, nesmie sa rozvariť! Občas som premiešala a podliala trochou horúcej vody, aby sa nepripálilo.
- Pridanie zeleniny a dokončenie: Keď bolo mäsko takmer mäkké, pridala som pokrájanú papriku a paradajky, spolu som dusila už len 10 minút, aby sa zelenina nerozvarila. Keď bolo hotovo, pridala som rozotretý cesnak a nechala prikryté ešte postáť, aby sa šťavička pekne prevoňala.
Pôvodný Recept (Kura na Srbský Spôsob)
Pre informáciu uvádzame aj pôvodný recept z roku 2014, ktorý sa zameriava na celé kura.
Základné Informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Množstvo: 4 porcie
Potrebujeme
- 1 kura
- 120 g masti
- 150 g cibule
- 1 kg zelenej papriky
- 500 g paradajok
- 50 g paradajkového pretlaku
- 200 ml hydinového vývaru
- Soľ
Postup
- Kura umyjeme, osušíme a rozštvrtíme. Na masti vo veľkom hrnci speníme na kolieska nakrájanú cibuľu a zalejeme trochou vývaru. Pridáme kura, osolíme, zakryjeme a pomaly udusíme do polomäkka.
- Potom pridáme ku kuraťu na kolieska nakrájanú papriku, nakrájané paradajky a pretlak. Podľa potreby podlejeme ďalším vývarom. Zakryjeme a udusíme domäkka.
- Kura vyberieme, nakrájame na porcie a podávame s paprikovo-paradajkovou šťavou.
tags: #kuracie #na #srbsky #sposob #halusky